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2021-09-17 06:31:49
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來到台南，除了有名的鱔魚意麵之外，我想花枝意麵的地位應該是緊追在後的美味。
只是在台南這邊稱做"花枝"的東西，比較常看到的應該是中卷或小卷，我們一般印象中
叫做墨魚的花枝反而不常看到，這是我這幾年在台南活動的心得。拿來炒花枝或鱔魚的
意麵，因為早期為了保存方便是先有炸過去除水分，要吃之前先用水煮過再料理，其
實有感覺點像我們吃的泡麵。因為麵身先炸過，所以這種意麵吃起來有一股很特殊的
香味，我想吃過的都知道我說的是什麼?之前因為遠在菲律賓的小冰箱堂叔跟我說他
想吃台南的意麵，於是利用回台南的機會就請小冰箱外婆去幫我買了幾大包。一大包
有10片麵，售價50元，平均一片麵5元，也算是便宜囉。這些麵帶回家除了部分帶
過去國外吃，家裡也留下幾片當戰備糧。之前去台中港閒晃有買到不錯的小卷，在
沒有鱔魚的情況之下，心想改用小卷來做花枝意麵也不錯，於是這一道就生出來了。
材料:
1.意麵1片。
2.洋蔥1/4顆。
3.蔥1/2根。
4.切碎蒜頭適量。
5.中卷1尾。
6.醬油2大匙。
7.糖2小匙。
8.白醋1大匙。
9.白胡椒粉少許。
做法:
1.先將意麵用熱水燙軟，撈起瀝乾備用。
2.起油鍋，將蔥段、蒜頭下鍋爆香，接著放入洋蔥絲續炒。
3.放入輪切的中卷塊，稍微翻炒兩下之後倒入一杯水續炒。
4.水煮開後，放入醬油、糖、白醋、白胡椒粉調味，然後將剛剛燙好的麵下鍋，
攪拌均勻之後即可起鍋裝盤。
這樣炒起來的花枝意麵味道還不錯，重點是做法很簡單。自己要吃的，中卷就不客
氣愛吃多少就放多少，外面買的可能只有不到三、四塊就很厲害了。至於口味，我個
人嚐起來是還不賴，不過我老婆說跟台南的味道不太像，我想可能是因為我糖沒下
那麼重，所以沒那麼甜的關係吧?炒起來的成本也很誘人:
意麵5元+中卷25元+蔥、蒜、洋蔥及調味料15元，只要45元好吃的花枝意麵就完成了!
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關於南北貨俱樂部部長賓士級電冰箱
我是冰箱，賓士級的冰箱﹑南北貨俱樂部是我開的。
在外是辦出口的小台商，在家是辦伙食的煮飯工。目前是無名美食王共筆作者、奇摩美食
摩人、PTT烹飪板板工，歡迎大家一起分享美食、交流廚藝喔~
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◆ From: 114.46.122.221
推 fumiko:會不會是沒勾芡的差異? 07/04 06:44
→ fumiko:想請問版主對小卷米粉有沒研究?為何台南的小卷米粉湯頭那麼 07/04 06:45
→ fumiko:鮮甜?謝謝!! 07/04 06:45
推 onlyknight:應該是這樣說，哪家小吃店米粉湯不加味精？ 07/04 13:15
→ yyouu:台南花枝意麵有酸甜跟甜兩種，都好好吃喔~~~ 07/04 14:06
→ dtmsimon:現在外面要吃到不加味精應該很難~我個人認為辣~台南小卷 07/05 01:20
→ dtmsimon:米粉的湯頭我知道是燙大量小卷而得的~ 07/05 01:21
推 fumiko:好,那我下回燙大章魚的湯就留下來試試 07/05 09:58
推 schokolade:謝謝分享，今天第一次試做很好吃耶，又很方便簡單 07/06 18:43