為什麼這篇滷肉飯秘方鄉民發文收入到精華區：因為在滷肉飯秘方這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者amedf512 (Hsin)看板cookclub標題[問題] 請問外面賣滷肉飯的滷肉或肉燥時間...
滷肉飯秘方 在 牙米吃吃日誌?美食旅遊生活愛分享 Instagram 的最佳貼文
2021-08-02 20:22:20
- 📍歐買尬豬霸王豬腳飯 歐買尬系列餐飲有許多分店～這次來新開幕的歐買尬豬霸王豬腳飯！捷運搭到中山國中站可走路抵達～店家位在捷運旁的錦州街熱鬧商圈，最愛台灣的平民經典小吃！店家傳承四平街富霸王口味，以相同的獨家秘方口味及遵循古法熬滷～一入店內就看到滷得很夠味的豬腳們及滷汁整個讓人垂涎三尺，看菜單都很...
請問肉燥要加什麼才能相似外面乾麵加的那種好吃肉燥或是滷肉飯？
試了很多次用醬油，冰糖，八角，多加了甘草粉，還是沒有外面賣的好吃，是秘方還是醬
油也有關係呢？
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推 ads58791: 香料太薄，直接用五香粉說不定好一點。醬油跟肉有炒香嗎 10/30 06:12
→ ads58791: ？鮮味不夠可以加一點魚露或蠔油 10/30 06:12
推 hearinging: 想知道+1。用五香粉跟紅蔥頭 有炒香,覺得有比較接近了 10/30 06:46
→ hearinging: ,但還是比外面少了點濃郁 10/30 06:47
推 Kreen: 紅蔥頭酥和蒜蘇加一點，一般醬油以外也要加老抽，慢火給他 10/30 07:03
→ Kreen: 滾，肉一定要有肥的。 10/30 07:03
推 ps20012001: 跟咖哩一樣煮完要放置 讓內容物溶解 下次可以試試 10/30 07:21
→ ps20012001: 我是習慣至少放涼一天以上.. 10/30 07:25
推 ps20012001: 對了 肉末要自己切 不要用絞的 10/30 07:29
推 miawyu: 要放豬皮一起滷 10/30 07:39
→ supa64: 肉帶肥，有豬皮也請放進去增加膠質，13香或5香粉不可少， 10/30 07:49
→ supa64: 油蔥酥蒜酥請自己炸會比買的香氣足，要香味濃要膠質，這幾 10/30 07:49
→ supa64: 樣不會少，甘草只是增加甘甜，沒有少許糖跟鹹的醬油鹽這 10/30 07:49
→ supa64: 些是不夠的 10/30 07:49
推 kakashi71: 手切不要用絞肉,油蔥酥加多一點 10/30 08:00
推 isud40401: 這種滷肉版的嗎？ 10/30 08:39
→ kuk9527: 1紅蔥頭先用豬油酥好，2肉皮絞肉確實炒到熟白，3下醬油炒 10/30 08:41
→ kuk9527: 香後才能加水，4加油蔥酥細火慢魯一個小時以上。初階建議 10/30 08:41
→ kuk9527: 加糖跟胡椒粉就好，以上步驟確實應該就能打趴你家巷口。 10/30 08:41
→ kuk9527: 炒糖色跟加香料要有高手親身示範帶路，自己亂加很容易香 10/30 08:44
→ kuk9527: 料過重或不偕毀了一鍋肉。 10/30 08:44
推 beautyptt: 蒜頭 紅蔥頭 10/30 08:47
推 s5pro: 關鍵就在於老魯汁！魯肉鍋不能洗！XD 10/30 10:12
推 cckkyle: 先把肥肉出豬油 再利用豬油炸紅蔥頭或蒜頭 用好一點的醬 10/30 11:04
→ cckkyle: 油 10/30 11:04
→ amedf512: 哇，大家的經驗好豐富，我再來綜合大家的回覆多試幾次 10/30 12:06
→ amedf512: 看看，謝謝各位不吝分享 10/30 12:06
推 cckkyle: 你的煮的量應該不多 八角別放太多 有些香料要炒香 10/30 12:48
推 pulesiya: 我家附近的名店 醬油也是有挑過的，還會放豬腳下去滷增 10/30 13:04
→ pulesiya: 加味道 10/30 13:04
推 a196203325: 加一塊豆腐乳 10/30 14:18
推 poopaa: 糖和大量油蔥酥很重要！ 10/30 14:21
推 roc0212777: 皮很重要 日本買不太到帶皮的肉 做出來就是少個感覺 10/30 14:39
推 lhsieh: 要看哪家,每家多少有差異 10/30 16:49
→ yesohya: 你買豬肉時跟攤販要一些豬皮 跟她說妳要Q的不要整片的 10/30 16:59
→ yesohya: 先滷到皮爛掉撈掉再用這鍋來滷肉 10/30 17:01
→ yesohya: 這樣妳就不需要存老滷了 10/30 17:01
→ yesohya: 這樣等於拆解成兩步驟 先滷滷汁再滷肉 10/30 17:02
→ yesohya: 妳滷肉時就只要控制肉的狀況 不用去管滷汁了 10/30 17:03
推 alex1156: 找食貨集的食譜 10/30 17:40
推 chunglee: 油蔥酥和五香粉 10/30 19:06
推 chunglee: 推30樓，醬油品牌也有影響 10/30 19:09
→ bluejark: 大鍋炒的肥瘦肉與皮出來的香味有差 10/30 21:50
推 lin79529: 我煮是慣用可樂，有甜/上色/加速軟嫩的功能 10/30 22:44
推 tina1749: 要有豬皮，油蔥，蒜酥自己炒，放冰糖，醬油，米酒，胡 10/31 01:30
→ tina1749: 椒粉，油蔥酥，這樣弄起來就很像台南味的肉燥了 10/31 01:30
推 snd: 要放沒錯 10/31 12:13
推 nina713: 有些會加蝦米 別有一番風味 醬油也滿關鍵的 10/31 13:20
推 aroo: 外面醬油根本都用很爛 10/31 19:20
推 meowmimeow: 我有問過 秘訣在於各家秘密的特調中藥滷包哈哈哈只能 10/31 20:41
→ meowmimeow: 盡力而為了 10/31 20:41
推 AmberSoul: 外面好吃的香菇肉燥不知道怎麼做的 不知道有沒有人煮出 10/31 21:57
→ AmberSoul: 心得來XD 10/31 21:57
→ amedf512: 我也好想知道怎麼煮的 11/01 10:33
推 susanna026: 蠔油醬試試看吧？ 11/01 10:36
推 e20021104: 看了好餓... 11/01 16:19
推 lisa04: 我加蘋果西打 第一次煮老公就讚不絕口 可以看錵鑶的影片 11/02 01:15
推 natsumilynn: 醬油要用2-3種，也要加醬油膏 11/06 06:33
推 waterorz: 上面這些作法始終拜託不了家庭口味 11/14 00:01
推 tuyhl: 調味我是用醬油、醬油膏、甘草、八角、薑、五香粉、胡椒粉 01/20 07:34
→ KAGE796: 不要用蔥頭酥，要用蔥頭干，香氣差一個檔次 02/19 09:48