👩‍🍳食譜分享篇 (19): 海南雞飯
** 食譜來源: A styleお弁当日記 **

在達達老師的粉專看到這道去骨帶皮油亮油亮的海南雞飯, 當下就覺得胃口大開!! 而且老師的做法非常簡單, 同時準備這道主菜之餘, 煮婦我還有相當充裕的時間處理其他配菜, 絕對是夏日便當菜的好選擇 😊

❗️ 海南雞飯的米飯需用雞腿肉湯汁來煮飯, 記得先蒸煮好雞腿肉, 再開始準備米飯喔!

📝 烹飪筆記 (2人份)
<海南雞食材>
* 去骨雞腿排: 2片 (200g, 購於家樂福便利購)
* 青蔥: 2支 (1支切大段, 1支切末)
* 薑: 3片
* 薑泥: 一小塊

<海南雞作法>
1. 前一晚用廚紙將雞腿肉的血水擦乾, 放入鹽水中浸泡, 入冰箱冷藏.
☑️Tips: 鹽水比例是 --> 鹽: 水 = 3g: 100g. 水淹蓋過雞肉即可.
☑️Tips: 我擔心蒸煮後的雞肉容易柴, 所以自行多了泡鹽水的手續. 老師原始食譜是沒有的.

2. 隔天取出雞腿肉, 用熱水川燙一下, 迅速取出.

3. 將雞肉置於蒸盤, 放上蔥段和薑片, 淋上米酒(1T)後入電鍋. 將電鍋外鍋加半杯水, 按下蒸煮至開關跳起. 將雞肉取出放涼, 湯汁拿掉薑片和蔥段後備用.
☑️Tips: 便利購的雞腿肉偏薄, 所以我只用半杯水. 如果是厚雞腿肉或份量更多, 外鍋水就要增加喔! (老師說1份厚雞腿肉是1杯水, 3-4人份是1.5杯水)

4. 取一個小碗, 加入薑泥+蔥末+鹽巴(一小撮)混拌好備用.
5. 取小鍋加入胡麻油(2T), 小火煮至出現油紋即關火 (約15秒).
☑️Tips: 我使用日本九鬼胡麻油, 超香^^

6. 將熱油倒入(4)的碗中攪拌一下, 完成海南雞的淋醬嚕~

<米飯食材>
* 白米: 1杯
* 雞肉湯汁: 1杯 (不夠就補水, 重口味的朋友可補點鹽)
* 蒜頭: 2瓣(拍碎)

<米飯作法>
1. 白米洗淨後, 加入雞肉湯汁和蒜頭, 入電子鍋煮熟 -->OK!

#歡迎大家轉貼分享與指教😊

▼文字食譜在下方喔▼
我真的是很愛海南雞飯，軟嫩雞肉配上各種鹹甜醬料，以及帶著雞油香白飯，不知道吃什麼的時候，就是點海南雞！

這個食譜設計成用電鍋就能完成的簡易版，一鍋到底，把雞腿蒸出油脂和雞汁，然後下方的米吸飽吸滿。雖然簡單，但成品可是超級美味，簡單是把難買的香料拿掉，以及縮小份量，小資家庭也口以輕鬆上菜 :)
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食譜 1-2人份
雞腿肉 1片，約270g
鹽 適量
米酒 1大匙
米 1杯約150g
薑 3片

油蔥醬
青蔥 1支，切碎
薑 1個指節大，切碎
鹽 1/2小匙或更少
白胡椒 少許
油 2大匙

甜醬油
醬油 1大匙
糖 1大匙

其他
泰式甜辣醬或你喜歡的辣醬 1大匙
小黃瓜 1根，切片
可額外準備香菜裝飾

作法
1.雞皮劃幾刀，加入少許鹽巴與1大匙米酒，拌勻後醃30分鐘
2.白米過水洗淨瀝乾，米：水＝1：0.8，泡30分鐘
3.內鍋上鋪四隻筷子，然後放上雞腿，白米放上3片薑，外鍋放一杯水，開始烹煮
4.等待的時候準備油蔥醬，將蔥、薑切碎，混入鹽巴、白胡椒
5.油燒熱之後倒入，要熱到冒泡才行
6.準備甜醬油，混合醬油、糖拌勻
7.雞腿取出後切片，搭配佐料醬汁一起上桌
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0:00 開始
1:57 前置
4:43 蒸
6:25 油蔥醬
8:50 完成
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廚房廢寶索艾克
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新書《Soac 的台灣菜》https://www.books.com.tw/products/0010826337?sloc=main
小英總統推薦食譜書喔哈哈哈

不知道大家喜不喜歡昨天的食物攝影，相信一定有很多人好奇
那些奇怪的食物是怎麼做出來的（並沒有

這邊，就直接為大家公開，傳說中的肉之呼吸の秘訣！

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【台版海南雞飯！金黃米飯＋軟嫩雞肉超滿足】
大家敲碗的「海南雞飯」來啦！
今天阿慶師就把作法簡化成家庭版本
只需要一個電鍋，簡單快速超輕鬆！☺️
燜煮出來的雞肉鮮嫩又多汁😋
而炒過的黃金米飯軟Ｑ帶硬
多層次的美味大家快學起來吧！👍
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◆需要的食材✍
材料：
✅仿土雞腿 1隻
✅白米 3杯
✅蔥 2根
✅薑 30g
✅蒜 30g
✅辣椒 2根
✅雞高湯 3杯半
✅油蔥酥 2大匙
✅檸檬 2片
✅香菜 少許
調味料：
✅胡椒鹽 1/2小匙
✅白胡椒粉 1/3小匙
✅米酒 1大匙
✅鹽 1/2小匙
✅沙拉油 3大匙

👨‍🍳阿慶師料理小筆記📝
1.將雞腿洗淨擦乾，用刀劃開，加入蒜泥、薑泥、鹽、胡椒鹽、米酒，抹勻醃1小時。
2.鍋中加入油，下蒜碎、薑碎以中火炒至金黃色，再下油蔥酥， 倒入米繼續炒，加入白胡椒粉，將米炒至半透明。
3.將米倒入電鍋，加入雞高湯，放入蔥、雞腿，進電鍋蒸煮13分鐘，再燜5分鐘。
4.蒸好後把蔥挑掉，雞腿切塊擺盤，放點檸檬片、辣椒片、香菜點綴即完成。

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