為什麼這篇港式滾湯鄉民發文收入到精華區：因為在港式滾湯這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者cordeliatai (我不是天才小廚師磨人了)看板cookclub標題[食譜] 港式煲湯-青...
港式滾湯 在 Bow Chou 包周-味嚼喃喃 Instagram 的精選貼文
2020-05-23 03:21:30
番茄馬鈴薯魚湯，港式滾湯，依舊不美。 煎過的魚煮出奶白魚湯，並利用油脂溶出番茄的脂溶性的胡蘿蔔素，讓奶白魚湯上層帶出金黃橙紅的色彩。馬鈴薯看似仍是塊狀的，但舌頭輕輕一推就化了，那是因為切完絕對不泡水、以及何時下鹽的關係。這碗湯有好多料理科學。（喝湯就喝湯 怎麼這麼宅）...
到了香港才知道青蘿蔔這玩意兒
據說台灣也有
香港人煮湯鮮少使用白蘿蔔應該說幾乎沒有
青蘿蔔的口感跟紅蘿蔔比較接近
https://i.imgur.com/V3ujGOh.jpg
材料：
紅蘿蔔半條
青蘿蔔半條
毛瓜一條
玉米一條
西施骨半塊
作法：
1.西施骨川燙備用
2.所有食材放進冷水中大火煮滾
3.小火煮一個半小時試味完成
P.s
湯品煮完我通常都覺得已經有天然的鹹味了
所以我幾乎都不會再加鹽
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推 wilson50152: 好懷念！這湯真的很清甜好喝04/26 22:34
推 lichieh: 請問台灣那邊有賣青蘿蔔？04/26 23:23
台北東門市場朋友有買過，要問問菜販推 ts05593818: 港式煲湯跟台式燉湯最大的區別在哪裡呀?分不太出來QQ04/27 00:49
如果是燉湯我覺得味道差不多
但跟平常喝的滾湯比會比較濃郁
普林比較高哈哈所以不能常喝
推 Kreen: 我也不知道差在哪裡，差在用砂鍋蓋著悶？04/27 01:05
推 adob: 都是湯 只是材料不同味道會不同而已04/27 06:18
推 wrw: 推，上周在濱江跟著香港媽媽推薦買了一條，非常清甜好喝04/27 23:07
那你覺得口感是不是比較想紅蘿蔔？推 StyleStriver: 燉湯和煲湯是完全不一樣的！燉是把食材放進小盅加04/28 00:18
→ StyleStriver: 水蓋好，再隔水蒸。煲湯是食材加水大火煮滾換中小04/28 00:18
→ StyleStriver: 火，食材出味同時水會蒸發，而燉湯不會～而且燉湯通04/28 00:18
→ StyleStriver: 常是要比較昂貴的食材，肉類也會連湯一起吃，但煲04/28 00:18
→ StyleStriver: 湯湯渣部分，肉類通常會丟掉，比如瘦肉、全雞等，04/28 00:18
→ StyleStriver: 不會多吃～（香港人04/28 00:18
謝謝分享推 adob: 其實 香港人 湯渣也是有吃的 應該是說廣東有在煲湯的都會吃04/28 10:10
→ adob: 湯渣 甚至去餐廳點老火湯 服務生也會在你面前把湯渣撈給你看04/28 10:10
→ adob:04/28 10:10
有些人是說他們撈出來是為了證明真材實料我也傾向吃湯渣
不然覺得很浪費
所以我都用西施骨煲湯
因為瘦肉煲完太柴了
※ 編輯: cordeliatai (14.136.40.14), 04/28/2019 10:22:24