為什麼這篇滷蘿蔔豆腐鄉民發文收入到精華區：因為在滷蘿蔔豆腐這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者akira911 (ビギナー Beginner)看板cookclub標題[問題] 求救~~~滷肉...
滷蘿蔔豆腐 在 ? Mandy's 美食筆記《高雄美食/各地美食》 Instagram 的最讚貼文
2021-09-24 08:58:10
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剛剛滷了一鍋肉燥跟滷肉
但是裡面我放了水煮蛋、油豆腐、白蘿蔔、紅蘿蔔，
剛剛聽到朋友說，
油豆腐若一起下去煮，因為豆類關係會因為發酵，整鍋酸掉。
剛剛爬文也發現類似悲劇文
請問，若我現在用隔著冷水加速降溫後，
之後用真空機(Costco賣的那種)馬上做真空分裝，
滷肉、肉燥、油豆腐、滷蛋、白蘿蔔分開真空包裝，
進冷凍的話，是不是可以避免因為豆類發酵讓整鍋酸掉的悲劇呢
PS1:紅蘿蔔跟肉燥一起，會不會酸掉呢?
PS2:油豆腐跟滷蛋是否也要分開包裝呢??
先謝過各位前輩無私的指點 <(__ __)>
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◆ From: 218.171.229.177
→ yyouu:不用真空包啦，放冷拿去冰或冷凍，早一點吃完就好啦 03/01 23:23
我這一鍋 若中晚兩餐吃 差不多可以吃兩周到三周吧
3斤半的肉燥 1斤半三層肉
→ yyouu:主要是滷汁就沒辦法再用了 03/01 23:24
推 meisterhaft:我家之前放油豆腐進去一起滷都沒事欸 保存方式跟環境 03/01 23:25
→ meisterhaft:的問題吧 03/01 23:25
→ Junchoon:不要重複用就好啦，老實說都煮熟了哪來的「發酵」 03/01 23:26
※ 編輯: akira911 來自: 218.171.229.177 (03/01 23:28)→ Junchoon:主要是魯過豆乾之類的滷汁不適合在魯其他東西 03/01 23:27
→ Junchoon:所以專門賣滷味的都會把豆乾之類的另外滷一鍋啊 03/01 23:27
請問J大 若我分裝後 改天食用只是單純加熱 滷汁拌麵拌菜
沒有再拿這滷汁去滷東西 這樣沒問題吧???
※ 編輯: akira911 來自: 218.171.229.177 (03/01 23:29)
→ freely10469:我禮拜日滷時有加油豆腐，也沒拿起來，沒事說@@ 03/01 23:31
推 shiaochu:每天都要煮滾一次,要保存就放冷凍 03/02 00:18
→ akira911:樓上ID好熟啊~~ 已經回台灣了嗎?? 03/02 01:31
→ winddolphin:好奇問一下,為什滷過豆類製品就不適合滷其他東西? 03/02 02:53
→ yyouu:滷豆干的滷汁容易壞、酸掉，所以拿來滷肉，肉也保存不長 03/02 06:14
→ yyouu:況且滷豆乾要入味最好煮開以後用泡的，跟茶葉蛋滷鴨血一樣 03/02 06:15