[爆卦]洽發麵粉評價是什麼?優點缺點精華區懶人包

為什麼這篇洽發麵粉評價鄉民發文收入到精華區:因為在洽發麵粉評價這個討論話題中,有許多相關的文章在討論,這篇最有參考價值!作者dslite (呼呼)看板baking標題[問題] 洽發麵粉的優勢?時間Sun Jun 20 2...



小弟歐式麵包新手 之前都用駱駝牌高筋無添加
最近網購麵粉都被搶光只好買了一包洽發松竹梅鷹高筋
想說蛋白質13.8%應該也很好用 結果卻大失所望
容易結塊不說
駱駝牌高筋拌完麵團/水/酵母/鹽巴, 醒麵30分後麵筋就長好了
完全不用揉麵 有時懶得stretch&fold 擺著就輕易通過薄膜測試
而松竹梅鷹則到發酵結束還沒薄膜(麵團拌完已經過4+小時)且十分黏手
整形完秒塌 割再深烤完也是沒耳朵 一整個像中低筋麵粉
那麼請問這麵粉是有甚麼特殊用途或優點嗎?
號稱"添加維生素C及酵素為穩定及增強麵筋結構" 結果還這麼鳥...

食譜:
Hydration 70%
鹽 2%


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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.243.28.60 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1624200433.A.B5D.html
mei1029: 看到架上很多原本拿了又放回去,還好沒 118.165.122.13 06/21 01:17
mei1029: 買 推薦凱薩琳很細緻完全不結塊(水手的 118.165.122.13 06/21 01:17
mei1029: 會) 118.165.122.13 06/21 01:17
suweiQQ: 水手超雷 36.238.83.137 06/21 01:58
in09: 我用水手好多年了,覺得很好用,洽發用不習慣 118.166.209.47 06/21 08:00
barkingdog: 70%水會不會太多了 36.226.163.126 06/21 12:56

70%對高筋麵粉應該算是還好而已? 起碼駱駝牌高筋輕鬆達陣
我看外國yt做酸種都加到80%~85% (但他們當地農場的麵粉蛋白質含量都大於14%)
※ 編輯: dslite (111.243.28.60 臺灣), 06/21/2021 13:31:42
secretain: 洽發我都用彩虹 27.247.97.47 06/21 20:45
wue5610: 多年前用過很多洽發只因為號稱無添加,雖 42.74.164.247 06/21 22:54
wue5610: 然我不愛它的口感 42.74.164.247 06/21 22:54
mamie0817: 添加維C應該是為了保存,不確定跟吸水 27.53.107.31 06/22 09:50
mamie0817: 性有無關係。水手味道我不喜歡,洽發我 27.53.107.31 06/22 09:50
mamie0817: 總覺得成團效果差(我猜是小麥比例不同 27.53.107.31 06/22 09:50
mamie0817: ),後來都用嘉禾,另一方面是嘉禾無添 27.53.107.31 06/22 09:50
mamie0817: 加,洽發高筋還是有添加物。 27.53.107.31 06/22 09:50
mamie0817: 歐包新手+1,但我都抓65-70左右,歐美 27.53.107.31 06/22 09:50
mamie0817: 國家的溫濕度跟台灣差太多,水粉比照搬 27.53.107.31 06/22 09:50
mamie0817: 我超容易出包QQ 27.53.107.31 06/22 09:50
mamie0817: 法粉55T我也用過,麥香真的香爆,但家 27.53.107.31 06/22 09:52
mamie0817: 人不愛韌性口感,喜歡歐包的可以試試看 27.53.107.31 06/22 09:52
mamie0817: 法粉55T。 27.53.107.31 06/22 09:52
cobal: 洽發彩虹、卡美里亞都無添加喔!! 1.162.114.46 06/22 10:06
dslite: T55蛋白質低 會不會揉到天荒地老? 111.243.28.60 06/22 12:46
cobal: T65從0開始用甩拉方式15分鐘內可以完成薄膜 1.162.114.46 06/22 13:20
Tchieh: 洽發我也覺得彩虹比較好用,嘉禾高筋不錯118.169.165.151 06/22 23:38
Tchieh: 日清山茶花用完剛好發現全聯有補綠嘉禾,118.169.165.151 06/22 23:39
Tchieh: 感覺出膜的速度跟吸水度甚至比山茶花還好118.169.165.151 06/22 23:40
hydeist0129: 恰發我只用彩虹,吸水力很好 101.9.64.33 06/25 11:27
su0330: 洽發覺得不好吃 1.174.245.250 07/10 23:02
april4966: 23 111.82.221.186 07/13 23:30
april4966: 抱歉,不小心按到推文 111.82.221.186 07/13 23:30

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