為什麼這篇法式經典甜點大全鄉民發文收入到精華區：因為在法式經典甜點大全這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者h6186968 (天弓)看板baking標題[問題] 法式甜點書籍推薦時間Tue Dec 11...
法式經典甜點大全 在 小隻男の甜點日常 by RACKY Instagram 的最佳貼文
2020-09-21 13:32:08
🍼法式奶醬種類大全🍼 (附食譜 #Racky的甜點小教室🍰 . 香緹鮮奶油： 應該不用多做解釋，就是鮮奶油加糖打發。 . 英式蛋奶醬： 牛奶或鮮奶油和糖、蛋黃一起加熱至80℃就完成了，質地比卡士達醬還稀，通常不會單獨使用(用於製成慕斯等) . 卡士達醬： 和英式蛋奶醬的最大差別在於添加粉類增稠與否，...
請問版上各位前輩
若想認真研究甜點類(尤其是法式甜點)
有沒有特別推薦的書籍呢?
希望是理論 作法都有詳細解說的那種
目前有在考慮 Pierre Herme 的 大師糕點
和 北川末一的 法國糕點大全
這兩本書解說詳細嗎? (解釋為什麼這樣會變成那樣的....)
有買過的前輩會比較推先買哪一本呢?
還有其他書籍可以推薦的嗎?
謝謝各位!!
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 140.112.226.113
推 lykosluna:一開始做的話~法國藍帶系列的也不賴 12/11 23:25
推 LadyCatty:大師糕點圖很少 作法不算太詳細 沒啥理論 12/11 23:31
→ LadyCatty:算是一本很好的"配方書" 12/11 23:31
請問一樓是說 法國藍帶糕點應用 和 法國藍帶的基礎糕點課嗎?
這兩本理論基礎多嗎?
謝謝二樓提醒!!!
不知道有沒有理論基礎多的書可以研讀? 或是覺得不錯都可以推薦!!
※ 編輯: h6186968 來自: 140.112.226.113 (12/11 23:41)
→ Junchoon:如果要詳細，後者比前者詳細很多... 12/11 23:49
→ Junchoon:大師糕點比較不適合當作入門書 12/11 23:51
→ Junchoon:你列的這兩本博客來都有幾張圖片可以試讀 12/11 23:53
抱歉一直斷您推文...囧
請問一下 大師糕點的配方是不是比法國糕點大全更具現代感一點?
若真想深入這個領域
您會建議從傳統開始做出來 還是直接做改良過的呢?
※ 編輯: h6186968 來自: 140.112.226.113 (12/11 23:55)
→ Junchoon:法國藍帶的基礎糕點課就真的很基礎，但是也沒原理講解 12/11 23:56
→ Junchoon:甜點的原理和配方都是差不多的，現代感如果指的是裝飾 12/11 23:57
→ Junchoon:美感是需要天份和練習的，味道的搭配也是，不是看食譜 12/11 23:58
→ Junchoon:就可惜學到的... 12/11 23:58
推 meisterhaft:糕點聖經 不錯,基本的都包了 但如果要了解科學原理還 12/12 00:27
→ meisterhaft:是推 為什麼 那一本. 李依錫的主廚的法式甜點也不錯 12/12 00:28
→ meisterhaft:圖很多,講解也很多 但是裡面不少材料是比較不好買或是 12/12 00:29
→ meisterhaft:價格可能不太可親的(例如NH果膠粉) 你去書局翻翻看就 12/12 00:31
→ meisterhaft:知道啦~ 12/12 00:31
綜合以上前輩們的意見整理一下....
順便標一下博客來現在的價格 都在優惠價耶而且只到明年1/2
1. 大師糕點($1264): 圖少 作法簡單也沒什麼理論 但配方很棒→總之真的是給大師看XD
2. 法國糕點大全($948): 比大師糕點詳細
3. 法國藍帶糕點應用($300) 和 法國藍帶的基礎糕點課($221):真的很基礎 但也沒原理
4. 用科學方式瞭解糕點的為什麼($363): 可了解原理理論
5. 糕點聖經($710): 也很不錯 基本該有的都有了
6. 金牌主廚的法式甜點($342): 圖很多 講解也很多 但材料可能不好買
每一本都好想買來看看 礙於預算應該會跟大師糕點說拜拜...
等我把入門書都做得差不多再找大師進修好了XD
藍帶那兩本可能會先不考慮 因為我想要多了解理論的部分~~
看前輩們很推(4.)的為什麼 這本就先列入必帶XD
最近不一定能找的到時間去書局 所以還是再請問一下大家
若法國糕點大全 糕點聖經 金牌主廚的法式甜點 三本還要選一本的話
哪本CP值較高呢?
※ 編輯: h6186968 來自: 140.112.226.113 (12/12 02:12)
推 liotaka:我覺得你可以去誠品翻翻看 確定自己需要的再買 12/12 02:46
推 Emeraldine:不急的話也可以去市圖預約借來看再決定！ 12/12 08:04
推 Emeraldine:這幾本除了3以外我都借過，我覺得法國糕點大全最實用 12/12 08:08
→ Emeraldine:不過有點貴，cp值應該比較低，另外我覺得郭建昌的書也 12/12 08:11
→ Emeraldine:蠻不錯的！ 12/12 08:12
推 LadyCatty:糕點聖經圖多 但是不太像教原理 而是講步驟.. 12/12 09:34
→ LadyCatty:4是必帶 那是"糕點"的基礎 我推薦給朋友 看過的都說棒 12/12 09:36
推 MOYO:李依錫繁體應該買不到了，當初為了買這本差點最後買簡體的 12/12 09:40
→ LadyCatty:糕點聖經有些教學page(EX水波煮水果) 就只教步驟 沒配方 12/12 09:40
→ LadyCatty:可能你還要自己去其他頁找作法 12/12 09:41
→ LadyCatty:例如 P.14教你水波煮水果 但是沒告訴你用的糖漿分量 12/12 09:42
→ LadyCatty:也沒告訴你哪邊有教糖漿 要你自己看到P.108才會發現糖漿 12/12 09:42
→ LadyCatty:的作法..對我來說是一本讀完要作筆記的書... 12/12 09:43
推 MOYO:我推弓田亨的，講解很詳細喔，李師父的書的確很不錯 12/12 09:43
→ gananish:我推2.因為我個人試了裡面好幾個配方，成功率高而且成品 12/12 15:55
→ gananish:甜度都還蠻適中的(跟法國人寫的比起來^^||)原理也有做一 12/12 15:57
→ gananish:些說明(畢竟這本目的之一是寫給糕點學校當教科書用的啊) 12/12 15:58
推 ledutemps:1,2,6 我都有買 1真的不用急著買 12/12 23:03
→ ledutemps:6的話 內容難度都較高些 有些技巧的確不錯 12/12 23:04
→ ledutemps:但是實用性還是2最好 供你參考 12/12 23:04
太棒了! 真的非常謝謝各位!! :)
最後我決定在博客來訂了"法國糕點大全"和"....為什麼"兩本書!!
結帳時才發現博客來現在很多食譜書都有兩本75折的活動!!!
糕點大全本來79折是948 現在變成900
為什麼原本是79折363 現在345 現賺66...A__A(好吧雖然還是滿貴的...)
需要的人也可以趁現在快去買喔~~~零頭總是不無小補!!!
※ 編輯: h6186968 來自: 140.112.226.113 (12/13 20:50)
→ youngakita:沒有去coupon版找折價,或代扣.更省一點. 12/14 12:28
→ youngakita:更正 : 代購 12/14 12:28
嘻嘻 這是我第一次用博客來買東西
應該要更做好功課的XD
下去我會去那個版找找看有沒有更多折扣
謝謝Y大~~~~:)
※ 編輯: h6186968 來自: 140.112.226.113 (12/14 15:08)
推 emilycplus:大推4，讀過後看啥食譜都事半功倍 12/15 09:02
推 bonbon0417: Pierre Herme食譜不適合給初學者喔!蠻複雜的 08/25 19:02