為什麼這篇濃縮雞汁鄉民發文收入到精華區：因為在濃縮雞汁這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者acbba (豬香世家)看板cookclub標題[食譜] 煮一鍋超提味雞高湯時間Wed Jul ...
濃縮雞汁 在 YEH 小葉 ⁂ 新竹 美食旅遊頻道 Instagram 的最讚貼文
2021-08-02 04:04:59
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雞高湯是西式料理的基礎，燉物、濃湯、燉飯等等都需要用到雞高湯，當然許多食譜會說
明亦可用清水取代，但只要比較過就會知道那風味天差地遠。市面上也有雞湯塊或是雞粉
，但其實那就等於水、味精、鹽的加工品罷了，沒時間的話用一下倒也無妨。比較需要注
意的是，在法式料理醬汁系列，雞高湯或牛高湯就不適合用現成湯塊，因為經過濃縮之後
（通常會濃縮到一半至四分之一左右）鹹度就會非常高，所以還是得乖乖熬雞高湯。
雞高湯或牛高湯需要長時間熬煮，這時有個壓力鍋會幫你省很多時間。壓力鍋利用高溫高
壓的原理，除了讓雞骨雞肉的風味快速釋出，由於不會沸騰的特點，熬出來的湯並不會非
常混濁。西式雞高湯會加香草束增添風味，這部份我通常會省略，之後看作什麼用途在添
加也不遲。
至於要用雞骨還是雞肉，端看願意付出多少成本，成本高一點的話可以多用一些雞翅，有
更多膠質湯頭也會更甜。來看看怎麼做吧！
http://imgur.com/qdnxW1C
※食材
1. 雞骨和雞翅 800g
2. 洋蔥 1顆 250g
3. 紅蘿蔔 半條 120g
4. 西芹 兩隻 80g
5. 水 2500ml
※步驟
1. 所有食材洗淨後，蔬菜切大塊備用。
2. 將所有食材放入壓力鍋，加水2500ml或淹滿食材即可。
3. 開火至壓力閥上升後熬煮40分鐘，關火至壓力閥下降即完成。
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→ ChickenCofe: 雞味不夠也可以直接敲雞精進去，不會變鹹 07/19 23:43
推 sfatina: 謝謝分享 07/20 00:15
推 nchrist: 謝謝分享，請問冷凍或冷藏保存約能放多久？ 07/20 00:59
推 jasmine0902: 謝謝分享，用看的就覺得美味 07/20 01:17
→ acbba: 冷藏要看保存品質和溫度，三天到一星期都有可能 07/20 06:16
→ acbba: 冷凍我就把它當作無限期保存XD基本上沒有異味就可以使用 07/20 06:16
推 xulu0: 謝謝分享 07/20 20:35
推 nchrist: 謝謝回覆，好實用！ 07/20 20:54