【飲湯養生】魚湯對孕媽媽及胎兒都很有益

#簡單如番茄薯仔煲大眼雞已鮮味有營
#飲食宜均衡每星期飲兩次就夠
#星期五湯水

營養魚湯養胎健脾胃
懷孕期間要注意飲用，宜飲用屬性平和的保健湯水，不妨多飲用魚湯，營養豐富之餘味道又可口，煲湯的魚類宜選擇體型較小的魚，例如木棉魚、鯉魚、鰂魚、山斑魚、鯇魚尾、牛鰍魚等，因為大型深海魚類的重金屬及污染物含量普遍偏高，尤其吞拿魚、大王馬鮫魚、金目鯛、劍魚、旗魚等，孕婦們不宜多吃。配搭具健脾胃及滋陰功效的湯料，已經是一鍋適合孕婦飲用的靚湯了。

健脾滋陰湯水小貼士：
適當地添加健脾滋陰食材如蓮子、百合、枸杞子、黑豆、雪耳、核桃等。

節瓜淮山牛鰍魚湯
功效：生津止渴，健脾益氣
材料：節瓜2個、鮮淮山1根、牛鰍魚1條、眉豆30克、無花果2枚、淡菜乾25克、薑片2片
做法：
1. 把所有材料洗淨，牛鰍魚劏乾淨；節瓜去皮切大塊；鮮淮山去皮切大塊。
2. 牛鰍魚以熱油加薑煎至兩面微黃，放入魚湯袋備用。
3. 鍋中加入約2000毫升水，放入全部材料，以武火煮至水滾，調文火煮約1.5小時，最後加鹽調味即成。

素湯版：以白鍋炒香腰果40克，代替魚、淡菜

Fish soup to nourish the baby and strengthen the spleen and stomach
It is important to watch your diet during pregnant and suitable to have mild natured healthy soups. Consider having more fish in your soup as it is nutritious and tasty. Fish used in soup should be smaller in size as larger fish are high in metals and pollutants which are not suitable for pregnant ladies. Coupled with ingredients that strengthen the digestive system and nourish the yin, you can make a great pot of soup for expecting mothers.
Tips to make soup that strengthen the spleen and nourish yin:
Appropriately add in ingredients such as lotus seeds, lily bulbs, wolfberries, black soya beans, snow fungus, walnuts.
Flathead fish soup with hairy gourd and Chinese yam
Effects: Promote fluid production and relieve thirst, strengthen the digestive system and nourish qi
Ingredients: 2 hairy gourd, 1 fresh Chinese yam, 1 flathead fish, 30g black eyed peas, 2 figs, 25g dried mussels, 2 slices of ginger
Preparation:
1. Rinse all ingredients thoroughly. Clean flathead fish thoroughly. Peel hairy gourd and Chinese yam and cut into large pieces.
2. Fry flathead with hot oil and ginger until both sides are slightly golden and place into fish bag.
3. Combine all ingredients with 2000ml of water and cook on high heat until boiling. Turn to low heat and simmer for 1.5 hour. Add salt to taste.
For vegetarian version: replace flathead fish and mussels with 40g of cashews fried without oil.

#女 #孕婦 #平和

🚩正港澎湖船釣紅甘🚩

使用傳統『一支釣』

每尾7-9斤不等
數量有限要買要快唷
幫輪切一片一包好料理
有單片販售
全程使用海水洗淨

🐠紅甘🐠

俗名，紅魽、紅甘鰺，肉質甘甜、肥美，被視為高級食用魚。簡單的清蒸、乾煎、豆腐味噌魚湯、涮涮鍋魚片等簡單做法，保留鮮美甜味。

適合料理：乾煎、清蒸、紅燒、煮湯

🎣澎湖深海船釣漁貨🎣

🚩傳統『一支釣漁貨』🚩

👏是永續經營海洋生態的傳統漁業法
採用全人工一人一支釣竿捕獲鮮魚
杜絕底拖網大小通抓的惡性循環👏


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廚師發板，廚師會根據當日有嘅新鮮食材，製作菜單，可以見到廚師對菜單嘅仔細安排，都算係一種藝術。每食完一道菜，都會帶住少少期待等下一道，或者呢樣就係廚師發板獨有嘅感覺，分分鐘都有驚喜。鮨豊位於天后琉璃街，食材每日由築地空運來港，質素有保證。

小店面積唔大，裝潢富日本風格，以木枱為主。既有幾個吧枱，亦有卡座，如果想直接同師傅有交流，當然係選擇坐吧枱。卡座之間用竹簾隔開，枱與枱間空間感足。餐牌供應一款套餐，包括前菜、壽司、小食、海鮮丼、湯、甜品，定價$800/位；另外當然可以選擇廚師發板，定價$880/位，包括冷砵、前菜、壽司10件、手卷、湯及甜品。

👉前菜：松葉蟹起肉，份量不少，入口啖啖蟹鮮；鮟鱇魚肝口感有少少似鵝肝，味道香濃，加醋調味唔會好膩。

👉白松露車海老：造型好有霸氣，車海老食落爽口，有少少白松露喺面頭，配搭新鮮👍
👉秋刀魚：本來都擔心秋刀魚會有腥味，點知味道濃郁冇腥，搭配少量薑蓉，肉質富彈性，魚肉鮮嫩。
👉鯛魚：肉質薄身較黏，魚肉透明，味道清雅，魚味唔會太濃。
👉赤貝：新鮮大塊，肉厚爽脆👍
👉鰤魚：第一次食呢種魚，帶微紅斑紋，口感柔軟，油脂豐富。
👉拖羅：驚喜！油脂豐富，咬落口兩邊油脂溢出，入口即溶👍

👉吞拿魚蓉手卷：卷成長形，吞拿魚蓉突出，同飯量平衡，包到最尾，唔係白飯手卷，面頭加有少量芝麻。吞拿魚蓉軟綿而滑，芝麻好香，為魚蓉提鮮，一路食一路有魚蓉喺手卷尾部爆出，可見份量大方。

👉喜知次：生長於深海，產量唔多，屬頂級魚獲，任何做法都好食。肉質軟綿細嫩，魚味濃郁，果然係魚王👍
👉北寄貝：爽脆鮮甜，不過眾多壽司之中難免顯得冇咁亮眼。
👉金目鯛：屬於矜貴魚種，新鮮肥美，魚味愈嚼愈突出。

👉蛋：以蛋漿、魚肉、蝦肉焗製而成，驟眼睇落好似蛋糕，兩邊金黃色，口感綿密，而且味道鮮甜👍

👉立魚湯：魚湯鮮味十足，濃郁唔腥，肉質嫩滑，裡面料多。

👉紅豆抹茶奶凍、蜜瓜
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鮨豊
地址：天后琉璃街4號地下

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唔熟唔食不經不覺已經過咗10萬訂閱，為咗慶祝呢個里程碑，我哋圍內攪咗個玩到接近甩轆嘅網聚，唔知係咪咁啱得咁橋，18人嘅飯局，投咗板第18名嘅海膽。

好多謝各位嘅支持，小弟只係係屋企煮飯，玩下。估唔到都有人睇，以後會繼續進步改善，多多指教！

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●【清酒蒸鮑魚】 如何還原鮑魚肝醬？
https://www.youtube.com/watch?v=ongExFovcxs&t=2s

技術顧問: 匠魂刃物
https://www.facebook.com/syoukonhamono

#網聚 #Omakase #刺身

紅衫魚

香港魚檔分為兩種，專賣淡水魚或鹹水魚。在街市，無論是大鋪或小檔，只要是賣鹹水魚的，便會見到紅衫魚，也是大部分家庭很常吃的一種魚，因為肉多，骨較少，小童和老人家都吃得放心。
紅衫魚不是養魚。魚身上的鮮艷顏色，是只有生活在較深海域裏的海魚才會有的。至於能否買到游水紅衫魚，可謂絕無僅有，這麼多年來，只試過在鴨脷洲街市魚檔買過兩次，每條三両多，肉質嫩滑，很不一樣。
紅衫有用網來捉，也有用鈎來釣，購買時還會見到魚嘴裏有個魚鈎，售價相對貴少許。
想知道它是否新鮮，留意其眼珠要深黑色，眼白要清澈，不能混濁，魚鱗要有光澤。不一定要買大條的，因為肉比較實，最好是六、七両重，可蒸、煎或燴，用來煲魚湯更是一流。先把它煎香，然後沖入滾水，大火煲十五分鐘後轉為中火繼續煲，魚湯便會呈奶白色，味道鮮甜。

材料（4人用）：
1. 紅衫魚 兩條（共重450克）
2.中型番茄 3隻
3.油 4湯匙
4.薑 3片（
一塊用來煎魚，兩塊用來煮番茄）
5.海鹽 1/2茶匙（用來搽魚皮）
6.葱白 8條
（一切二，用來辟除番茄腥味）
7.紹酒 1茶匙（灒酒用）
8.生粉 1 1/2茶匙（用來搽魚皮）

煮番茄材料：
1. 海鹽 1/4茶匙
2.豉油 2茶匙
3.黃糖 1 1/4湯匙
4.茄汁 4湯匙
5.胡椒粉 少許
6.無味精清雞湯 1杯
7.麻油 1/2茶匙
8.生粉水 1 1/2茶匙加1 1/2湯匙水

食譜‧番茄煮紅衫魚
家常餸不需要太貴食材，最重要是味道好，健康，工序不要繁複。
像番茄煮紅衫魚這個廣東餸，差不多每星期也會吃一、兩次，酸酸甜甜及多汁，開胃又易入口，而且營養價值高，魚含有蛋白質、多種維他命及礦物質。番茄有大量維他命C，還有番茄紅素，是有益身體的抗氧化劑，絕對是個一家大細、全年常備的家常菜。
這個菜在茶餐廳或小酒家也會吃到，當然不及在家煮得好。那個廚師會有這個耐性來給你慢火煎魚，還不是將魚放入滾油大火炸了便算。
想這個餸做得好，記住要用少許生抽，它可令整個餸的味道提升，但不需要貴價豉油如雙璜或三璜，反而會蓋過番茄鮮味。

做法：
❶洗淨魚後，用乾淨毛巾抹乾魚肚及魚皮，用1/2茶匙鹽搽魚皮，放入雪櫃待1小時。
❷在中鍋燒熱半煲水，水滾後熄火，立即放入番茄，浸2分鐘。拿出番茄，浸凍水一會兒後，將番茄皮撕去。番茄切大粒，約2厘米長及闊。
❸用中火燒熱鍋子，放入油1湯匙，2塊薑片及葱度，爆香薑葱後灒酒，立刻放上煲蓋一會兒。
❹轉為大火，加入番茄粒，爆炒2分鐘。加入煮番茄材料，轉為中火，煮2分鐘。
❺轉為低火，徐徐放入生粉水，待一會兒熄火，取出備用。同一時間，從雪櫃拿出紅衫魚，用生粉搽勻兩條魚。
❻用一中國鑊或平底易潔鑊，中火燒熱，見鑊有白煙，直至再沒有白煙冒出，表示鑊夠熱。此時用鑊剷將一片薑用力摩擦鑊的四周，務求在鑊面上做成一層防黐膜。
❼放入3湯匙油，用鑊剷將油抹勻四周。油熱時，轉中小火，慢慢放入兩條魚，每面煎6、7分鐘至深金黃色，其間不應將魚郁動以免魚皮破損。
❽拿出魚，用廚房紙抹去鑊裏油分，另外用兩塊廚房紙吸走魚皮上的油。
❾兩條魚回鑊，開中小火，倒入番茄汁，跟魚同煮1分鐘便可上碟，趁熱食。