清湯牛筋腩

牛腩 2斤
炸牛筋 2 條
薑 10片
蔥 6 條
鹵水香料 一包
白胡椒粒 2 Tb
花椒粒 2 湯匙
柱候醬一湯匙
冰糖 1 塊

蘿蔔一條 切大塊
魚露 2 湯匙
鹽糖 適量

1。 牛腩用凍水加薑蔥酒焯水10分鐘
撈起浮沫，牛肉湯留用。牛筋另外用滾水焯水5 分鐘。取出洗淨。水倒去。
牛肉牛筋切塊。
2. 炒鍋加熱， 加少許油， 爆香薑片， 蔥， 加1 湯匙柱侯醬炒勻， 加牛腩牛筋炒勻， 灒酒， 加一塊冰糖，加回之前的肉湯， 加滷水料， 慢火燜1小時， 或壓力鍋30 mins。
3。 取出牛腩牛津。 扔掉薑蔥。湯留用。
4。瓦煲， 加蘿蔔， 牛腩， 牛筋，肉湯， 鹽糖魚露調味， 加唐芹， 煮滾， 燜30-45分鐘至腍，加芫荽上菜。拌辣椒油同吃。

#cantonesecooking #beef #beefbrisket #stew #燜牛腩 #清湯 #原汁原味 #easycooking #healthycooking
#chefcoco

清湯牛腩

牛腩 2斤
薑 10片
蔥 6 條
鹵水香料 一包
白胡椒粒 2 Tb
花椒粒 2 湯匙

白蘿蔔1條， 刨去兩層皮。切大塊。
唐芹 芫荽適量

1。 牛腩不用切，整塊加入凍水， 加一半的薑蔥，紹酒，煮滾後小火15分鐘。撈出牛腩洗淨， 切塊。煮牛肉水撇去浮沫，過濾備用。
2. 炒鍋加油，爆香薑片， 蔥， 1 湯匙柱侯醬炒勻， 加牛腩炒勻， 贊酒， 加一塊冰糖，加牛肉湯， 加滷水料和香料。慢火燉煮1 小時。或壓力鍋30分鐘。
3。 取一瓦煲， 加蘿蔔， 牛腩，肉湯，落魚露調味， 小火燜45分鐘至牛腩煮腍，加唐芹， 芫荽上菜。可拌辣椒油同吃。

#chinesecooking #cantonesecooking #beefbrisket #stew #light #tasty #fishsauce #homecooking #healthycooking #chefcoco

清湯牛腩

牛腩 2斤
薑 10片
蔥 6 條
鹵水香料 一包
白胡椒粒 2 Tb
花椒粒 2 湯匙

白蘿蔔1條， 刨去兩層皮。切大塊。
唐芹 芫荽適量

1。 牛腩不用切，整塊加入凍水， 加一半的薑蔥，紹酒，煮滾後小火15分鐘。撈出牛腩洗淨， 切塊。煮牛肉水撇去浮沫，過濾備用。
2. 炒鍋加油，爆香薑片， 蔥， 1 湯匙柱侯醬炒勻， 加牛腩炒勻， 贊酒， 加一塊冰糖，加牛肉湯， 加滷水料和香料。慢火燉煮1 小時。或壓力鍋30分鐘。
3。 取一瓦煲， 加蘿蔔， 牛腩，肉湯，落魚露調味， 小火燜45分鐘至牛腩煮腍，加唐芹， 芫荽上菜。可拌辣椒油同吃。

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大學讀金融出身的Matthew，一畢業當然是以錢為上向前衝，投身金融界，上一份工作在一間大銀行裏擔任客戶經理，為客人理財投資，一做十五年，每天就是開會，看市，早上是港股，晚上是美股，日復日，年復年，一轉眼便衝到中年，工作為他及他的家人換來安穩生活，但對身體，錢卻做不到甚麼。「年半前，身邊有兩個比我更年輕的朋友突然間因病離開，同時間，自己身體亦出現問題，腰部突然劇痛，入院做了一個星期的檢查，原來是生蛇，醫生說因為免疫系統出了問題，與壓力有關。」出院後，身體雖痊癒，但他怕了。「那段時間在醫院靜下來，會想很多事情，最常想的，亦是最老土的，就是如果我現在就要死，我還有甚麼想做。」他笑說。半生為錢勞作，他回想起，他因為錢放棄過一個興趣，就是下廚。

向工作了十五年的公司辭職後，他花了120萬在深水埗開了家賣番茄麵的店，「你問會否擔心家人的收入來源，一定有，我有兩個小朋友，還是很年幼，但正因為這樣，我更要走這一步，去證明給他們看，爸爸工作不是只向錢看，人生不是只有錢，就算遲起步也總好過原地踏步。」然後，他斷續了所有有關金融的牌照，目的就是不為自己留任何一條後路，「我沒想過失敗兩個字，我一定會成功，我一定要成功，因為我已經沒有Plan B。」他說。


作為初哥老闆，為了保持質素，惟有不假手於人，Matthew每天早上十時回來熬製湯底，湯底分兩部分，第一部分是牛骨清湯，需於前一晚準備，用上四十至五十斤牛骨及牛腩熬製五至六小時，便成微微帶黃的牛湯精華，第二部分於當天早上動工，把三十斤番茄及洋葱等其他蔬菜加入牛湯精華中，再用攪拌器打勻，便成了番茄牛骨湯，味道甜中帶酸，洋葱味香濃，每口都能吃到啖啖番茄蓉，真材實料。

湯底做得好，牛腩當然亦不馬虎，用的是騸牯牛，即是經過閹割的牛隻，油多肉少，牛味濃郁，肉質滑嫩。「因為吃過後覺得很肥美很甘香，跟其他生牯（即未經閹割的牛隻）有很大分別，所以我覺得一般喜歡吃牛的人都會喜歡吃騸牯牛。」Matthew說。

開店近八個月，雖離回本還有一段距離，但已做到收支平衡，亦贏到不少口碑，除了街坊捧場，慕名而來的區外客亦不少，說未曾吃過這麼濃郁的番茄湯。以一個未曾接觸過飲食業的中年初哥老闆來說，簡直是超額完成。深水埗與中環，濕手濕腳的飲食業與光鮮亮眼的金融界，有天淵之別，Matthew亦坦言，煮番茄麵的辛苦程度，超過當初做銀行十倍，但這裏拿到的滿足感，卻是前二十年來那堆數子不能給予的。「原來聽到客人讚我煮的麵好吃，說欣賞我，是能開心到這樣的。」



採訪：張靜雯
攝影：王瑋彤

番茄師兄
地址：深水埗基隆街255號地鋪
電話：9462 1567
營業時間：星期一至日12nm-10pm
詳情： http://bit.ly/2RDo5wb

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【真材實料．清湯牛肉麵 Beef Noodle Soup】

牛肉麵是很多人去台灣必食的美食！當去年七月份在台中的Gubami吃過十分出色的牛肉麵後，我也決心泡製一碗不惜工本的清湯牛肉麵！雖然步驟比較繁複，但這份心思絕對是值得的！大家也快在家中試做一下！
Beef noodle soup is many people's favourite! Last year, I had an amazing beef noodle soup at Gubami in Taichung. That's why I am determined to make a perfect one at home at all costs. Although it requires quite a lot of time and effort, you will be amazed how delicious this beef noodle soup is!

食譜

材料 ???????????
(6-8人份 Portions)
——————————
【清湯 Broth】
牛骨 Beef Bone 1 公斤 kg
雞殼 Chicken Carcass 1個 pc
洋蔥 Onion 1 個 pc
甘荀 Carrot 1 條 pc
西芹 Celery 2-3 支 Stalks
水 Water 5 公升 L

牛腱 Beef Shank 1 公斤 kg
牛腩 Beef Brisket 1 公斤 kg
白胡椒 White Pepper 1 茶匙 tsp
月桂葉 Bay Leaves 2 塊 leaves
花椒 Sichuan Pepper 1 茶匙 tsp
八角 Star Anise 2-3 粒 pcs
蘿蔔 Chinese Radish 2 條 pcs
米 Rice 1/2 杯 Cup
芫茜 Cilantro "
蔥 Scallion "
辣椒 Chilli Pepper "
麵 Noodle 6-8人份 Portions
鹽 Salt "
胡椒粉 Pepper "

做法 ??????
——————————
1. 先將牛骨、雞殼和牛肉汆水
2. 將牛清湯材料放入壓力煲內。煲滾加壓後，煮一小時高湯便成。(如果沒有壓力煲，請將時間加六至八倍。過程中可能要加水。)
3. 壓力煲減壓後，將牛腱、牛腩和香料再加入高湯內。煲滾加壓後，煮三十分鐘便夠腍。
4. 煲另一鍋滾水，之後方入已去皮的蘿蔔和米煮十分鐘。撈起蘿蔔備用。
5. 壓力煲減壓後，將蘿蔔再加入高湯內。煲滾加壓後，煮十分鐘便夠入味。
6. 按個人喜好把麵煮到適當的程度，舀湯、放上切好的牛肉、切碎的芫茜、蔥和辣椒，完成！

1. Blanch the beef bone, chicken carcass and the beef for 5 minutes.
2. Put all the ingredients for the broth in a pressure cooker. After the cooker pressurize, cook the broth for one hour. (If you are not using pressure cooker, a normal pot will require 6-8 times longer. You may need to add more liquid during the cooking process.
3. After the pressure cooker depressurize, add the beef and spices into the broth. Bring the cooker to pressurize again, and cook the meat for 30 minutes.
4. Boil another pot of water, put the radish and rice in it and cook for 10 minutes. Then, take out and drain the radish for later use.
5. After the pressure cooker depressurize, add radish in. Bring the cooker to pressurize again, and cook the radish for 10 more minutes.
6. Cook the noodles to your liking. Pour in some broth, add some slices of beef, cilantro, scallion and hot chilli. Your delicious beef noodle soup is done!

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#牛肉麵
#清湯牛肉麵
#台中
#BeefNoodleSoup
#TaiChung
#Gubami

希望大家會鍾意呢個做法, 未來會陸續出多啲好食嘅中菜分享，大家記得支持訂閱，同埋開啟提示功能 :)

呢個清湯腩非常正，無論色香味老婆都非常滿意，爽口彈牙，冇牛騷味，無瘀血味，入口清甜嘅蘿蔔飲埋碗湯之後回味無窮. 好喇，唔阻大家FF. 請比like 及訂閱支持! （ps. 我知我發音錯咗，費時改喇. :P）

材料：
硼砂腩 1.5kg
大根 半條
蔥
薑
沙薑 半個拇指
桂皮 1支
丁香 10粒
月桂葉 3片
蒜頭 2個
八角 3粒
草果 3個
甘草 2片
果皮 半塊
紹興酒

底味：
海鹽/岩鹽 1-2茶匙
白胡椒粉 1/4 茶匙
糖 1茶匙
醬油 1湯匙
魚露 1茶匙
麻油 1茶匙
紹興酒 半蓋

#清湯腩 #牛腩