《糖的種類大全—Part II》 隔了五個月，終於出第二集了XD，這次為大家帶來液態糖，廢話不多說直接開始吧！ . ▶蜂蜜 "蜜蜂從開花植物的花中採得的花蜜在蜂巢中釀製的蜜"(有夠繞口)，風味會隨著花源不同而改變，常見的有荔枝蜜、龍眼蜜等，不過因為單價高且風味容易被掩蓋，所以比較不常用在甜點裡。 . ▶麥芽糖與水飴 你知道嗎，"最純"的麥芽糖漿，其實是透明的喔! 我們在市面上常看到的傳統麥芽糖，因為是以糯米和麥芽一起熬煮而成，而在熬製過程中會混入穀物中的許多雜質，所以才會產生琥珀般的色彩。至於水飴，就是麥芽糖漿的一種，因為在製作過程中混入的雜質較少，純度高，所以才會呈現透明無色。 . ▶玉米糖漿 許多美國甜點食譜常見的玉米糖漿，是由玉米製成，含有麥芽糖與多寡糖，可以增稠、保濕。 . ▶高果糖糖漿 市面上常見的"XX果糖"，並不全是果糖，正確的名稱應該是"高果糖糖漿"!高果糖糖漿是將澱粉(通常是玉米)以酵素轉化成果糖和其他糖類，而因為果糖成分含量高，所以甜度頗高。 . ▶葡萄糖漿 由澱粉水解而來，主要成分為葡萄糖，其餘為麥芽糖漿等，甜度為蔗糖的一半，因為其保濕、低甜度、抗結晶的特性，經常用來製作甜點，順帶一提，葡萄糖也較砂糖更容易與蛋白質產生梅納反應喔。 . ▶轉化糖漿 主要成分為果糖和葡萄糖，由蔗糖加熱水解產生，因為含有果糖，所以甜度大約會比蔗糖高一倍。轉化糖漿最常見的用途是製作廣式月餅，其特性和葡萄糖將相似，可以抗結晶、保濕和上色，而有些店家會有自己的轉化糖漿獨門配方，以水果和蔗糖熬製，增添香氣。右圖是由法國廠商DGF生產的轉化糖漿，有預結晶(pre-crystallized)過，但我查了很多資料，還是不解為何要這麼做，再請各位大師解答!!!!! . 糖的種類大全第二趴就先到這邊，一樣，有任何疑問歡迎馬上留言、私訊我，或是我有哪裡寫錯也再麻煩告訴我，謝謝大家! . #糖 #糖果 #麥芽糖 #傳統美食 #傳統小吃 #甜點教學 #甜點 #法式甜點 #烘焙 #烘焙課程 #烘焙教學 #自學甜點 #甜點課程 #甜點課