冰釀【鴨舌＆鴨胗】物超所值‼️

鴨舌就是要吃大隻的才過癮♥️
大家如果去店家買滷味 因成本考量
加上費工連喉管一起秤重計費
但是...喉管不能吃 哈 XD ~
所以我們堅持一定要是真材實料~

疫情期間雖然不能外出
想不出吳柏毅這次外送什麼
這鴨味仔打開冰箱
就是 ~首選。滷味

食材都是挑選😆
上等北京(櫻桃鴨)品種🐥
鴨舌頭特別肥厚♥️
非一般番鴨瘦!沒有肉!‼️
數十種的祕方滷製很夠味
在除掉多餘的喉管
滷製起來非常飽滿有肉
吃起來才夠爽脆彈牙
讓人一支接一支超過癮😋😋😋
鴨珍滷的非常入味
很貼心切片好了拆袋
就可以直接吃很方便
嚐起來起來Q脆超級爽口
✨退冰後可以直接吃
或隔水加熱一下更美味!!

★鴨舌 10隻(80g) $120元

★鴨胗 (200g/包) $120元

■鴨舌 10包$1099元
■鴨胗 10包$1099元
■鴨胗+鴨舌各5包 $1099元
免運費: https://reurl.cc/VEb7g6

前些日子買了水餃，心想應該配個滷味，於是就切了一大盤滷味回家，但店家的口味太淡，在餐桌上不受家人歡迎，只好將大盤滷味打包起來冷凍，另想他策。昨天突然想吃地瓜清粥，正盤算該準備什麼配菜，想想若都是醬菜就太呆板，不如將滷味解凍，做個「舊菜新吃」吧！

我的做法是拍些蒜頭在炒鍋內爆香，然後放入滷味一起拌炒，加上一小匙的二砂，看到加糖千萬不要緊張跟疑惑，這可不是台南人愛吃甜，此時的砂糖是用來作提味角色，同時也能起焦糖化的作用，讓滷味的顏色變得更深、滋味更誘人。接著再加點醬油添增鹹味，使滋味變得更濃，並且加上少許辣椒醬，此時味道會變得繽紛而非單調，若是喜歡吃辣的朋友，這時候可以多加一點，我個人不喜歡吃辣，所以少量加入只求口味跳躍。調味完後加點水使其吸汁，可別以為如此就大功告成。

接著我切了兩大把空心菜，一起下鍋拌炒，眼看菜差不多熟了，再淋上香油，關火，盛盤時可別遺漏鍋裡的湯水，一起上桌用來拌稀飯還蠻好吃的。嚐一口，原本平乏無奇的滷味頓時滋味鮮明，鹹香中帶有些許甜味，甜鹹口味不強硬，反倒是柔和協調，後韻帶出的些許辣味，此時更顯得畫龍點睛，空心菜夾雜著滷味食材，口感不在乾澀，反而入口繽紛，瞬間一道被家人冷落的菜餚變成受歡迎的開胃主菜。

下次若是買到不好吃的滷味可別急著丟掉，這一招學起來，還蠻管用的。

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深夜宅家
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想起樓下巷口的小吃，每次我都不會忘記要點滷味，無奈我沒有闆娘的廚藝，本以為只能先隔空想念...
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翻翻舊照，想起一月在高台山上認識的阿嘎師 歐廚到你家Openeat-外燴服務/簡單料理 是怎麼用精湛手藝折服大家味蕾，野營也能吃到此等菜色？！而且一入口就知道每道料理的細節都不是馬虎眼：醃料、炙烤、清炒，我驚豔於在這樣的艱難環境裡，牛雞豬鴨上了山還能處理得如此到位
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下山回到城市，「舒肥？滷味？」欸不對吧，有這種私房菜居然沒拿出來？我們在山上都沒吃到欸，「泡澡滷味」聽起來很可愛，卻是他先真空包裝後進行舒肥，再低溫烹煮過之後完成，既可以加長保存期限，又可以各自消毒，豈止你上班就應該帶著偷吃(誤)，現在可說是防疫必備菜色！
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雖說退冰就可以先咬一口，但只要稍微再泡一次熱水加熱過，就是我超愛的冷滷味，食材在真空包更保留了各自的口感，種類也相當多變，不管是晚餐配一份滷味拼盤，還是我現在正要吃下的宵夜， 一口啤酒...嗯🤤
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可...可惡...我聽到身體變胖的聲音...該跟脂肪認輸嗎？
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誰說減肥不能吃滷味？只要注意這三件事，高興吃滷味，快樂不發胖。
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0:00 影片開始
0:40 怎麼吃決定了你的體重！
01:25 滷味減肥該怎麼吃？
02:30 滷味食材怎麼選不發胖？


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#蔬果滷味 #跟我一起享用自煮食 #跟我一起挖掘新技能

前陣子雨下個不停，我利用一個假日午後把刀磨一磨，也做了一些滷味，一共用了11種食材，最後再利用剩餘的滷汁做成醬油膏，滷好後冷凍起來之後要吃非常方便！我的做法中沒有萬年滷汁，也不需要很難取得的香料，味道一樣很有深度，你試過就會懂我的意思了😉

滷味食材

雞胗：4 顆
豬皮：1 片
豬耳朵：1 副
豬舌：1 副
嘴邊肉：300g
香菇：3朵
豆干：3片
豆皮：2片
海帶：4個
四季豆：適量
冬粉：1 人份

滷汁

水：1000 c.c.
醬油：6 大匙
米酒：4 大匙
蒜頭：8 瓣
辣椒：2 條（去籽）
二砂：3 匙（炒糖水用）
薑片：4 片
白胡椒粒：1 匙
花椒：2 小匙
八角：1 顆
萬用滷包：1 包

冬粉醬汁
滷汁：12 大匙
水：8 大匙
白胡椒粉：0.5 小匙
香油：1 匙

自製醬油膏 ：

滷汁：3 大匙
水：1 大匙
老抽：0.5 大匙
糖：2 小匙
香油：適量
太白粉水：適量

滷味時間-

20分：海帶、豆皮
30分：豆干
45分：豬舌、嘴邊肉
70分：豬皮
80分：豬耳朵

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我常用的廚房器具

#刀具

旬 20cm 主廚刀 (https://dreamstore.info/2g_ck?uid1=YT)
旬 15cm 廚刀 (https://product.mchannles.com/2g_cs?uid1=YT)

#鍋具

WMF Gourmet Plus 平底鍋 (https://greenmall.info/2g_cW?uid1=YT)
WMF Gourmet Plus 單手鍋 (https://www1.oeya.com.tw/2g_cY?uid1=YT)

Music by MBB
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