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三家村水產
地址: 油塘鯉魚門崇信街三家村渡輪碼頭東翼
電話: 26608798 / WhatsApp：56363797

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#鯉魚門海鮮 #龍蝦刺身 #活海鮮 #三家村海鮮

龍蝦燉飯、香料烤雞、鯷魚蕃茄麵包塔、檸檬塔、焦糖海鹽蘋果塔。

豪宅作客。
｢停車場好多跑車喔。｣小二生驚呼。
｢這是因為住得起這裡的，都是有錢人。｣小四生一副很明暸的樣子。
｢哥哥，那我們是窮錢人嗎？｣小二生問。
｢我們至少有飯吃，是窮跟有錢人之間。｣小四生回答。

原來是薛丁格的窮人，在有與沒有之間。😂😂

好在，煮婦可以把菜市場食材演得很高貴。
好在，不管是有錢人還是薛丁格的窮人，我們都可以安安心心坐在家裡發廢文。

#養小孩很花錢

（食材來源：傳統市場、全聯、南寮漁港）
#特殊食材久久才會出現一次

==============食譜分隔線==============

耶誕節快到了，龍蝦燉飯很有戲劇效果，好適合當耶誕大餐的亮點。波士頓龍蝦比一般龍蝦便宜，但是肉比較少。

材料：
雞高湯：1000cc
蝦子數隻
蒜頭一顆切末
波士頓龍蝦(一隻大約一千元以內)
馬祖淡菜１斤（1斤大約250元）
義大利燉飯米2杯（進口超市或烘培材料行都有賣，若買不到，用台灣米也可以，但口感略有不同，且台灣米不耐煮，要減少燉煮的時間，小心別變成龍蝦粥。）

事前準備：
1.龍士頓龍蝦：隔水蒸煮10-15分鐘。
2.取出蝦頭的蝦膏備用
3.蝦殼上背剪開，小心取出蝦肉，下背保持完整不要剪（上菜時把蝦肉裝回去裝飾用）
淡菜處理：
1.殼用鋼刷或牙刷刷乾淨。
2.若是買活的淡菜，要煮之前，再拔掉咖啡色的鬚鬚，會有點難拔，但用力拔還是拔得下來。鬚鬚是淡菜攀附的海草。

做法：
1.雞高湯：用雞翅或雞骨煮一鍋高湯，量大約是米量的3倍，可以多準備一點，高湯剩下，總比高湯不足好。雞高湯完成後，煮滾，放入洗淨的淡菜煮熟，增加湯頭的海鮮風味。淡菜取出備用。

2.普通蝦子切下蝦頭，蝦子剝殼並切丁（讓蝦肉混在燉飯裡，增加風味）

3.鍋內放油，炒香蝦頭(炒的時候壓一下），以及龍蝦蝦膏、蒜末，炒出香味為止，蝦頭取出丟棄。

4.放入義大利米翻炒，直至油均勻包住米粒，且米要炒出熱度，到米有點燙手的感覺。（可用手背試一下溫度很燙即可，這招是索艾克食譜說的，會影響米最終的口感）
5
.放入一部份雞高湯，保持中火滾沸狀態並不停翻攪。

6.高湯被米粒吸收後，再加入一些高湯，維持以上步驟，直到米粒煮至適合的口感。

7.米開始有飯的樣子的時候，加入蝦丁、取出的龍蝦肉，並加鹽調味。

8.快完成時，將龍蝦以及淡菜排好，再煮一下，增加淡菜跟龍蝦的熱度。

9.熄火，用巴西里葉裝飾，灑一點黑胡椒，淡菜擠入檸檬汁。
　
重點分享：
1.燉飯要掌握米芯的熟度，煮到義大利人說的彈牙口感，相對比較難一點，減一分像沒熟，熟一分變稀飯。不熟悉的話，可以在米快熟的時候，較頻繁地試吃熟度。

2.燉飯需要時間較長，要有耐心慢慢煮。最好耶誕大餐正式來之前，先試煮一次，掌握燉飯的特性。當然試煮用普通蝦就好了。

3.若耶誕大餐有出烤雞，可把烤雞滴下來的雞油，取一些放入燉飯增加風味。

百多二百元有齊兩種享受的海鮮蒸氣火鍋放題店

以前講起打邊爐，大都只是冬天時的聚會，但隨著社會文化轉變，約齊朋友打邊爐已成為四季皆宜的活動了。前陣子和友人到了旺角 ，正藉煩惱去那裡開餐的時候，見到兆萬中心有一間海鮮蒸氣火鍋放題店，索價百多二百元有齊兩種享受，便決定去試下這新玩意去了。

這新食店的海鮮蒸氣火鍋放題任食2小時，分開不同時段收費，最貴的都只是$189，另加$30可多享用半隻波士頓龍蝦，同時亦有刺身供應，亦都只是每位加$30任食，價錢彈性抵食，適隨尊便，以筆者這個為食客，當然加足$60試齊兩樣。

店內裝修有別於一般火鍋店，裝潢設計較時尚，座位大都是卡座或以矮屏風間開的多人座，感覺較有多些私人空間，當然礙於店舖面積大小，其實都會有點點壓迫感和抽風不夠，但不算太嚴重。

這店設有自助式醬油吧，任君選擇需要添加甚麼調味，除了基本的椒絲蒜蓉外，連較特別的胡麻醬，柚子醬油和XO醬都有，無限量供應 ，不用次次問店員才有得加，可自己話事。而汽水啤酒亦是自助形式，客人可隨時到雪櫃無限量自取，當中的款式亦不少，形式跟日式放題差不多，夠大氣。

刺身拼盤率先上枱，點菜紙以每件計數，完全不會浪費，透明玻璃盤内碎雪底下滲出淡淡的藍光，十分迷幻。刺身的質素算是不錯，甜蝦 大大隻鮮甜味美，馬刀貝爽口脆甜，蟹子魷魚鹹鮮彈牙，榮螺爽甜有嚼勁，三文魚腩及油甘魚肥美新鮮，唯一是裁得較一般的細件，略欠口感，但以放題質素來說實屬不錯。

這裡還有多達十六款湯底可選，當中較特別的有瑤柱蠔仔粥底鍋、星加坡喇沙海蜆鍋和五香蘿蔔牛雜鍋，還有和牛粒鮮茄鍋及水煮麻辣雞鍋。筆者選了胡椒豬肚雞鍋底，一端上來胡椒香氣撲鼻而來，湯頭濃香，豬肚爽脆，味道不錯。

蒸氣海鮮拼盤 跟著是主角登場，店員放下一層蒸氣海鮮膠籠在鍋上，按下計時器說 大概十分鐘便可食用，由透明膠盤望進去已見到密密麻麻的海鮮 鋪滿整個蒸盤，令人期待。

當計時器響起，店員隨即揭開蒸盤蓋，在緩緩輕煙過後，一道豐富的蒸海鮮拼盤展現眼前，龍蝦啖啖肉結實爽口，鮑魚大大隻彈牙鮮味，蒜蓉蒸扇貝蒜香惹味，豉椒白鱔片肥美濃郁，蒜蓉蒸石蠔爽甜肉厚，花甲鮮甜魷魚Q軟，長腳蟹一絲絲的蟹肉入口甜美，唯略帶腥味影響了點點口感，整道海鮮盤用料十足豐富，食出海鮮原味鮮味，完全交足功課。

任食火鍋配料方面，有差不多八十多款選擇，各式肉類、魚類、餃子丸類、麵食蔬菜都應有盡有，跟刺身一樣可逐件下單，因著肚皮 食幾多點幾多，減少浪費之餘又可多試款式，實在抵讚！

雪花肥牛肉，色澤紅潤，雪花均勻，唯略嫌切得薄薄的像是日式Shabu Shabu的做法，缺乏了肥牛應有的濃重口感，但仍算滑嫩美味。

滋補花膠軟滑骨膠原滿滿，鮮鵝腸爽脆中帶點脂香；蟹子墨魚滑爽口彈牙，鮮蝦滑蝦香爽嫩，爽脆墨魚鬚鮮味Q彈。

竹串大蝦新鮮爽甜, 脆鲩片油潤爽口。

黄金麻吉燒、仿海膽包心丸和蟹粉包丸雖然都是行貨貨式，但味道口感依然不錯；墨汁墨魚丸烏黑黑的看似很吸引，墨香是較濃但食落與一般墨魚丸無異；鮮蝦雲吞似是自家包製，蝦爽肉香，口感不錯。

窩筍翠嫩爽口外邊較少見，還有響鈴和酥炸魚皮。

以蒸氣海鮮火鍋放題來說，這店的質素算是不俗，加上店員招呼亦十分殷切到位，幾乎沒有漏單情況，亦有主動過來加湯收碟，整晚加上龍蝦及刺身的額外收費，都只是$250左右一位，以出品和服務質素來說，在旺角區算是性價比頗高的一間火鍋店。

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