為什麼這篇滷肉要先川燙嗎鄉民發文收入到精華區：因為在滷肉要先川燙嗎這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者mbataw (我要去花博)看板cookclub標題[問題] 五花肉要先用滾水燙過嗎？時間Su...
滷肉要先川燙嗎 在 Didi Instagram 的精選貼文
2021-02-01 09:59:04
「骨仔肉湯」 「骨仔肉湯」 想買排骨煮湯，老闆突然問我「啊妳敢吃豬下巴嗎？要不要用這個試看看」。 聽到豬下巴有點愣住，才想拒絕的時候老闆說「燙過後加水控一個小時，用湯匙把肉刮出來，就是外面在賣的骨仔肉湯喔」！ 等一下，骨仔肉湯＋乾麵這種套餐我就知道了。想說應該還不錯，就買了回家來試試沒煮過的...
這幾天爬文 每篇文章都是煮控肉前會先把肉燙過
我看過我媽媽煮的方式是：把肉洗淨 切塊 直接下鍋逼油
省去「燙」這個步奏
請問這可行嗎？ 我吃起來是沒什麼異狀
因為這幾天要煮 控肉 還摸不著頭緒.....
到底是 要燙肉 還是不用燙？
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→ shamanlin: 都可以，川燙時你會看到肌清蛋白與一堆有的沒的被煮出 06/03 02:12
→ shamanlin: 如果不川燙的話，那些東西就會在鍋內 06/03 02:12
推 loveblud: 西式燉肉也不川燙的 都是先把表面煎熟煎香 06/03 02:36
推 dragon6: 我覺得你媽的做法就可以 06/03 02:57
→ smallshow3: 你媽媽的比較好 06/03 03:29
→ Cendrillon: 我也不川燙，煎表面+1 06/03 05:47
推 naobaby: 控肉前把肉燙過是洗洗小浣熊的進化版。 06/03 06:27
推 HCracker: 燙過是為了讓湯乾淨，但是與風味、安全沒有太大關係 06/03 07:48
→ HCracker: 去腥的話用煎、炸的才有效果 06/03 07:48
→ mrschiu: 如果你們家那邊買的肉很臭的話一定要川燙過... 06/03 08:45
→ mrschiu: 如果對你來說吃不出來那就沒差... 06/03 08:45
推 l23456789O: 帶骨才需要燙 先燙過是扣分 肉的鮮甜味會稀釋掉一部分 06/03 10:39
→ l23456789O: 你媽媽先煎過是加分 會讓肉的香氣跟口感層次提升 06/03 10:41
推 amoroe13: 我都用煎的 06/03 10:44
推 Miahh: 理想上先煎過，但我自己有時候懶，就先川燙直接煮 06/03 14:39
→ shamanlin: 去腥要用溫活水，煎炸只是硬壓過 06/03 15:01
推 beautyptt: 煎是要逼油 不是去腥 06/03 15:08
→ chunglee: 我自己做也是沒燙，下鍋煎，和你媽媽做的一樣 06/03 15:44
推 lesautres: 我買到的豬肉也很腥，連冰箱風乾三天做脆皮燒肉都還是 06/03 16:29
→ lesautres: 會有味道，但滷肉是唯一不燙也不會吃出味道的作法…… 06/03 16:29
→ lesautres: 我是建議直接用煎的，還可以逼油讓肥肉部分有口感而非 06/03 16:30
→ lesautres: 軟爛。 06/03 16:30
→ kingofsdtw: 豬肉沒有放血比較腥，但是想到放血過程我還是買沒放的 06/03 21:04
推 vicario837: 也不是加不加分 日式角煮幾乎都只用水煮沒用油煎 06/03 22:36
→ vicario837: 有的食譜還是要煮透過換新的水後才開始滷 06/03 22:37
推 yoyufaye: 我阿嬤都先炸到恰恰再滷 06/04 01:26
推 haraemiri: 用煎的+1 06/04 02:29
推 GraceMa: 我都兩個都做 06/04 10:02
推 Qkatherine: 我也不燙 直接煎逼油 06/04 12:45
推 WEI0720: 用煎的+1，剛開始煎會跑出一些水，然後慢慢才是逼油 06/04 13:47
推 pulugirl: 先煎+1，會逼出一些油，而且會定形，燉煮時比較不容易 06/05 20:48
→ pulugirl: 爛掉散開 06/05 20:48