一旦養成了運動習慣，自然會進一步對飲食內容更為講究，用以協助身體補充鍛鍊過程中所需之必要營養元素

根據「FASEB期刊」發表的研究，
每天攝入的比一般蛋白質建議量再多一倍的人，既減去更多脂肪，且保留更多的肌肉量

人體在消化蛋白質過程中所產生的食物熱效應，是一種身體機能反應，它可以促使人體燃燒能量來分解剛吃攝入的蛋白質，這意味著身體將消耗更多的熱量來合成蛋白質，而不是碳水化合物或脂肪。加上蛋白質需要較長的時間才能離開胃，所以會讓人更快且更長時間感到飽足。一般建議每磅(約0.45公斤)體重應攝取0.5克至1.0克的蛋白質

在運動後30分鐘至1小時內攝取20-30克的優質蛋白質，對補充體能相對有益。在運動過後，像是攝取水煮蛋、豆漿或牛奶，得到的蛋白質營養便足夠補充身體需求。而運動後補充配比以蛋白質：碳水化合物（醣類）建議為1：3為宜

透過精準飲食配比，能有助健美目標效率達陣，以下「5大增肌減脂優質蛋白」，與你分享！

❶牛腱肉
是肌肉纖維較多、脂肪含量較少的部位，每100克的牛腱含有34克的蛋白質。牛腱當中含瘦肉及結締組織，組織因富含膠原蛋白，所以適合滷煮方式料理，有利產生膠質口感，也能保留水份，以維持肉質柔嫩之適口性

❷蛋白丁
蛋白的碳水化合物少，蛋白質含量高，是有助於減脂的食物。每顆蛋約含有3.5公克的蛋白質，不方便準備減肥餐時，可以此來補充蛋白質

雞蛋富含蛋白質與鈣質、維他命、礦物質、抗氧化物質等各種營養素。這些營養素並非集中於蛋白或蛋黃其中一方，而是各自含有不同的營養成分。在減脂期間攝取雞蛋時，將蛋白與蛋黃的食用比例控制在3：1為宜

❸雞胸肉
每100公克的熱量為109卡，蛋白質含量24.2公克、脂肪含量0.6公克。其蛋白質比例比牛肉、豬肉、鮭魚、雞蛋還高，符合增肌減脂需求。亦含有維生素A、B群及鈣、磷、鐵、銅等重要營養素、單元不飽和脂肪酸，對於降低總膽固醇有正向幫助，運動前後皆適宜，尤其在運動完1小時內補充尤佳

#增肌與減脂的補充指南
增肌：蛋白質：碳水化合物（醣類）建議為1：3為宜，醣類可以促進胰島素分泌幫助氨基酸送往肌肉

減脂：以蛋白質為主，透過蛋白質補充體力避免過多糖分和油脂，才能完美控制熱量

❹鮮鮪魚
其富含Omega-3脂肪酸、EPA、DHA、蛋白質等豐富營養素；因煮熟後變白色，猶如雞肉，所以又被稱為海中的雞肉(Sea Chicken)。每100g的鮪魚，約含有25g的蛋白質，低卡低熱量，食用時可適量添加健康油類、鹽、胡椒等簡易調料增添風味，但糖、美乃滋及複雜的酌料就不建議了

每30g鮪魚約僅有55大卡，內含7公克的蛋白質，脂肪卻不到3公克，且鮪魚中的不飽和脂肪酸內富含DHA、EPA，可促進血液流通、預防動脈硬化、降低膽固醇等心血管疾病

❺毛豆仁
素有「植物肉」的稱號，因其含有豐富的植物性蛋白質，每100公克就有13.8克的蛋白質，不輸動物性蛋白質，攝取植物性蛋白可預防脂肪代謝異常，且不會造成膽固醇高升，是健康食材的優質選擇

毛豆有大量的膳食纖維(8.7 克)，可助於提升飽足感、促進腸胃蠕動、培養腸道益生菌等，其中也富含不飽合脂肪酸(亞麻油酸-Omega 6)、(次亞麻油酸-Omega 3)皆是人體無法自行製造之必要養份，必須依靠食物吸收，可改善脂肪代謝，幫助降低人體中三酸甘油脂與壞膽固醇，更能維持血管暢通等正向助益

#凱鈞話重點
#5大增肌減脂優質蛋白

覓幸茶旅春日好茶＆健康享瘦好吃團
＃下單連結：https://reurl.cc/R62o4e
似乎老茶友們都已經養成一季要補貨覓幸茶品＆茶點的習慣，前些日子開始陸續有粉絲朋友詢問覓幸的春日團哪時要開？我也在等候新品桂花紅茶定裝，以及玫瑰烏龍、碧螺春春茶焙製完成才能分享給大家呀！而越來越多朋友跟我一樣，開始日日用覓幸茶療癒親密自己，感受到大自然給我們的美好能量，歡迎新朋友們一起加入體驗。

時令已入春，特別為大家選了幾款適合在這樣天候裡品的茶，而春天正是要揮別冬日的飲食及體態，開始為夏日窈窕準備的時期，所以這次也特地挑選幾款適合喝了可以輕盈窈窕的草本茶，適合製作減醣料理的藥膳包，以及低糖的零嘴如芝麻糖、果乾跟茶香濃郁的茶糖給大家。

《單品茶》
•桂花紅茶（新品）
＃覓幸新品必買
桂花系列的窨花茶一直都是覓幸粉的熱愛款，而這款桂花紅茶真的是我和虎哥尋覓最久才讓我們滿意的一支茶，用的是小葉種的蜜香紅茶去搭配，稍微降點溫去泡，喝起來有桂花釀/蜜的甜蜜感，也很適合冷泡。是我近日來的心頭好，茶湯在不同溫度喝都有不同的驚豔感。

•玫瑰烏龍（日本品種有機玫瑰）
＃稀有茶收藏必買
冬日玫瑰的玫瑰香氣最是飽滿，於是在一月份玫瑰帶著馥郁冷香的時節搭配蜜香烏龍，窨製了這款帶著荔枝果香的玫瑰烏龍。烏龍茶需要熱一點的水溫才沖得開，泡好後可稍微放到好入口的溫度再喝，更能感受到皇家胭脂玫瑰優雅的香氣，這跟市售很多味道就像護手霜的香精玫瑰烏龍差超級超級多。

•三峽碧螺春
#減醣飲品必選
要喝清香鮮爽的碧螺春，自然是要喝春茶。用春日剛冒芽細嫩的茶葉拿來製作，醇厚回甘特別清香，我好愛茶香在嘴中久久不散。在早上喝，特別有溫柔喚醒的作用。而且綠茶的兒茶素特別多，會增進身體的新陳代謝，想要窈窕的也必買。

•桂花碧螺春
＃桂花控必買
每年做好的碧螺春春茶，會留一部份毛茶下來，等待頭水桂花盛開時再來製作窨花茶。用碧螺春窨的桂花茶，香氣清揚，也是一支同時適合熱泡冷泡的茶款。

•紅韻白茶
＃追求身心靈平靜者必買
一般的紅韻生長在低海拔的日月潭。我們找的是高山的紅韻白茶。為什麼要特別強調高山，因為高山溫度低，植物生長慢，葉子就特別甜水（就像高山蜜頻果和高麗菜一樣）。白茶又不烘不炒，喝的是茶葉的本質，甜水不澀就很重要。所以你可以仔細看，覓幸的紅韻白茶白毫特別多（白毫就是嫩葉，特別會有蜜香），是一款帶著能量適合想穩定心情或好好放鬆時喝的一款茶。

《草本茶》
•纖美茶
＃減醣者必買
不解釋，裡面的洛神玫瑰仙楂都是可以去油解膩的成分，喝起來酸酸甜甜的，戒不掉手搖杯又想要窈窕就喝這款

•黑豆胡麻焙茶
＃水腫者必買
想排濕氣補腎氣就喝這款，凡媽媽婆婆們都好愛，我也會拿來燉湯做變化

•黑糖薑棗茶
#日常保養必備
薑、紅茶跟紅棗對氣血循環都好，小志先生日日泡一杯給自己喝。這個配方我們抓很久，主要是想要走低卡路線，用紅茶跟紅棗的甘甜去平衡，這樣一包只有40大卡。

•羅漢果潤喉茶
＃潤喉必備
正值季節交替，最近我老是喉嚨卡卡痛痛的，泡一杯喝，支氣管立馬舒服起來，搭配羅漢果潤喉糖吃，喉嚨就很舒爽。

《茶粉》碧螺春、阿薩姆、碳焙烏龍
＃烘焙的朋友必買
茶粉也是一推出就熱賣，之前辣媽跟莎莎老師都賣得超好。因為真的很好應用，重點是覓幸的茶粉都是用我們的原葉茶去磨的（要不要等級用這麼好）不用擔心是劣質的茶碎茶梗製作

可以拿來做發糕、戚風蛋糕、杯子蛋糕、瑪德蓮、饅頭、麵包，甚至可以應用在料理上，像我上次的茶香烤雞翅，還有茶香豆干。特別說一下，碧螺春粉可直接泡開，所以要加在牛奶、豆漿或是優格、咖啡中拌開做口味上的變化也都很方便。

《茶具》一壺二杯旅行組
禪意（白）＆黑鐵釉（黑）
這兩款都超美，也都適合在家或隨身帶出走用。這次都有搭配單品茶作組合優惠。

《茶點果乾》
•低糖黑芝麻杏仁糖
＃減醣補鈣者必買
大家都很識貨，過年前推出就大賣的低糖黑芝麻杏仁糖，100g才含0.7g糖，我嘴饞時就吃這款，而且黑芝麻跟杏仁的營養價值又高，適合想吃甜甜又補鈣質用。

•雙味牛軋糖（鹹蛋黃＆咖啡）
＃鹹蛋黃控必買
原本只有過年檔期才會有的牛軋糖，因為粉絲敲碗，只好這次又來上架，沒想到跟我是鹹蛋黃控的人不在少數，喜歡鹹蛋黃系列甜點的人千萬不能錯過。咖啡版的也好香，比比跟小志很喜歡。

•特濃綜合茶糖（微糖版）
＃吃點心能吃到有療癒感的就這款了
這是到茶農那喝茶喝到餓時，大哥拿出來給我『止邀』而意外發現的好物，大推到不行。因為我第一次吃到不甜又茶香濃郁的茶糖。據大哥說他們茶粉是沒在手軟地給他下，成分大概是外頭賣的兩倍多。含在嘴裡茶香慢慢的蔓延，不甜不膩，是吃了很舒服的一款糖。我們選了紅茶、烏龍跟綠茶綜合版的口味，基本上包裝都一樣，吃了才知道是什麼口味，有種拆拆樂的驚喜感。

•鳳梨、洛神、金棗果乾
＃健康零嘴老少咸宜
特別選這幾款是因為搭配茶粉來做烘焙，可以激盪出不一樣的風味。最重要的是也要多多支持台灣鳳梨的產品，鳳梨乾真的變化好多，除了烘焙泡茶，我還會拿來滷肉也會拿來做無糖果凍。

《藥膳湯包》肉骨茶、何首烏、藥滷包
＃快煮出味快手上菜必買
＃減醣好朋友
＃充氮中藥好保鮮
有了藥膳湯包後，我很少再帶中藥材過來瑞典。因為它都是單包充氮包裝，可以讓中藥材保持新鮮安定不發霉變質，又可以常溫保存不會佔了我冰箱的空間。而且每款藥膳包都是粉末狀，快煮五分鐘湯頭就出味，搭配排骨、雞腿或是吃素的用豆腐菇菇，全部丟一丟，就是減醣人很豐盛的一餐。

而藥滷包運用更是廣，要做清燉或紅燒的牛肉羊肉湯，要滷五花肉、排骨、牛腱、豬腳、豆干或是茶葉蛋，隨便就能滷出一鍋好料。我有時還會搭配茶葉或果乾一起下去做變化，風味也超級棒。

《紅棗脆片》
＃日常保養必備
切片低溫乾燥的紅棗很快速就可以出味，不管是跟藥膳包一起煮湯、泡茶（跟紅茶、杭菊或纖美茶）、或是煮銀耳湯泡紅棗水、甚至直接當點心吃也很適合

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【4成民眾，過了一年，多了一歲，胖了將近2公斤】
國人闔家團圓的農曆春節就快到了，許多人已在規劃圍爐年菜，但若未慎選料理，收假時體重恐將增加2.1公斤，得要從台北快走到台南才能瘦回來。
　　
「國民健康署」建議，民眾最好自行挑選健康食材來烹調年菜，若需外購年菜或上館子用餐，則需謹守「挑食」、「替代」、「拒糖」、「清場」4大原則，尤其攝取過量的糖對健康的影響甚鉅，更需要特別注意。【註1】
　　
■糖到底有哪些危害？
根據最新的研究顯示，除了是冠心病的危險因素以外，糖還與肥胖、糖尿病、高血壓、痛風等疾病密切相關。
　　
有臨床研究發現，如果把飲食中的「飽和脂肪酸」代替以「相同能量的糖」（蔗糖或果葡糖漿，含糖飲料常用添加物），會發現「低密度脂蛋白、三酸甘油脂升高，而高密度脂蛋白降低」，這些變化都與冠心病風險增加相關。換句話說，比起飽和脂肪酸，吃下同等能量的糖，對血脂的影響更大。【註2】
　　
一項納入17 萬多人的研究探討了含糖飲料與冠心病的關係，研究者發現，每天多喝1 份含糖飲料（1 份＝330 毫升，大約一杯飲料），冠心病的風險就增加16%，喝得越多，風險越高。看來，糖吃多了真的會「傷心」。【註3】
　　
■營養師建議
農曆春節，民眾除準備豐富的年菜、新鮮瓜果，也少不了零嘴、甜食，然而過量吃零嘴、甜食，除體重增加、身材走樣，還會增加代謝症候群，甚至增加心血管風險，營養師建議，透過看食品包裝標示、控制攝取食物熱量以及多運動，就能聰明吃、以防肥胖上身。
　　
根據衛生福利部國民健康署調查，春節連假後，有超過3成的民眾體重增加，且平均增加近2公斤，因此在2018年「國民飲食指標」中建議，每天的飲食中，添加糖攝取量不宜超過總熱量10%。
　　
■適當的糖攝取量
「聖馬爾定醫院」吳佩蓉 營養師建議，要計算適當的糖攝取量，可用體重公斤重乘以30計算，再乘以10%，例如一個人有60公斤，則一天總熱量為1800大卡，糖的攝取量就是180卡，由於一公克的糖等同4大卡，換算後一天攝取量應為45公克。
　　
吳佩蓉營養師說食物的熱量，可透過食品包裝標示的「每份總熱量」及「含糖量」獲得，民眾可在採購時先看包裝袋上的熱量及成分表，就可知道是否吃過量。此外，農曆春節休假，不少人會長時間看電視、打牌放鬆，但也因此缺乏運動，除會造成肥胖，慢性病患者易因此血糖升高，建議飲食要節制攝取。【註4】
　　
■「挑食」、「替代」、「拒糖」、「清場」4大原則
國民健康署建議民眾年菜以自己準備為優先選擇，少油、少鹽、少糖、挑食材顧健康，若需買外帶年菜或上館子用餐，則需謹守「挑食」、「替代」、「拒糖」、「清場」4大原則，以免傷身。
　　
▶挑食
挑掉炸衣、肥肉、雞皮，以減少油脂攝取。別喝芶芡或濃稠的菜汁。增加蔬菜的攝取，多挑選2至3道蔬食或半蔬食菜色，不但可補充維生素與膳食纖維，也可增加飽足感。
　　
▶替代
以清蒸、滷、燙、涼拌等烹調方式取代油炸的菜色，例如以乾煎魚取代糖醋魚、以上海菜飯取代油脂含量較高的米飯；以低油脂食材取代高油脂食材，例如以鮮蝦、海參、牛腱肉取代蹄膀、東坡肉、臘肉、香腸；以天然食材取代熱量通常較高的加工食材（煙燻、鹽漬或以亞硝酸鹽加工），順便避免不當添加物的攝取及罹患腸癌的風險；以當季新鮮水果(如柑橘、小番茄、葡萄、蓮霧、草莓)取代甜點；多喝白開水或無糖茶飲來取代含糖飲料。
　　
▶拒糖
部分民眾習慣年菜中加進像是八寶芋泥、糯米糖藕、八寶粥、芝麻糊等甜點，且含糖飲料不離手。但攝取過量的糖不僅會造成肥胖、代謝異常與齲齒，亦會刺激胰島素快速分泌，造成血糖與情緒不穩，增加心血管疾病風險，且糖具有成癮可能性，影響健康甚鉅。
　　
▶清場
用餐結束後別繼續坐在餐桌前聊天，避免因為在餐桌前待的時間長，不知不覺就吃下過多的食物。【註5】
　　
■春節健康吃不發胖10撇步及走春運動10撇步
▶春節健康吃不發胖10撇步
1. 年菜魚肉蔬果均衡
2. 蒸煮拌烤低油烹調
3. 細嚼慢嚥品嚐美味
4. 去皮去油僅吃瘦肉
5. 無糖茶水取代甜飲
6. 零嘴點心適量取食
7. 飲酒適量才保健康
8. 新鮮水果取代零食
9. 餐餐適量不撐過飽
10. 正常三餐規律作息
　　
▶走春運動10撇步
1. 除夕歲末大掃除，幫忙作家事，增加身體活動機會
2. 步行前往，或搭乘大眾交通工具前一、兩站下車，散步至超市、傳統市場、花市採買年貨
3. 步行前往附近寺廟祈福或教堂新春禮拜
4. 步行前往，或搭乘大眾交通工具前一、兩站下車，散步至鄰居親友家拜年
5. 利用假期與家人從事戶外休閒活動（如：爬山、旅遊）
6. 步行前往，或搭乘大眾交通工具前一、兩站下車，散步至聚餐地點
7. 參加燈會活動走一走
8. 在家期間，邊看電視也可以騎固定式腳踏車或跑跑步機
9. 從事動態的遊戲（如：Wii、Kinect）取代靜態的活動（如：看電視、玩電腦、上網）
10. 利用社區、運動中心之健身器材，增加運動機會【註6】
　　
■過年飲食應該怎麼吃才健康呢？提供以下幾點建議
▶七分飽的觀念
由於飽食感傳遞到大腦需要15-20分鐘的時間，所以進食應細嚼慢嚥，放鬆情緒，當覺得已經有「七分飽」時就該放下碗筷，避免攝取過多的食物。
　　
▶肉搭配蔬菜吃
過年桌上免不了會大魚大肉，可在肉類主菜盤裡增加青菜的比例，例如粉蒸排骨旁放青花椰菜、雞湯加菇類烹煮、滷肉旁加玉米筍與紅蘿蔔等。除此之外，也要準備一至二盤青菜，增加蔬菜的攝取。吃的順序以蔬菜優先，再吃肉類，如此肉類的攝取量就會減少。
　　
▶選擇天然食材
火鍋料理中以天然鮮蔬作湯底，選擇新鮮肉片及蔬菜、菇類、魚、豆腐等為食材，避免加工製品如甜不辣、魚餃、貢丸…等高油脂高鹽份的加工食品，造成身體多餘的負擔。
　　
▶自製低油沾醬
以醬油加上白醋或果醋，再配上香菜、蔥花或新鮮辣椒，就是清爽脂肪又低好火鍋沾醬。沙茶醬油質高鹽度也高，沾取時還是要愈少愈好，當心吃得太鹹使血壓上升。
　　
▶減少過量油脂攝取的方法
以蒸、煮、烤、燉、滷等烹調方式取代煎、炸、裹粉、勾芡等高油脂烹調方法，減少多餘油脂的吸收。例如蘿蔔糕以水蒸代油煎、肉類以燉、滷或烤等方式代替油炸或油煎。【註7】

國民健康署表示，民眾在年節期間仍應維持「聰明吃、快樂動、天天量體重」的健康生活方式，別吃進過多熱量，天天量體重，提醒自己維持健康的體重。也不妨利用假期闔家出遊或與親朋好友相約出外走春、拜年，還可以就近利用社區的公園、健走步道、自行車道來健走或騎單車，將運動融入日常生活中，隨時增加身體活動的機會。【註1】

指揮中心表示，春節期間是流感高峰期，請國民眾注意防疫以及自身身體狀況、養成良好衛生習慣、避免出入高風險場所，採行適當防疫措施，以降低可能傳播風險，保障自己、親友及周遭人員的健康。

【Reference】
■(衛生福利部-國民健康署)「國民飲食指標手冊」：https://bit.ly/3cbbFbY
1. 來源
➤➤資料
∎【註1】
(衛生福利部)「春節挑食(吃巧)顧健康 拒糖從今年開始」：https://www.mohw.gov.tw/cp-16-21211-1.html
　　
∎【註2】
(衛生福利部-國民健康署)「注意隱性脂肪 別讓飽和脂肪傷了爸爸的心」：https://www.hpa.gov.tw/Pages/Detail.aspx?nodeid=1135&pid=2954
　　
∎【註3】
(元氣網)「吃糖會有多大危害？」：https://bit.ly/3cl0e1J
　　
∎【註4】
(自由時報)「過年節制吃甜食有方法 身材不走樣」：http://bit.ly/2KQsvSo
　　
∎【註5】
(衛生福利部)「春節挑食(吃巧)顧健康 拒糖從今年開始」：https://bit.ly/3iGlX5j
　　
∎【註6】
(衛生福利部)「4成民眾，過了一年，多了一歲，胖了將近2公斤」：https://bit.ly/39TelYU
　　
∎【註7】
(財團法人台灣癌症基金會)「健康過年怎麼吃？謹記年節飲食原則 不讓身體拉警報」：http://bit.ly/39cYm92
　　
➤➤照片
∎(食力foodnext)「年節食品的擇食指南」：http://bit.ly/39elPa3
∎(宜蘭縣政府衛生局)「每天添加糖攝取量上限」：http://bit.ly/39da3fP
文字說明：每天添加糖攝取量上限~ 以每熱量攝取2000卡計算，添加糖不宜超過50公克(10顆方糖即為50公克)；所以坐辦公室的美女們，倘若每日熱量攝取控制在1500大卡以內，每日添加糖攝取就不能過25公克囉!(一杯700CC全糖珍珠奶茶含添加糖量14顆，已經超過每日標準9顆)
　　
2. 【國衛院論壇出版品 免費閱覽】
▶國家衛生研究院論壇出版品-電子書(PDF)-線上閱覽:
https://forum.nhri.org.tw/publications/
　　
3. 【國衛院論壇學術活動】
▶https://forum.nhri.org.tw/events/
　　
#國家衛生研究院 #國衛院 #國家衛生研究院論壇 #國衛院論壇 #衛生福利部 #國民健康署
　　
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⚠小編貼心提醒
可密封冷藏四天，冷凍一個月
要吃的時候再切片最美味！
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討論菜單，加入LINE@ 👉 https://line.me/R/ti/p/%40lgp7801d
IG追蹤每日減脂紀錄👉https://www.instagram.com/menukevin/
【菜單研究所】相關產品👉http://bit.ly/2PBrWJX
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【滷牛腱】
營養概算 (每袋約100公克)
熱量 140大卡
蛋白質 19.8公克
脂肪 6公克
碳水 1公克
(參考來源：衛福部食品營養成分資料庫)
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食材
滷牛腱 2條 約500公克
【滷料】
薑 5~6片 約50公克
辣椒 1條
蔥 1條
白蘿蔔 適量（可不加）
醬油 約100c.c.
砂糖 約20公克
八角 2顆（可不加）
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總花費 約 500元
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製作時間 2小時20分（電鍋2小時）

在過年忙錄準備年菜的時間，冷盤是不可缺少的。提前一，二天
把冷盤準備起來，需要時切一切就可以體面上桌了。
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「營養師的貼心小叮嚀」-by 陳小薇營養師
牛腱分為前腱、後腱、花腱、腱子心以及邊腱，與其他部位的牛肉相比較，牛腱除了有精瘦的肉，還含有連接、支持功能的結締組織，在結締組織裡頭，主要成分是膠原蛋白，因此，牛腱適合用滷煮的方式來料理，經過滷煮後會產生膠質般的口感，同時因為膠質的關係，也能保留水分維持肉質的柔嫩。
透過這道料理跟大家介紹膠原蛋白這個成分，是屬於大分子蛋白質，無法經由塗抹方式，進入人體內，而當人體補充適量胺基酸、小胜肽…等後，身體有充足原料便會啟動膠原蛋白合成，輔以補充適量維他命C，體內膠原蛋白合成也會更順利。
以營養來看，每百公克牛腱熱量約140大卡，蛋白質含量高達19.8g，還有豐富的維生素B群、葉酸以及鐵質，非常建議運動健身的朋友，運動後透過食用滷牛腱補充蛋白質以及補充流失的電解質！
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Ingredients:

2 pieces of tendon
2 young onions
3 ginger
1 red pepper
7 to 8 clove garlic

12 tbsp soy sauce
2 tbsp oyster sauce
3 tbsp Shaoxing wine
30g crystal sugar
25g cumin
1 pcs Tsaoko Amomum Fruit
5 star anise
3 to 4 dried chili
dried Tangerine Peel 5g
1 bay leaf

1 tsp salt
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食材：

牛腱2條
蔥2根
老薑3塊
辣椒1支
蒜頭7~8瓣

調味料：
醬油12大匙
蠔油 2大匙
紹興酒3大匙
冰糖30g
鹽1小匙

滷包材料：
小茴香25g
草果1顆
八角5粒
辣椒乾3~4片
陳皮5g
月桂葉1片

步驟：
1.冷水1.5公升將清洗過的牛腱放入冷水中小火煮15分鐘左右浮出雜質浮泡後撈出洗淨備用
2.蔥切成幾段，老薑拍過，蒜頭剝除皮不切，辣椒不切拍過即可。
3.加入一匙油，將香料全部放入油鍋中小火爆香,鍋中放入牛腱，準備好的滷包，醬油，冰糖，紹興酒，水淹過牛腱香料，加入鹽一小匙。中小火燉煮１小時。
4.完成後先連同滷汁與牛腱一起放入冰箱冰鎮使肉質有肉汁不會乾柴，食用時取出切片，撒上蔥花，淋上滷汁。


更多影片：
鍋燒意麵：https://youtu.be/sGcFWtJvJo0

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#年菜 #HalogenTendons #牛腱