為什麼這篇澎湖絲瓜處理鄉民發文收入到精華區：因為在澎湖絲瓜處理這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者joey0602 (joey)看板cookclub標題[問題] 絲瓜煎要怎麼不那麼水？時間Fri...
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2021-05-28 04:33:46
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在餐廳吃到很美味的絲瓜煎。回家想學，但自己煎的時候，絲瓜都會出水…煎起來爛爛的
…不像餐廳做的像蚵仔煎的樣子。請問要如何煎出那種外酥內軟的狀態QQ
我的做法是
絲瓜切小丁，拌進用地瓜粉和雞蛋做的麵糊裡，也拌蝦仁。鍋子熱油後，澆上去煎。然後
就失敗了…
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※ 編輯: joey0602 (49.218.67.255), 07/13/2018 23:15:17
→ medama: 先煎完絲瓜再下麵糊吧...... 07/13 23:16
→ joey0602: 我有先把絲瓜丁川燙過再拌麵糊。是這個步驟不對嗎 07/13 23:23
→ potionx: 絲瓜很好熟吧 不用川燙 07/13 23:58
→ somefatguy: 絲瓜先用鹽醃出水？沒處理過絲瓜不知可不可行 07/14 00:19
→ mrschiu: 如果要漂亮還有一個方式就是只把外層留下來料理... 07/14 00:22
→ mrschiu: 中間白色部分和子另外做別的菜就比較不會生那麼多的水... 07/14 00:22
→ mrschiu: 外面那層刨絲後先下蛋液底部稍微凝固再下絲瓜絲再淋油... 07/14 00:24
→ mrschiu: 這樣就能起鍋了也比較不會生水... 07/14 00:25
推 bluejark: 就先煎過再處理啊 不然水太多 07/14 01:15
→ Cendrillon: 絲瓜炒熟，改用太白粉＋麵粉＋蛋液攪拌成麵糊 07/14 02:57
→ Cendrillon: 麵粉吸水力比較強。然後粉的份量要足 07/14 02:58
→ Cendrillon: 炒熟的時候鍋子裡要是水分太多不用全部撈起來用 07/14 02:58
→ Cendrillon: 鍋子無湯汁之後再把攪拌好的絲瓜蛋糊放下去煎 07/14 02:59
→ Cendrillon: 攪拌糊的時候不要在鍋子裡，撈起來在大碗攪拌 07/14 02:59
推 dancelight: 你是用澎湖絲瓜還是一般的圓絲瓜？ 07/14 08:19
→ joey0602: 謝謝大家的建議。會重新試看看 07/14 09:34
→ joey0602: d大，是一般絲瓜 07/14 09:35
推 dancelight: 澎湖絲瓜出水比較不嚴重，可以考慮 07/15 08:48
推 j6u06sm3: 先把絲瓜煎到出水，然後拿起來加入麵粉跟蛋把絲瓜水當 07/15 18:06
→ j6u06sm3: 做調麵的一起用 07/15 18:06
推 pongood: 白色內瓤要去掉一部分，該處水分較多 07/15 21:32
推 LOSTUTOPIA: 絲瓜就是水分很多啊 不然切一盤去曬太陽看看 07/15 23:02
推 supremekuo: 1樓完全正解！ 07/16 04:45
推 piness: 一樓正解，蚵仔煎也是先煎蚵仔再下麵糊的 07/20 10:24