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[爆卦]海鮮湯麵阿基師是什麼？優點缺點精華區懶人包

雖然這篇海鮮湯麵阿基師鄉民發文沒有被收入到精華區：在海鮮湯麵阿基師這個話題中，我們另外找到其它相關的精選爆讚文章

在 海鮮湯麵阿基師產品中有5篇Facebook貼文，粉絲數超過2萬的網紅巫師地理，也在其Facebook貼文中提到， #東南亞 #越南 #魚露 高雅寧／政治大學民族學系副教授 「魚露是越南料理的靈魂」這是教我越南料理的老師說的，我也非常認同。她第一堂課就是教我們如何調配魚露，我認為越南料理餐桌上的一碗調製過的魚露，就像台菜料理桌上的一碟蒜頭醬油。那就是一種從小熟悉的味道，是家鄉的味道，就像是當初要出國唸書的時候...

「海鮮湯麵阿基師」的推薦目錄

海鮮湯麵阿基師 在 美味拍手 Instagram 的最佳解答

2020-05-09 07:32:45

昨天跟拍公約在外面吃晚餐 他突然問我：「妳有吃過什錦海鮮湯麵嗎?」 我邊吃著我的拉麵：「怎樣嗎?」 拍公：「我覺得什錦海鮮湯麵很好吃啊!但是要吃到真的厲害的很少...」 . 嗯哼~然後呢? . 「像我媽以前也很常煮啊!」拍公慢慢的在舖哏 . 「應該好吃吧?」我繼續認真吃我的拉麵 . 「有時候很好吃，...

  • 巫師地理

    海鮮湯麵阿基師 在 巫師地理 Facebook 的精選貼文

    2018-06-29 17:43:38
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    #東南亞 #越南 #魚露

    高雅寧／政治大學民族學系副教授

    「魚露是越南料理的靈魂」這是教我越南料理的老師說的，我也非常認同。她第一堂課就是教我們如何調配魚露，我認為越南料理餐桌上的一碗調製過的魚露，就像台菜料理桌上的一碟蒜頭醬油。那就是一種從小熟悉的味道，是家鄉的味道，就像是當初要出國唸書的時候，我還擔心國外買不到醬油，還想帶醬油出國，不過我顯然是多慮了，21世紀初期，墨爾本的亞洲商店有東南亞各國的調味料，醬油選擇非常多，甚至比台灣的大賣場選擇還多，這也顯示出墨爾本亞洲人群的多元與需求。墨爾本有幾個越南人聚居區域與販售越南人常用的香料與香菜的市場，越南牛肉河粉也成為我想吃一碗熱呼呼的湯麵時的首選了。澳洲的越南人有很大一部分是以難民的身份到了澳洲；台灣的越南人則多以婚姻或工作的關係來到台灣，也有一部分南北越統一中華民國政府撤僑後的越南華僑移民。台灣的越南小吃店與商店也是因應這些移民與移工的需求而誕生，這些小吃店與商店豐富的台灣的飲食選擇。想想這些遠渡重洋來工作的越南人，如果沒有這些小吃店與商店，如何一解思鄉之愁？

    目前台灣的東南亞商店都有販售魚露，品牌眾多以產地以越南與泰國為主，在大賣場或百貨超市也可以看到一兩種台灣生產或東南亞進口的魚露。根據台北市木柵兩家販售東南亞商品的店家提供之訊息，目前他們販售的魚露以越南與泰國的品牌為主，像我這種台灣人去購買時，老闆都會推薦買泰國的，原因是泰國魚露的味道比較淡（見下圖）。如果越南小吃店有較多台灣的客人的話，一般也會選擇用泰國魚露調味，比較符合台灣人的口味。越南的魚露（nước mắm）根據濃度分60度、40度、35度等級別，一般會標示在瓶身的包裝上，有些沒有標示的濃度通常比較低。濃度與價格成正比的，一般只進口40度以下的魚露，價格比較實惠，一般消費者的接受度也比較高。根據報導，品質好濃度高的魚露根本輪不到出口，就在越南本土訂購一空。市售品牌中，有些是用蒜頭與辣椒調味好的魚露，但大部分都是純魚露，需要用飲用水、檸檬汁或醋與糖調味後，才能當作沾料食用。

    魚露的來源或發明恐怕說不清，需要進一步的研究，不過我相信它應該是沿海人群的各自發明，又伴隨著移民而流動。根據《中國飲食大辭典》「魚露」詞條之定義：「調味品。即魚醬油。以海雜魚為原料，用食鹽醃製後，經發酵製成。今粵、閩等地沿海一帶以魚、蝦為原料生產魚露醬」（林正秋主編 1991：362）。

    《鮮味的秘密：大腦與舌尖的聯合探索神秘第五味》指出古希臘羅馬人利用發酵魚類所製成的醬汁或醬膏來作為鮮味添加劑，拉丁文稱做garum，醃製過程中魚的內臟與鹽有助於分解魚的蛋白質，雖然發酵過程會發出惡臭，但地中海沿海很多城鎮都倚賴製作魚醬進行貿易（莫西森＆ 史帝貝克 2015：83-84）。該書指出東亞與東南亞也有製作魚露：中國沿海會在魚中加入鹽與黃豆一起發酵；日本ishiri是用沙丁魚，其他種類的小魚與烏賊發酵製作而成（同上：85-86）。至於韓國泡菜的醃製過程中，也需要加入鯷魚魚露或蝦醬來幫助發酵。我們在《阿基師59元出好菜》這本超平民食譜中，也可以看到魚露作為海鮮類料理的調味料入菜，例如：蒜泥蝦、醋溜魚片等等。

    從上述的定義來看，魚露並不是東南亞料理的專利，很多沿海人群都有製造與使用魚露或醃製魚蝦與貝類技術，只是有些地方魚露可能被其他調味料所取代。中國東南沿海移民來台的先民們應該有使用魚露的習慣，台灣平埔族也有用鹽醃魚與蝦做「鮭」，只是隨著將醬油的普及，魚露反而漸漸被淡忘。根據《蚵仔煎的生世：台灣食物名小考》一書作者的觀察，過去在基隆，有看過有人賣瓶裝醃製的小魚與蝦貝稱作kê，後來只能在鹿港與澎湖看到稱為kuê的醃製魚貝（曾銘宗 2016：88-89）。有一篇部落格文章論及台灣調味料中快要消失的魚露、蝦油、魚醬與蝦油，促使我詢問了在澎湖偏鄉長大有食用過「鮭」的澎湖居民。該地的居民製作「魚露」的時間是在夏天，夏天捕小管時會同時撈起一種叫做「臭魚」的小魚，將這些小魚上面放薑並用鹽醃製，等到魚肉轉變成有點爛但又不見骨的狀態就表示熟了，可以食用。這類醃製品稱作「鮭」（現台灣閩南語辭典寫成「膎」，以免與鮭魚混淆），一般不會用來入菜，而是拿鮮魚湯中的魚肉沾著「鮭」來吃，或者將臭魚肉配蕃薯簽粥吃。一般發酵需要花兩個月的時間，發酵完成後放在小罐子中常溫保存即可，最好在一年內食用完畢，因為放置越久，魚肉就會整個化掉，品質會下降。部落格文章中提到澎湖有兩個品牌的魚露，一個是澎湖老翁魚露，一個是澎湖丁香魚露，這些市面上都還有在販售。不過偏鄉的居民沒有聽說澎湖品牌的魚露，反而是知道澎湖的越南配偶會去馬公本島買越南的魚露。

  • 嗨嘿嘿hiheyhey

    海鮮湯麵阿基師 在 嗨嘿嘿hiheyhey Facebook 的最佳解答

    2018-03-21 12:30:29
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    前陣子終於把朋友送我試吃的李連福炒碼麵煮來吃

    因為它叫炒碼麵
    煮之前我還先google了怎麼煮
    怕它其實是乾麵我煮成湯麵
    這邊也跟大家分享我查到的冷知識(?)
    炒碼麵其實應該叫做辣炒海鮮湯麵
    碼其實是料的意思
    用韓式辣椒醬把海鮮跟蔬菜炒一炒
    接著再加入高湯
    就能得到一碗看起來紅紅辣辣聞起來很香的炒碼麵拉

    而關於李連福
    (就是包裝上這個笑的你心裡發寒的人)
    (好拉可能只有我覺得)
    (你們不覺得盯久了連福很像變態嗎 威)
    也有一段非常感人的故事
    李連福是韓國非常厲害的廚師
    大概是韓國阿基師的概念
    (總之就是很會煮又很有名)
    (絕對不是跟阿基師一樣很會滑)
    (是說大家應該也不會誤會吧)
    (我真是多嘴阿)(自甩巴掌)
    但個人覺得他比阿基師更厲害
    (絕對不是......)(ok我不能再說了)
    原因就在於
    他現在做菜
    是憑藉著味覺跟過去對食材的記憶去做的
    因為他的嗅覺在動過鼻竇炎手術後喪失了

    是的
    我決定在知道這段故事後
    把連福封為料理界的貝多芬阿阿阿阿阿
    真的太感人了
    身為廚師沒有嗅覺但他還是能做出好料理
    反觀我這個有嗅覺又有味覺的人廚藝還這麼爛
    我真的會下虛度人生地獄阿我

    最後終於要來說說這包泡麵到底好不好吃
    答案是很不錯喔
    而且我很愛吃韓國泡麵
    我覺得這一款的麵吃起來有點像意麵
    就一點點點點點像
    因為意麵吃起來比較蓬鬆
    但這款泡麵的麵還是像韓國泡麵
    只是比起來多了一點點點點蓬鬆感
    大家有機會可以自己試試:)

    #連福你不要再笑了好嗎
    #我一邊打文章一邊看著你真的好毛阿威

  • 美味拍手 Yummy Yummy Photography

    海鮮湯麵阿基師 在 美味拍手 Yummy Yummy Photography Facebook 的精選貼文

    2017-04-13 20:02:23
    有 498 人按讚


    昨天跟拍公約在外面吃晚餐
    他突然問我：「妳有吃過什錦海鮮湯麵嗎?」
    我邊吃著我的拉麵：「怎樣嗎?」
    拍公：「我覺得什錦海鮮湯麵很好吃啊!但是要吃到真的厲害的很少...」

    嗯哼~然後呢?

    「像我媽以前也很常煮啊!」拍公慢慢的在舖哏

    「應該好吃吧?」我繼續認真吃我的拉麵

    「有時候很好吃，有時候就普普通通」
    拍公認真的語氣讓我噗一聲笑出來
    差點把拉麵噴在他臉上哈哈哈哈哈哈哈哈
    什麼叫普普通通啦~~哈哈哈
    我要是有小孩，煮一碗麵給他吃
    他還給我普普通通的評價
    林北桃咖小丟尬巴蕊XD

    「妳會煮嗎?」好啊，果然是給我下戰帖了

    拍公完全算準我是一個極度激不得的人
    尤其再怎麼樣也不能輸給婆婆是不是(?)
    老娘今天一早就開始研究食譜
    看了一遍又一遍阿基師的示範影片
    決定好自己的做法後衝下樓買料

    從高湯這一趴就決定自己熬!!
    因為拍公是個十足十的湯桶
    所有跟湯相關的食物他都會把湯喝個精光!
    真的是精光，沒有在毫小的
    你看過拉麵的碗底嗎?
    在認識拍公前，我是沒看過
    直到跟他在一起之後
    我終於見識到「原來拉麵碗的底長這樣啊~」

    連拉麵湯那~~~~磨鹹都喝光
    而且東京的拉麵更鹹有沒有
    照!樣!喝!光!光!

    看到這裡，可能也是湯桶的你
    正想著：「呿，哪有什麼，我也是這樣喝的啊」
    好，喝拉麵湯我也就算了

    他連去吃麻辣鍋也全部喝光光!!!!!!
    是有沒有這麼愛喝湯!!
    麻辣鍋可以吃到見底!不是打包!就是喝光吃光!
    薑母鴨也是!沒有要留活口!哈哈哈

    只有一次，我們去吃東區的屯京拉麵
    我有注意到那次他碗裡有留一口湯
    哼哼，也是有你喝不下的湯吧~
    過了幾天，拍公問我：「妳有注意到那天屯京的湯我沒喝完嗎」
    「有啊，太鹹對不對?」

    「不是，因為那時候我在生氣，所以我留一口湯來表達我的憤怒」拍公淡淡的說著

    哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈我快被他笑死
    留一口湯表達憤怒給誰看啦XD(欸?好像是給我看)
    因為他不是在氣屯京煮得不好吃
    而是當天我們在吃麵前有點小吵架
    所以他就是要以一個「反常的行為」來突顯他的不爽
    殊不知我這個粗線條
    就只是以為他喝不下而已哈哈哈

    好，講了這麼多，還有空間寫食譜嗎....
    我寫在留言裡好了哈哈哈哈
    有興趣的拍友請到留言裡看我的做法囉!

    重點是拍公一回到家就非常期待的先吃一口麵
    「哎唷!!很好吃唷!!」

    開玩笑，這手工拉麵麵條我是問卡姐的
    在內湖金龍隧道口的「正和製麵」
    一大包手工麵條可以給五個人吃吧，才三十元
    便宜又好吃!重點是超Q的!!

    重頭戲來了，他喝湯了!!!!
    登登登登，我好緊張，到底評價如何!!
    「哇靠!好蝦哦!!這也太蝦了吧!!好厲害的湯頭啊!!」拍公眼睛又瞪大了

    廢話，老娘可是煉了不得了的湯頭啊(在留言處)
    既然評價這麼「蝦」
    那這碗就叫「破壞宇宙蝦平衡的蝦到爆海鮮湯麵」!!!

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