昨天烤了20顆的蟹殼黃，這個量給兩個人不可能在2天內吃完。

為了維持新鮮口感，所以將烤好的蟹殼黃冷卻後，用食物冷凍袋包裝送入冷凍。
如果你的冷凍庫很擁擠，為了避免壓迫變形，最好就是放在保鮮盒，畢竟蟹殼黃是酥脆的壓到會破碎。

今天早上的早餐就是它！
從冷凍庫取出來，直接放入桌上型的小烤箱烘烤。

烤箱不需要預熱。
至於時間溫度，每家家庭小烤箱的大小、跟溫度都不同，所以第一次自己測試最佳狀態。

烤完後的蟹殼黃，跟剛出爐的一樣酥脆好吃，甚至於更好吃！😄

▪️▪️▪️▪️▪️▪️

昨天給的食譜就像每一次，都是用在腦子裡的基本公式計算，做完之後感覺成品好吃、滿意，再回想我加了什麼？加了多少？

發酵麵糰 的基本配方很簡單；

麵粉、水、酵母、少許鹽

發酵麵團重要的就是酵母，因為你要有氣孔的組織嘛！

多少麵粉比多少乾酵母？

乾酵母請用1%～1.5%（依照氣溫天氣冷我就會多用一點）。如果你有穩定的、最佳的發酵室溫，當然酵母維持在1%比較不會有酵母的氣味，我對酵母的味道很敏感，太多我品味的出來那一股發酵酸味。

做中式發酵麵點，我總是會除了酵母還會加相同比例的泡打粉，原因是讓成品的發酵氣孔更為細緻，防止麵糰發酵不完全。

至於其它成份；糖或是油在可加、可不加中自行決定。

加糖 主要是在風味，還可幫助發酵過程的活力。加了糖，可以讓麵食成品咀嚼起來有些甜甜的麥香。
使用量約麵粉佔比不超過10%。（當然也可以依照成品需求酌量增加。）

油 則是可以增加成品口感的保濕度，還有光亮感。

在做酥皮點心時除了「油酥」中的高油量，有些食譜也會在發酵麵團中加入高的油脂量，增加烘烤後的酥性。

而至於酥皮點心中「油酥部份」；
油酥 主要是用來形成麵層之間的層次。

在做歐式的酥皮點心中得到的概念，層次越多，油脂含量比例就要更高，如此在擀壓的過程才會有足夠的油脂分佈，如果油脂少、層次多，那麼出來的成品就發揮不出效果了。

做中式的酥餅原理也是一樣，如果要層次多而漂亮，口感酥脆油酥含量比就要高。
比如；現在中秋節大家都喜歡的芋頭千層酥，這種薄又酥的點心就要油脂比多。

燒餅或是蟹殼黃除了外殼酥脆，還有層次，吃起來口感鬆軟不發硬。
油脂可以比千層酥少一些。

處理千層方式有大包酥，小包酥。

大包酥；整張麵皮塗上油酥或是包上油酥。再進行擀壓。

小包酥；將麵糰與油酥分割單一份量，再一ㄧ包裹、捏實、擀壓。

一般做大包酥的油會調的比較稀容易塗抹，油、粉比大約1:1（自行調整濃度）

小包酥的油質會用固體，大約跟麵團一樣的柔軟度。是油粉1:2

油脂的選擇則是採用固態油脂，奶油或是豬油。
原因是固態油脂冷卻後會凝固好操作，還有就是豬油溶點高，一般酥皮點心要達到酥脆的效果烤溫比一般高，用熔點高的油脂穩定性好比較不會變質。相對風味口感也比較好。

我們在營養學的課程中學習到，豬油的飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸相當，跟一般植物油相比沒有健康影響上的問題，我想這些觀念大家應該都知道了吧。

有人問我，做酥皮點心除了豬油以外，是否可以用其他的油？

我的回答就像上面我分享的，如果要高溫烘培，豬油比較很理想。

如果吃素的人要選擇植物油也是可以，這就是技術問題，跟什麼油脂比較適合就沒有關係了。
不過我要特別建議，選用植物油烤箱的溫度就不要超過180度C.

再回過頭說說蟹殼黃。😄
終結上面籠統的解說，說真的腦容量也不大，很多就是粗淺經驗足夠一個家庭主婦的應用，如果要做商業食品當然就要有完整一致的配方比。

當我做蟹殼黃，為了健康我的油酥由我決定，畢竟我不是工廠生產，口味大於健康。
油酥 我覺的足夠油脂就好，不會執著一定要用好用滿，配方中油脂我其實沒有全部下去，結果一樣不差。

怎麼計算油脂要用多少？

中式點心以麵粉比100%計算油脂40% ～50%⋯⋯都有，你要多少佔比？可以自己算算看歐。

總之、做料基本功、概念先整理清楚，舉一反三做起來會更輕鬆。

醫師，狗狗可以吃鹽嗎?
鹽 在於補充碘


狗狗是可以吃鹽的。
適量攝取食鹽是有好處的，除了可以增添食物的風味之外，更可以增加狗狗的飲水量

需不需要額外添加，取決於飲食種類和狗狗的健康狀態
食鹽的主要成分為氯化鈉，還有額外添加碘的產品
對狗狗而言，主要探討的是其中鈉和碘的攝取

檢驗核可的商品化乾飼料已經有實驗室把關礦物質的濃度
若是以自製鮮食為主食的狗狗，主人應該查閱相關的食材成分
理論上蛋白質食物（肉類、蛋）中的鈉就已經足夠狗狗的生理所需

＜鈉＞
狗狗每餐建議攝取的鈉含量為食物扣除水分後，乾重的0.3～0.4%
腎臟功能正常的狗狗可以藉由尿液排除攝取過多的鈉
只要不是攝取到中毒劑量或身體水分過少，不至於對健康有所傷害
但如果有腎臟問題或心血管、血壓問題的狗狗，因為病程的不同，應該按照醫師的指示調整攝取量


＜碘＞
一般狗狗的碘攝取量為每 1000 大卡的食物中 0.25mg ～ 2.75mg
自製鮮食的狗狗通常攝取碘的來源比較不足
可以將含碘食物，像是海帶、魚蝦貝等食材加入食譜
也可以適當添加含碘食鹽來確保攝取
長期缺乏碘的話，會影響甲狀腺的功能，而甲狀腺是影響全身細胞代謝生長等重要的內分泌器官


＊如果自製鮮食的主人擔心食物中的礦物質不均衡的話
可以偶爾補充乾飼料，當中有實驗室已經配方好的比例
＊如果是因為過敏或其他問題必須嚴格控管食材的狗狗
就必須精細的計算各種的攝取量，可以用營養補充品來添加

　　　　　　　

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蒸発する溶解度の計算は！
✅固体の溶解度の問題は表を使って解いていく！
✅１行目は、溶解度を使って、はじめの飽和溶液の情報を書く
✅２行目は、始めからの変化量を書く
✅３行目は、１行目で求めたはじめの量と２行目で求めた変化量から、終わりの量を求める！
✅表が埋まったら、おわりの溶解度を使って、比例計算しよう！

🎥物質量を１から学びたい方はこちらから🎥
❶相対質量：https://youtu.be/kxgRjZQxGLs
❷原子量：https://youtu.be/18H70MNKoQA
❸分子量・式量：https://youtu.be/4P-F9KiwWoA
❹有効数字：https://youtu.be/1cntHw9VOqQ
❺molとアボガドロ定数：https://youtu.be/UFcWALxXqDk
❻molと質量：https://youtu.be/eCFTvp4lrf8
❼molと気体の体積：https://youtu.be/NuIHJU7lSIA
❽mol(演習)：https://youtu.be/ph0O6ELNFWY
❾密度：https://youtu.be/vyaYyehSuH4
❿質量パーセント濃度：https://youtu.be/pczZJ6vjf54
⓫質量パーセント濃度(水和物)：https://youtu.be/rr_teIXEe_E
⓬モル濃度：https://youtu.be/Vyq4ze2prcg
⓭モル濃度⇄質量パーセント濃度の単位変換：
https://youtu.be/cQn-z-yJuHg
⓮濃度(演習)：https://youtu.be/140n8wgQUEo
⓯固体の溶解度とは：https://youtu.be/2oR3vfp-z5g
⓰溶解度と析出量：https://youtu.be/juXeURQQm7M
⓱水和物と溶解度：https://youtu.be/nvD0hy0_WUI

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⏱時短演習シリーズ⏱
🧪無機化学🧪
❶ハロゲン元素
https://youtu.be/LOwCYpSKKfU
❷硫黄
https://youtu.be/Z7Zjxjg4_nU
❸窒素
https://youtu.be/X8WntLNbZ_c
❹気体の製法と性質
https://youtu.be/O5To2ko9EzE
❺アルカリ金属
https://youtu.be/T8sLlPkfqME
❻２族元素
https://youtu.be/FKSkIEo8yBE
❼両性元素（亜鉛・アルミニウム）
https://youtu.be/p4qo5yzl9dc
❽鉄・銅・銀
https://youtu.be/bIGiqM0PjNs
❾系統分離・無機物質
https://youtu.be/zHqCFnmuuLU

🧪有機化学🧪
❿炭化水素の分類
https://youtu.be/yuF9KTvdHQE
⓫脂肪族化合物
https://youtu.be/hzsvJiFeTk0
⓬油脂とセッケン
https://youtu.be/kugJgOD36a4
⓭芳香族炭化水素
https://youtu.be/yVclexf3z28
⓮フェノール類
https://youtu.be/GTyCuHgISR0
⓯カルボン酸
https://youtu.be/zPSMvrUYBe4
⓰芳香族アミン
https://youtu.be/iA2rc3wlsJ0
⓱構造決定
https://youtu.be/_nIDir874uw

🧪高分子化合物🧪
⓲合成高分子化合物
https://youtu.be/gAJOO9uMWyg
⓳天然高分子化合物
https://youtu.be/F-U21hzFjkw
⓴アミノ酸・タンパク質
https://youtu.be/Xh9bLkEndNg

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✅「東大・京大・東工大・一橋大・旧帝大・早慶・医学部合格者」を多数輩出しています。
✅勉強が嫌いな人や、勉強が苦手な人に向けた、「圧倒的に丁寧・コンパクト」な動画が特徴です。
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#物質量
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水和物の溶解度の計算は！
✅固体の溶解度の問題は表を使って解いていく！
✅１行目は、溶解度を使って、はじめの飽和溶液の情報を書く
✅２行目は、始めからの変化量を書く
✅水和物がｘｇ析出した場合、
水和物は溶質と水が混ざったものだから、溶質のマイナス分と水のマイナス分をまとめて、全体を－ｘｇ取り除いたと考える！
✅溶質と水の量は、式量から割合で求めよう！
✅３行目は、１行目で求めたはじめの量と２行目で求めた変化量から、終わりの量を求める！
✅表が埋まったら、おわりの溶解度を使って、比例計算しよう！

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❶相対質量：https://youtu.be/kxgRjZQxGLs
❷原子量：https://youtu.be/18H70MNKoQA
❸分子量・式量：https://youtu.be/4P-F9KiwWoA
❹有効数字：https://youtu.be/1cntHw9VOqQ
❺molとアボガドロ定数：https://youtu.be/UFcWALxXqDk
❻molと質量：https://youtu.be/eCFTvp4lrf8
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❽mol(演習)：https://youtu.be/ph0O6ELNFWY
❾密度：https://youtu.be/vyaYyehSuH4
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⓫質量パーセント濃度(水和物)：https://youtu.be/rr_teIXEe_E
⓬モル濃度：https://youtu.be/Vyq4ze2prcg
⓭モル濃度⇄質量パーセント濃度の単位変換：
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⓮濃度(演習)：https://youtu.be/140n8wgQUEo
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⓰溶解度と析出量：https://youtu.be/juXeURQQm7M

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04:16　表が埋まったら
05:06　まとめ
05:38　溶解度曲線

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固体の溶解度は！
✅固体の溶解度の問題は表を使って解いていく！
✅１行目は、溶解度を使って、はじめの飽和溶液の情報を書く
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✅３行目は、１行目で求めたはじめの量と２行目で求めた変化量から、終わりの量を求める！
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❺molとアボガドロ定数：https://youtu.be/UFcWALxXqDk
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❽mol(演習)：https://youtu.be/ph0O6ELNFWY
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❿質量パーセント濃度：https://youtu.be/pczZJ6vjf54
⓫質量パーセント濃度(水和物)：https://youtu.be/rr_teIXEe_E
⓬モル濃度：https://youtu.be/Vyq4ze2prcg
⓭モル濃度⇄質量パーセント濃度の単位変換：
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⓮濃度(演習)：https://youtu.be/140n8wgQUEo
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01:45　表の２段目
02:40　表の３段目
03:35　表が埋まったら
04:13　まとめ
04:52　計算を見極める

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