為什麼這篇滷白蘿蔔紅蘿蔔鄉民發文收入到精華區：因為在滷白蘿蔔紅蘿蔔這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者zigzag (Ζ)看板cookclub標題[問題] 關於烹調白蘿蔔的兩個問題時間Wed Jan...
滷白蘿蔔紅蘿蔔 在 Eateatforfun Instagram 的精選貼文
2020-12-16 14:16:22
⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ *🍄野崎創作串燒 🔸臺北美食-國父紀念館站/忠孝敦化站🔸 ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ *🔸地區：#yen吃國父紀念館 #yen吃忠孝敦化站 #yen吃大安區#yen吃臺北 ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ *🔸類型：#yen吃日式#yen吃日本料理#yen吃餐廳#yen吃串燒 ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ *✏️個人評...
不好意思，有兩個關於白蘿蔔的問題想尋求建議：
1. 昨天滷了一鍋蘿蔔滷五花肉，白蘿蔔相當好吃。
因為料吃掉一些，滷汁還有不少，想再添些白蘿蔔下去，
順便再把滷汁厚重的油脂吸收一點，
（因為這次用了兩倍的五花肉量，這次的五花肉又偏肥。）
可是不知如何才能將新增的白蘿蔔燉得一樣浸透入味，
也怕為了讓白蘿蔔入味而加熱過久，原先的料卻過爛。
目前有兩種想法：
a. 先將白蘿蔔燙過或蒸一下再入鍋一起加熱
b. 把料先全撈起來，只剩滷汁燉軟白蘿蔔後再把料放回鍋加熱
請問哪種做法比較能適當地將新白蘿蔔燉入味？或者有其他更好的做法嗎？
2. 手邊有不少番茄，想用來燉牛肉，翻了翻食譜，大多還放了胡蘿蔔和洋蔥，
但是另一半超不愛吃胡蘿蔔。
想請問如果番茄燉牛肉不放胡蘿蔔改放白蘿蔔，合不合呢？
或者說，如果改用白蘿蔔，那有什麼調味或煮法要更動嗎？
（目前想試的做法是：牛肉可能先用米酒醃過，然後切大塊沾麵粉煎，
煎完後炒洋蔥、番茄塊，最後下蘿蔔、水、醬油、滷味包燉煮。）
或者說，還有其他蔬菜可以取代胡蘿蔔嗎？（也不要馬鈴薯、南瓜）
大白菜、高麗菜？菜心？
謝謝！
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 211.74.12.229
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1514963376.A.38B.html
推 fortrees: b 01/03 15:45
→ fortrees: 紅蘿蔔碰到油 久燉後會比白蘿蔔甜 01/03 15:46
→ fortrees: 第一次做可以先正常做一遍 之後再隨便怎麼改都行 01/03 16:01
推 janisyu: 白蘿蔔跟番茄味道比較不合，紅蘿蔔不喜歡可以少放一點 01/03 16:24
推 weidee: 我也不吃紅蘿蔔，個人覺得有沒有加其實差異不大。蕃茄的 01/03 17:38
→ weidee: 香酸味會蓋住紅蘿蔔的味道。我兩種都煮過。加白蘿蔔也可以 01/03 17:38
→ weidee: ，味道會偏清爽一點，個人覺得是另一種風味，也不錯。 01/03 17:38
→ fanbanana: 我覺得還是加胡蘿蔔看看 推fortrees 01/03 18:27
→ zigzag: 謝謝建議！那我就少放點胡蘿蔔好了 01/03 18:38
推 DLLee: 紅蘿蔔切絲炒蛋炒飯很好吃 生的榨蔬果汁也不錯，但是.. 01/03 20:44
→ DLLee: 切丁或切塊 就感覺有某種味道或口感 無法接受..不知為何.. 01/03 20:45
→ fortrees: 因為沒充份過油 大塊的要燉很久 01/03 21:57
→ ace9999: 蘿蔔可以冷凍再解凍破壞組織,很快入味 01/04 00:29
→ zigzag: 喔喔喔冷凍再解凍再煮 好的！ 01/04 01:15
推 yaki: 不要再推廣阿基師的冷凍白蘿蔔了... 口感很噁 01/04 01:37
推 fortrees: 冷凍的東西最好直接滾水下鍋 不要再解凍了 01/04 07:01
→ fortrees: 冷凍狀態下 直接水滾了就丟下去 不然會很噁心 01/04 07:02
→ zigzag: 哈哈原來如此！我知道了，不要解凍。謝謝樓上幾位熱心說明 01/04 13:24
不好意思再請教一下，
煮整鍋滷肉時是要湯汁滾後小火燜煮約一小時，
那麼只燜煮蘿蔔的話大概要抓多少時間？
我是用鑄鐵鍋煮的，蓄熱與密閉效果都不錯。
※ 編輯: zigzag (140.114.191.45), 01/04/2018 15:30:05
推 fortrees: 15分鐘就可以吃了 最多半小時 01/04 15:57
→ fortrees: 如果湯太油的話 吃完可以先把料撈起來 01/04 15:58
→ fortrees: 不然溫度很難變低 料會悶到爛 01/04 15:58
→ zigzag: 瞭解！謝謝for大指點！ 01/04 17:08
推 surflove: 冷凍蘿蔔煮味增湯很方便 01/15 00:16