{雙味雞爪食譜}

近年來，因長時間慢熬的大骨湯成為歐美健康飲食者又一食療聖品(尢其是用來修補腸胃道)，過去被小農宰殺雞隻後直接丟棄的雞爪，因富含膠質適合熬湯，現在也偶爾會在小鎮農夫市集出現。

我上週六運氣好，買到小農積存了一段時間的一大包冷凍雞爪。昨天本想用醬油香料滷一滷就得了，豈知量太多，我的12吋炒鍋都快容不下了， 哪裡滷得動? 煮燙後只好分成兩批，調製兩種口味， 結果非常滿意， 滷雞爪入味噴香，涼拌雞爪香辣Q彈，檸檬和香菜完美融合，滿意到我先生昨晚竟然說，咱們趁兒子去參加夏令營一個禮拜不在家，把晚餐搬到客廳邊啃雞腳邊追劇吧! 😂😂😂

醬滷雞腳大家很熟悉，看照片中食材自己調配比例就行。但這個涼拌雞腳配方，很值得分享，我覺得也適用於其它滷肉、滷內臟。

涼拌雞腳

雞爪約800克，煎去指甲後用蔥薑米酒水煮約5分鐘後去腥，瀝乾水份後進蒸鍋蒸到軟透，約20-25分鐘。直接久煮也會軟透，但味道會流失很多。

*生鮮辛香食材:
香菜1小把，切一吋小段
青蔥數根，切一吋小段
紅洋蔥1/8-1/4 舟，切絲 (我用的是紅頭青蔥，直接取代紅洋蔥)
黃檸檬1/2 大顆 (台灣檸檬個頭小，請酌增)
蒜末5-6瓣
新鮮辣椒，4棵 (每棵約兩吋長，小朋友吃需減量)

醬汁:
1大匙自製辣油 (或市售)
3大匙醬油
2小匙麻油
1小匙白醋
1/2小匙椰糖
1大匙涼白開
鹽少許 (醬汁夠鹹，但為了更易入味， 請試味後自行酌加鹽量)

作法: 將所有辛香料和醬汁淋入煮熟軟透的雞爪，拌勻後靜置至少兩 三個小時入味。

香麻的花椒與辛香料融合的香味
拌入口感Q彈的雞腳
冷藏一天入味十足
炎熱的天氣來一盤冰冰涼涼的椒麻雞爪凍、酸、辣、椒麻好吃到流淚
週末來臨三五好友聚會時來盤夠味聊天小菜吧！

椒麻涼拌雞爪(涼拌菜)
食材
雞爪10支
薑片3-4片
鹽巴少許
米酒1茶匙
辛香料
橄欖油1大匙
花椒粒1小匙 #黑鼎正宗四川花椒粒
蒜末3顆
辣椒5-6支
蔥末1把
香菜末適量
檸檬片3-4片
分組2酸辣醬
醬油2大匙
黑醋1茶匙
香油少許
檸檬汁1茶匙
鹽巴少許
細砂糖1小匙
辣椒油2茶匙

1雞爪+薑片+鹽巴+米酒川燙10分鐘後撈起備用
2所有辛香料倒入雞爪中備用
3酸辣醬拌好備用
4鍋中倒入橄欖油將花椒粒煸香
5將煸好花椒油倒入熗出辛香味後倒入酸辣醬
6所有食材拌勻最後撒上香菜放冰箱冷藏冰鎮入味即可食用

小撇步
冷藏時間越久越入味 冷藏可放3天
酸辣味可自行調整
煸花椒請小火避免交調產生苦味

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#成都美食
#蒙氏叫花雞

超級澎湃的一餐！！！
桌菜式足足14道菜超多
重點是一口氣在半小時內上菜完成
不像台灣會等桌上有空位再上下一道
而是一道一道疊上去越疊越高😅
想吃下面的菜還要先把上面的盤子移走，瞬間覺得超像在挑戰大胃王😆
但這樣吃壓力真的超大，我們只好先請他們放旁邊自己上菜🤣

#心得
最招牌的雞真的...還好哈哈哈哈哈
我反而覺得台灣土窯雞比較讚
他們的吃起來比較軟爛，皮也沒有脆脆的，小失望😔不過他們的蘿蔔湯真的都超好吃（而且都很豪邁超大塊）
裡面康最喜歡圖2下方的涼拌雞爪跟脆腸，我最愛的竟然是最後的甜湯！那個芝麻湯圓很有誠意欸哈哈

整體來說如果菜上慢一些，然後減個3、4道菜應該就很不錯 （...也可能是下午在黃龍溪古鎮吃太飽了😂）

@ Chengdu, Sichuan

#雞爪#涼拌菜#中餐
香辣鳳爪
今日小貼士：
配料：雞腳600克，生抽10克，蠔油10克，鹽2克，
油辣椒30克，蒜蓉壹頭，泡椒30克，醋10克，芝
麻油5克，八角2顆，香葉3片，姜3片，蔥結壹個，
料酒10克，香菜、熱油適量
註意事項：
雞腳水開了煮10-12分鐘即熟了，煮太久皮會煮爛
的哦。然後沖洗掉表面的油脂，再泡過冰水，做
出來的雞腳特別清爽Q彈哦。