《福圓核桃小蛋糕》
好久沒開爐了，來烤娘家媽媽的最愛～
一早烤完，讓尢幫我拿回娘家，孝敬阿爸阿母～💕😊

#製作過程範例影片連結
https://www.facebook.com/420936941621615/videos/362273921080839/

#減糖減油版
材料:
A 全蛋4個
上白糖35 g（原食譜 細砂糖100g）
黑糖35 g（原食譜100g）

B 低粉200 g
泡打粉 二分之一小匙=2.5g
（此食譜泡打粉可不加，愛與恨 老師說只是稍微影響膨脹效果而已，所以我個人是沒加。）

C 玄米油 160g（原食譜 沙拉油 250g）
(或 其他氣味清爽的植物油)

D 桂圓100g （原食譜桂圓150克）
養樂多 1瓶（原食譜1.5瓶）
（功用：軟化還原桂圓乾）
（沒有養樂多，可用蘭姆酒代替）

E 核桃 適量（愛與恨 老師 說不用先烤過，但我會先處理過）

生核桃處理方法：
方法1.
先用滾水煮1至2分鐘
然後再用飲用水冷水沖一次，瀝乾水分。
然後用氣炸鍋，旋轉蘢，100度/烤1小時。
然後放在透氣的烤盤上面吹電風扇。
吹電風扇到涼，要試吃，「確定核桃都是脆的」。
可以多處理一些，袋子把它包好，再冰回去冷凍；下次要用就直接取出來直接用。
#這個方法比較能去除核桃表皮的苦澀味。

方法2.
烤箱，烤150度，10分鐘。
（這個方法比較簡單方便，但核桃表面還是會有些許的苦澀味，有人的覺得可以接受，那就沒差。）

#烤模要事先抹脫模膏或抹油灑粉

做法:
1.先將桂圓剪碎，清洗乾淨（用食用水洗，不可用🙅 自來水），加入養樂多冷藏一夜，隔天再以小火煮滾，放涼至水分吸收，桂圓乾膨脹。
2.全蛋加上白糖和黑糖，以電動攪拌器，高速攪打。
(質地濃稠，麵糊可以畫字而不會消失的程度)
3.再加入過篩的粉類，由下而上，切拌均勻
4.油，分次加入， 輕輕翻拌均勻，避免油水分離。
5. 加入桂圓（若是用杯子蛋糕，要預留一些桂圓，裝飾用），輕輕翻拌均勻。
6.倒入模型約八分滿，上面裝飾預留的桂圓和少許核桃。
7.預熱烤箱，以上火200/下火170，下層，烘烤23分，不要過度上色!!
叉子測試中心麵糊不沾黏，即可出爐!
(若烤箱沒有上下火，建議180℃，烘烤20分鐘)

愛與恨 老師的貼心備註：
★★倒入模型約八分滿，不會裂開，如果喜歡爆裂的感覺，建議裝至九分滿!
★★桂圓用養樂多煮過之後，口感香甜柔軟，除了碳燒桂圓的香氣，口中還會留下淡淡的養樂多味道，更增加豐富的層次!

#雅芬的減糖減油食譜
因為它有減油減糖，所以口感沒有外面買的那麼濕潤。（你想要濕潤的口感，油、糖就照原食譜的量，或者自行調整。）
因為減糖減油，烤的溫度與時間要控制好，注意不要烤過頭，烤過頭，口感會太乾。

烤箱：好先生，放底層烤。
預熱：上下火 180度，20分鐘。
烤：下上火 180度，20分鐘。

烤箱：中部電機
烤箱記得事先預熱呦！
烤，下上火 170度，12分鐘。

#烤溫烤時僅供參考
#請依實際情況下去做調整

#預防麵糊消泡注意事項
1. 全蛋打發要確實，質地濃稠，麵糊可以畫字，可維持3-5秒而不會消失的程度。
2.粉類，要分次加入。
輕輕翻拌（太粗魯會消泡），直到看不到粉類。
3.食用油，要分次加入。
輕輕翻拌拌勻，直看不到食用油。

#家用烤箱
建議一次最多，做食譜的二倍量即可。
全蛋打發，打的好，拌勻手法好，分次入爐烤，不會消泡。
不可事先做太多麵糊放冰箱冷藏，會消泡。

#成品保存
@常溫3天
@冷藏10天
@冷凍1個月

@冷凍保存
要吃之前～
要提前一天從冷凍庫拿出來，變成放冷藏保存。
冷藏拿出來，回溫就可以吃了。
要回溫再吃，口感才會比較濕潤。

#自製脫模膏
無鹽奶油 4：高筋麵粉 1

我會用 放室溫軟化的無鹽奶油40g：高筋麵粉10g
（奶油與高粉的“量”，自由調配，有按照 奶油4：高粉1 的比例即可。）
喇喇ㄟ，攪拌均勻後，就可以抹在烤模上了。
剩餘的，可以放冰箱冷藏，下回要用時，再拿出來放室溫軟化，就可以繼續使用了。

參考食譜來源：
https://www.facebook.com/Andy00522/photos/a.1717357191869866.1073741828.1717340945204824/1854447184827532/?type=3&theater

大理石奶油蛋糕

奧地利的家庭蛋糕中的傳統。
每家咖啡館，烘焙坊，糕點鋪子都一定會準備的經典常溫蛋糕。
凝聚頂級發酵奶油，有機雞蛋，甜菜糖糖粉，60%巧克力的絕對滋味。
即使遠距奧地利一萬公里，一樣能坐享純正奧地利風味的大理石奶油蛋糕。

守著家，心安身安，人安家安。
僅此以大理石奶油蛋糕，為正在守著家人的主婦們的“家庭咖啡廳”開張。

◼︎ ◼︎ ◼︎
• 圓形咕咕霍夫烤模： 直徑22～24公分，1個。
～或是～ 圓形中空烤模：直徑26公分，1個。
• 兩段烘焙溫度：上下溫 170°C + 180°C
• 烘焙時間：約50～60分鐘
• 可完成1個圓形咕咕霍夫蛋糕
◼︎ ◼︎ ◼︎
【大理石奶油蛋糕 食材】
（*全部食材以室溫為準，依食材使用順序列出*）
A
• 60%苦甜巧克力： 125g
B
• 無鹽奶油： 250g
• 糖粉： 230g
• 香草糖： 10g
• 雞蛋_中號： 5個（約275g）
C
～乾性食材（* 混合後過篩，備用。）
• *中筋麵粉： 220g
• *泡打粉： 1小匙
• *鹽： 1小撮
D
• 蘭姆酒_淡色或深色酒精濃度40%：40g
• 新鮮檸檬的皮屑： ½個檸檬

◼︎ ◼︎ ◼︎

【大理石奶油蛋糕 製作步驟】
～前置步驟
1.）食材A的巧克力切成碎粒後隔水加熱融化，或是使用微波爐低功率加熱（中途需用矽膠棒畫圈攪拌均勻）至融化，避免過度加熱。*使用時，融化的巧克力應為微溫（手摸不燙），可流動狀態。
2.）烤模抹油撒粉。抹上奶油後，用篩子篩上（高筋）麵粉，倒出多餘的麵粉。備用（可先放入冰箱冷藏室）。*咕咕霍夫烤模無法鋪烘焙紙。
3.）食材C的乾性食材先混合後再過篩，備用。
4.）烤箱預熱，上下溫170°C。備料與前置步驟完成，製作時間約為15～20分鐘。
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～蛋糕體 製作步驟
1.）手提電動攪拌機使用球狀配件（立式電動攪拌機使用漿狀配件）。將食材B中的奶油，糖粉與香草糖，以中速攪拌成蓬鬆奶油霜狀態，色澤轉為較淡的奶油色。約5～7分鐘。*如以細砂糖取代糖粉，打發的時間會略長。
2.）每加入一顆雞蛋都應確實打發後，再續加雞蛋。中速打發。*如在最後階段出現油水分離的狀態，可在攪拌盆下另外墊溫水盆，分離狀態一旦改善要立刻撤除溫水盆。打發直到成為蓬鬆的米白色。
3.）手動方式，分2～3次拌入過篩後的食材C所有的乾性食材，不見粉粒即可。
4.）巧克力麵糊：取出約3分之一的香草麵糊，加入融化巧克力與蘭姆酒，手動拌合均勻。
5.）香草麵糊：剩下的麵糊拌入檸檬皮皮屑，手動拌合均勻。
6.）麵糊入模。用大湯匙將麵糊舀入烤模：次序是香草(2/3份量，略厚)，巧克力（2/3份量，在香草麵糊凹槽中），香草，巧克力。*建議巧克力麵糊盡可能在香草麵糊中，避免直接接觸烤模，可以避免沾黏。
7.）記得每次加入不同麵糊前，先仔細將麵糊推滿烤模，最後在桌上震一震，上方抹平。*重要步驟：用薄刃的小刀深入麵糊中（刀尖不要到底，避免刮傷烤模）劃Z ～Z～Z字。劃完一圈就可，花紋就不會混亂，如照片中切片，並可去除蛋糕麵糊中的空室，請參考步驟示範照片。入爐烘培。

◼︎ ◼︎ ◼︎
【烘焙】
• 烤箱位置： 烤箱中下層。烤模放在烤盤上
• 兩段烘焙溫度與時間： 上下溫170°C_40分鐘 + 180°C_10～20分鐘

* 進入第二段烘焙時，蛋糕頂部上色太快的話，加蓋鋁箔紙隔熱。
* 蛋糕以竹籤測試中央確認，完全沒有沾粘時，才算是完成。
* 蛋糕出爐後，蛋糕連烤模靜置在網架上，10分鐘後，翻轉脫模。脫模後的蛋糕需等完全冷卻後，再放入蛋糕盒中，室溫保存即可。
* 應給予蛋糕至少24小時熟成回潤時間，蛋糕的整體風味才更為完整。奧地利傳統食用時，會在蛋糕上方略微篩上少許糖粉。

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【寶盒筆記】
*
香草精1小匙可取代香草糖10g。
*
使用糖粉製作，需打發的時間較短，完成的蛋糕細緻度較高，較不容易出現油水分離問題。
*
烤模防沾步驟完整，蛋糕經過正確烘焙，出爐後，靜置時，蛋糕體會略微往中央內縮。
*
～常溫蛋糕的保存與冷凍
常溫蛋糕能放置在室溫中較為陰涼的地方保存，不佔據冰箱位置，保鮮容易，賞味時間長，方便運輸與攜帶。

蛋糕都應置放在蛋糕盒中，隔絕環境中的氣味與雜菌污染，保持蛋糕的好風味（製作蛋糕與冷卻蛋糕時，都應避免尼古丁或是烹飪油煙⋯⋯等的污染）。

常溫蛋糕可以冷凍：仔細雙層包裝：先用鋁箔紙，再用冷凍用密封袋，在冰箱冷凍庫可保存3個月時間。
*
◼︎ ◼︎ ◼︎

#大理石奶油蛋糕
#奧地利的經典蛋糕
#奧地利寶盒的家庭烘焙

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《福圓小蛋糕》
一早烤了食譜的五倍量～🤣🤣🤣
等等帶回娘家～😄

昨天跟娘家媽媽講電話聊天
阿爸在一旁話聲
說桂圓蛋糕沒有了🤣🤣🤣

昨晚趕緊泡桂圓
一早馬上開工😄

製作過程範例影片連結
https://www.facebook.com/420936941621615/videos/362273921080839/

#減糖減油版
材料:
A 全蛋4個
糖35 g（原食譜100g）
黑糖35 g（原食譜100g）

B 低粉200 g
泡打粉 二分之一小匙=2.5g
（此食譜泡打粉可不加，愛與恨 老師說影響不大，所以我個人是沒加。）

C 沙拉油 160g（原食譜250g）
(或 其他氣味清爽的植物油)

D 桂圓150g
養樂多 1.5瓶（功用：軟化還原桂圓乾）
（沒有養樂多，可用蘭姆酒代替）

E 核桃 適量
核桃可先用烤箱烤過
烤出香味，去除表皮苦澀味
烤～150度，10分鐘。

#烤模要事先抹脫模膏或抹油灑粉

做法:
1.先將桂圓切碎，加入養樂多冰一天，隔夜在以小火煮滾，放涼至水分吸收，桂圓乾膨脹
2.全蛋加糖和黑糖，以電動攪拌器，高速拌打5分鐘
(質地濃稠，麵糊可以畫字而不會消失的程度)
3.再加入過篩的粉類，由下而上，切拌均勻
4.倒入沙拉油， 仔細拌勻，避免油水分離
5. 將麵糊與桂圓(留下少許備用)攪拌均勻
6.倒入模型約八分滿，上面裝飾預留的桂圓和少許核桃
7.預熱烤箱，以上火200/下火170，下層，烘烤23分，不要過度上色!!
叉子測試中心麵糊不沾黏，即可出爐!
(若烤箱沒有上下火，建議180℃，烘烤20分鐘)

愛與恨 老師的貼心備註：
★★倒入模型約八分滿，不會裂開，如果a.喜歡爆裂的感覺，建議裝至九分滿!
★★桂圓用養樂多煮過之後，口感香甜柔軟，除了碳燒桂圓的香氣，口中還會留下淡淡的養樂多味道，更增加豐富的層次!

雅芬的減糖減油食譜：
因為它有減油減糖，所以口感沒有外面買的那麼濕潤。（你想要濕潤的口感，油、糖就照原食譜的量，或者自行調整。）
因為減糖減油，烤的溫度與時間要控制好，注意不要烤過頭，不然口感會太乾。

烤箱：好先生，放底層烤。
預熱：上下火 180度，20分鐘。
烤：下上火 180度，20分鐘。

烤箱：中部電機
烤箱記得事先預熱呦！
烤，下上火 170度，12分鐘。

#烤溫烤時僅供參考
#請依實際情況下去做調整

#預防麵糊消泡注意事項
1. 全蛋打發要確實，質地濃稠，麵糊可以畫字，可維持3-5秒而不會消失的程度。
2.粉類，要分次加入。
輕輕翻拌（太粗魯會消泡），直到看不到粉類。
3.食用油，要分次加入。
輕輕翻拌拌勻，直看不到食用油。

#家用烤箱
建議一次最多，做食譜的二倍量即可。
全蛋打發，打的好，拌勻手法好，分次入爐烤，不會消泡。
不可事先做太多麵糊放冰箱冷藏，會消泡。

#成品保存
@常溫3天
@冷藏10天
@冷凍1個月

@冷凍保存
要吃之前～
要提前一天從冷凍庫拿出來，變成放冷藏保存。
冷藏拿出來，回溫就可以吃了。
要回溫再吃，口感才會比較濕潤。

#自製脫模膏
無鹽奶油 4：高筋麵粉 1

我會用 放室溫軟化的無鹽奶油40g：高筋麵粉10g
（奶油與高粉的“量”，自由調配，有按照 奶油4：高粉1 的比例即可。）
喇喇ㄟ，攪拌均勻後，就可以抹在烤模上了。
剩餘的，可以放冰箱冷藏，下回要用時，再拿出來放室溫軟化，就可以繼續使用了。

食譜來源：
https://www.facebook.com/Andy00522/photos/1717357191869866.1073741828.1717340945204824/1854447184827532/?type=3&theater