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[爆卦]港式茄汁豬扒是什麼？優點缺點精華區懶人包

雖然這篇港式茄汁豬扒鄉民發文沒有被收入到精華區：在港式茄汁豬扒這個話題中，我們另外找到其它相關的精選爆讚文章

在 港式茄汁豬扒產品中有42篇Facebook貼文，粉絲數超過9萬的網紅作者，也在其Facebook貼文中提到， 醬汁哲學是一個謎團，至今我仍未能理解我弟為何奉行不蘸醬主義至今。薯條不沾茄汁，齋吃白飯，白腸粉走醬，在乾旱的飲食沙漠上過着無沾聖心的苦行僧修練。 不過換照他們的角度，叫多汁的食客才是怪異，無法諒解這種原始的氾濫崇拜。流奶與蜜之地是不可進入的，因為那裡有可怕的巨人。他們都有一個共通點，就是不吃流心蛋...

　同時也有19部Youtube影片，追蹤數超過0的網紅alex lam，也在其Youtube影片中提到，和富商場一年前後大不同 翻新過後多了很多餐廳選擇 今次再約朋友食飯去呢間 貪佢選擇多,口味又岩食 開幕個陣食過一次,今次再食另一款 今期人人都講邊間茶記焗豬扒飯好食 一於就試下佢個價值$78既焗飯! 落單先上飲品同餐湯麵包 食落丹麥牛油包夠酥香烘過更好食啦 紅湯唔夠辣,味淡左D,可能就返北角人口味...

「港式茄汁豬扒」的推薦目錄

港式茄汁豬扒 在 Coco Chiang 蔣怡 Instagram 的最佳解答

2021-09-16 00:51:23

焗豬扒飯 厚梅頭豬扒 1 磅 醃料： 蛋1/2 個 生抽 蠔油 紹酒 各1T 胡椒粉 適量 生粉2湯匙 炸粉： 混合生粉與蕃薯粉 炒飯 冷飯 2 碗 ， 用手抓鬆 蛋 1 顆 番茄汁 番茄3-4 粒 洋蔥 1/2 個 蒜蓉 1 茶匙 牛油 1 湯匙 麵粉 1 湯匙 雞湯250ml 茄汁 1 湯...

港式茄汁豬扒 在 ?簡易食譜分享 @ ????’? ???????? Instagram 的最讚貼文

2021-09-16 02:31:25

蕃茄芝士焗豬扒飯🍅 𝒫𝑜𝓇𝓀 𝓇𝒾𝒸𝑒 . . 港式美食！買咗來自澳洲的 @riverviewfarms_hongkong 豬扒！肉質好Juicy同好鬆軟！我最憎食硬嘅豬扒🤣今次我完全冇出動過鬆肉錘或刀背拍鬆！就咁煎完出嚟已經好滑！一啲都唔會鞋😜😜Highly recommended! 而家向 ...

  • 作者

    港式茄汁豬扒 在 作者 Facebook 的精選貼文

    2021-09-13 19:31:07
    有 376 人按讚

    醬汁哲學是一個謎團，至今我仍未能理解我弟為何奉行不蘸醬主義至今。薯條不沾茄汁，齋吃白飯，白腸粉走醬，在乾旱的飲食沙漠上過着無沾聖心的苦行僧修練。

    不過換照他們的角度，叫多汁的食客才是怪異，無法諒解這種原始的氾濫崇拜。流奶與蜜之地是不可進入的，因為那裡有可怕的巨人。他們都有一個共通點，就是不吃流心蛋，不要跟他們吹噓豉油蛋撈飯的美味，他們只會覺得嘔心。是滑潺潺的觸感令他們反胃嗎？後來我想到大概可以這麼分類：有些人喜歡分開吃，有些人喜歡和着吃，這就是個別味道及混合味道的「汁着」對立。

    同一碟餸，各有各吃，沒有對錯。沒有對錯？

    這關乎味之學問，有時分開吃才是對的，因為混和意味互相稀釋，可能將味道削弱，而不是增強。有沒有想過，腸粉混醬也分成兩派？一派要求甜醬、麻醬、辣醬在碟中完全混和，另一種則嚮往那混和的散亂狀態？這就是所謂「層次感」，在它的層層分離，絕對的融合的「棕醬」則同時丟失了甜麻辣三種味道，淪為「味噪」。而為了彌補此等喪失，就唯有添加更多的醬來刺激味蕾，有些人甚至會加上黃芥末。

    若沒有習得這門知識，見到西湯上那一弧白色的忌廉時，可能就會本能地用湯匙完全攪拌才喝，沒法嚐到直接舀來喝的另一番滋味——純粹的忌廉在口腔裡碰撞交融，發揮湯之醬汁的效果。分開吃還是混合吃的問題不再單純，需要視乎個別菜式的本質，才可決定它要在碟上預先混和，還是在咀嚼中混和。一杯黑糖珍珠奶茶的黑糖味是否濃烈，取決於你用飲管撩動它多少轉。

    味道的加減乘除將科學和藝術結合了，而醬汁的問題往往着重於化學層面多於這種物理層面，但在香港吃過碟頭飯的人絕不陌生，碟頭飯正正是問題的精華所在。須知道它是一門加快出菜速度的伎倆，舀一勺白飯或夾一撮烚定的意粉，伴以豬牛雞魚四扒的其中一塊，加上或有或無的配菜或餐蛋腸腿的任何一件，再淋上持續熱着的醬汁，一碟碟頭飯就這樣送到餐桌了。然而，醬汁要澆在扒上還是澆在飯上？怎才算不多不少？這就很考那一勺的功力。有些餐廳為了解決這個難答的物理學問題，採取醬汁另上的策略。有些西廚則會從侍應收回的餐盤的剩汁剩菜檢討和修正出品份量的多少，看也不看的也多。

    碟頭飯汁有以色分門或以國別類，不外乎紅黃黑白啡，代表蕃茄、咖哩、黑椒、白汁和洋蔥/蒜蓉，各有個別的衍生，比如咖哩亦分青紅黃白黑，亦有泰式、馬來西亞、日式、越式（可爭論葡汁是否屬於），偏偏印式最稀少，為甚麼？因為印式咖哩是與主菜一起烹調，而非與肉分開另外淋上。港式的汁作用是彌補肉的寡味，大多數沒有將汁烹入肉中。如有的話，通常稱之為燴，例如紅酒汁牛尾燴飯（查實是紅酒燴牛尾白飯）。

    咖哩汁常有大伏，不是太濃就是太稀，或者過多桂皮豆蔻的死味。白汁時興芝士白汁，多數配吉列魚柳；洋蔥豬扒，黑椒牛扒，蒜蓉雞扒，這些都是慣配，但只要你肯要求，餐廳大都可以幫你轉汁。近年有餐廳採用泰式辣醬作為澆汁，貪圖它原筒即可使用，我就不敢恭維，因為它不是可拌飯的東西。眾多之中紅汁是最詭異，常見是帶蕃茄的茄汁，但它有幾個不同國家的衍生：俄羅斯、匈牙利、西班牙——他們寫水牌的時候，到底是隨便作一個國家下去令紅汁聽起來更加高檔，還是真的煮得出不同國家的風味差異呢？

    我曾讀到用底料分辨國屬的方法，若是洋蔥、紅蘿蔔和芹菜切粒用牛油烹成底料，這便是法式，但換成是橄欖油混蒜，就會變成意式，不加芹菜改配紅椒和蕃茄，就會進入西班牙風情，在這些基本盤之上還可做出各樣的變化。分辨一間餐廳的異國風情的紅汁有沒有欺客，是否普通的茄汁玻璃芡扮上菜，這就考驗各位的味覺。若根本沒有添加紅椒粉和月桂葉，那半準便是冒牌貨。有些紅汁一眼就能看出它缺乏配方，為求方便，不少餐廳已放棄自行調配，改買原筒現成的了。

    不嗜汁的人可以免卻了種種令人失望的汁，某程度比較幸福，因為他們沒有汁着的追求。你有沒有嘗過令人一試難忘的超凡之汁，令到不澆汁的人都燃起拌飯的衝動？這是少有的，對多數為口奔馳的人們來說，汁撈飯純粹是使自己較容易下嚥而已，哪來甚麼執着——誰會抗議海南雞飯沒有黑醬油？

    在流行文化中，Sauce為Source的諧音，時興追問人家有沒有Sauce，這種嗜汁的狂熱才是網民至愛。進化的版本是，留言一幅乾噌噌的齋意粉，來抗議對方沒有畀汁。

    作者

  • 港式茄汁豬扒 在 Facebook 的最佳解答

    2021-08-23 15:32:13
    有 171 人按讚

    焗豬扒飯
    厚梅頭豬扒 1 磅
    醃料：
    蛋1/2 個
    生抽 蠔油 紹酒 各1T
    胡椒粉 適量
    生粉2湯匙

    炸粉： 混合生粉與蕃薯粉

    炒飯
    冷飯 2 碗 ， 用手抓鬆
    蛋 1 顆

    番茄汁
    番茄3-4 粒
    洋蔥 1/2 個
    蒜蓉 1 茶匙
    牛油 1 湯匙
    麵粉 1 湯匙
    雞湯250ml
    茄汁 1 湯匙
    鹽1/3 茶匙
    糖 1 湯匙

    1。 豬扒用淡鹽水浸出血水， 然後徹底瀝乾， 用毛巾印乾表面水分。
    2。 將醃料混合均勻， 加入豬扒， 用手混合令豬扒吸收醃料， 醃製30 分鐘以上。
    3。 製作番茄汁：將番茄去皮切薄片， 洋蔥切片。 炒鍋爆香洋蔥， 加入蒜蓉炒香， 加入蕃茄， 一邊煮一邊用鍋鏟背面擠壓， 使蕃茄盡量變軟， 但是不要太碎。 煮軟後盛出備用。 洗淨炒鍋， 加入牛油煮融， 加入麵粉， 小火炒至微黃， 大約1 分鐘， 慢慢加入一杯雞湯， 一邊不停攪拌， 使不要形成顆粒， 加入炒好的番茄拌勻， 加入鹽和糖調味， 如有需要可以加入白醋調節酸度。將醬汁煮至適當的濃稠度， 備用。
    4。 炒飯。 將炒鍋燒熱， 加入適量油， 轉動令油可以鋪滿鍋底， 加入冷飯， 翻炒至熱， 繼續翻炒至分散。 將飯推去炒鍋一邊， 另一半加少許油， 倒入蛋液， 大概5 秒鐘後將飯與蛋一起翻炒， 炒至粒粒分開且有蛋香。 加鹽調味， 繼續炒勻， 起鍋， 將炒飯鋪在碟底。
    5。 炸豬扒。 混合生粉與蕃薯粉， 將豬扒表面均勻裹上炸粉， 放置2 分鐘。 然後用170度油炸豬扒4 分鐘 至熟。 撈起豬扒， 加熱油至200度， 再放回豬扒， 炸30秒至脆， 取出備用。
    6。 組合： 豬扒靜置5 分鐘後， 切成1 cm寬， 排在炒飯上， 淋上番茄汁。 撒上少許mozzarella cheese 和Parmesan cheese, 進烤爐用230度火烤5 分鐘至芝士融化， 表面略焦。

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  • Daydaycook

    港式茄汁豬扒 在 Daydaycook Facebook 的精選貼文

    2021-05-26 18:00:07
    有 234 人按讚

    【茄汁焗豬扒飯】
    焗豬扒飯是港式茶餐廳和快餐店的經典美食，濃香的茄汁味道，配搭鬆軟的豬扒和香口炒飯，美味得讓人一口接一口停不下來。

    烹飪時間:1小時
    份量: 2人

    食材:
    熟飯 300 克
    雞蛋 2 隻
    豬扒 2 塊
    罐頭菠蘿(切件) 1 罐
    車打芝士碎 50 克
    鹽，胡椒粉 適量

    豬扒醃料：
    紹興酒 1 湯匙
    生抽 1 湯匙
    生粉 1 茶匙

    番茄汁：
    罐頭西紅柿粒 1/2罐
    洋蔥(切碎） 1/4 個
    牛油 10 克
    茄汁 50克
    喼汁 1 湯匙
    砂糖 1 湯匙

    烹飪步驟:https://bit.ly/2QQ9geu

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