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[爆卦]泥鰍湯做法是什麼？優點缺點精華區懶人包

雖然這篇泥鰍湯做法鄉民發文沒有被收入到精華區：在泥鰍湯做法這個話題中，我們另外找到其它相關的精選爆讚文章

在 泥鰍湯做法產品中有3篇Facebook貼文，粉絲數超過4萬的網紅黃婉玲的烹飪教室，也在其Facebook貼文中提到， 繼前幾天分享到一半的「酒家宴」，接著繼續談談後續的上桌的湯品「筍絲泥鰍」。當年台南寶美樓酒家有著鎮店三寶：鹹蛋四寶、魷魚螺肉蒜、筍絲泥鰍。「鹹蛋四寶」這款經典湯品現在的「阿舍宴」已經推出；至於「魷魚螺肉蒜」已過於蓬勃發展，以至於各種版本都已存在，也沒有人說哪個版本才是正宗，可見這道湯品已經建立起牢不...

「泥鰍湯做法」的推薦目錄
  • 黃婉玲的烹飪教室

    泥鰍湯做法 在 黃婉玲的烹飪教室 Facebook 的精選貼文

    2019-09-09 20:54:27
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    繼前幾天分享到一半的「酒家宴」，接著繼續談談後續的上桌的湯品「筍絲泥鰍」。當年台南寶美樓酒家有著鎮店三寶：鹹蛋四寶、魷魚螺肉蒜、筍絲泥鰍。「鹹蛋四寶」這款經典湯品現在的「阿舍宴」已經推出；至於「魷魚螺肉蒜」已過於蓬勃發展，以至於各種版本都已存在，也沒有人說哪個版本才是正宗，可見這道湯品已經建立起牢不可破的地位。

    至於「筍絲泥鰍」較少為人知，早年泥鰍輕易可得，若不是這道湯品做法夠精緻、酸筍的酸味夠婉約又帶有點個性，這道菜色還真容易淹沒於時光洪流。這艷麗到讓人難以直視的湯品，喝上一口總讓人忘不了，對這美人必定朝思暮想、愛慕不已。現在社會要找野生泥鰍並不容易，感謝店家拍胸脯保證，一定抓得到肥美泥鰍給我，而且清晨一定到貨！做了這道湯品獲得賓客的誇獎，覺得挺得意的，將酸筍絲處理得恰到好處還真不是件易事，心裡暗自竊喜。

    隨後上桌的另一位儷人「胭脂蝦」。啊！這可是我的愛呀！這裡使用的酒糟特殊，呈現粉紅色澤，大蝦的鮮味搭上酒糟完美無比，然而氣候扮演關鍵角色，大大影響醃釀時間，醃釀時間太久則味過重、不好吃；時間不足也不入味，得不到人傾心，所以在醃釀過程很是謹慎小心。裹著純地瓜粉後下過酥炸，蝦肉Q彈味甜，酒糟碰上鮮蝦，激盪出另一股鮮味，微鹹中帶著甘甜。那蝦頭的美味可是我的最愛，味道十足，口中的香氣令人滿足。

    「梅釀魚卷」可是下酒菜中的清流，開菜單總是要注意抑揚頓挫，宴席進展到這裡，是時候讓賓客的味蕾清爽一番。鱸魚片成如同「玉帶魚」的做法，只是包捲著碎梅粒與薑絲，看起來每個魚卷都上了腰帶，這充滿夏季滋味的菜色帶來一股清新感，整道菜不做任何調味，只淋上一些梅汁後就大火蒸起。這道菜可真是充分表現老台菜的精神，盡量不使用調味料，強調食材間的彼此撞擊，激盪出最細緻、和諧的美味。

    好戲連連，接著上陣的「金醬肉」更是一絕，必須取得特殊部位的肉質，只用酒跟醬油，在陶鍋中慢慢的煨著收汁，這金醬肉可說是嬌嫩的姑娘，在煨煮的數小時間，得不時開蓋細心翻拌，必須要仔細呵護後才會長得亭亭玉立。吃下一口金醬肉，腦中就會燃起一個想法：「白飯在哪？」醬香味十足，卻不帶有酒味，反而轉化為一股道不出、說不清的香氣，滋味中帶有淺淺果酸味，讓這塊肉更顯誘人，用口齒留香形容似乎仍顯不足。

    分享到這裡，準備進入宴席的下半場，在此也讓大家做個中場休息。一樣還是要感謝好友林裕森、Sammy Wu協助拍出美好的照片紀錄，才得以與大家細細分享。

  • stu sis

    泥鰍湯做法 在 stu sis Facebook 的精選貼文

    2018-10-20 08:00:00
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  • 自炊食代

    泥鰍湯做法 在 自炊食代 Facebook 的最佳貼文

    2016-06-15 07:23:21
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    【愛女便當0615-經典照燒雞腿】

    好久沒有po文了。實是愛女趁著連假跟著家人到土耳其遊玩，極光也趁便休息了一個星期。今日重新開張，就以經典菜色迎接我家端節後的第一個上學日吧。

    照燒雞腿是我家的經典便當菜之一。因為下飯，料理步驟簡易，我常常在照燒醬加點其他元素，如豆瓣醬、味噌、檸檬、蘋果等帶來調味的變化。而素材多以雞肉為主，魚鮮為輔，豬肉則另外用薑燒表現。

    其實，日式燒烤料理常用的手法照燒 (照り焼きTeriyakiI) 和蒲燒 ( かばやき)可以說是姊妹。照燒使用醬油、味醂、料酒和糖調成的醬汁，在燒烤過程中，反覆地塗抹在燒烤物上，成品的表面因而富有光澤如鏡照，所以稱為「照燒」。

    蒲燒 ( かばやき)，屬於「照燒」的一種，但通常指的是烤魚。將身形較為細長、肉質細嫩富含油脂的魚，直剖片開魚身，去骨，淋上佐料，再加以燒或烤的料理方式。最常見的就是蒲燒鰻魚了。在日本料亭也有星鰻、海鰻、泥鰍、彈塗魚等，一般料理書常見有蒲燒秋刀魚和蒲燒竹筴魚的做法。在台灣我們可以因地制宜，利用盛產的無骨虱目魚肚做成蒲燒，也很不ˊ錯。

    純粹的照燒通常不事先醃肉，醬汁利用等比例的醬油、味醂、料酒和糖。但我喜歡事先用點鹽、薑汁和酒幫雞腿排按摩一下，去腥增香。讓照燒吃起來不會那麼甜膩。

    ~~~~~~~~~~~~~~
    食譜如下：

    【照燒雞腿排】
    材料
    1. 去骨雞腿肉 1片約280~300公克
    2. 麵粉適量

    A醃雞料
    1. 料酒 1/2大匙
    2. 薑汁 1/2大匙
    3. 鹽 1/2小匙

    B調味料
    1. 醬油1 1/2大匙
    2. 味醂1/2大匙
    3. 砂糖1/2大匙
    4. 料酒1大匙
    5. 水1大匙

    C裝飾調味料(可不加)
    七味唐辛子粉
    或
    山椒粉
    或
    白芝麻

    作法
    1. 雞腿去筋，切除多餘的脂肪，肉較厚處，用刀劃開，但不切到底。
    2. 均勻抹上料酒和薑汁，再抹鹽，輕輕搓揉入味，置室溫15分鐘。
    3. 雞腿拭乾，用刷子兩面都刷上薄薄一層麵粉。
    4. 熱油鍋，加2小匙芝麻油，雞腿面貼鍋子，中大火煎1分鐘，轉小火，蓋鍋蓋，煎4分鐘，待雞皮酥脆，翻面，續煎2分鐘。
    5. 瀝去雞腿多餘的油，鍋子的油也擦乾淨，加入調味料A，中火一起煮滾。一邊煮，一邊用湯匙舀起醬汁淋在雞身上。
    6. 取出雞腿，待醬汁起大泡泡，再轉小火收汁，續放雞腿下鍋，使均勻沾附醬汁。
    7. 切成長條狀，上撒以白芝麻、七味唐辛子或山椒粉裝飾。
    ~~~~~~~~~~~~~~
    今日菜單
    主菜：照燒雞腿排
    配菜：日式高湯蛋捲
    配菜：金平櫛瓜彩椒
    主食：富里米白飯+芝麻鹽+醃梅

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