[爆卦]滷牛腱蛋白質是什麼?優點缺點精華區懶人包

為什麼這篇滷牛腱蛋白質鄉民發文收入到精華區:因為在滷牛腱蛋白質這個討論話題中,有許多相關的文章在討論,這篇最有參考價值!作者acbba (豬香世家)看板cookclub標題[食譜] 香滷牛腱 — 常備菜的必學菜式時間Su...

滷牛腱蛋白質 在 貪吃鬼914 ? 張婷筑 Instagram 的最佳貼文

2021-09-24 16:39:42

| 𝐞𝐚𝐭 𝐢𝐧 | 想要宅的安心、宅的有品質 冰箱內擁有豐富的物資是必須的吧! 尤其是一日三餐總得有些變化,才能耐住性子繼續宅在家( *ˊᗜˋ)ノꕤ*.゚ 健身的好友推薦我 #好G力 真空料理包 他說優質食物是健身、養身的關鍵 這款是他健身必備的雞胸肉品牌!除了好吃外,還能補充滿滿蛋白質 現在...


圖文好讀板:https://goo.gl/mV8ixF

「滷肉」在台灣可是一門顯學,每個媽媽都有自己一套獨門秘方,在外遊子返家最期待的
不是什麼義大利麵、燉飯、或是精緻的西餐,而是一鍋開蓋香氣四溢的滷肉,代表一個家
的味道。

牛肉麵、滷肉飯、控肉飯、滷味等等,大街小巷隨處可見,每天下班走在雞排巷,都會不
自覺被一旁的滷味攤所吸引,靠近一點看能不能知道他們到底偷加了什麼料 (→_→)

自己最常做的就是「滷牛腱」,瘦肉多肥肉少,中間夾帶著嚼勁十足的牛筋,口感層次度
高。以營養層面來說,這個部位蛋白質高油脂低;以價格層面來說,是牛肉相對便宜的部
位,因此牛腱是我最常食用的牛肉。

滷牛腱另外一個好處,是一次可以滷好幾條,切片分裝後冷凍保存,可以當好幾餐的常備
菜呢!

「滷肉」最常遇到的問題,就是不入味,或是肉質過硬過軟不易控制。其實只要把握一個
重要的觀念:「煮到想要的熟度,浸泡入味」。

以牛腱為例,要煮到柔軟或是稍帶有彈性的程度,大概需要一個小時又二十分鐘,這時候
就可以關火不要繼續煮,放涼之後就放到冰箱浸泡過夜。在這好幾個小時的浸泡下,牛腱
的鹹度就會和滷水一樣,保證入味又帶有最佳的口感。

滷汁的配方有千千百百種,除了醬油種類影響很大外,中藥食材的配方也會改變滷汁的風
味。目前網路上最深入討論的大概是「食貨誌」的「滷一鍋厲害的十三香滷味」,利用十
幾種中藥材搭配出複雜的香氣。不過文章建議比例的中藥材對我來說味道太重,中藥材重
量的一半至三分之二比較符合我的口味。

以下分享自己滷牛腱的方法及配方,相信大家也可以找出自己最喜歡的比例 ‧★,:*:‧
\( ̄▽ ̄)/‧:*‧°★*


https://imgur.com/umeqoZJ



※食材

1. 牛腱 4條 (我買好市多的牛腱心)
2. 高湯 1800ml

水 2L
豬骨 200g
雞骨架 2附

3. 醬油 300ml
4. 紹興酒 150ml
5. 冰糖 70g (30g做焦糖液;40g直接加入)
6. 中藥材 (不想配就買類似重料的滷包吧!)

八角 6g
桂皮 6g
花椒 6g
白胡椒顆粒 3g
月桂葉 4片
7. 辛香料

蔥 4隻
姜 20g
蒜 7瓣
朝天椒 3隻

※步驟

1. 將豬骨以及雞骨放入壓力鍋,倒入2L水熬30分鐘。

2. 將牛腱多餘的筋膜去掉後,從冷水將牛腱煮開取出對切。

3. 取一大鍋爆香辛香料,加入醬油、米酒、焦糖液、滷包,在放入牛腱滷1小時20分鐘。

4. 關火放涼,移到一個可放入冰箱的鍋子,放入冰箱過夜至隔天。

5. 將結成硬塊的油脂去除,將整鍋燒熱後取出牛腱切片及完成。

--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 27.247.166.241
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1514111168.A.002.html
F7shakeMINI: 推 我倒是沒想過用豬骨雞骨先熬湯底 12/24 23:37
happyretan: 看起來好好吃! 12/25 00:27
sfatina: 感覺好厲害!!謝謝分享,介紹超詳細! 12/25 13:51

你可能也想看看

搜尋相關網站