為什麼這篇漢堡肉製作鄉民發文收入到精華區：因為在漢堡肉製作這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者silmoazra (叩尼卡卡啦)看板cookclub標題[問題] 漢堡肉要怎麼做比較不容易散？...
漢堡肉製作 在 劉璇 Instagram 的精選貼文
2021-09-03 15:34:45
哎呀～這週的YT影片來啦！ 從小就很愛吃媽媽做的漢堡肉，這就是我童年的味道啊~~~ 漢堡肉製作過程非常簡單，而且好存放，根本是居家防疫的最佳早餐！ 連結在限動喔❤️❤️❤️...
昨天心血來潮來下廚
除了吃湯圓，還想說可以吃點特別的
就買了豬絞肉和洋蔥來做漢堡排
查了網路上的食譜
我是用100g的豬絞肉、1/3麵粉、些許牛奶、炒過的洋蔥、鹽、胡椒
但做出來的成品很濕@@
在手上不好成團
果然一下鍋也就散掉了
想問這是因為麵粉加不夠嗎？
另外是不是也需要加點蛋液啊？
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推 ccaaccaa: 我都會再把絞肉剁碎、加蛋液、摔、捏成形的時候用手摔12/23 13:43
→ ccaaccaa: 跟拍把空氣甩出漢堡排會更密實12/23 13:43
→ monmonder: 我沒加過麵粉...12/23 13:44
我找到的是說可以代替麵包粉（？
推 fastsheep: 沒有攪拌到出筋吧12/23 13:56
不理解出筋的意思我晚點來找
→ Agneta: 要摔打12/23 14:00
啊我也沒有摔打推 doggy1985: 缺乏黏合劑，如蛋白之類12/23 14:23
推 greenfetish: 沒出筋+112/23 14:41
推 byph: 漢堡排我之前找的食譜都是加麵包粉沒看過麵粉耶12/23 14:49
推 KARENPP: 問題會不會出在牛奶？自己做可以加雞蛋，也不一定要麵粉12/23 15:28
我下次少放一點@@→ AppleKy: 要加雞蛋，要用工具或用手攪打肉團到有牽絲在碗壁。牛奶12/23 15:32
→ AppleKy: 通常是跟麵包粉先拌一起/分別加進去。太濕就補麵包粉。12/23 15:32
了解，下次也會放雞蛋推 enjoyfafa: 很濕的話可能牛奶加太多?我的經驗是用豬肉其實不用額外12/23 15:50
→ enjoyfafa: 加水，稍微攪拌到有點筋性(?)就可以了，攪拌太久的話漢12/23 15:51
→ enjoyfafa: 堡排口感會變很硬，不過我通常是做純肉，如果有加洋蔥12/23 15:52
→ enjoyfafa: 可能比較沒差?12/23 15:52
※ 編輯: silmoazra (223.139.49.220 臺灣), 12/23/2022 17:04:52
→ cloud016: 我會加一點太白粉 12/23 17:34
→ crasser: 要加蛋白,除豬絞肉其他的東西都是分多次慢慢加... 12/23 17:40
→ nekosgr93: 我自己做只放炒洋蔥跟肉基本上都能成型不用加什麼蛋或 12/23 18:21
→ nekosgr93: 麵粉 12/23 18:21
→ nekosgr93: 麵粉麵包粉都是吸水順便增加口感用的 12/23 18:21
→ nekosgr93: 所以通常你會看到額外加液體類的(牛奶,雞蛋)就會再去 12/23 18:21
→ nekosgr93: 補粉類讓肉團不要那麼濕 12/23 18:21
→ nekosgr93: 如果你沒有額外加液體我覺得可以不用放 12/23 18:21
→ nekosgr93: 另外洋蔥本身也有水分 12/23 18:21
→ nekosgr93: 洋蔥比例太多的話肉也會黏不起來 12/23 18:21
→ nekosgr93: 然後就是摔打把空氣打掉讓肉黏的更緊 12/23 18:22
→ nekosgr93: 反正成型就是肉團不能太濕跟要把空氣打出來 12/23 18:22
→ nekosgr93: 以上有做到應該99%都會成功 12/23 18:22
→ nekosgr93: 100克的豬肉其實很少 12/23 18:23
→ nekosgr93: 我猜應該是牛奶或洋蔥放太多 12/23 18:23
推 evilangel666: 麵包粉才好用 12/23 22:37
推 seekor: 按照masa的做過很成功 12/23 22:40
→ dosoleil: 也不一定要摔 12/23 22:56
→ dosoleil: 不過用攪or揉的一定要到感覺到黏性的程度吧 (不只是黏 12/23 22:56
→ dosoleil: 手黏碗 是材料彼此 12/23 22:56
噓 YesNoter: 絞好之後麵粉沾外面的 12/24 02:15
→ ayue1023: 例～有牛奶也有蛋，但牛奶會先加進麵包粉裡吸掉。絞肉和 12/24 03:10
→ ayue1023: 鹽胡椒先拌，再加牛奶麵包粉蛋，一開始會比較濕，越攪 12/24 03:10
→ ayue1023: 拌會越黏！另外絞肉溫度低一點比較不會融出油，我都先 12/24 03:10
→ ayue1023: 用煎匙拌好才用手拍打 12/24 03:10
推 toshibafan: 通常漢堡肉都會加蛋吧？用菠蘿吐司丁泡牛奶泡軟，再 12/25 00:27
→ toshibafan: 加一堆起司絲，又是另一種風味...。 12/25 00:27
推 joey0602: 要摔打，不然一定會散 12/25 02:08
推 Davil0130: 揍他，沒錯，就是一直揍他，揍到出筋為止 12/25 03:14
推 mytoychiu: 我用摔的 狠狠反覆摔甩在桌上半個小時（過程很舒壓） 12/25 04:33
→ mytoychiu: 成品可以做成獅子丸 12/25 04:33
推 balius: 加一些鹽料理碗裡抓揉十分鐘左右就夠黏了，摔半個小時別人 12/25 14:54
→ balius: 可能以為在家暴還是拆房子... 12/25 14:54
→ laborgirl: 沒看過要加牛奶的食譜，這樣一定太濕 12/27 13:17
推 jolana20106: 看masa 12/29 01:53
推 Currywurst: Masa的食譜+1，牛奶倒進麵包粉，也有加蛋不會太濕 12/29 14:31