為什麼這篇火鍋肉片市場鄉民發文收入到精華區：因為在火鍋肉片市場這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者russellpan2 (russellpan)看板cookclub標題[問題] 豬火鍋肉片時間...
火鍋肉片市場 在 Leo廖廣? 美食 景點 穿搭 保養 健身 Instagram 的最佳解答
2021-09-17 12:24:23
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各位版友好，
小弟之前只有煮過全聯的火鍋肉片，
最近開始到傳統市場買菜，也買了比全聯便宜很多的豬肉，
但將肉攤切片的豬五花下鍋後，卻浮現很多肉渣跟泡泡（如圖）。
https://i.imgur.com/q484nrj.jpg
因為以前煮全聯肉片都是直接下鍋就好，不確定煮市場的肉片，我是不是少了什麼步驟。
（要先醃製或是先燙過？或是肉片不夠薄？）
請教各位版友，謝謝！
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 42.73.170.219 (臺灣)
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推 coppi: 湯要濾11/09 20:05
謝謝c大回覆，請問濾起來那個湯就可以喝了嗎，是不是需要去腥味？謝謝您。※ 編輯: russellpan2 (42.73.170.219 臺灣), 11/09/2021 20:52:07
推 coppi: 腥味可靠蔥薑酒 還有鹽水去除 ，但如果豬肉新鮮一般是不需11/09 20:59
→ coppi: 要太多調味料的11/09 20:59
好的，謝謝c大！推 zxc6325551: 有渣正常喔 濾掉就好11/09 21:59
了解，謝謝您！→ hantulee: 好市多豬梅花，也是一堆渣...11/09 22:15
原來…以為我煮錯了，感謝回覆推 CJhang: 湯渣就肉汁裡的蛋白質被加熱 沾附血色跟雜質帶到表面的東11/09 22:42
→ CJhang: 西11/09 22:42
謝謝長知識！※ 編輯: russellpan2 (42.73.170.219 臺灣), 11/09/2021 22:54:06
→ ronale: 全聯的我記得也會啊？11/10 00:04
可能量沒那麼多，我之前都直接忽略…推 rmoira: 有渣很正常啊 去吃火鍋不也是嗎 撈掉就好11/10 00:26
謝謝回覆！推 optimistdog: 比較便宜所以買比較多，相對的浮沫也多啊11/10 00:37
感覺是，謝謝回覆！→ rc30: 這種肉就不要想淬湯了啦~燙熟吃了便是11/10 02:10
→ rc30: 有關高湯YT上很多影片 量夠還可以利用 量少就取其一了吧 11/10 02:13
→ rc30: 你看淬過清湯的蛋白與肉渣再拿來用的嗎? 講究CP值是異世界11/10 02:16
了解了，謝謝您！→ colorworst: 不會拿來煮湯 或者煮湯最後放11/10 06:37
謝謝回覆！※ 編輯: russellpan2 (42.73.170.219 臺灣), 11/10/2021 10:11:16
→ sdiaa: 就肉汁跑出來了 如果是冷凍肉 用泡水退冰會超級多11/10 11:32
→ sdiaa: 這麼多泡 肉應該會偏乾柴...11/10 11:34
→ russellpan2: 的確就像樓上s大說的，我是冷凍拿出來水槽沖水。11/10 12:30
→ russellpan2: 而且真的吃起來超乾…11/10 12:30
→ russellpan2: 請問如果放在冷藏退冰會好點嗎？謝謝您11/10 12:31
推 coppi: 請用鹽水退冰 11/10 12:31
今天試過退冰魚肉，很好用，謝謝您推 huiminyu: 亂入,你的延長線插頭一次用3個電器沒問題嗎？ 11/10 12:58
通常用快煮鍋，不太會再用其他電器，最多插電腦。謝謝您提醒！推 xoxoxxoo14: 樓上一說才注意到..延長線拿遠一點吧～要是湯灑了怎麼11/10 16:54
→ xoxoxxoo14: 辦11/10 16:54
下次會注意的，謝謝x大提醒！推 keizeo: 全聯肉片我到後來不太買 尤其特價 千萬別買11/10 18:07
請問是品質不太好嗎？謝謝您提醒※ 編輯: russellpan2 (42.73.170.219 臺灣), 11/11/2021 00:30:40
推 bananallergy: 肉類前一晚放冰箱低溫退冰比較衛生哦 11/11 06:03
感謝回答！→ chcooball: 全聯肉品品質不穩要會挑11/11 23:37
好的，請問應該跟市場挑肉一樣嗎？謝謝回答！※ 編輯: russellpan2 (42.72.255.181 臺灣), 11/12/2021 19:48:21
推 Swerhin: 便宜的全聯豬肉片，建議都是熱水燙熟一遍，才能把豬肉腥 11/23 14:53
→ Swerhin: 味跟雜質去掉 11/23 14:53