波隆那肉醬寬扁麵附極致紐約客牛排
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今天想跟大家分享一款非常方便快速的波隆那肉醬麵料理包，以及如何煎好一塊紐約客牛排！
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本次感謝桂冠的邀約，一般市售義大利肉醬麵吃起來味道普通且太鹹，而且微波後麵體口感也不好，然而桂冠新推出這款波隆那肉醬麵非常用心，光是麵體就十分令人激賞，使用的是新鮮的寬扁麵，...
波隆那肉醬寬扁麵附極致紐約客牛排
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今天想跟大家分享一款非常方便快速的波隆那肉醬麵料理包，以及如何煎好一塊紐約客牛排！
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本次感謝桂冠的邀約，一般市售義大利肉醬麵吃起來味道普通且太鹹，而且微波後麵體口感也不好，然而桂冠新推出這款波隆那肉醬麵非常用心，光是麵體就十分令人激賞，使用的是新鮮的寬扁麵，而非一般乾燥後的麵條，口感十分之Q彈我真的很喜歡！
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肉醬的部分採牛豬混合絞肉，亦非市售牌子僅使用豬絞肉而已，這兩種差異在於有使用牛絞肉的肉醬，不論是香氣跟風味，都大勝僅使用豬絞肉的廉價感，一吃就知道也非常明顯能感受到檔次的不同，另外製程上用細火慢燉蕃茄、洋蔥等蔬菜基底，吃起來風味濃郁且富有層次，不會讓人感到過膩，而且分量相當足夠，重量也符合標示所寫，確實是餐廳出餐單人份的份量，在家與家人同享，真的是能感受到餐廳級美味，讓感情更增溫！
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回到牛排身上，紐約客取自牛前腰脊肉，因運動量較大肉質較緊實，口感扎實程度介於肋眼及牛小排之間，其油花分佈量則是低於肋眼但多於菲力，屬於有點油又不太油的部位，我特別喜歡紐約客的原因是他的油脂那面，把他煎香煎上色後，吃起來不會過於油膩，而且真的好香好好吃，嚼得越久越能完美感受他的風味！
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一塊牛排要好吃，應該要做到表面酥脆內部多汁，基於這個想法我們可以拆作兩階段去製作：
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第一階段：大火煎上色
這階段採大火將牛排煎上色產生風味及酥脆感，這時候內部仍然是生的，上色後須靜置，待牛排降溫後開始第二階段。
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第二階段：溫度均勻透進去牛排中心
這階段採小火煎製，讓溫度可由四面八方，慢慢透進去牛排中心點，因此需要不斷翻面，此法可有效避免牛排單面過生或過熟的問題，這步驟完成後一樣需要靜置，讓牛排的肉汁回流到肉的每個部位，吃起來才會多汁！
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至於牛排熟度的部分，最簡單的方式就是用夾子按壓，越生的肉越軟，越老的肉越硬，用這個準則去判斷，即便沒有溫度探針也能做出一塊不錯牛排，真心希望大家在家中也能煎出好牛排，再搭配上波隆那肉醬麵，絕對是大大地滿足，有機會你一定要試試！
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🌀材料&調味料
🔸桂冠義大利波隆那肉醬麵調理包及麵體各1份
🔸Prime等級紐約客牛排1片
🔸奶油15克
🔸百里香4-5株
🔸蒜頭4瓣
🔸鹽&黑胡椒1/4小匙
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作法
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1️⃣紐約客牛排解凍回溫，拆開包裝吸乾血水，修去多餘油脂，雙面以鹽調味醃5分鐘備用。
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2️⃣鍋內不放油放入修下的油脂，小火加熱煸出牛油後丟棄，接著將油燒熱放入紐約客牛排，單面煎上色(約1分鐘)後翻面，另一面略煎後，轉將側面煎上色，取出靜置5分鐘。
📝這階段採大火將牛排煎上色產生風味及酥脆感，這時候內部仍然是生的
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3️⃣靜置後放入奶油、百里香、蒜頭、紐約客牛排及黑胡椒粉，小火加熱每10秒翻一次面，續煎2分鐘取出靜置5分鐘，斜切厚片即完成。
📝這階段採小火煎製，讓溫度可由四面八方，慢慢透進去牛排中心點，因此需要不斷翻面，此法可有效避免牛排單面過生或過熟的問題。
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4️⃣鍋中放入1500cc水加熱，將波隆那肉醬隔水加熱，水滾後以大火煮10分鐘，接著等水滾加入1包寬扁麵，中火煮3分鐘即可撈出，最後將肉醬和煮熟的寬扁麵拌勻，旁邊附上煎好的牛排即完成。
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📖小知識
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牛排一向是Delmonico's的招牌菜色，當時由餐廳所分切的Short Loin(牛腰肉)部位，因餐廳位於紐約的地緣之故，Delmonico's將其命名為紐約客(New York Strip)，也是現今廣為熟知的紐約客牛排之起源。
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#波隆那肉醬麵 #波隆那肉醬寬扁麵 #桂冠 #紐約客牛排 #紐約客 #牛排 #大象西式料理
波隆那肉醬起源 在 食力foodnext Facebook 的最佳貼文
【 🦊 #Amanda專欄 義大利麵比你想的還講究！ 】
義大利人對肉醬義大利麵可是相當講究的！細麵還是粗麵，什麼醬料配上什麼麵條，不只是喜好而已！義大利的波隆那人自古以來很講究美食，因此有「胖子之城」的稱號，又是是什麼意思呢？
波隆那肉醬起源 在 大象發福廚房 Facebook 的最讚貼文
波隆那肉醬寬扁麵附極致紐約客牛排
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今天想跟大家分享一款非常方便快速的波隆那肉醬麵料理包，以及如何煎好一塊紐約客牛排！
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本次感謝桂冠的邀約，一般市售義大利肉醬麵吃起來味道普通且太鹹，而且微波後麵體口感也不好，然而桂冠新推出這款波隆那肉醬麵非常用心，光是麵體就十分令人激賞，使用的是新鮮的寬扁麵，而非一般乾燥後的麵條，口感十分之Q彈我真的很喜歡！
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肉醬的部分採牛豬混合絞肉，亦非市售牌子僅使用豬絞肉而已，這兩種差異在於有使用牛絞肉的肉醬，不論是香氣跟風味，都大勝僅使用豬絞肉的廉價感，一吃就知道也非常明顯能感受到檔次的不同，另外製程上用細火慢燉蕃茄、洋蔥等蔬菜基底，吃起來風味濃郁且富有層次，不會讓人感到過膩，而且分量相當足夠，重量也符合標示所寫，確實是餐廳出餐單人份的份量，在家與家人同享，真的是能感受到餐廳級美味，讓感情更增溫！
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回到牛排身上，紐約客取自牛前腰脊肉，因運動量較大肉質較緊實，口感扎實程度介於肋眼及牛小排之間，其油花分佈量則是低於肋眼但多於菲力，屬於有點油又不太油的部位，我特別喜歡紐約客的原因是他的油脂那面，把他煎香煎上色後，吃起來不會過於油膩，而且真的好香好好吃，嚼得越久越能完美感受他的風味！
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一塊牛排要好吃，應該要做到表面酥脆內部多汁，基於這個想法我們可以拆作兩階段去製作：
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第一階段：大火煎上色
這階段採大火將牛排煎上色產生風味及酥脆感，這時候內部仍然是生的，上色後須靜置，待牛排降溫後開始第二階段。
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第二階段：溫度均勻透進去牛排中心
這階段採小火煎製，讓溫度可由四面八方，慢慢透進去牛排中心點，因此需要不斷翻面，此法可有效避免牛排單面過生或過熟的問題，這步驟完成後一樣需要靜置，讓牛排的肉汁回流到肉的每個部位，吃起來才會多汁！
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至於牛排熟度的部分，最簡單的方式就是用夾子按壓，越生的肉越軟，越老的肉越硬，用這個準則去判斷，即便沒有溫度探針也能做出一塊不錯牛排，真心希望大家在家中也能煎出好牛排，再搭配上波隆那肉醬麵，絕對是大大地滿足，有機會你一定要試試！
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🌀材料&調味料
🔸桂冠義大利波隆那肉醬麵調理包及麵體各1份
🔸Prime等級紐約客牛排1片
🔸奶油15克
🔸百里香4-5株
🔸蒜頭4瓣
🔸鹽&黑胡椒1/4小匙
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作法
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1️⃣紐約客牛排解凍回溫，拆開包裝吸乾血水，修去多餘油脂，雙面以鹽調味醃5分鐘備用。
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2️⃣鍋內不放油放入修下的油脂，小火加熱煸出牛油後丟棄，接著將油燒熱放入紐約客牛排，單面煎上色(約1分鐘)後翻面，另一面略煎後，轉將側面煎上色，取出靜置5分鐘。
📝這階段採大火將牛排煎上色產生風味及酥脆感，這時候內部仍然是生的
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3️⃣靜置後放入奶油、百里香、蒜頭、紐約客牛排及黑胡椒粉，小火加熱每10秒翻一次面，續煎2分鐘取出靜置5分鐘，斜切厚片即完成。
📝這階段採小火煎製，讓溫度可由四面八方，慢慢透進去牛排中心點，因此需要不斷翻面，此法可有效避免牛排單面過生或過熟的問題。
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4️⃣鍋中放入1500cc水加熱，將波隆那肉醬隔水加熱，水滾後以大火煮10分鐘，接著等水滾加入1包寬扁麵，中火煮3分鐘即可撈出，最後將肉醬和煮熟的寬扁麵拌勻，旁邊附上煎好的牛排即完成。
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📖小知識
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牛排一向是Delmonico's的招牌菜色，當時由餐廳所分切的Short Loin(牛腰肉)部位，因餐廳位於紐約的地緣之故，Delmonico's將其命名為紐約客(New York Strip)，也是現今廣為熟知的紐約客牛排之起源。
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波隆那肉醬起源 在 國立臺灣大學 National Taiwan University Facebook 的最佳貼文
🥘飲食‧烹飪‧人物🥘
臺灣歐洲文化論壇8──暢談法、義、西美食味覺
Taiwan European Culture Forum No. 8: The Tastes and Cultures of France, Italy, and Spain
第八屆臺灣歐洲文化論壇3月24日於臺灣大學總圖書館國際會議廳舉行。此論壇是自2014年首創以來歐洲文化論壇舉行的第八場活動，主題為「飲食˙烹飪˙人物」。四年來，論壇活動已建立學術專業與趣味兼具的口碑，吸引近兩百名對歐洲文化感興趣的同好共襄盛舉。
此次論壇邀請到義大利駐台經貿文化推廣辦事處代表Donato Scioscioli （蕭國君）和法國在臺協會學術合作與文化處副處長Emmanuelle Platzgummer（陳玉欣）蒞臨致詞。兩位主管均提及美食是文化重要的元素，也是國際交流的媒介，尤其義大利和法國美食深受台灣民眾喜愛。透過此類文化論壇的活動，能夠完整地將歐洲國家的生活文化推廣到全世界。歐洲論壇召集人，臺灣大學國際長張淑英致詞時表示，今年起歐洲文化論壇將推動一年四場的計畫，希望未來能夠以永續的精神帶動大家對歐洲文化的認識與熱情。
本次論壇邀請宜蘭大學外文系教授賴軍維、輔仁大學義大利文系系主任張孟仁，以及臺灣大學外文系張淑英教授等三位，分別主講法、義、西美食。三位教授側重此次核心主題，分別就法國、義大利與西班牙的特色食物與人物作為範例，談論飲食與人物的關係，以及其在歷史發展與社會文化的連結。
首先賴軍維教授以「法式甜點：從文學的瑪德蓮蛋糕到時尚的馬卡龍」為題，先介紹大仲馬等法國作家的美食辭典著作，繼而為聽眾解說兩樣法式經典甜點與當代人物間的關係。瑪德蓮起源於洛林公爵宮廷仕女依照兒時回憶製作出的一道餐後甜點，後經由法國文豪普魯斯特名著《追憶似水年華》而更加聞名於世。馬卡龍則是文藝復興時期，隨著義大利佛羅倫斯公國公主凱薩琳·麥蒂奇的出嫁而傳進法國宮廷中的一道美食，後來經由巴黎各家甜點店的研發、改良後，才有了我們今日看到的各式各樣可口的馬卡龍。
張孟仁教授以「義式『食』尚文化其人其事」為題，張教授以世界聞名的義大利美食為觀眾搭起食物與環境、人物、生活的連結，例如：以發源地波隆那命名的波隆那肉醬麵、以瑪格麗特皇后命名的瑪格麗特披薩、因燒炭工人為了簡單止飢而以起司、培根搭配而成的阿弗多奶油白醬義大利麵，銜接生活與人的密切關係。張教授以豐富的圖片佐以個人實地旅遊及品嚐的經驗，生動地介紹了義式料理背後蘊含的地方情感，並挑動了聽眾們的味蕾。
張淑英教授以「西班牙甜點的宗教情懷」為題，為聽眾介紹西班牙甜點蘊含的宗教情懷、性別意識與歷史背景。張教授為聽眾們介紹西班牙一年中重要宗教節日例如復活節與耶誕節所搭配的各式點心，繼而將主題集中在四項點心上，分別為大德蘭修女蛋糕、聖女阿格達乳房蛋糕、馬其頓水果沙拉與聖地牙哥蛋糕。張淑英教授講述大德蘭修女蛋糕苦行宣教的熱忱、聖女阿格達不畏酷刑凌遲、殉教的堅貞、馬其頓水果沙拉豐富的組成元素及聖人聖地牙哥的故事，讓聽眾們了解到這些甜點分別代表著紀念宗教人物、提倡性別意識與暗示多元民族組成等意義。
基於人人對美食均有豐富的經驗與興致，演講後四十分鐘開放問答，許多聽眾針對法、義、西三國美食提問。內容談及義、西兩國火腿的製作過程與分級標準、義大利麵條各式形狀的緣由、各國是否有特殊的修道院飲食，席間更有聽眾補充馬卡龍火紅的原因乃是源自日本的哈法風；以及馬卡龍產品色彩越見豔麗、是否為天然或人工材料的差別。最後以有獎徵答的方式贈出精心從西班牙空運來台的聖地牙哥蛋糕與馬卡龍等法式甜點禮盒。此次美食問答讓第八屆歐洲文化論壇的互動達到最高點，下一屆論壇「歐洲文學的鬼故事」則是統整過去聽眾喜愛的主題，首度在論壇重複，講述不同國家的文學與鬼故事。
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The 8th Taiwan European Culture Forum took place on March 24, featuring “Food, Cooking, and People.” Prof. Jun-Wei Lai (DFLL, National Ilan Univ.), Assistant Prof. Meng-Jen Chang (Head, Dept. of Italian Language and Culture, Fu Jen Catholic Univ.), and Prof. Luisa Shu-Ying Chang (Vice President for International Affairs, NTU) were invited to talk respectively about French, Italy, and Spanish cuisines and cultures. The speakers introduced the countries’ cuisines, placed food in each country’s cultural and historical context, and illustrated how cuisine’s frequent association with certain historical figures is historically, socially, and culturally informative.