【凱鈞話趨勢—生活】端午粽子美味無法擋,全台灣北中南品粽大集合,今年你吃了哪些口味呢?
每到端午各式粽子紛紛出籠,才發現原來粽子也有眾多種類,且各地區使用的食材、製作方式不同,口味也大不相同,光是台灣就有北、中、南部粽,東部還有原住民的小米粽,離島專屬的澎湖粽和馬祖粽,以及客家粿粽和外省湖州粽...
【凱鈞話趨勢—生活】端午粽子美味無法擋,全台灣北中南品粽大集合,今年你吃了哪些口味呢?
每到端午各式粽子紛紛出籠,才發現原來粽子也有眾多種類,且各地區使用的食材、製作方式不同,口味也大不相同,光是台灣就有北、中、南部粽,東部還有原住民的小米粽,離島專屬的澎湖粽和馬祖粽,以及客家粿粽和外省湖州粽等,都能滿足所有人的不同的味蕾。
然而粽子好吃也要注意它的熱量,葷粽會加入肥肉藉由蒸煮化開油脂使米口感糯軟;而素粽雖說不一定會用上大量油脂,可澱粉類食物也不建議多吃,以免造成腸胃消化不良。因此為了健康起見,可選擇小顆的粽子,或是1天1顆,再搭配蔬菜食用為佳。此次在端午節前,特別整理粽子各類資訊,如粽子種類、台灣北中南傳統粽子店家,以及知名飯店的奢華粽禮盒,深入了解不同粽子的美味。
❤️各地肉粽種類&特色
粽或作糉,又名粽子,以米為主的食品,並用葉子包裹於其外,其中以中式粽為主流,為端午節應節食品之一,現在連日常也能買到食用。一般是以竹葉包裹糯米、豆沙、綠豆、紅豆、香腸、鹹蛋、花生、栗子、玉米、冬菇、蝦米、豬肉等食材,以水煮或蒸熟再食用。
起源於端午節祭祀龍或伍子胥的祭品,春秋時楚人為了讓投江過世的屈原遺體不被蝦蟹、魚類所食,就以粽子投江餵魚。另一說法以粽子祭祀屈原的亡魂。但在江蘇等地,粽子被認為跟吳國大夫伍子胥有關。
目前粽子種類,在台灣主要是北部粽、南部粽、原住民粽、外省粽(湖州粽)、粿粽、鹼粽、野薑花粽、離島當地的馬祖粽、澎湖粽。此外亦有Q皮的冰粽,但此多為端午節才推出的甜品口味。
由於現今臺灣粽使用的食材眾多,因此每顆粽子的熱量也會依餡料種類與多寡而有所變動,因此在吃粽子前,先來看下哪些粽子會踩到你的體重底線!
❤️台灣現今粽子種類
☀️北部粽
熱量約500~600卡路里
作法是米浸泡於水中,瀝乾後加入五香粉、胡椒粉、醬油等調味料,用油炒香。將半熟米搭配竹葉包裹填餡,再蒸一次使其入味。作法有重複蒸煮,亦有先炒後蒸,直接用油將米粒炒至全熟,包裹如瘦肉、三層肉、香菇、鹹蛋黃、花生、栗子、蘿蔔乾以及蝦米等餡料後蒸食。臺灣北部粽多用桂竹籜包裹。
☀️中部粽
熱量約400~600卡路里
作法融合北部粽和南部粽,先將糯米浸泡3小時再瀝乾,配上佐料炒到三分熟後加入滷肉、蝦米、蘿蔔乾、鹹蛋黃、花生、香菇、栗子,再蒸至全熟,口感米粒Q彈,軟硬適中。
☀️南部粽
熱量約300~500卡路里
臺灣南部端午節早期是食用煎䭔,而後才出現南部粽,作法是用純白糯米浸泡後加瘦肉、三層肉、香菇、鹹蛋黃、紅蔥頭,亦有添加花生、栗子、蘿蔔乾者,亦有加魷魚、蝦米者,餡料會先行醃製,填餡後並以竹葉包裹;另外亦有只有花生的花生粽,做法同樣是入鍋以大火水煮,中間或添冷水,持續加熱至熟透,費時大約一時半至兩小時,因用水煮較不油膩。食用時加上淋醬和灑上花生粉,口感更增滑順。
南部粽所用粽葉大部分是麻竹葉,食用時帶有淡淡的竹葉清香。也有用月桃葉包的,月桃葉子比較大,可以包更大的粽子,有時還能做出大份量可做為便當的粽子。
☀️鹼粽
熱量約100~200卡路里
以糯米和鹼水製成,使米粒糊化、口感有彈性;食用時通常淋上糖漿般的醬汁或直接沾白砂糖或黑糖。也有包紅豆沙內餡等,口味多樣。放入冰箱冷藏後吃口感更清爽,屬於甜點型。
☀️原住民粽
熱量約500~600卡路里
即「阿拜」為流行於魯凱、排灣、卑南等的傳統食物。選用芋頭粉、小米、糯米或高粱粉。內層包上肉餡、包上假酸漿葉後再以月桃葉包裹完成。煮熟後時剝除外層月桃葉,假酸漿葉可與內餡一同食用。小米偏乾而原住民使用的肉類肥瘦皆有,煮熟後油脂使粽子柔潤多汁,但相對熱量也不低喔!
☀️野薑花粽
熱量約400~500卡路里
為新竹縣內灣老街上著名點心,以野薑花葉包上山地香菇、豬肉、糯米,蒸煮後食用,充滿野薑花香味。
☀️馬祖粽
熱量約100~150卡路里
也就是鹼粽,口感有彈性,內餡無定性,因造型如同甜筒冰淇淋,又名「甜筒粽」。
☀️粿粽
熱量約150~200卡路里
其實就是客家粿做成粽子形狀,將糯米磨成米漿之後,將米漿壓乾擠出水分,揉和成粄糰(粄脆),然後在粽子的中心處包上內餡如五香肉、香菇、蝦米、及蘿蔔乾,再抹些許油,包好竹葉以細繩綑綁經蒸煮1小時之後,即可製作出好吃的客家粄粽。
☀️外省粽
熱量約400~600卡路里
現今多以湖州粽居多,湖州粽子為長形,從外到內製作極為考究。外層粽葉,以大量清水一張一張極耗人工刷洗。米飯則選用口感特別綿密軟嫩,並以50年傳承口味醬過的圓糯米包粽,內餡則是用上選的五花肉,再經過醃浸的程序,與生米包裏起來入水煮熟。餡料有蛋黃、豆沙、鮮粽等,各具特色。
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【新竹乾家】: 乾家肉粽粿粽大王【歷史沿革】創於清末民初新竹百年歷史的老店是老饕們不可錯過的美食小吃。
【黃景龍師傅】: 黃景龍師傅創新做法,挑戰傳統粽,這顆鹹粽的絕妙平衡成為了今年絕對必吃佳餚。
【蔡萬興老店】: 創立於民國42年的排隊名店,三代傳承的好味道,扎實的用料、講究的手工,道地的江浙小吃料理。
【阿桐阿寶】: 捷運雙連站,建於民國六十六年傳承三代,使用瘦肉的古早味肉粽。
【本沐堂】: 冰涼、不油膩、皮Q透明、低熱量無負擔,甜粽的新選擇
【南門市場合興】: 南門市場老字號70多年老店-由其是 湖州豆沙粽、湖州鮮肉粽 一甜一鹹是愛吃湖州粽的老饕必點之一
【南門市場南園】: 創立於民國50年,烹飪高手郭月英推薦,政商名流的廚房老店
【九如商號】: 西元 1960 年,在當時和平西路的明星戲院旁開設,以扎實的用料、講究的手工,在台灣餐飲界打出了一塊響噹噹的招牌。
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#粽子名店大賞😋你喜歡什麼口味?
這週末應該多數人都待在家吧?
整天用電視新聞配飯~我也是😂
快兩點時肚子餓了,打開YT邊等疫情指揮中心記者會、邊快速上菜。打開冷凍庫看到今年準備的幾顆粽子⋯算了😂先拿出來吃掉好了!
👉🏻今天吃的是南門市場合興的湖洲粽+傻瓜肉粽的干貝櫻花蝦粽❤️(請看照片),味道都好吃😋
說到粽子我還是喜歡傳統口味:像是南門市場的湖洲粽、豆沙粽,另外我也好喜歡沾糖吃的鹼粽🥰~
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《簡單介紹一下有哪些名店》
1️⃣ #嘉義福源
嘉義空軍市場三十多年老店,為嘉義地方最具代表之人氣名粽
2️⃣ #傻瓜肉粽
使用台灣在地各特色食材,台東池上圓糯米、新竹在地黑毛豬肉、台中新社鄉冬菇、屏東四重溪紅仁鴨蛋、屏東東港櫻花蝦嘉義布袋珍珠菜脯。榮獲2010風城十大精緻伴手禮。
3️⃣ #新竹乾家肉粽粿粽大王
創於清末民初新竹百年歷史的老店是老饕們不可錯過的美食小吃
4️⃣ #本沐堂
冰涼、不油膩、皮Q透明、低熱量無負擔,甜粽的新選擇
5️⃣ #南門市場合興
南門市場老字號70多年老店-由其是湖州豆沙粽、湖州鮮肉粽 一甜一鹹是愛吃湖州粽的老饕必點之一
6️⃣ #南門市場南園
創立於民國50年,烹飪高手郭月英推薦,政商名流的廚房老店
7️⃣ #九如商號
西元 1960 年,在當時和平西路的明星戲院旁開設,以扎實的用料、講究的手工,在台灣餐飲界打出了一塊響噹噹的招牌
8️⃣ #黃景龍師傅
黃景龍師傅創新做法,挑戰傳統粽,這顆鹹粽的絕妙平衡成為了今年絕對必吃佳餚。
9️⃣ #蔡萬興老店
創立於民國42年的排隊名店,三代傳承的好味道,扎實的用料、講究的手工,道地的江浙小吃料理。
🔟 #阿桐阿寶
捷運雙連站,建於民國六十六年傳承三代,使用瘦肉的古早味肉粽。
以上10家名店我自己吃過一半😂,今年我自己有買合興的湖洲粽+豆沙粽、傻瓜肉粽的干貝櫻花蝦粽,但我還想買本沐堂的抹茶/紅豆冰心粽,以及南園的鹼粽~🤤🤤🤤
❤️溫馨提醒:粽子一次不要吃太多喔!而且要像彤雯這樣搭配很多蔬菜一起吃~才有助消化!
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/ #美食加選物 / #蔡萬興 / #佇立60年的湯圓與餛飩 /
不將就,是蔡萬興對傳統美食的堅持。
佇立在臺北中正區的蔡萬興創立於民國42年,道地的寧波佳餚,堅持以傳統浙江菜做法提供純正的老味道。每逢過年期間,會販售大人小孩都很愛的傳統點心,湯圓、元宵與餛飩,還有古法製作的芝麻糊,一些難以被現代超市與量販取代的老滋味,一些逐漸少有卻刻印在我們這代人心底的老味道。
在某些時節,就是得吃到某些傳統道地的食物,像是湯圓、元宵或芝麻糊,我們重視吃,所以不將就。
🔹蔡萬興品牌故事
「蔡萬興號」於民國42年,由曹國財、周夏珍夫妻以當年在寧波的老字號所創立,旨在希望能透過記憶裡的味道來傳承對家鄉的思念,並凝聚家人的心,也希望店鋪的買賣能夠萬代昌興。
在夫妻倆的巧手及許多家鄉同伴鼓勵支持下,店內五大寧波小點-湖州肉粽(豆沙粽)、菜肉(蝦肉)餛飩、芝麻湯圓、桂花酒釀、寧波年糕,成了遠近馳名的鎮店之寶。
這些單純的家鄉小點、單純的味道,彷彿穿透時空,滿足了無數遷台外省人的思鄉情懷。是以每逢端午節必到店裡享用綿密香軟的湖州肉粽、豆沙粽,冬至元宵則會來碗香氣四溢的桂花酒釀芝麻湯圓,藉此喚起記憶的味道,並且溫暖離鄉者的心。
在老媽媽堅持的江浙傳統原味及作菜功序下,藉著口碑相傳,一路傳承至今,走來始終不變,期望能透過食物的風味,讓老店能充滿「人」情味、充滿「家」的溫暖、更能充滿著「回憶」,所以常見客人們呼朋引伴談論著家鄉過往、或祖孫三代同桌的場景,這就是支撐店鋪永續經營的力量。
🔹傳統湯圓(芝麻 / 花生)
湯圓是蔡萬興的必吃美食之一!寧波芝麻湯圓,是江浙一帶著名的傳統湯圓,蔡萬興延續傳統的味道與作法,是湯圓之所以好吃的關鍵。「水磨湯圓粉糰」的湯圓皮口感滑潤有彈性,內餡包裹著以特殊比例充分攪拌過的黑芝麻、糖與豬油,浸泡在略帶微鹹,用以襯托芝麻濃郁及香甜的桂花清湯,當你一口咬下,飽滿的芝麻香氣中透著微微的淡雅桂花清香,令人再三回味。
🔹元宵(桂花 / 棗泥)
早期元宵可分為有餡與無餡兩種,北方的元宵多為有餡且是甜餡,有白糖、豆沙、芝麻、山楂、等。蔡萬興的元宵以古法製作,糯米外皮呈現濕粉狀,少油偏乾的狀態下將餡弄濕,以竹籮篩滾,滾上一層層的元宵粉,工序謹慎而繁複。蔡萬興元宵的外皮有些許顆粒感、扎實有咬勁,內餡少油緊實,相當推薦油炸元宵,或是水煮也很方便。
每年冬至與元宵節,還會特別推出傳統花生口味,香醇濃郁的花生餡,圓滾滾的包在湯圓內,跟芝麻混搭就是一碗傳統好滋味。
🔹傳統餛飩(菜肉 / 蝦肉)
餛飩的外型像是元寶,有象徵吉利的寓意。蔡萬興的餛飩走的也是傳統路線,有菜肉與蝦肉兩種口味,菜肉餛飩以傳統外皮包裹住青江菜與絞肉為首的內餡們,蝦肉餛飩則收服了蝦仁與絞肉,還有蛋、米酒、調味品,吃一顆飽滿的蔡萬興餛飩,餡料們各司其職,口感功夫絕對是硬底子。
🔹芝麻糊
簡單就是美味!芝麻糊是一道傳統的糊狀甜品,主要的成分有芝蔴粉、麵枌、糖與米麩,將粉狀的芝麻糊煮開,香濃的芝麻香撲鼻而來,舒服香郁的繚繞在鼻腔與腦門間,很誘人!芝麻糊是一種會有飽足感的清淡甜品,黏稠度可依照個人喜好做調整,在食用上也不用擔心造成身體的負擔。
現在就加入 #美食加的口袋名單,來顆刻在心底的傳統老滋味。
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