#炒意麵

帶小任運動回來，中午簡單炒個意麵，剛好媳婦有給我一罐泡菜，炒好後，把小任的先撈起，再加入泡菜炒一下，哇！微辣微辣的，未免也太好吃了！😋😋😋

#泡菜炒意麵
做法：
先煮一鍋滾水，將意麵放入，川燙一下下，#去掉不好的油，馬上撈起備用（不要燙太久，會太爛不好吃！）

炒鍋倒入油，先下乾香菇炒香，再放洋蔥絲、肉絲，等肉變色後，加醬油`糖，放入高麗菜炒軟，加鹽巴、胡椒粉，再把意麵加入拌勻，試試味道做調整，ok了！把蔥段放入就完成！
如果要加泡菜，起鍋前將泡菜稍微切一下加入，快速拌勻即可！

❤️ 我的高麗菜放比較多，所以靠高麗菜出的水就夠了，我沒再加水，如果高麗菜放少，就加一點點水才不會太乾，也不要加太多喔，意麵會太爛也不好吃！

大家晚安！💞

晚上2ㄟ郎吃什錦炒意麵配泡菜，過癮！😋👍

#什錦炒意麵
做法：
意麵先川燙一下下，馬上撈起備用（不要燙太久，會太爛不好吃！）

鍋子倒入油，先下乾香菇炒香，再放洋蔥絲`肉絲，再放入蝦子、甜椒、貢丸（1顆切成6塊）放入高麗菜，加醬油`糖`胡椒粉`鹽巴，最後再把意麵加入拌勻，試試味道做調整，ok了！把蔥段放入就完成！（最後我有加些七味粉）不辣很好吃！

❤️ 我的高麗菜放比較多，所以靠高麗菜出的水就夠了，我沒再加水，如果高麗菜放少，就加一點點水才不會太乾，也不要加太多喔，意麵會太爛也不好吃！

食材不用跟我一樣沒關係，我是冰箱有什麼食材就加什麼食材！😆😂

這樣做的台南蝦仁飯，介於丼飯跟燉飯之間的口感，你一定要吃吃看！

我不在廚房做菜，就是在往台南去小吃的路上。

身為台南人的我們，三步五十就會想要回台南吃吃從小習慣的小吃。

這些吃慣了的味道，就像深植在你靈魂裏的DNA一樣，不管別人怎麼複製，我們就是只忠於原味，在這部分的執著，我實在是無法妥協的。

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嬌媽從小是在台南海安路那一帶走跳的，所以她從小就看著也吃著矮仔成台南蝦仁飯長大的，這一次我做的台南蝦仁飯，是經過嬌媽的口述指導，和當初主持台灣尚青採訪的印象而做的，如果無法100％完全還原，我想也有個3分樣。

當然口味的喜好自在人心，我無法保證每個人都喜歡，但是有一點我可以保證，誠意絕對是100喔！

PS.丼飯其實是要唸成ㄉㄢˇ飯，但實在自己都覺得念起來怪怪的，所以影片O S還是念成ㄉㄨㄥˋ飯。

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「台南蝦仁飯 食材」

劍蝦250克
青蔥3支
豬油2大匙(分兩次下)
水600mL
醬油1大匙(分兩次下)
糖1小匙
鹽1小匙
白飯2碗
蝦高湯80~100mL

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以下的這幾支影片都是跟台南有關的小吃喔！

台南滷肉燥
https://youtu.be/ZIPs-1KXkDU

台南在地重口味 #炒花枝焿（麵）+昆布柴魚高湯做法
https://youtu.be/teBStJr9AFo

餛飩皮炸蝦卷
https://youtu.be/lqbG-NkZaWI

台南鍋燒意麵
https://youtu.be/XfBsiqZJWSo


蝦仁炒飯(不沾鍋版)
https://youtu.be/tgew0Y75KZw

微麻、淺辣、帶點甜的宮保雞丁

你絕對也可以做出超乎水準，專屬你的宮保雞丁

有些料理在餐廳點菜時，我們都會不加思索就點了它，至此之後你會覺得，這可能就是要餐廳才會做的好吃，自己就沒有信心做了，像比方是京醬肉絲或是今天的宮保雞丁這類的。

不過今天我們就是想要打破這個想法，只要你花一點時間研究看一下影片，然後把幾點簡單的技巧記下來，我覺得我們真的可以做出好吃，而且又比餐廳更健康的宮保雞丁，甚至還可以調整出專屬你家的風格口味。

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乾辣椒和花椒無疑是這道料理的靈魂首要。

再來就是如何處理不柴不老，滑嫩順口的雞胸肉，只要掌握住了，就這樣你也可以炒出頗具水準的宮保雞丁。

宮保雞丁加麵是因為有段拍戲的時間，我瘋狂的喜歡在吃早餐時點一份宮保雞丁麵，但是說實在的，我從來就不覺得早餐店的宮保雞丁麵好吃，只是台南人的我習慣早餐一定要吃鹹的，像是鍋燒意麵也是我的選擇，但是因為湯湯水水有時吃起來確實比較花時間又不方便，所以宮保雞丁或是鐵板麵就是我最不用傷神的選擇。（如果是住在台南應該又不一樣了，台南鹹的早餐實在有好多的選擇喔！）

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而今天我在影片中做的宮保雞丁炒麵，其實做法比較接近一般炒麵的做法，只是將炒好的麵再加上回鍋的宮保雞丁拌在一起就好了，所以基本上也蠻適合把它當成隔天上班的便當菜。

就像那天我做了3份宮保雞丁，原本就沒有打算要給家裡的兩位老人家吃，因為想說老人家可能比較不適合重口味，沒想到帶回家後，兒子的那份卻被阿公給吃掉了，阿公還一直說好好吃，下次還可以再做嗎？

害我有點擔心害怕，我爸的胃真的能吃這麼重口味的東西嗎？

我喜歡的炒麵重點就是麵條不能糊糊水水的，炒麵必須Q彈有咬勁，但又要能入味，這才是我心中好吃的炒麵，（而且不只是中是炒麵，連義大利麵我也覺得是一樣的喔！）

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如果你擔心今天的宮保雞丁會不會太辣，其實我有實際的測試過完全不能吃辣的嬌媽，結論是『有點點的微麻，但是不會太辣，還可以接受啦～』以上這是嬌媽的回答，所以如果完全不吃辣的人，我建議可以將花椒拿掉不加，那剩下乾辣椒的部分基本上是完全不辣只是香。

但是如果是你還能接受辣，或是你是吃很辣的人，你可以再多加一點乾辣椒（或買另一種乾辣椒是比較辣的）和花椒。

＊乾辣椒、花椒我都是在南門市場買的，你也可以在賣南北貨的地方買，或是一些較大型或進口的超市買。

＊下雨天吃宮爆雞丁炒麵，再加上一碗蕃茄蛋花湯，怎麼就覺得好幸福了。

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『宮保雞丁材料』

雞胸肉2片270克
青蔥1支
老薑5g
蒜頭3瓣9g
乾辣椒適量
花椒粒適量
花生適量
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雞胸肉醃漬:

醬油1大匙
米酒1大匙
開水1大匙
白胡椒粉少許
片粟粉1小匙
橄欖油適量
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宮保雞丁醬汁:

醬油1大匙
醋1大匙
糖1大匙
香油1小匙

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炒麵材料:

青蔥1支
蒜末少許
薑末少許
油麵1人份

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炒麵醬汁:

醬油2大匙
香油1小匙
醋1大匙
糖1大匙
水2大匙

影片資訊
1 每日記錄
00:17 週五晚：香蒜鮮蝦燉飯
07:29 週六午：方便牛肉麵 ／ 香蒜鮮蝦燉飯
09:20 週六晚：蒜頭雞湯火鍋
週日午：蒜頭雞湯雜炊(沒有錄到)
13:11 週日晚：剝皮辣椒咖哩雞胸
17:24 週一便當：剝皮辣椒咖哩雞胸／櫛瓜煎蛋／奶油蘑菇／清炒甜豆
週一晚：剝皮辣椒咖哩／豬血湯+滷肉飯(外食)／水餃
18:50 週二便當：青椒牛肉炒飯
23:59 週二晚：鍋燒意麵
26:37 週三便當：素可樂餅／黑胡椒櫛瓜／香煎香菇／炒四季豆
週三晚：水果玉米／燙青菜／太陽蛋／煎杏鮑菇
31:40 週四便當：黑胡椒檸檬雞／玉米蛋／照燒杏鮑菇／燙四季豆
32:49 週四晚：竹筍滷肉／炒蛋／蒜炒四季豆
週五便當：竹筍滷肉／番茄炒蛋／黑胡椒杏鮑菇／蒜炒甜豆
35:40 週五晚：蔥油拌麵／煎牛小排／煎杏鮑菇／川燙四季豆

2 文字食譜
香蒜鮮蝦燉飯
https://www.instagram.com/p/B_Y8GTcH-Rz/
蒜頭雞湯火鍋
待補
剝皮辣椒咖哩雞胸
https://www.instagram.com/p/B_eFv5PnZDf/
青椒牛肉炒飯
https://www.instagram.com/p/B_gqpYFnfjM/
素可樂餅
https://www.instagram.com/p/B_jPJzIHupr/
黑胡椒檸檬雞
https://www.instagram.com/p/B_l1q5HHsxE/
竹筍滷肉
https://www.instagram.com/p/B_oZAeOHR6u/

3 食材購買
肉品的購買我通常會一次大量購入，部分會醃漬後冷凍，製作成半成品可以縮短平時備餐的時間，雞肉會在Momo購物網或超市購買，牛肉在日和肉舖購買，對上班族來說，可以在網路上訂，是一件很方便的事情。海鮮半成品會在創鮮家購入，其他海鮮製品也會在安永鮮物購買。
蔬果的部分我都會固定跟一個菜攤買，他在臨近的地區有提供外送服務，我一次會跟他預訂一個禮拜的分量，這樣就不會臨時有東西沒有買到，還要急急忙忙地去買了！

4 備餐小小Tips
(1)一周菜單發想
每周一開始我都會先規劃一整周的菜單，每個人的做法不同，不過我習慣在周末就把一整周想帶的便當菜色想好，這樣食材購買和預算上比較能夠掌控。

(2)餐前準備
肉品的部分，如果可以醃漬的話我也會在周前就先處理，把肉品先處理成半成品，比如要做木須炒肉，那肉絲就會事先加入醬油、米酒、糖抓醃、加入一點太白粉，最後加入橄欖油拌勻，放入冷凍庫，等要用的前一天再退冰。

(3)準備流程
便當的準備上，可以先從沒有湯汁或醬汁、味道也比較蛋的蔬菜或是煎蛋開始，這樣可以省去之後洗鍋或擦鍋子的步驟，準備起來會更順暢。

(4)份量控制及菜色
帶便當配菜份量會比一般用菜盤裝菜還少一些，可以依照個人需求調整，我自己帶便當的話，通常會是一道主菜、澱粉、蔬菜一到兩份、再加上雞蛋料理或是菇類料理，如果用全聯每包的份量來說，一人份的便當通常蔬菜一次會用半包，雞蛋一顆、肉品半盒。

(5)時間分配
上班族自己帶便當的話最困難的應該是時間的分配，不過可以運用一些比較簡單的前置作業，像是先前提到過的肉類半成品，部分蔬菜像是秋葵、四季豆也都可以再買來的時候快速川燙30秒後冷凍，縮短烹調時間。另外菜色選擇上也可以選擇快炒類、肉片等較易熟、快速操作的料理食材和烹調方式。

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我是Della，目前是朝九晚六，與男友一起住在小套房的平凡上班族，希望用平凡的料理創造不平凡的每一天。