這陣子許先生迷上一間四川重慶菜專門的餐廳叫做十二味，尤其是他們的 #麻辣干鍋，每到週末許先生就問我想不想去吃一下？
一鍋由12種香料炒出的秘製醬香鍋，可以自己選擇配菜，雞啊、豬啊、牛啊、肥腸啊、雞胗啊、雞軟骨啊、鵪鶉蛋啊等等等，想點什麼放進去炒，都行！
然後我們在餐廳只點完一盆都還沒點其他菜，台幣1200就飛了💸從此嚴禁許先生去吃十二味😂一盤一盤要破產，四川重慶麻辣干鍋是吧！許太太開鍋炒給你吃！
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這就是本日 #米粒私廚『銷魂川味麻辣炒干鍋』的由來，又麻！又辣！又香！銷魂到有夠下飯，炒出來熱呼呼一大盤，讓誓言2021要開始減肥戒澱粉的許先生，1月立即破功🙊還跟我搶白飯咧🌶️🌶️🌶️🥢!!
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📖《銷魂川味麻辣炒干鍋食譜》
✔️食材準備：豬排骨、豬肉片、牛肚、蓮藕、四季豆、黑木耳、蒜頭、薑片、蔥
✔️調味料準備：花椒、辣椒、辣油、米酒（或是紹興花雕酒）、豆瓣醬、醬油、砂糖
✔️先用辣豆瓣醬醃豬排骨入味（可以選擇不要，加這步是我個人很愛辣豆瓣）
✔️豬肉我是選有油脂的排骨，所以鍋子內我沒有放油，熱鍋後直接將豬排骨下鍋煎出香氣，再放入豬肉片、川燙過的牛肚（所有自己喜歡的肉類都可以加入，肥腸啊脆腸啊都可以，這道菜的配料就是非常freestyle，喜歡吃什麼就加什麼），接著加入大蒜跟薑片炒香
✔️鍋內加入切片蓮藕、黑木耳、四季豆、1小匙砂糖拌炒（想吃什麼蔬菜都能加，想加杏鮑菇、金針菇、豆皮、馬鈴薯、娃娃菜通通都可以）
✔️加入辣油（我用的是日本仙台辣油）、辣椒（我沒有大把的乾辣椒，所以直接用一條紅辣椒替代）、一小把花椒、3匙米酒（米酒用完了，所以我改用紹興花雕酒，我最近很愛這味）、2匙醬油炒到上色跟入味
✔️不停不停地翻炒，一定要把所有食材表面的水分炒乾，讓炒鍋中的醬汁慢慢收乾才叫做「炒乾鍋」
✔️最後起鍋前放入蔥段拌一拌就完成OK可以上桌了！
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這道源自四川的麻辣干鍋，只要是愛吃辣的人一定會愛，那慢慢將所有香料煸炒入味的香氣真的是嘖嘖嘖🤤同樣的邏輯概念，只要改換一些食材就可以做出各種不同口味的干鍋菜，比方說只加花椰菜，那就是干鍋花椰菜，只加杏鮑菇，那就是干鍋杏鮑菇，只加大蝦，那就是干鍋蝦，以此類推。
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今天收到幾則私訊問我為什麼會做菜？有沒有去學過做菜？
我記得以前有回答過大家這個問題，因為我從小就被米爸叫進去廚房幫忙，他總是要我站在旁邊看，邊看邊聽他念：「這樣會不會？這樣會了沒？妳知道外面這樣一盤賣多少錢？爸爸炒這麼一大盤才花多少錢嗎？現在不學妳以後跟妳老公要吃什麼？爸爸這就是一家炒菜萬家香！聞到了沒？來來來！妳聞看看！」
：我以後就一樣吃你煮的啊，而且如果有老公那為什麼老公不能像你一樣煮給我吃？
而且，欸，我當時只有小學二年級啊！
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長大後開始做菜，是因為離開家，在國外的生活一來是外食非常昂貴，而且我待的都是吃不到什麼熱菜的歐美國家；二來是出去吃頓飯好麻煩，又要花交通搭車走路的時間，又要花排隊跟等上菜的時間，國外也不像台灣外食隨便都方便；三來是有太多想念台灣家鄉味的時候（這是最大重點），什麼味都沒有家裡最家常的味道好，於是我真正開始下廚餵飽自己。
台灣菜、法國菜、日本菜、泰國菜、印度菜等等各種料理，這也才真正體會到從小米爸說的：自己下廚乾淨、衛生、方便、快速、料多、澎湃、健康又好吃！想吃什麼自己做，真材實料還相對便宜太多太多，而且自己喜歡的口味自己最清楚！在家吃飯就是爽！
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其實做菜不難，難在需要思緒清楚，有邏輯才能掌握好每道菜的順序、時間、上桌速度跟溫度，一定要先在腦中好好想一想，平時就可以多方翻找累積食譜，或是也參考看看別人怎麼做，然後自己動手做，每一次從做中學，在味道上、火侯上、時間拿捏上不斷修正，慢慢地做出屬於自己的風味就行了🙂久而久之也會有一套自己心得累積的秘密食譜。
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我旅遊到世界各地最愛買的東西之一，就是食譜書了，從各地帶回的食譜書就像把當地的飲食與文化帶回家放到餐桌上一樣，對我而言是件很浪漫的事情。

一樣是吃雞 部位不同熱量差很多！
⚠️不要小看一隻雞翅膀，70%熱量都來自於雞皮上的油脂⋯最肥部位就是他！
⭕️而雞胸肉、里肌肉的脂肪含量最低！油脂熱量僅佔8%
難怪深受健身減肥人士的喜愛～
同樣一隻雞🐔部位不同脂肪含量差了快20倍呢！

奉上👉🏻雞部位 熱量一覽表🐔

以下熱量都幫大家貼心估好單一部位的平均熱量了！👩🏻‍⚕️❤️

如果你吃的雞比較大隻或偏小隻🐓
自己就可以稍微增減一下卡洛里

✔️雞心23 kcal/個（12g）
✔️雞軟骨43 kcal/個（40g）
✔️雞肝50 kcal/個（45g）�✔️雞胗20 kcal/個（20g）�✔️雞佛14 kcal/個（20g）�✔️雞腳39 kcal/隻（18g）�✔️棒棒腿146 kcal/隻（93g）�✔️骨腿426 kcal/隻（199g）�✔️清腿254 kcal/隻（147g）�✔️二節翅46 kcal/隻（20g）
✔️三節翅92 kcal/隻（44g）�✔️翅小腿48 kcal/隻（23g）
✔️雞胸肉172kcal/片（142g)

年末聚餐多～下次吃烤雞、燉雞、喝雞湯時，知道怎麼挑部位了嗎😉
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[食物vs份量] 解碼「豆魚蛋肉類」食物_1.基礎篇

　　營養學上的食物分類是以主要營養素含量來劃分的，「全穀雜糧類」(簡稱主食類)主要提供的是”醣類”這個營養素；「豆魚蛋肉類」和「乳品類」則是富含”蛋白質”的食物。蛋白質是身體重要的建材，我們身體內的每一個活細胞及體液都含有蛋白質，而大家耳熟能詳的一些東西，如酵素、荷爾蒙、膠原蛋白、免疫球蛋白、血紅蛋白、脂蛋白等都是由蛋白質所構成，所以蛋白質在體內還具有重要的調節生理功能。

　　因此，為了維持生理的正常運轉，並滿足身體汰舊換新所需，我們每天需要自飲食攝取足量的蛋白質。而在某些特殊狀況下，例如生長發育期的孩童和青少年、孕哺乳婦、運動健身或生病等特殊生理狀態下時，蛋白質的需要量會較平常高，這也是為什麼很多人常會買高蛋白食物做探病的伴手禮的緣故。那麼，到底那些食物是屬於蛋白質含量比較高的食物？又怎麼知道自己吃了多少蛋白質、量是否攝取足夠呢？

▍哪些食物蛋白質含量比較高，屬於「豆魚蛋肉類」？
　　雖然「豆魚蛋肉類」和「乳品類」都富含”蛋白質”，但由於奶類營養比較獨特，所以當食物分類是分為六大類時，奶類會獨立出來稱為「乳品類」，因此在講到「豆魚蛋肉類」時不會介紹到奶製品。(這裡我們會照食物六大類的分法來分，所以不會有奶類)
　　　
　　「豆魚蛋肉類」(為方便描述，下面會以肉類來簡稱)顧名思義包括大豆、魚貝海鮮、蛋和家禽、家畜肉。事實上，所有會動的生物，包括天上飛的、地上爬的、水裏游的生物都富含蛋白質，所以其肉、器官等組織都屬於肉類。植物性食物中，大豆家族則因富含蛋白質，故也歸於肉類。

[肉類家族成員介紹]
＊豆類：指的是大豆家族成員，常見的有黃豆、黑豆，及未成熟大豆~毛豆。
Ps.不同於其他肉類食物，大豆因為本身屬於植物，所以它還會有醣類，以及植物性食物特有的營養~纖維。

＊魚貝海鮮類：包括深海魚、淺海魚等各種魚類；牡蠣、蛤、螺等貝類；花枝、魷魚、章魚等軟體動物類和蝦、蟹等甲殼類。以及這些食物的相關產物(如魚卵)和相關加工製品(如魚丸、魚鬆、魚乾等)。

＊家畜：如常見的豬、牛、羊，及其相關產物(如豬心、豬肝、豬腰子、豬腸等)和相關加工製品(如肉鬆、肉乾、香腸；魚鬆或魚丸等魚漿製品等)。
Ps.奶類是由牛羊等哺乳動物所產出，故也富含蛋白質。若食物分類為五大類的話，乳品會被併在肉類裡面計算；如果是分為六大類的話，乳品則會獨立分類計算。

＊家禽：常見如雞、鴨、鵝，及相關產物(如雞心、雞肝、雞胗等內臟或蛋)，和相關加工製品(如皮蛋、鹹蛋等)。

▍怎麼知道自己吃了多少蛋白質？
　　小華中午吃了一片8盎司(=240公克，一盎司為30公克)的豬排…這代表小華吃了240公克蛋白質嗎？

　　答案是否。儘管肉類富含蛋白質，但100公克的肉≠100公克的蛋白質，這是因為肌肉組織除了蛋白質外，還含有水份、脂肪及其他成分的緣故。以豬肉為例，我們平日常吃的豬肉約含60~75%的水分，蛋白質約占重量的1/5到1/7左右，所以吃100公克的豬肉大概會有15~20公克左右的蛋白質。例如豬後腿肉每100公克含74.2公克的水分，蛋白質只有20.4公克；豬大里肌則含65.3公克的水分，蛋白質只有19.2公克。

[肉類份量的計算方法]
　　和之前我們介紹的「全穀雜糧類」份量一樣，為了方便大家能在不同肉類間替換(記得，肉類最主要提供的營養素是蛋白質)，所以肉類食物也定量了蛋白質的量，以7公克的蛋白質為一份肉類。所以只要知道自己吃了幾份肉類，就可推算出吃這些肉類獲得了多少蛋白質。以上述小華吃8盎司豬排為例，由於豬排生重35公克為一份肉類，所以240除以35，可算出這塊豬排約7份肉，可提供約49公克蛋白質。

　　除了蛋白質外，肉類也含脂肪，且因為肉類家族成員非常繁多，從天上飛的、地上爬的，到水裏游的都有，並包括肌肉、內臟等不同組織，還有眾多加工食物，所以肉類依脂肪含量不同，又再細分為「低脂」、「中脂」和「高脂」三種。這三種肉類每份提供的蛋白質都是固定的，只差在脂肪含量不同，由於每公克脂肪含9大卡熱量，是蛋白質和醣類熱量的兩倍，所以高脂肉類的熱量(≧120大卡)會是低脂肉類(55大卡)的兩倍多。
圖解//請參考圖一，了解「低脂」、「中脂」和「高脂」肉類一份的營養與熱量

▍肉類食物的份量！
　　附圖簡單整理了常見肉類食物的份量，為了方便素食者的使用，分成了葷食和素食兩種表格。表中的括號標示的則是每份肉類可食部分的生重，例如一般魚類35公克一份低脂肉類，這35公克是只可食部分，也就是去掉骨頭，魚肉(生)的重量。另外，部分高脂肉類因為脂肪含量很高，超過10公克，這些食物會以紅字來標示，亦即標示紅字的食物，每份含７公克蛋白質，但脂肪>10公克，熱量>135卡。
圖解//請參考圖二、三，了解常見肉類食物的份量。

　　除了大豆外，肉類基本上是不含醣類(含量極微)，不過部分肉類加工品在加工過程中可能會添加醣類(包括澱粉或糖等)，所以在魚丸、肉干、肉鬆及部分素肉加工品旁你會看到標示有+X公克醣類，當攝取這類食物時，記得除了計算肉類本身的的熱量與營養外，還要把醣類的熱量加進去喔，舉例魚肉鬆(25公克+10 公克 碳水化合物)，表示吃25公克魚肉鬆就有一份中脂肉類 (75大卡)及10公克醣類(40大卡)，也就是115大卡的熱量。

[總結]
　　覺得複雜嗎？別擔心，在下一篇進階篇，我們會講實用的知識與技巧，簡化肉類的食物份量讓你能在生活中方便使用。所以如果你並不需要控制總熱量攝取(如減肥)，或不需要限制或增加蛋白質攝取的話，看完這篇文章，你只要留意下面幾個重點就可以：
1.參考圖表，儘量挑選低脂、中脂肉類來吃，因為蛋白質一樣，高脂肉類多的是脂肪(熱量)而非營養，吃了只是增加熱量攝取而已。
2.儘量挑新鮮肉類來吃，因為加工肉類會有營養流失與不必要的額外添加物問題，且部分加工肉類還會有額外的醣類和脂肪。特別是有需要限制醣類攝取者，宜留意少吃含有醣類的肉類加工品。
3.你可以從圖表中找出自己常吃、愛吃的肉類食物，然後看看吃什麼比較划算(重量比較多才算一份)，學會挑選更划算的選擇來吃。