為什麼這篇滷鴨血做法鄉民發文收入到精華區:因為在滷鴨血做法這個討論話題中,有許多相關的文章在討論,這篇最有參考價值!作者vavay (愛樺愛裴)看板cookclub標題[問題] 營業用的麻辣豆腐/鴨血做法時間Tue ...
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2021-09-16 10:38:12
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我在新北市中和區四號公園附近
開了間麻辣燙店
口味是我去四川學回來的
因為要了解顧客的反應 上週開始試賣了
有生鮮食材 以及預滷的食材
他們都建議我 要有主食類以及麻辣豆腐
因為四川 是沒有麻辣豆腐、麻辣鴨血的
所以 我不曉得 該怎麼去料理營業用的麻辣豆腐和鴨血
此外 有關主食類的選擇 也讓我陷入長考
我不想像一般的麻辣燙店一樣
拿現有的王子麵、冬粉… 來銷售
考量到自己的產品 在尚未修正前 是屬於重口味的川味
所以 我希望可以用清淡的主食 來吸引顧客
在台灣 有很多這樣的例子
比如切仔麵/米粉湯 搭配都是小菜
只是 要怎麼選擇主食呢?
我希望單純 就是一種或二種就好 口味不要多
乾的亦可 我有預計要賣湯品 因為本來就會熬高湯來做麻辣燙的底汁
現在是想到幾種 只是不曉得合不合適
1.客家口味板條、菜頭粿湯
2.四川雞蛋麵
3.涼麵
4.傳統油蔥口味陽春麵
版上很多擅長料理的強人
上來請益一下 希望可以得到大家的指點
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◆ From: 111.248.167.252
有爬過版上的文了
台式麻辣豆腐 麻辣味道來源的做法 跟川式很不同
台灣的口味 喜歡甘味 所以甜的來源很重要
看過夜市裡面 還有放香菇、小魚乾、蝦米的
如果太過麻 或是辣 可能接受的人就少了
加上營業用的做法 一次就要大量
我不曉得是不是倍數去放大版上的食譜份量就行了
謝謝大家給我的主食建議 我會好好想一下的
※ 編輯: vavay 來自: 111.248.171.33 (01/10 11:01)