為什麼這篇洋蔥炒肉絲鄉民發文收入到精華區：因為在洋蔥炒肉絲這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者eurofenac (豬隊友是致勝關鍵)看板cookclub標題[問題] 關於洋蔥炒肉絲(肉沾鍋...
洋蔥炒肉絲 在 小太監的偷師日誌 Instagram 的最佳解答
2021-08-02 13:05:02
#後宮防疫日誌 午安哇🌞🌞🌞 本來想說疫情警戒都要降為二級了，後宮防疫日誌也要告一段落；結果今天一看天氣⋯⋯好像可以直接改成後宮防颱日誌哈😂😂😂 後宮防疫準則：無他，唯「吃多」爾。 子言風強？肉重壓之！ 子言雨大？身寬擋之！ 子言天涼？熱量足矣！ 待風暴過去、雨過天青， 徒留脂肪在下巴處成雙。😭 ...
今天是先炒肉絲，想說肉絲已經有油脂，所以就放一點油大概潤鍋那樣，結果炒一炒變成 http://i.imgur.com/smti306.jpg 
這樣是就是黏鍋了嗎？是因為油不夠還是肉沒熟太快去動它?(到底要什麼時候我的鐵鍋才 能 炒到7，8分熟後拿起。 用剛才剩餘的油脂+另外倒油沒洗鍋直接炒洋蔥。不知道是油還是太少還是剛剛肉已經黏 住所造成的黃黏感。 http://i.imgur.com/uzCgZD5.jpg 
這樣是快代表要焦了嗎？因為洋蔥還沒有炒軟，我後來就只好加水下去炒。最 後 http://i.imgur.com/boDoSHD.jpg 
想請問大家的順序是怎樣？要怎麼少油去炒類似料理啊～ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 59.115.2.9 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1477029853.A.F80.html
推 m2488663: 鍋跟油有熱嗎10/21 14:15
都有熱～ ※ 編輯: eurofenac (59.115.2.9), 10/21/2016 14:18:58 ※ 編輯: eurofenac (59.115.2.9), 10/21/2016 14:20:26 → vainglory: 少油用不沾平底配油罐刷 洋蔥炒到出水丟肉下去就不會焦 10/21 14:26
→ vainglory: 了 或是炒肉到出油再丟洋蔥10/21 14:26
→ vainglory: 你應該是火太大 洋蔥還沒軟就焦了=.= 10/21 14:27
→ vainglory: 而且你放兩次油有比較不油嗎? 推薦用油罐刷
對啊～每次都覺得自己炒好油 10/21 14:28 → vainglory: 你如果要完全不加油 就不要全部都用瘦肉絲 用稍微肥一10/21 14:31
→ vainglory: 點的不用加油也能炒洋蔥10/21 14:31
→ qqrock: 我是先放一點油先炒洋蔥 變色後在下肉 肉絲很快熟 別擔心 10/21 14:36
※ 編輯: eurofenac (59.115.2.9), 10/21/2016 15:01:54 推 hsuehhm: 說實話，看照片肉跟洋蔥都沒焦啊，甚至還生生的 10/21 15:26
→ hsuehhm: 很多肉絲都是瘦肉，沒甚麼油脂。洋蔥只要火不大，炒熟需 10/21 15:27
→ hsuehhm: 要耐心。 10/21 15:28
→ hsuehhm: 網路查"肉絲黏鍋"得:周老師說鐵鍋要"過油" 10/21 15:35
推 yunpig0802: 跟我家鍋子不一樣 我都是先炒洋蔥 10/21 16:08
推 bluejark: 加油炒洋蔥拌炒後火不要太大等他出水軟化 10/21 18:40
推 cordeliatai: 要先炒洋蔥呀，不然肉老了洋蔥還沒熟。 10/21 20:19
→ mrschiu: 如果你堅持要用很少的油建議你熱鍋後把肉舖在鍋面蓋上蓋 10/21 20:30
→ mrschiu: 等約一分或一分半肉熟了再加一些油把肉翻面再蓋鍋蓋一分 10/21 20:31
→ mrschiu: 這樣子就算把肉絲炒好了鏟起來另外放開始炒洋蔥... 10/21 20:32
→ mrschiu: 洋蔥炒到開始透明再加剛才的肉絲下去拌炒完成起鍋... 10/21 20:33
→ mrschiu: 全程不需要使用大火...如果你的洋蔥變色了的話又沒焦苦味 10/21 20:34
→ mrschiu: 你可以乾脆加水煮成洋蔥湯....焦黃的洋蔥煮湯味道非常香 10/21 20:35
→ mrschiu: 如果你炒肉但是肉黏鍋又沒焦苦味也一樣用一點酒水煮湯... 10/21 20:37
→ mrschiu: 把黏鍋的肉刮起來和酒水一起煮也是很香甜的湯... 10/21 20:38
推 edwinn: 肉是不是冰的? 10/21 21:19
推 laaa0912: 洋蔥沒焦啊,還很生耶，感覺原po一直都很怕東西炒焦,但 10/21 22:10
→ laaa0912: 其實火侯都還不夠 10/21 22:11
推 js9: 先炒洋蔥 10/21 22:46
推 gauiugr: 一起下鍋炒。 10/21 23:53
推 martha: 肉的油還沒融開之前還是會黏鍋呀，如果不想放油 10/21 23:57
→ martha: 那就只好先炒洋蔥 10/21 23:57
推 she8246123: 親愛的這是鍋的問題 砲鍋吃油 10/22 02:32
推 she8246123: 鐵鍋xD 10/22 02:36
→ she8246123: 我每次看廚師 我媽 都是加半碗的油我心驚驚 10/22 02:37
→ she8246123: 油一開始就放夠 讓他熱一下 下洋蔥再下肉 10/22 02:40
推 Sargasso: 不沾鍋唯一解 10/22 12:18
→ dddcccbbbaaa: 都先川燙過 10/22 14:31
→ medama: 肉絲先過油 留一點油炒洋蔥 洋蔥炒熟後再把肉絲放回去炒 10/22 17:23
→ thesecondw: 我都先炒洋蔥，炒軟變色才下肉 10/22 17:29
推 DWR: 先炒洋蔥 肉絲等洋蔥軟了之後加入拌炒 油沒這麼恐怖放一點 10/22 17:59
→ DWR: 不會怎樣的 10/22 17:59
推 bbrt: 火太大 10/23 08:42
推 SpecialCat: 先把洋蔥炒軟(火不要大) 之後再放肉絲一起拌炒 10/23 19:14
→ prix: 鍋子不熱才會黏吧 而且沒放油 不想放油只能用不沾鍋 10/23 22:53
推 kimokimocom: 你這鍋面根本沒油啊...加上你用瘦肉不沾沒道理啊 09/27 08:10
→ kimokimocom: 鐵鍋沒油不管甚麼食材都能做成鍋巴 要嘛換不沾鍋慢慢 09/27 08:10
→ kimokimocom: 烤 要嘛至少鍋面刷一層油 肉跟洋蔥都沒炒出味道的話 09/27 08:11
→ kimokimocom: 應該會變成像吃沙拉一樣的感覺吧XDDDD 09/27 08:11