今天是五月以來第一次跟朋友聚餐，真的好久好久沒見面啦～先前我們兩對夫婦經常一起看電影、吃飯、聊自己家的毛小孩（朋友家養兩隻狗、我們養兩隻貓），真希望能早日一起安心出遊🙏

客人坐定後先上一盆散壽司壓壓驚，再來個烤肋排、碳烤脆皮五花肉和歐式手工香腸，配上櫻花蝦炒絲瓜、香菇炒水蓮和涼拌茄子，再用玉米花枝丸湯做ending，葷素搭配吃飯不累😌

吃完飯準備來吃點心看電影了，減肥什麼的過完中秋節再說😆😆😆

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一個人午餐系列

~涼拌茄子食譜～

我很喜歡吃茄子，舉凡紅燒茄子、魚香茄子、油悶茄子、涼拌茄子我通通都愛。

只不過家裡老、小不買單（偶爾會吃魚香茄子）
做了常常也只有我一個人吃

所幸就把茄子料理從家常菜
搬移到一個人午餐料理中自己品嚐

自從9月開始
老的回辦公室工作
小的回學校上課
家裡只有我一個
午餐可以隨心所欲
吃得自我滿足又省事

原本以為已經入秋的季節
上週莫名的又回到了夏天
有幾天氣溫甚至升到30度
天氣一熱我的食慾也跟著下降

平時有兩位肉食動物在家
幾乎每餐都要吃肉

只要他們不在
我一個人的午餐就以清淡、簡單、蔬食為主
這道涼拌茄子很適合夏天炎熱的季節
而且做法簡單、鮮嫩爽口
平時我喜歡在最後用熱油淋上蔥花
再淋在茄子上增加香氣
這回家裡蔥沒了
我把香菜切碎再淋上熱油
意外的好吃

也有跟我一樣喜歡茄子的朋友嗎？
你們也可以試試這個涼拌組合喔

食譜請參考⬇️

https://icook.tw/users/flavia_chen?utm_source=copy&utm_medium=sharev3&utm_campaign=profile-share

#一個人午餐
#茄子愛好者請舉手
#天熱只想吃清爽的食物
#一個人吃菜日

#涼拌茄子怎麼做
#看保師傅隨便做
#香菜如何種在冰箱裡
#茄子要不要撕皮

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醬料瓶做涼拌菜

涼拌茄子(醬)
材料：
涼開水 water
醬油膏 thick soy sauce
細砂糖 sugar
香油 sesame oil
蒜末 garlic
辣椒末 chili

1.涼拌茄子
材料：
茄子段 500公克/aubergine 500g
調味料：
涼拌茄子醬 80cc/sauce 80cc
作法：
1. 煮一鍋水，燒至沸騰，放入作法2的茄子，用網架完全壓入鍋中，煮至茄子變軟，起鍋瀝水。
2. 將茄子盛盤，淋上醬汁拌勻即可。

2.涼拌豆包
材料：
醃燻豆包 400公克/ tofu skin 400g
香菜 30公克/ coriander 30g
調味料：
涼拌茄子醬 80cc/sauce 80cc
作法：
1. 豆包放入滾水中，水滾後煮約10秒後撈起。
2. 將切粗絲的豆包與香菜放入保鮮盒中，淋上醬汁拌勻即可。

3.涼拌中卷
材料：
中卷 500公克/ neritic squid 500g
熟彩椒 150公克/ bell pepper 150g
調味料：
涼拌茄子醬 80cc/sauce 80cc
作法：
1. 中卷洗淨，切花刀後再切成大塊狀。
2. 滾水放入中卷，水再滾熟後即撈起，泡冰水冰鎮降溫。
3. 將中卷擺在燙熟的彩椒上，淋上醬汁後稍微拌勻即可。

4.涼拌豬耳
材料：
A
豬耳 2個(400公克)/ pigs ear 2pcs
蒜苗絲 50公克/ green garlic 50g
B
八角 10公克/ star anise 10g
花椒 2公克/ sichuan pepper 2g
草果 4顆/ tsaoko fruit 4pcs
蔥段 40公克/scallion 40g
薑片 30公克/ginger 30g
米酒 50cc/cooking rice wine 50cc
調味料：
涼拌茄子醬 80cc/sauce 80cc
作法：
1. 水煮滾，放入所有材料B，煮約40分鐘。
2. 豬耳煮好後放涼切細絲。
3. 將豬耳絲與蒜苗絲淋上醬汁，混合拌勻即可。
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燙茄子
茄子 300公克／aubergine 300g
醋 1大匙／rice vinegar 1tbsp.
油 1大匙／oil 1tbsp.
作法
1茄子洗淨去蒂切小段，再切對半。
2水滾後加入醋與油，放入茄子燙3分鐘即可。

1.蒜蓉拌茄子
材料
燙熟茄子 300公克／aubergine 300g
調味料
醬油 1茶匙／soy sauce 1tsp.
醬油膏 1又1/2大匙／thick soy sauce 1.5tbsp.
蒜末 25公克／minced garlic 25g
辣椒末 5公克／minced hot pepper 5g
香油 少許／sesame oil q.s.
作法
1保鮮盒放入燙熟茄子與調味料。
2蓋起上蓋，搖晃均勻即可。

2.塔香拌茄子
材料
燙熟茄子 300公克／aubergine 300g
調味料
蒜末 15公克／minced garlic 15g
薑末 10公克／minced ginger 10g
辣椒末 10公克／minced hot pepper 10g
九層塔 10公克／basil leaves 10g
醬油膏 1.5大匙／thick soy sauce 1.5tbsp.
辣豆瓣醬 1茶匙／chili bean sauce 1tsp.
作法
1保鮮盒放入燙熟茄子與調味料。
2蓋起上蓋，搖晃均勻即可。（小字：辛香夠勁　風味十足）

3.和風拌茄子
材料
燙熟茄子 300公克／aubergine 300g
調味料
日式醬油 2大匙／shoyu 2tbsp.
味醂 1.5大匙／mirin 1.5tbsp.
醋 1大匙／rice vinegar 1tbsp.
薑碎 10公克／chopped ginger 10g
柴魚片 適量／bonito flake q.s.
蔥花 少許／chopped scallion q.s.
作法
1保鮮盒放入燙熟茄子與調味料。
2蓋起上蓋，搖晃均勻即可。

4.紅油拌茄子
材料
燙熟茄子 300公克／aubergine 300g
調味料
醬油 2大匙／soy sauce 2tbsp.
辣椒油 1.5大匙／chili oil 1.5tbsp.
醋 1大匙／rice vinegar 1tbsp.
糖 1茶匙／sugar 1tsp.
蔥花 15公克／chopped scallion 15g
作法
1保鮮盒放入燙熟茄子與調味料。
2蓋起上蓋，搖晃均勻即可。
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