咖啡生豆的處理法其實是一門可大可小的課題。最常聽到的是水洗，日曬，蜜處理，或是近幾年很紅的厭氧發酵等等。 我今天想分享的不是處理法的細節，我覺得有趣的是處理法背後的由來。咖啡做為一個歷史悠久的飲品，這些不同的處理法發展其實跟產地的自然環境是息息相關的。 咖啡豆其實是咖啡果實的種子，處理法最終就是為了能將它取出，並且要能降低水分含量以防在長期的儲存及運輸過程腐敗。 拿日曬(Natrual)處理法來說，是歷史最悠久的咖啡處理法，甚至可以追溯到三百多年前。把採下來的咖啡果實直接鋪平了曬乾，就好像曬葡萄乾一樣。之後再把果皮果肉去掉，取出裡面的咖啡豆。方法簡單，但是粗糙。可以想像如果只是單純的為了曬乾，沒有花心力去翻動的話，咖啡果實在這個過程中發霉腐敗的機會很高。果香風味跟酸敗發酵其實只有一線之隔。好多年前，日曬法的咖啡不太容易被評比為精品咖啡的。 大片的空地跟濕度低的氣候會是日曬咖啡的最佳環境。在一些自然環境沒有辦法提供充足陽光跟大片平地的地方，人們就發展出了水洗處理法來漸漸地取代日曬。 先用機械把果皮剝除 (Pulping/depulping)，接著種子連果肉一起浸泡在水洗槽裡，藉由微生物的發酵作用讓果肉更快更容易去除(Wash)，也大幅縮短接下來的乾燥時間。所以也有人把水洗槽叫做發酵槽。由於自然限制而發展出來的水洗法，大幅的降低了咖啡在處理過程中腐敗的機會。乾淨無瑕疵的風味反而令人發現咖啡原來可以有迷人的酸值，讓人耳目一新。水洗咖啡也一直在精品咖啡引領風潮，直到這幾年。 不是所有地區都可以使用水洗法處理咖啡。就像日曬需要陽光，水洗就需要大量的水資源。聽起來很像廢話，但真的就是這麼簡單的原因。水資源缺乏的地區還真的就不能用水洗法。但也因此促使日曬地區的咖啡農更仔細照顧咖啡，比如架高的曬床提供了更通風的環境等等，也才有了精品級的日曬豆。日曬法處理的精品咖啡，通常帶有較多的香味，層次感充足，讓人聯想到水果或果醬甚至水果酒（過頭就變成不好的發酵味），也會有比較飽滿的口感。 一樣的產地，莊園，不同處理法的咖啡卻有很大的風味差別。處理法到底對風味的影響從何而來？間單的說，微生物的種類跟程度的不同。 咖啡的香味，不管是花香果香還是堅果香等等，都是烘焙過程中轉化出的香氣。會轉化出這些香氣的前驅物質，就是當你的咖啡還在產地的時候，咖啡中的醣類在不同的處理過程中被不同的微生物代謝消化之後的產物。 我知道看起來有點複雜。所以說，學生物很重要吧！ 我自己也是二類組的所以今天就聊到這裡吧（咦？）下次等我搞懂了咖啡中的厭氧發酵再回來聊生物學。 喜歡這篇文章的歡迎按讚分享喔！或是跟我聊聊你喜歡哪種處理法的咖啡～ #手沖咖啡 #咖啡科學 #感官科學 #咖啡處理法 #水洗咖啡 #日曬耶加雪菲 #咖啡

自從家裡有了Nespresso咖啡機以後 真的覺得好幸福！ 按一下就有媲美咖啡館好喝的咖啡 冬天最喜歡窩在沙發上喝一杯熱熱的咖啡啊😌 喜歡喝咖啡這個習慣 應該是3、4年前在瑞典養成的 他們每天都有2-3次的fika 咖啡休息時間 用每天的咖啡時間望著窗外發呆 或是和家人朋友聊天 真的能讓人心情變好🥰 最近愛喝Nespresso蘇門達臘熟成咖啡 從2016年起開始熟成 咖啡農每三個月都要打開生豆袋檢查 再重新密封 三年的時光咖啡豆至少要經過12次以上的品質檢查才能被做成熟成咖啡 非常費工，所以數量很稀少 咖啡豆是用印尼特有的「濕剝法」處理 帶出有當地特有風土的可可和菸草香氣 除了直接喝濃縮咖啡外 加奶也適合 我最近都加燕麥奶 也很好喝 覺得有了咖啡機省了好多錢 外面買一杯燕麥奶拿鐵就要140起跳了🤓 這款限量款的蘇門達臘熟成咖啡風味濃醇 外包裝靈感更是來自印尼"臘染"(Batik) 圖騰展現的是"咖啡生豆熟成過程" 更能呼應這款咖啡歷經三年的匠心工序的難得 除了這款咖啡 通常我都會選單一產區的 因為更能品嚐出當地風土特有的滋味 像是同樣也是採用濕剝法 100%阿拉比卡豆製作的印尼 跟採用“黑蜜”處理法 有著甜美穀物香的尼加拉瓜都不錯 _ 最讓我在意也是最重要的一點是 Nespresso 鋁製膠囊使用完是可以回收的 無論是拿回門市回收 或用專用回收袋拿到郵局 或i郵箱免付郵資寄回都可以 郵資都是由Nespresso支付喔! 看到他們也在乎環境永續跟回收 讓我更放心喝咖啡了☕️ 想看看我喝的口味 https://bit.ly/3dqlIsf 家裡美美咖啡機是這台 周慶有優惠唷 https://bit.ly/34KiVpO #Nespresso #蘇門達臘熟成咖啡 #單一產區臻選咖啡 #完美鋁程

下午好 我自由惹👶🏻💤 以前完全不懂咖啡的我 現在每天要來一杯☕️ 是習慣 也是一種大人味 最近在喝的這款豆子很特別 需要先放在透氣的麻袋裡面 經過三年的熟成 才能畢業！ 三年啊🚬足以讓屁孩舜變得穩「重」 也足夠讓一個小廢廢變💪🏻堅強媽咪 有時候喝咖啡 也像生活的滋味 先苦後甘 還能品味出不同的香氣 2016年的蘇門達臘熟成咖啡 經過三年熟成 跟紅酒一樣 有精選限定的年份 用的是印尼獨有的半水洗式 #濕剝法 醞釀出帶有辛香、木質香的可可風味 但是銀色膠囊的蘇門達臘是限量款！ 同一系列相似風味的也推薦印度和印尼 是全年都買得到的單一產區臻選咖啡 💙藍色膠囊的印尼 帶有中烘的木質香調 💚綠色膠囊的印度 是用特殊的風漬處理法 去帶出些微鹹香跟濃郁辛香 這三款口味比較豐富 除了直接喝濃縮咖啡外也很適合加牛奶 另外大推這個Aeroccino3 奶泡機 奶泡很綿密啊～也很好清洗 愛翻 眼尖的人不知道有沒有看出來 這系列包裝靈感來自印尼的蠟染 🇮🇩染蠟通常被稱作巴迪克Batik 不只是世界無形文化遺產 也是印尼國寶 之前在查峇里島行程的時候 原本想安排一個超可愛的蠟染村 可惜疫情關係 短期內是去不了了 還好在家也能品味異國咖啡 也是不錯的 ⚠️咖啡膠囊記得用完就回收！不要隨便丟垃圾桶喔 鋁製膠囊可以完整封存新鮮研磨咖啡的香氣，使用完後無論是拿到精品店百貨專櫃，或是去家裡附近的郵局或i郵箱回收，郵資全都是由Nespresso支付der！他們會將回收的膠囊妥善回收再利用做成各種台灣才特有的生活用品，回收超輕鬆方便一點都不麻煩～ 有想認識其他產區咖啡的話 我把連結放在限時動態囉！ #Nespresso #蘇門達臘熟成咖啡 #單一產區臻選咖啡 #完美鋁程