【愛女便當0324之永遠的馬鈴薯燉肉】

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最近只要上菜市場，大家一定發現堆在角落，帶點土，薄薄的皮的本產超級新鮮馬鈴薯吵鬧著地召喚著我們說：「買我，買我！」(^○^)

我在書裡p.48示範的新馬鈴薯肉末鹽蔥醬奶油煮的原型其實是「馬鈴薯燉肉」。因為肉末好料理不太講究火侯，春天的蔥和洋蔥也正美，所以將肉片改成肉末，並加上蔥和奶油調味，香味頓時提升好幾番。

春寒未盡，總想要吃點較清爽而溫暖但不費事的輕燉煮料理，春天食材大集合的馬鈴薯燉肉正是最佳選擇。放置隔夜更好吃的馬鈴薯燉肉，前天當作晚餐，第二天帶便當，延伸變化做成蛋捲omelet，吃膩了，加入咖哩做成咖哩料理，再加入烏龍就變成咖哩烏龍。CP值是不是超高呢？

我今天用的牛肉是相對便宜的板腱火鍋片。記得以前某家知名連鎖牛排店曾發生重組肉事件，就是板腱肉去掉中間一條厚厚大大的筋後，再黏合起來整型，變身為較高貴的菲力。
所以板腱-筋=菲力
數學比我好的各位，應該覺得板腱物超所值了吧。

不囉嗦，介紹今天的馬鈴薯燉肉作法。

★★★★★★
馬鈴薯燉肉
材料
1. 牛薄切肉100g
2. 馬鈴薯 400g
3. 洋蔥 1/2個
4. 胡蘿蔔 1/2根
5. 蒟蒻絲 80g
6. 甜豆或四季豆(可換成個人喜好之綠蔬)

調味料
1. 日式高湯 1又1/2杯(可用清水取代)
2. 酒 1大匙
3. 味醂 1 大匙
4. 醬油 2大匙
5. 糖1小匙

作法
1. 馬鈴薯削皮，切成適口大小，泡清水10分鐘；胡蘿蔔切成滾刀塊；洋蔥切成一公分條狀；蒟蒻洗淨，用水煮10分鐘去味。
2. 深鍋加油，中火燒熱，下洋蔥炒軟，再下馬鈴薯，約炒兩分鐘，加入牛肉和糖翻炒。
3. 肉變色，即加入胡蘿蔔、蒟蒻和高湯、酒和味醂。中大火煮滾，撈去浮沫，加落蓋，轉小火，燉煮約15分鐘，中途可輕輕攪動，以免沾鍋。（喜歡肉嫩嫩口感的，燉3-5分鐘時，可先將肉撈出，最後再放回去）
4. 當馬鈴薯可用竹籤穿刺，即可再開大火，稍微收汁，並將鍋中材料再輕輕拌勻。

今日菜單
主菜：馬鈴薯燉肉
配菜：鮮蝦玉子燒
配菜：高麗菜炒玉米筍
配菜：芝麻彩椒
主食：池上林龍三冠軍米

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