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[爆卦]清湯蚵仔麵線做法是什麼？優點缺點精華區懶人包

雖然這篇清湯蚵仔麵線做法鄉民發文沒有被收入到精華區：在清湯蚵仔麵線做法這個話題中，我們另外找到其它相關的精選爆讚文章

在 清湯蚵仔麵線做法產品中有3篇Facebook貼文，粉絲數超過2萬的網紅食之兵法: 鞭神老師的料理研究 The Culinary Art of War，也在其Facebook貼文中提到， 傳統與正宗 看過一個美食節目介紹一碗麵，那碗麵不像打滷麵或蘭州牛肉麵一樣有著深遠的傳統與做法，只是因為這是一碗只要是離開家鄉的老街坊都不時想回來吃的味道。那是街坊所認同的味道，別的地方吃不到。 一個來自法國的廚師，來台灣用法國菜的烹調方式來演繹蚵仔麵線，結果用了豪華的貝隆蠔和法國式的魚清...

「清湯蚵仔麵線做法」的推薦目錄
  • 食之兵法: 鞭神老師的料理研究 The Culinary Art of War

    清湯蚵仔麵線做法 在 食之兵法: 鞭神老師的料理研究 The Culinary Art of War Facebook 的最佳貼文

    2019-09-03 23:36:25
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    傳統與正宗
    看過一個美食節目介紹一碗麵，那碗麵不像打滷麵或蘭州牛肉麵一樣有著深遠的傳統與做法，只是因為這是一碗只要是離開家鄉的老街坊都不時想回來吃的味道。那是街坊所認同的味道，別的地方吃不到。
    一個來自法國的廚師，來台灣用法國菜的烹調方式來演繹蚵仔麵線，結果用了豪華的貝隆蠔和法國式的魚清湯創作了一道充滿創新而不被傳統所限的菜品，但是沒有台灣人會想不時吃一碗這種放在高級餐盤的蚵仔麵線。
    真正的創新不是抱怨受限。限制會造成逾越，逾越之處才有更大的能量，就像不受限的性慾只是交配，因為受限才成了更為刺激的情色。
    真正的創新也不是由上而下的誰說了算，而是要經歷粹鍊而吸附越來越多人的認可。就像處在多神的希臘神教與一神卻只愛單一種族的猶太教的時空環境下的一神卻愛全世人的基督教，走過多少信徒的忠誠與犧牲，才成為了新的傳統。
    那個街坊的無名麵攤的麵，雖然賣的不是什麼傳統的經典菜色，但是他的麵就是好吃到別的地方都吃不到，非它不可。這，就是正宗。
    當這樣的非它不可如果有了死忠的支持者，而且非要一代一代地堅持下去，並且不斷地吸納更多的支持者，就成了傳統。法國廚師用上述的方法做的蚵仔麵線也許創新，但也是種褻瀆。
    最好的立體派或抽象主義派的畫家，都是畫寫實主義畫作的高手；寫作技巧最高的現代主義意識流小說家，其實都已經窮盡了寫實主義的寫作技巧。如果一個廚師連川菜、粵菜、或其它各路派系的傳統和技法都還沒有窮盡通透，就抱怨自己的料理被受限了，那不是過度自大，就是過度無知

  • 飽島不藏：美食郭銘哲

    清湯蚵仔麵線做法 在 飽島不藏：美食郭銘哲 Facebook 的最佳貼文

    2019-03-13 21:26:58
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    | 雄好呷326 |

    高雄 建興市場 _ 清蒸肉圓、豬腸湯、魚丸湯、麵線羹

    .
    緊臨和春二輪戲院的建興市場，是北高雄道地市井氣氛的菜市仔，逛買的氣氛濃郁熱絡，裡頭的吃食臥虎藏龍。

    .
    在建德路132號騎樓下的 #建興肉圓，在市場營生已經30多年，從早上六點賣到下午三點，肉圓從5元一顆到15元一顆，老客人們還是緊緊跟隨。

    .
    觀察大部分人，都是點2顆肉圓+1碗麵線羹的「#台式組合餐」，有豪華點，再加碗魚丸或貢丸湯，或者豬腸湯。這裡的肉圓，是我喜歡的屏東式清蒸做法，然每家調的粉漿細節處仍有差異，這裡的粉皮蒸完後仍保有Q彈感不會太過糊爛，摔打過的肉漿紮實有味。

    .
    除了原本的淋醬，#隱藏版吃法是還要再淋上艷紅的古早味蕃茄醬，還有蒜泥。沒有點湯的人，可以直接連同碎渣加進清湯攪勻下肚，麵線羹不加蚵仔或大腸，而是加魚漿和肉塊。豬腸湯裡用了薑絲，味道也清爽。

    #雄好呷
    #高雄美食

  • 飽島不藏：美食郭銘哲

    清湯蚵仔麵線做法 在 飽島不藏：美食郭銘哲 Facebook 的最佳貼文

    2018-04-11 21:10:24
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    | 雄好呷257 |

    高雄 建興市場 _ 清蒸肉圓、豬腸湯、魚丸湯、麵線羹
    .
    緊臨和春二輪戲院的建興市場，是北高雄道地市井氣氛的菜市仔，逛買的氣氛濃郁熱絡，裡頭的吃食臥虎藏龍。
    .
    在建德路132號騎樓下的 #建興肉圓，在市場營生已經30多年，從早上六點賣到下午三點，肉圓從5元一顆到15元一顆，老客人們還是緊緊跟隨。
    .
    觀察大部分人，都是點2顆肉圓+1碗麵線羹的「#台式組合餐」，有豪華點，再加碗魚丸或貢丸湯，或者豬腸湯。這裡的肉圓，是我喜歡的屏東式清蒸做法，然每家調的粉漿細節處仍有差異，這裡的粉皮蒸完後仍保有Q彈感不會太過糊爛，摔打過的肉漿紮實有味，除了原本的淋醬，#隱藏版吃法是還要再淋上艷紅的古早味蕃茄醬，還有蒜泥。沒有點湯的人，可以直接連同碎渣加進清湯攪勻下肚，麵線羹不加蚵仔或大腸，而是加魚漿和肉塊。豬腸湯裡用了薑絲，味道也清爽。
    .
    組合餐吃完，心滿意足離開！
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    #雄好呷
    #高雄美食

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