為什麼這篇炒青菜調味鄉民發文收入到精華區：因為在炒青菜調味這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者fgets (fgets)看板cookclub標題[問題] 炒菜調味問題時間Sun Apr 19...
炒青菜調味 在 劉玧希?️Evan Instagram 的精選貼文
2021-02-01 21:01:52
這趟來台南，吃到一個驚為天人的麻油腰子🤔 @flykuo1959 你們吃過了嗎？ 這是我人生第一次吃麻油腰子耶，以前聽到名字就不敢吃，但今天在店家推薦之下嚐鮮，結果好吃到把一盤吃光🤣🤣🤣🤣，很想再來一盤🤣 這家鱔魚意麵我覺得很值得來嘗試看看，味道上面層次很棒，鱔魚意麵雖然是一個很常見的料理，但對...
一直以來炒菜調味都是用市售的香菇粉、柴魚粉或雞粉
最近開始想要學習不依賴這些調味料
我看了一下阿基師的教學似乎都只用鹽巴調味
可是如果我只用鹽巴調味的話 感覺吃起來只有鹹味 蔬菜的清甜帶不出來
今天試著用昆布高湯來炒油菜再加少許鹽巴
感覺味道仍是不如我使用鮮味炒手(康寶的調味料)
應該也可以使用大骨高湯(這個應該不錯只是成本較高也較麻煩)
爬文好像香辛料也有幫助 不過除了薑蒜外還有什麼適合炒菜呢
想知道大家炒菜調味都是用什麼呢？
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 61.228.236.41
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1429453349.A.DF0.html
推 nallwang: 只用鹽很久了，不過我嘴巴笨，也不挑就是了 04/19 22:25
→ holymoon99: 菜本體好吃 就不太需要鹽以外調味 04/19 22:27
推 gliga: 炒菜只用鹽就很好吃拉 不需要加其它的調味料 04/19 22:31
推 blissfulgirl: 重口味久了，習慣食材本身的味道要一段時間 04/19 22:33
→ blissfulgirl: 我也幾乎只用鹽調味。堅持下去吧！ 04/19 22:34
推 ussu7201: 清燙吃菜本身鮮味，或蒜爆香炒只加鹽 04/19 22:36
推 Zawar379: 你吃的鮮甜味都是柴魚粉那些的味道吧 04/19 22:37
推 berylfish: 鹽有很多種，換著使用，習慣之後 04/19 22:39
→ berylfish: 就不會加其他調味品了 04/19 22:39
→ Dusha: 只要爆香過辛香料 加鹽巴 菜本身就很好吃了呀 04/19 22:41
→ Dusha: 或者你可以加肉類或香菇一起炒 絕對是非常鮮美的 04/19 22:41
推 SiePtt: 辛香佐料做到位就非常好吃了 04/19 22:42
推 LadyL: 我覺得爆香蒜頭加上鹽巴就很美味了 04/19 22:57
推 EVASUKA: 我是炒菜可以習慣不加這些『類味精』，但是煮湯只加鹽真 04/19 22:58
→ EVASUKA: 的不好喝耶。又不可能每餐都熬高湯 04/19 22:58
→ yaki: 改變口味需要一點時間. 電視上教的跟他在廚房裡做的不一定同 04/19 22:59
推 EVASUKA: 就算用大黃瓜這些鮮味美的熬湯，好像還是想加澎大師 04/19 22:59
→ zvezda: 推二樓 蔬菜本身的品質要好 如果菜本來難吃還是要靠調味 04/19 23:05
→ yaki: 大黃瓜本身味道很淡 一定夠多辛香料、蝦皮、加點肉才夠味 04/19 23:17
推 datehsiling: 蒜頭爆香+鹽 +1 04/19 23:23
推 moskywei: 試試看用豬油，會更香 04/19 23:24
推 nikee: 高湯可以一次熬多一點，做成冰磚 04/19 23:33
推 dfg22200q: 辣椒蒜頭爆香+鹽 +1 04/20 00:21
推 sesee: 炒青菜煮湯我幾乎都只加鹽(或再加白胡椒) 04/20 00:35
→ sesee: 大黃瓜煮湯我只放鹽我覺得味道OK耶 不過我可能還會放貢丸 04/20 00:35
推 medama: 加肉絲啊 04/20 00:41
推 hydra60319: 加一點糖，約鹽巴分量的三分之二，味道會差很多 04/20 00:54
推 m2488663: 炒青菜爆香蒜頭就很夠了 真的 04/20 01:53
推 slk8551077: 糖+1，且要比鹽先加（拌炒勻後，再灑鹽）！把乾香菇 04/20 02:01
→ slk8551077: 用冷水泡開，切片爆香，香菇水取代水，煮起來的青菜也 04/20 02:01
→ slk8551077: 很好吃！ 04/20 02:01
→ forfly: 沒鮮味可以加肉一起煮，那些調味料還是少吃 04/20 02:30
→ forfly: 一開始會不習慣，現在你覺得沒那個鮮味也是長期習慣養成的 04/20 02:31
→ forfly: 你所謂的清甜絕對不是自然的味道，想想你吃下多少化工品 04/20 02:32
→ forfly: 那麼你就會願意改變你的味覺習慣了 04/20 02:33
推 raki237: 用蒜跟鹽就很好吃啦@@頂多加培根跟香菇吧！ 04/20 03:27
推 akiracomw: 鹽的部份不吃精鹽很久了。煮湯的話洋蔥加倍味道也很好 04/20 04:54
推 zo4: 不然大蒜用多一點 04/20 05:55
推 amber0425: 醬油，蒜，蔥，紅蔥頭，米酒或黃酒，小魚，蝦米，味霖 04/20 07:49
→ amber0425: ，醋........甚至麻油與香油 04/20 07:49
→ arisalisa: 吃習慣油爆蒜頭跟鹽調味的青菜，反而討厭加烹大師炒的 04/20 09:56
→ arisalisa: 你只是需要習慣食物的原味 04/20 09:57
推 eatandsleep: 妳文中所提到的那些調味 我都沒用過O.o 04/20 10:02
推 wedgewood: 放一段約5公分的乾海帶,再滾煮10分鐘後,撈出海帶, 04/20 10:12
→ wedgewood: 就可以得到一鍋鮮美的湯, 04/20 10:15
→ wedgewood: 啊~~推錯文了@@ 04/20 10:16
→ octopus4406: 用辛香料爆香 再加一點點鹽巴就很有味道了~ 04/20 10:32
→ octopus4406: 剛開始不吃味素舌頭會不習慣 多練習吧 04/20 10:33
推 iygnit: 湯的話可以炒個蛋然後水沖下去鍋裡煮滾再加食材和鹽 04/20 12:52
→ iygnit: 煮麵沒有高湯都是這樣處理 04/20 12:55
推 kzzoz80: 蒜頭 蔥 肉絲 但還是會加雞粉XD 04/20 15:17
推 violet2: 用好的青菜和好的鹽，精鹽成份單純味道很死不好吃。青菜 04/20 17:21
→ violet2: 也是，化肥的氮比例過高，會導致硝酸鹽累積過快，蔬菜風 04/20 17:21
→ violet2: 味不佳只有口感。 04/20 17:21
推 losel: 你要買有丟錫的菜 指嘉言就會很好吃 04/20 18:04
→ yuurei: 我只加少許鹽，蒜頭，習慣菜的原味就會好吃了 04/20 18:11
推 tong0131: 你只是吃習慣味精了 04/20 21:54
推 redplum: 黑胡椒 鹽巴 04/21 00:30
推 Pettit: 鹽巴為主和現磨黑或白胡椒 (非市售胡椒鹽,這是有味精的) 04/21 12:58
推 Reecoo: 加那麼多不健康的調味料乾脆吃外面何必煮 04/21 14:18
→ joblack: 有機菜比較有味道 不加調味料有的也會有鹹鮮味 04/21 20:33
推 VinaYang: 加一點洋蔥 ， 或是玉米 04/22 10:46
推 narf: 只有加鹽耶 04/22 14:01
推 iloveannasui: 只加鹽，菜本身好不好吃有差。 04/26 16:08