為什麼這篇滑蛋牛肉絲鄉民發文收入到精華區：因為在滑蛋牛肉絲這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者t03ao04 (摸摸魚)看板cookclub標題[食譜] 滑蛋牛肉燴飯 酸潤滋味 啵好吃的時間...
滑蛋牛肉絲 在 HK ?????? | Luci&Lari?ɢɪᴠᴇᴀᴡᴀʏ Instagram 的最佳解答
2021-09-24 08:22:13
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從有記憶以來，滑蛋牛肉燴飯一直是我們家的熱門，
點菜出現機率很高，尤其是姊姊，特別愛吃，
當大家吃的開心時，姊姊還會很得意的告訴眾人「很好吃吧！我點的！」
連內斂的媽媽，臉上也會不小心透露「我很強吧」的樣子，
這就是在家裡吃飯最開心的時候，心靈與五臟六腑都到達它最滿足的狀態了～
拍蒜的那個氣勢，一看就知道出自媽媽之手，
歷年觀察我媽菜煮的好，有幾個關鍵〔油量不能少、火候不能小、爆香要確實〕
這１５字真言必需時刻僅記，打 Game Lag 時可以默唸，
上廁所有困難時，可以拿出來朗誦，
成就霸業，鑄造神話，就靠這招準沒錯了，
總而言之就是非常重要的意思！
滑蛋牛肉的要領是，蕃茄要煎的軟爛出汁，蕃茄味才會「厚」，
這個秘密用在蕃茄湯也很實用，落實這一步，中式蕃茄料理系列就十拿九穩了，
做法中加入蕃茄醬的目的是為了增加酸味，
如果是用黑柿蕃茄，酸味夠的話，這步則可省略，
（要追求完美，蕃茄可以先去皮，但我媽一秒鐘都是幾十萬上下，沒在管去皮這件事的）
蛋液下鍋後不要急著攪動，稍有凝形後再輕柔推撥，滑蛋就會輕易形成了；
媽媽的滑蛋牛肉吃起來開胃酸爽，提味的黑胡椒不可少，
軟嫩的肉絲搭配蛋液芡湯，入口會是一種舒服的溫潤口感哦。
● 食材（３人份）
大蒜１瓣（切末）
青蔥１根（切花）
牛蕃茄４顆（切丁）
牛肉３５０克（切絲）
水 ４杯（量米杯）
雞蛋３顆（打散）
● 芡汁
地瓜粉 適量
太白粉 適量
水 適量
● 醃料
鹽 少許
白胡椒料 少許
太白粉 少許
水 少許
● 調料
蕃茄醬２大匙
鹽適量
黑胡椒適量
● 做法
１．將芡汁以地瓜粉、太白粉３：１調合，再加入適量的水備用
２．將牛肉絲與醃料混合、雞蛋打散備用
３．油鍋加入大蒜爆香，加入牛肉快炒至變色，盛起備用
４．同鍋爆香蔥末，入茄丁後加水煮滾
５．加入適量的調料後淋上蛋液，再拌入熟的牛肉即可
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※ 編輯: t03ao04 (60.250.230.253), 12/09/2016 13:19:49
推 jrtcpb: 餓了～( ￣ ￣ ) 12/09 14:50
推 wuhenry0502: 看到馬上做，八成像番茄炒蛋加肉XD 12/10 03:25
怎麼會醬啦XD（笑倒），應該是勾芡的問題嗎？還是蛋不滑？推 qwebnm: 看這樣真的很像番茄炒蛋加肉 吃起來味道也是嗎 12/12 14:55
不太像也，番茄炒蛋的蛋有炒過，比較香，這個只有蛋的口感，材料像而已~~
推 ug771: 勾芡3:1，有什麼特殊用途嗎 12/16 09:35
光是太白粉會反水加地瓜粉比較不會※ 編輯: t03ao04 (60.250.230.253), 12/19/2016 17:46:56