為什麼這篇淋面做法鄉民發文收入到精華區：因為在淋面做法這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者lovedach (毛毛)看板cookclub標題[食譜] 法式白巧克力鏡面/淋面時間Sun M...
淋面做法 在 便當調色盤 | Della & Joey Instagram 的最讚貼文
2021-09-24 11:33:11
熔岩布朗尼(文字及影片食譜) 大家晚安呀！因為工作時程的關係，我近期都在晚上出沒，希望大家晚上視吃不會太餓呀😆 今天跟你們分享使用平底鍋製作的布朗尼，布朗尼算是甜點之中非常初學的選項，成功率很高，大家可以一起來玩玩看！因為我現在手邊只有氣炸烤箱，所以沒有辦法提供一般烤箱的準確時間和溫度，想著就用手...
圖文好讀版：https://ladymoko.com/glacage-chocolat-blanc/
文字版：
法式白巧克力鏡面/淋面 Glaçage chocolat blanc正統法式作法食譜，非常好操作，簡單不難，小份量不怕用不完，白巧克力鏡面非常萬用，加入其他色素就可以有不同顏色的淋面，搭配慕斯、蛋糕等等甜點都非常實用。
法式白巧克力鏡面/淋面 Glaçage chocolat blanc Recipe食譜
水 50g d’eau
糖粉 82.5g de sucre poudre
葡萄糖漿 17.5g de sirop de glucose
鮮奶油 50g de crème liquide entière 30-35% MG
巧克力 75g de chocolat Dulcey Valrhona
吉利丁片 4.5g de gélatine 200 blooms
法式白巧克力鏡面/淋面 Glaçage chocolat blanc How to 作法
1. 將水、糖粉、葡萄糖漿放在同一個鍋子中，加熱。
2. 同時另一鍋加熱鮮奶油，加熱至冒小泡泡就可以離火了。
3. 糖水那鍋加熱至103°C，馬上離火，並立刻加入鮮奶油。
4. 加入白巧克力，靜置2分鐘，讓白巧克力慢慢融化，輕輕攪拌讓巧克力與糖漿混合均勻。
5. 加入已事先用冷水泡軟的吉利丁片。
6. 用均質機攪拌均勻，盡量不要打入氣泡。
7. 將白巧克力鏡面倒入可加熱的容器中，緊貼蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏、保存、備用。
8. 要使用前，移除保鮮膜，微波加熱至微溫，流動性佳，即可使用。
Conservation 保存方式
冰箱冷藏一個月，儘早使用完畢最好。圖文好讀版：https://ladymoko.com/glacage-chocolat-blanc/
文字版：
法式白巧克力鏡面/淋面 Glaçage chocolat blanc正統法式作法食譜，非常好操作，簡單不難，小份量不怕用不完，白巧克力鏡面非常萬用，加入其他色素就可以有不同顏色的淋面，搭配慕斯、蛋糕等等甜點都非常實用。
法式白巧克力鏡面/淋面 Glaçage chocolat blanc Recipe食譜
水 50g d’eau
糖粉 82.5g de sucre poudre
葡萄糖漿 17.5g de sirop de glucose
鮮奶油 50g de crème liquide entière 30-35% MG
巧克力 75g de chocolat Dulcey Valrhona
吉利丁片 4.5g de gélatine 200 blooms
法式白巧克力鏡面/淋面 Glaçage chocolat blanc How to 作法
1. 將水、糖粉、葡萄糖漿放在同一個鍋子中，加熱。
2. 同時另一鍋加熱鮮奶油，加熱至冒小泡泡就可以離火了。
3. 糖水那鍋加熱至103°C，馬上離火，並立刻加入鮮奶油。
4. 加入白巧克力，靜置2分鐘，讓白巧克力慢慢融化，輕輕攪拌讓巧克力與糖漿混合均勻。
5. 加入已事先用冷水泡軟的吉利丁片。
6. 用均質機攪拌均勻，盡量不要打入氣泡。
7. 將白巧克力鏡面倒入可加熱的容器中，緊貼蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏、保存、備用。
8. 要使用前，移除保鮮膜，微波加熱至微溫，流動性佳，即可使用。
Conservation 保存方式
冰箱冷藏一個月，儘早使用完畢最好。
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 90.21.79.66 (法國)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1621162160.A.6A0.html