餐廳名稱：深夜食堂
消費時間：2018年/8月
地址：花蓮市建國路6巷2號
電話：0908 156 543
營業時間：17:30~售完 (不定休)
每人平均價位：五百左右或以上
可否刷卡：否
有無包廂：否
推薦菜色：當日限定

這篇食記要介紹的是在花蓮的一家壽司小店—深夜食堂，
google一下其實有不少文章可以看，
比較令我驚訝的是Food板竟然沒有半篇文章，
對於我這種查資料以PTT優先的人來說，
網路文章的可信度跟PTT比起來就是差了點，
好像離題了，讓我們回到食記來吧...

之所以會對這家位於花蓮的壽司店產生興趣
是因為店老闆(自稱堂主)是同一個工作單位以前的同事
雖然之前沒有見過，但因為臉書的關係，
偶爾會有同事們在粉絲專頁的留言跳出來，
看多了不免就有了感情(誤)

趁著兩天一夜的金針花之旅，
安排了這裡當離開花蓮前的晚餐，
第一天早上約十點抵達花蓮租車走台九線玩到玉里過夜，
第二天十點左右上到六十石山，中午下山後走台十一線玩回花蓮，

雖然叫作深夜食堂，但是17:30就營業了，
沒有辦法預約，只能現場排隊，為了能吃到這餐壽司，
大約在17:00左右就前往現場排隊等候，
在巷弄內的店面前有兩張椅子可以候位，
老板娘時不時會出來登記現場候位的順序，
運氣很好的被登記在第二位，
開店前就登記完畢要等下一輪用餐了，
沒有電話通知的服務，所以要自己抓時間回到現場候位，

在等候開店前，有人在拍攝店外窗台的用餐空間，
聽說該窗台是當初以攤車方式營業時所使用的板前，
在有了店面後還是留下來，不過目前還是以店內座位為主
如果等的不耐煩，或許可以問問能否坐窗台板前的位子

離開時從外面拍的窗台一景
https://imgur.com/unZcGkm.jpg

開店時間一到就被招呼到店裡就坐，總共只有八個位子，
全部都是吧台座位，可以清楚的看到師傅們的所有動作，
吧台的中間是個櫃子，裡面放置當天已處理好的新鮮食材，
除了堂主外還有另外一個師傅共兩人捏製壽司，

每個人的位子上有個餐墊，各式精緻的筷架加上一碟醬油，
另外會放置一個盤子在吧台上，捏製好的壽司會放到盤子上，
當然盤子裡少不了壽司的好朋友-薑片-吃完了還會自動補充XD，

https://imgur.com/YNwWNv2.jpg

https://imgur.com/dobdlQp.jpg


菜單非常的簡單，就是以價格來區分，比較特別的食材會手寫上去，
本日限定則是有打勾的那三種，用餐當天是青魽、正鰹跟黑鮪赤身，
至於特選食材則是和牛，有興趣的可以去搜尋深夜食堂的FB，
堂主時不時會在上面介紹當天特有的當地漁獲或食材，
另外不定休也是FB上會有消息，想吃到還要靠點運氣...XD

https://imgur.com/xeFO3L5.jpg


第一輪點餐時基本上除了海鱺跟星鰻之外全都點了，
差別只是一貫或兩貫(當天兩人用餐)，
剛好我們被安排在第四跟第五的位子，就正對著食材櫃，
可以清楚的看到堂主跟另一位師傅捏製的過程，
在點完單後，堂主會將魚料一一取出放置在調理台上，
並且依照口味的濃淡依序出餐，

當天的食材櫃
https://imgur.com/QAa37xv.jpg

列隊等著被送入口的魚料們
https://imgur.com/60xR9cY.jpg


印象中當天出餐的順序應該如下：
青魽、白魽、花蓮產鰹魚、天使紅蝦、醬油漬黑鮪魚、
白蝦、甜蝦、干貝、鰭邊肉、和牛、鮭魚卵(軍艦)、
海膽X2、豆皮&玉子燒

第一輪吃完後，雖然肚皮有點撐，不過還能再吃，
於是就點了沒點到的海鱺跟星鰻，
個人對於青魽入口那個軟嫩融化的口感很喜歡，
又很喜歡吃蝦子，所以又加點了一貫青魽、天使紅蝦、甜蝦，
白蝦的口感很一般，就沒有再加點了，
另外從食材櫃裡發現了干貝的貝柱，
堂主表示可以用軍艦的方式呈現，腦波一弱也加點了...

本日限定：

左上青魽(清爽又油嫩的口感很棒)
左下正鰹(佐蔥花薑泥沒有腥味又帶有稍微嚼勁)
右黑鮪赤身(以醬油漬過後捏製，上佐薑泥內灑柚子胡椒)
https://imgur.com/NvuPJoL.jpg

點了兩輪的蝦子們：

左上白蝦(沒什麼記憶點)
左下甜蝦(味如其名就是鮮甜的蝦味)
右下天使紅蝦(比甜蝦有肉感，蝦味更濃一點)
https://imgur.com/xUni1yy.jpg

炙燒吧！壽司們 Ⅰ︰

左上海鱺(炙燒過後帶有淡淡油脂，但不會膩嘴)
左下鮭魚(很常被炙燒的魚料，正常發揮)
右上星鰻(要折一下才能一口吃下的魚料，肉質油脂醋飯搭配的很好)
右下被炙燒的和牛(這是另一位師傅的料理情況)
https://imgur.com/PhMkwPe.jpg

炙燒吧！壽司們 Ⅱ︰

左上干貝柱軍艦卷 (炙燒過後刷上一點醬汁，一口吞下
右上被炙燒的干貝柱們 帶有干貝的甜味跟富有口感的嚼勁，完美)
左下干貝(照片完全看不到醋飯，可見干貝塊頭多大，鮮、甜)
右下鰭邊肉(堂主上菜前即提醒油脂會溶入醋飯裡，
要趕快夾食以免醋飯散開，手抓入口也差點把飯撒了)
https://imgur.com/PPue6eX.jpg

海膽跟和牛︰

左上盒裝的村吉海膽
右上和牛(好吃不廢話)
左下海膽(有一說不用軍艦的方式是怕海膽影響海苔的口感)
右下海膽(直接把海膽放在白飯上入口是這邊使用的方式)
(兩種海膽其一味道較鮮甜，另一味道非常濃郁)
(堂主有建議先後食用順序，並提醒不要接著吃)
https://imgur.com/8wwT5wy.jpg


除了較普通的壽司外應該都有相機先吃，
只有一貫鮭魚卵軍艦堂主提醒要趕快食用以免鮭魚卵
影響到海苔的口感所以沒有拍照，
鮭魚卵的口感口味跟海苔搭配的很棒，
喜歡鮭魚卵的人千萬不要錯過

在用餐的時候，師傅們每上一貫都會說明食材為何，
像我這種眼盲的人才不會認錯魚料，
有聽到另一位師傅跟客人介紹下一貫要上的魚料，
並且詢問客人想要炙燒還是直接捏製

也有聽到另一位旅客跟老闆娘聊著花蓮行程，
堂主們也會介紹在地酒吧跟特別的伴手禮，
用餐的氣氛其實不錯，當然也不會過度熱絡硬要聊，

這次用餐金額約兩千出頭，當然不算便宜，
不過壽司用料新鮮，味道很棒，用餐氣氛佳，
如果是花蓮人或是已經到過花蓮好幾次的遊客，
很適合找個時間來這邊嚐嚐好吃的壽司，

--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.185.20.11
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Food/M.1534929496.A.995.html