為什麼這篇澎湖炸粿做法鄉民發文收入到精華區：因為在澎湖炸粿做法這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者ebee ( 小 唬 隊)看板PH-sea標題{澎湖美食} 炸棗時間Sun Apr 9 ...
澎湖炸粿做法 在 旅行沙舟 張J Instagram 的最讚貼文
2020-05-01 07:58:46
【澎湖】外垵漁火（中） ⠀ 外垵漁火，是台灣元宵節最特別的風景；而外垵村本身，就是澎湖西側一道鮮明的色彩。 ⠀ ⠀ 此地三面環山、一面靠海，靠海那一側是呈畚箕型的港口，地勢優美完整。外垵是澎湖漁業最興盛之地，靠著一艘艘討海的漁船，從過往一個刻苦的偏鄉小漁村，胼手胝足成為今日富庶興盛的小鎮。外垵人...
嚴禁轉載：
在澎湖有一種類似台灣炸芝麻球的零食，澎湖人稱之為炸棗，澎湖的炸棗看起來
比較大，顏色比較由亮，咬起來比較Q，內餡也更紮實。炸棗在澎湖代表的是吉祥跟
喜氣的意思，所以澎湖人會吃炸棗的時候大多是婚嫁跟廟會或房屋落成等特定日子。
會訂做大量的炸棗餽贈親友。
炸棗是油炸食品，外皮像炸熟的麻薯皮，外Q內軟，表層會灑上一層芝麻，通常
黑芝麻代表裡面包的餡是紅豆，白芝麻代表裡面的餡是花生泥。另外還有包綠豆泥的
炸棗。花生剁成泥狀後下去炒成花生料是最普遍的包法，澎湖花生的香氣加上少許剁
碎的冬瓜料，揉在QQ的皮中，咬在嘴裡滿嘴油亮。
以前澎湖人婚嫁發炸棗還有分親疏遠近，較親的親戚會發30粒小粒的跟八粒比拳
頭還大的大炸棗，如果關係沒那麼親近就只會拿到小炸棗。拿到大炸棗的家庭通常會
再把大炸棗切成四小塊去分贈鄰居沾沾喜氣，所以炸棗也是以前澎湖人敦親睦鄰促進
人際關係的媒介之一。
記得小時候鄰居如果要問成年男子何時結婚的時候，都會問說：你什麼時候請我
們吃炸棗！可見炸棗文化在從前的澎湖社會中佔有重要的地位。然而隨著人口外流加
上飲食文化改變，無法保存太久的炸棗已經漸漸被西洋喜餅給取代，然而或許站長結
婚的時候會選擇來發炸棗。
有機會來澎湖就嚐嚐澎湖人獨特的零食－炸棗！
炸棗做法
原料：
皮是圓糯米做的
內線包括花生、綠豆、紅豆沙
作法：
圓糯米浸泡半天後磨成米漿，再壓乾水分變成「米坐」，再用機器攪拌白砂糖至軟硬
度適中後包餡，放到油鍋使用沙拉油炸熟後撈起，冷卻後即可食用。
保存方式：
1 當日未食完請放入冰箱冷藏室，隔日再蒸熱即可使用
2 如要放超過一星期請放入冰箱冷凍庫內，食用時解凍蒸熱即可
炸棗購買指南：
國軍英雄館前炸粿攤：
如果只是想買一顆嚐嚐味道，可以前去國軍英雄館前面的炸粿攤購買，但是這家的炸
棗沒那麼道地好吃。
永達食品行：
這是從1970年代就開始最糕餅的老炸棗店，有一定的口碑跟老主顧，口味道地也好吃
，比國軍英雄館前面賣的炸棗貼近傳統味道。如果想多買幾顆建議可以前來永達食品
行購買，永達食品行就在馬公市區內，購買非常方便，通常一斤價格約60塊上下，約
有8粒。
地址：澎湖縣馬公市建國路6號
電話：(06)9276380
旭西餅舖：
1980年代開始做炸棗的老店，在澎湖很有名氣，不少澎湖人喜慶節日的炸棗都是跟他
們訂做的，口碑非常好，如果你是要大量訂做可以跟他們電話預約，因為旭西餅舖位
置在湖西鄉，比較偏僻，所以如果只是要買幾粒的話倒是不必跑來這裡，到永達食品
行去買就好，如果要大量製作可以考慮旭西的炸棗。
地址：澎湖縣湖西鄉湖西村125號
電話：(06)9921245
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◆ From: 61.229.156.214
→ shing519:最愛旭西的花生了 其實沒包餡的也很好吃 04/09 22:09
推 Packy:我超愛吃澎湖的炸棗，但台灣的通常都很虛，空空的 :~ 04/09 22:28
→ Packy:我記得小時候都去台華輪那邊買，有個表演特技的阿伯， 04/09 22:29
→ Packy:他都邊騎腳踏車邊拿著一大盤炸棗和其他的食品，超強的 04/09 22:30
→ Packy:很久沒有到那邊，不知道特技的阿伯還在不在？ :~ 04/09 22:30
推 julienbike:我在南海碼頭常遇到一個這樣的阿伯..不知道是不是同個 04/09 22:45
推 simpledhadha:呃...旭西耶 04/10 16:23
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作者: CARNNIE (有鬼盜走玄象琵琶) 看板: PH-sea
標題: Re: {澎湖美食} 炸棗
時間: Mon Apr 10 19:43:09 2006
※ 引述《ebee ( 小 唬 隊)》之銘言：
: 炸棗做法
: 原料：
: 皮是圓糯米做的
: 內線包括花生、綠豆、紅豆沙
: 作法：
: 圓糯米浸泡半天後磨成米漿，再壓乾水分變成「米坐」，再用機器攪拌白砂糖至軟硬
: 度適中後包餡，放到油鍋使用沙拉油炸熟後撈起，冷卻後即可食用。
: 保存方式：
: 1 當日未食完請放入冰箱冷藏室，隔日再蒸熱即可使用
: 2 如要放超過一星期請放入冰箱冷凍庫內，食用時解凍蒸熱即可
我到今天才知道原來我外婆的做法跟別人差這麼多.....囧rz
去年年底曾經幫我外婆做過一次，她的炸棗幾乎是只用蕃薯製作
麵皮是適量的糯米粉+高筋麵粉，配上相同份量的已熟蕃薯，以1：1的比例下去和
全程使用兩串香蕉→也就是雙手，不停地將麵粉及蕃薯揉勻
揉勻後，將"蕃薯麵團"揉成直徑約4公分的長條狀，再用刀子切成每塊約4公分寬的小麵團
接著揉圓、用類似玩陶土的手拉坯方式，將麵團弄成碗狀
再將準備好的花生粉及"蕃薯簽"塞進裡面、包緊
但其實最難的地方就是在包緊的這個步驟
如果不將開口的部分包好並弄結實，油炸時很容易爆開XD
我外婆的做法並非在麵皮裡摻進糖粉，而是直接在花生粉裡加糖
而另外一種餡料─蕃薯簽，本身就是甜的
這兩種餡料包進炸棗裡，炸棗就會是甜的了
(其實炸棗的原料，也就是蕃薯，本身也是甜的)
我們自己做的炸棗，將近一個拳頭大，而且非常結實
外面賣的炸棗如果不是現炸的，放久一點就會凹進去
不過全手工做炸棗真的很累
不僅要幫忙揉麵團，連花生粉都是手工慢慢搗出來的.....
不過自己做的炸棗果然香，整顆都是香噴噴的蕃薯味
就好像一顆十人份的香甜好吃地瓜球(又稱QQ蛋)XDDDDDDD
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昨天網路卡掛點.....囧
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人 就是要笨一點 天真一點 才能活出自己的快樂
~By鹹魚名言~
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※ 編輯: CARNNIE 來自: 218.172.168.237 (04/10 19:45)
推 dm33:我奶奶也是這樣做的... 不過沒機會再吃到了>"< 04/10 19:47
推 CARNNIE:我外婆也是刻意教我跟我妹的，想要將技術流傳下去吧 04/10 19:49
推 snowlala:我自願當試吃者!! 04/10 19:59
推 smilelong:鹹魚～把這篇整理一下吧～哈哈～寄給我喔～ 04/10 20:10
→ smilelong:鹹魚～妳吃過QQ蛋喔～寫一篇吧～哈哈ㄏ阿 04/10 20:12
推 CINDY55:看得口水直流.....好想吃喔! 04/11 10:26