為什麼這篇活蟹處理鄉民發文收入到精華區：因為在活蟹處理這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者u92202 (綠茶無糖少冰)看板cookclub標題Re: [問題] 活蟹怎麼處理?時間Mon...
活蟹處理 在 ? Food · Travel · Wine Lovers Instagram 的最佳解答
2020-05-09 11:12:32
今日講解下香港人去日本都最常聽到的王者之蟹 🇯🇵 ~ 鱈場蟹 🦀 生長於北海道以北鄂霍次克海至白令海一帶海域，一般在深海200-300公尺活動🌊。無法人工養殖的鱈場蟹，需要10年時間先可食用，因此體型非常巨大，全身佈滿刺狀，關鍵當然是飽滿肥厚多蟹汁 🦀 圖中的鱈場蟹size大概$3,200($79...
※ 引述《bubblen (小花媽)》之銘言： : 現在是吃蟹的季節 : 外面吃又覺得貴 : 菜市場的很便宜 : 打算自己買來煮 : 先問問版友怎麼處理(以前都是人家弄好的^^") : 請問活蟹買回來是不是丟進鍋子裡蒸?還是泡在水裡煮?大約要煮多久呢? : 需要加什麼條味料嗎? : 謝謝 手機排版請見諒。 原本在推文有留言， 但滿多鄉民表示手機圖很亂， 所以就在回覆一篇文章， 如有違反版規請刪除，謝謝。 首先螃蟹買回來後，建議先放冰箱「冷凍」 原因是這樣比較能夠保鮮， 也不怕沒注意到螃蟹突然死掉失去新鮮度， 第二是在處理螃蟹時也不怕被螃蟹夾到。 準備工具：剪刀、刷子、螃蟹（廢話） #處理前先確定螃蟹已經不太會動在下刀 — 首先，可以拿剪刀從螃蟹嘴巴插入 http://i.imgur.com/ZmRelsT.jpg 
然後用力從兩邊撐開 http://i.imgur.com/r0itoyX.jpg 
撐開後把（螃蟹殼旁邊）修剪一下， 這樣比較衛生，煮熟後要挖蟹膏也比較方便 http://i.imgur.com/jgXwCtv.jpg 
嘴巴口那有一個（袋狀的胃），要移除 #很重要 #很重要 #很重要 那邊有時會有螃蟹生前未消化完的食物 如果沒有移除容易有腐臭味跟土味 http://i.imgur.com/NEKbaGH.jpg 
http://i.imgur.com/7S36HdM.jpg 
「以上蟹殼部分處理完畢」 接著拿螃蟹身體，把背面的（屁股）剪掉 這邊容易有土跟螃蟹的大便， 一定要移除，不然會很臭 http://i.imgur.com/Kqk5UXl.jpg 
翻到正面，把螃蟹兩邊的（鰓）剪掉 http://i.imgur.com/CDzx8MZ.jpg 
在把螃蟹的（嘴巴）剪掉 http://i.imgur.com/cXQ3NBq.jpg 
這樣就是處理完畢了 http://i.imgur.com/eIIbb0g.jpg 
接著拿刷子把螃蟹容易卡沙土的地方刷洗乾淨 身體鰓的地方 http://i.imgur.com/u6ZdJP3.jpg 
背面，屁股凹槽 http://i.imgur.com/7FPuLWi.jpg 
兩隻大螯的縫隙 http://i.imgur.com/uS0HkN4.jpg 
殼的兩側、背面 http://i.imgur.com/nfxZBOu.jpg 
完成 http://i.imgur.com/fJysQz3.jpg 
http://i.imgur.com/sNtWA9v.jpg 
這樣煮前處理比較衛生 不管要清蒸、煮湯、煮粥、炒螃蟹 任何螃蟹料理，都需要這樣做處理 可以點下面影片版看影片 http://youtu.be/t4cYfePJq-8 還有關其他螃蟹知識、疑問也可以一起討論 如果我會的話會儘量回答， 謝謝大家。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 180.217.242.138 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1447060075.A.019.html 
上：處理後（未清洗） 下：清洗完成 http://i.imgur.com/2V65TGf.jpg 
清蒸頂級沙幼 http://i.imgur.com/kAttGIk.jpg 
避風塘大沙公 http://i.imgur.com/EQKqolp.jpg 
北海道牛奶干貝螃蟹海鮮燉飯 http://i.imgur.com/iwSlo4h.jpg 
薑母鴨螃蟹（忘記拍薑母鴨XD） http://i.imgur.com/NJSyNnA.jpg 
還有其他料理照片好像洗掉了... 沙茶炒蟹、螃蟹粉絲煲、麻油紅蟳
推 japansnoopy: 好詳細！謝謝分享11/09 17:19
推 mandyat: 超詳細! 謝謝分享11/09 17:42
推 btfy: 感謝詳解!11/09 18:04
推 airrooco: 真厲害11/09 18:40
推 cyhhoi: 謝謝分享！11/09 18:43
推 medama: 推11/09 18:43
推 panda1024: 超級詳細 ，感謝分享 ！11/09 18:54
推 tyrone126: 謝謝11/09 19:00
推 blueasoo: 好文推11/09 19:14
推 yinging1016: 非常實用謝謝分享！youtube有阿基師殺蟹也是這樣處理11/09 19:18
→ yinging1016: ～11/09 19:18
推 tact: 請問謝老闆，活蟹冷凍個三四天再煮後，蟹肉會糊掉嗎？11/09 19:18
→ tact: 還是先煮起來放冷凍，三四天後夭吃再加熱比較妥當呢？11/09 19:19
我姓莊（開個玩笑XD） 基本上活蟹冰三四天再煮都還OK 前提是用活蟹、而且是冷凍狀態 如果是要清蒸 我會建議蒸熟在冰 這樣肉質比較不會鬆散 冷藏基本上可以放2天 冷凍7天 要吃的時候自然解凍即可 不需要再加熱 如果是要用煮的、炒的 就沒關係。 推 penny2984: 很實用，謝謝分享！11/09 19:19
→ msa8529: 你蟹教授？11/09 19:24
推 tact: 謝謝您詳細實用的回覆！ 11/09 19:52
推 sumerwind: 好清楚的步驟感謝分享 11/09 20:06
推 clean520: 超仔細的還有步驟，推推 11/09 20:22
推 meisterhaft: 推! 11/09 20:29
推 polysmile: 專業11/09 20:37
推 tezuka0109: 推!!11/09 20:48
→ forfly: 高雄版(已出桶)的蟹老闆11/09 21:08
推 eveno: 專業～11/09 21:10
推 mmkntust: 超專業啦~~~應該要M起來 11/09 21:47 推 ding3: 好專業~~可以請問大概冷凍幾小時螃蟹才不會動呢?因為上次11/09 21:57
→ ding3: 有冷凍以為他不會動了，結果還是被夾到QAQ11/09 21:57
對不起！沒有注意到你的回文 一般正常來說大約1個小時左右 但是前提是冷凍庫雜物沒有很多的狀況下 如果東西很多溫度一定會較高 可以視家中冰箱狀況時間做增減 推 busters0: 推11/09 22:02
推 chunching: 推11/09 22:03
推 cein: 推仔細，但心臟呢？不清嗎？11/09 22:25
心臟來說是以中醫角度來看，比較寒性 我是以螃蟹料理角度寫這個教學 心臟下去料理其實不會影響到口感跟口味 所以要不要一開始拿掉就看個人了～ 推 silversnow24: 猛猛的 給個推11/09 23:00
推 jibes932: 推推推~!!!好詳細啊!!! 11/09 23:06
推 flydragon198: 推專業 11/09 23:41
推 aker0357: 專業推 11/09 23:52
推 autumnway: 專業優文推！這篇有m的實力啊~11/09 23:57
推 hat5207: 其實撥蟹殼還有更簡單的方式11/10 00:10
→ hat5207: 但U大教的方式比較安全~~~11/10 00:12
內行喔！ 其實再店裏我都直接抓蟹螯扳桌腳就開了 只是一般人沒有常用，那個眉角抓不到 可能扳一個小時都扳不開 剪刀法算是最簡單安全的方法之一了。 推 coco5566: 專業 11/10 00:26
推 misialeco3: 太值得M，推11/10 00:30
推 ALENDA: 專業11/10 00:51
推 hat5207: 紅蟳 沙公 沙母這幾種處理時要特別注意 不但難撥還容易11/10 00:56
→ hat5207: 受傷11/10 00:56
看到題材了 看來下一篇可以介紹一下「螃蟹的種類」 不知道有沒有這個需求？ 推 dingmei: 有有有！好文～～～11/10 01:32
推 HollowApple: 期待種類文11/10 01:33
推 linche: 蟹老闆超強的啦11/10 01:43
推 incinerators: 推！11/10 02:26
→ Zawar379: 上次在餐廳吃到了難吃的紅蟳 肉苦而無味 一隻還140011/10 02:40
→ Zawar379: 讓人感覺紅蟳是否容易雷QQ11/10 02:40
螃蟹好不好吃最重要的三點 1.螃蟹好不好 2.有沒有事前處理 3.清蒸技術 1、2 都可以事前準備 但3確實完全靠經驗 火候大小、時間控制、鍋具選擇 任何一樣都會影響螃蟹煮出來的口感 推 yumiyumi: 想看種類文，好實用！11/10 03:01
推 Gbpogqa: 推11/10 04:56
推 patrickleeee: 可以M了11/10 05:32
推 happyennovy: +1 長知識11/10 06:44
推 Chu1220: 超詳細!!!謝謝分享~~~11/10 07:10
推 assblack: 您螃蟹系？11/10 08:42
推 raneshiran: 慘了 處理前處理後我分不出來>< 11/10 08:44
剝開後 http://i.imgur.com/x5KbJ6K.jpg 推 zoe2481: 蟹老闆超優!造福了完全不會處理螃蟹的人11/10 09:07
原本想順便寫螃蟹料理... 不過會勒勒長一篇+本人實在有點懶 (椅稻･`) 有空再說了XD 先上幾張之前做的螃蟹料理照片聞香一下 水蟹粥 http://i.imgur.com/5FfFpVn.jpg 推 oceanlovesky: 好強啊11/10 11:19
推 jelly777: 推 11/10 12:22
推 vickie425413: 蟹老板!!!11/10 13:28
推 Elaine0530: 推 很詳細><11/10 15:27
推 asd938271: 專業，圖解超清楚11/10 17:07
推 teddygira127: 感謝蟹老闆！11/10 17:42
推 zebra1986: 值得收入精華區。11/10 18:58
推 CJhang: 推 上面清蒸寫建議蒸熟在冰 是冰->處理->蒸->冰 還是直接11/10 19:07
→ CJhang: 處理呢?11/10 19:07
冰暈倒》處理》清蒸》放涼》冷藏 推 sfatina: 謝謝分享！11/11 00:04
→ qn: 原po螃蟹系11/11 00:04
推 JayceLai: 我們家是用筷子戳進蟹嘴 之前還被咬斷過XDD11/11 09:30
這也是一種殺螃蟹方式 只是假如這隻螃蟹剛好吃到魚蝦還沒消化完 半腐爛狀態在胃裏 這一筷桶下去一定把胃囊戳破 湯湯塊塊的流回身體裡 又下去煮，螃蟹基本上不會好吃...... 而且很噁又很臭 推 vimeo: 推 超讚教學 11/19 03:13
推 zerosoul05: 清洗前後的圖片都是同一張啊~"~ 03/30 18:41
→ zerosoul05: 噢我看錯了，原來清洗前後的意思是有無刷乾淨 03/30 18:43
你得到他了！ 推 troubleimp: 吃蟹也挺麻煩的 教個吃蟹是不是也不錯XD 03/30 19:08
明天吃給你看 推 whitedevil: 朝聖 我覺得原po的手好漂亮...整個搶戲 03/30 20:07
光線啦XD ※ 編輯: u92202 (180.217.209.182), 03/30/2016 20:33:05 推 kaoyoshuai: 再 03/31 09:09
推 zz8585: 推，又到吃蟹季節啦 10/07 20:51
推 SeanHaoChen: 朝聖推 06/16 16:57