為什麼這篇泥鰍怎麼煮鄉民發文收入到精華區：因為在泥鰍怎麼煮這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者ELFIN (回到未來)看板cookclub標題Re: [問題] 請問泥鰍如何煮呢？時間Sun ...
※ 引述《Shepherdss (布來希特真的不來)》之銘言：
: 請問泥鰍應該要如何處理呢？
: 買回來可以像蝦子一樣先冰死他們再處理嗎？
: 還有如果要用煎的應該要用什麼什麼油
: 放什麼佐料比較好吃呢？
: 煩請各位有經驗的人教教我。
我家煮泥鰍都是活煮
先用清水養個一兩天，讓泥鰍把肚子裡的東西排乾淨
然後直接丟進冷鍋裡，放好材料蓋上蓋子用手壓緊開火，
泥鰍會狂跳個1、2分鐘，之後就可以放手了
懶的用手壓鍋蓋的話可以用壓力鍋，不過聽到泥鰍不跳了記得洩壓開鍋蓋
不能用壓力鍋燉不然就爛了
作法的話
一種是煮味增湯
泥鰍加水煮滾
味噌用小碗溫水調開後再加進鍋裡的滾水
味噌不能在水裡滾太久，不然養分就被破壞了(據說)
可以加雞蛋豆腐(比較有味道)或嫩豆腐
關火後灑蔥花
另一種煮法是加薑片、少許日式醬油，一樣煮湯
不煮湯的話
可以用三杯的作法
我的方法一樣是冷鍋放進活泥鰍後，倒入少許胡麻油、薑片再蓋鍋蓋開火
有個缺點是泥鰍掙扎時會把鍋裡的麻油跟薑片濺的到處都是
雖然蓋著鍋蓋，不過事後鍋蓋免不了一番清洗
不嫌麻煩的話可以另外用冷鍋加水先煮死泥鰍再撈出烹調
個人不推薦用低溫先弄死再烹調
其一是鮮度，其二是麻煩
畢竟死泥鰍還是沒有活煮的新鮮
而且放冰箱的泥鰍一樣會跳，又不可能人在旁邊看著
一不小心就弄得滿冰箱都是水，
再說，有時候泥鰍只是低溫昏過去
放鍋裡一受熱就迴光返照開始掙扎
把牠當死泥鰍烹調的話可是會嚇一大跳的
萬一被"死而復生"的泥鰍濺起鍋裡的油或滾水更容易受傷
BTW
泥鰍很容易熟，火侯要注意
不然很容易就爛掉了
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※ 編輯: ELFIN 來自: 123.192.158.31 (10/19 16:06)
推 ivysky:酥炸椒鹽泥鰍也不錯,小時候吃過. 10/19 22:28
推 lovflo:如果先用酒把他給灌醉勒 10/19 23:26
→ jenwenlai:推樓上~ 我阿嬤家的作法就是先用酒悶到醉再下鍋三杯 10/26 21:05