今天4/4，是清明節，也是婦幼節。
大家都有去掃墓嗎？忙完再來一捲潤餅！
-
潤餅又名春捲，吃潤餅的由來是因為「寒食節」，與清明節日子相近，相傳為了紀念春秋時代的忠臣「介之推」，特別在當日訂下「寒食禁火」。在唐代已將清明與寒食合併，加上掃墓回來沒時間煮飯，只好將掃墓時的三牲五果和著餅來吃。
-
#潤餅也有分南北 #小編沒吃過包油麵的
#你都稱呼這一種食物叫春捲還是潤餅捲

德文流行歌翻譯 🇩🇪 In der Weihnachtsbäckerei 聖誕烘培坊

今天來介紹一首非常可愛溫馨的聖誕歌，之前也有出現在我的聖誕節歌單裡，這次把它翻譯了和大家分享，歌詞敘述和小孩一起做聖誕糕點的歡樂場景，Knilch🙈就是歌詞中小淘氣、小討厭的意思，相當可愛的一個字(雖然應該是跟歌詞裡的Mlich牛奶押韻😂)，而這首歌的由來更是溫馨，歌手Rolf Zuckowski 在某日回家的路上，想起了和妻小烤餅乾的畫面🍪，到家時，餅乾烤好了，歌也寫好了。

聖誕節來聽點，我的德語聖誕歌單🎤https://goo.gl/WJvTJP

翻譯的部分，目前還不太專業，還請大家指教了，有任何建議歡迎告訴我喔🙋🏻‍♀️對於這首歌的歌詞，有更精闢的詮釋想法，也歡迎留言，希望透過翻譯，可以讓更多人愛上德文歌😘

音樂在此🎧 https://www.youtube.com/watch?v=IFZqDcFU4Ow&ab_channel=RolfZuckowski-Musikf%C3%BCrDich

中德對照歌詞如下👇
(重複的部分我用＊記號來標記喔)
＊In der Weihnachtsbäckerei
聖誕烘培坊裡
gibt es manche Leckerei
有些好吃小點心
Zwischen Mehl und Milch
麵粉和牛奶裡
macht so mancher Knilch
有些小淘氣
eine riesengroße Kleckerei.
做著超級多美食。
In der Weihnachtsbäckerei
聖誕烘培坊裡
In der Weihnachtsbäckerei
聖誕烘培坊裡

Wo ist das Rezept geblieben
最愛的食譜
von den Plätzchen, die wir lieben?
小餅乾的食譜在哪裡?
wer hat das Rezept
是誰將食譜　　
Verschleppt?
偷偷拿走?

Na, dann müssen wir es packen
好啦，我們還是要打包
einfach frei nach Schnauze backen
照自己的口味自由烘烤
Schmeißt den Ofen an
打開烤箱
Und ran!
開始囉!

＊REPEAT

Brauchen wir nicht Schokolade,
我們不需要巧克力，
Honig, Nüsse und Succade
蜂蜜，堅果和蜜餞
und ein bisschen Zimt?
再加一點肉桂?
das stimmt.
當然!

Butter, Mehl und Milch verrühren
奶油，麵粉和牛奶攪拌
zwischendurch einmal probieren
製作期間嚐一嚐
und dann kommt das Ei
接下來是雞蛋
vorbei.
加入

＊REPEAT

Bitte mal zur Seite treten,
請去旁邊，
denn wir brauchen Platz zum kneten
因為我們需要捏麵糰空間
Sind die Finger rein?
手指乾淨了嗎?
du Schwein!
小豬豬!

Sind die Plätzchen, die wir stechen,
我們做的小餅乾
erstmal auf den Ofenblechen,
第一次放進烤箱盤上
warten wir gespannt
我們等得好緊張
verbrannt.
烤焦!

＊REPEAT

有想要看甚麼德文歌的歌詞，歡迎留言許願，翻譯好會陸續在這邊和大家分享🙋(目前忙碌於論文👩🏻‍💻，不知道甚麼時候會翻到喔)

#茲茲堡小日子windyinwürzburg #茲茲堡小日子德國生活 #手繪 #德國留學 #歐洲 #德國 #交換學生 #德文 #德文歌 #德語歌 #歌單 #學德文 #RolfZuckowski # InderWeihnachtsbäckerei
茲茲堡小日子IG➡️windyinwuerzburg
會有和facebook不一樣的內容喔

我的德國旅遊圖文書---心德筆記在這裡⬇
博客來連結👉 https://goo.gl/qPRLhy
誠品連結👉https://goo.gl/xY7hbc
各大網路及部分實體通路皆有上架喔😀

聖誕節來聽點，我的德語聖誕歌單🎤https://goo.gl/WJvTJP

德文流行歌翻譯同場加映
Kein Modelmädchen我不是完美女孩👧🏻 https://reurl.cc/e8RYEb
Wie versprochen 依照承諾 https://reurl.cc/pyA3eb
Schwarz, weiß, grau黑，白，灰🏴🏳️🏁
Legenden傳奇🌟https://reurl.cc/lVONQY
Für Immer永恆之愛❤https://reurl.cc/vDmlzN
Du你https://reurl.cc/rlYn51
Du bist schön你很漂亮🌹https://reurl.cc/pDyqae
FEUERWERK 煙火🎆 http://bit.ly/2NyRDvU
Je ne parle pas français我不會說法文🇫🇷http://bit.ly/2Vn4IbI
Copacabana科帕卡瓦納🏖https://reurl.cc/Xrqyg
SOMMERREGEN 夏雨 🌧 https://reurl.cc/EELnv

德語歌單同場加映
我的德語2018歌賞🎤 https://reurl.cc/EgNxR
我的德語流行歌單🎤https://goo.gl/6U0Jgg
我的德語翻唱歌單🎤https://goo.gl/TPgDbO
我的德語夏日歌單🎤https://goo.gl/MBRPZ8
我的德語洗腦歌單🎤https://goo.gl/q1tsBh
我的德語正能量歌單🎤https://goo.gl/sU7C13
我的德語情人節歌單🎤http://bit.ly/2Lly85o
我的德語童謠歌單🎤http://bit.ly/2LrrLO7

德語片單同場加映🎥 https://goo.gl/DSEhUC

[這是一個中文和德文的貼圖2]
👉https://line.me/S/sticker/8761805
[這是一個中文和德文的貼圖]l
👉https://line.me/S/sticker/1416551
一起學德文吧🇩🇪

～聖尼可拉斯小人麵包～
~Manneles (brioches de St-Nicolas)

12 月的歐洲有兩個重要的節日，一個是耶誕節，字面上可看出就是耶穌誕生的節日，也就是大家眾所期待的12月25日．

另一個則是聖尼可拉斯節， 這兩個節日都跟宗教文化有關連，對歐洲許多國家來說，聖尼可拉斯節甚至比耶誕節來的更重要．

既然這麼重要，那聖尼可拉斯他是誰？ 他其實是天主教的一位聖人， 也可以說他是 “現在商業化後耶誕老人的原型” 。

這位聖人來自西元300多年土耳其米拉城（土耳其語：Myra）的主教–聖尼古拉，因為他低調的好施濟貧 ( 沒有劫富)，經常偷偷放錢或禮物在需要幫助人的鞋子裡默默地行善不彰顯，傳到日後，他的形象也就被教徒們當作好施樂善的典範。

由於12月6日是他的忌日，之後為了紀念這位聖尼可拉斯聖人，就將這天訂為聖尼可拉節。從西歐到東歐，尤其在德國、奧地利、荷蘭、瑞士，法國則是靠近德國、瑞士的亞爾薩斯地區和北法，都特別重視這個傳統的節日。

然而； 在歐洲的傳說故事中，他不僅僅是天主教信仰中的聖人，他還是小孩子的守護者． 關於他的傳說故事在德國、荷蘭甚至奧地利都有不同的版本。德國的版本聖尼可拉斯與他的僕人Ruprecht 在12/5這天會出巡拜訪孩子，平日表現好的孩子會在12月6日得到聖尼古拉斯準備的小禮物，不乖的小孩會被 Ruprecht 抓進他的竹簍裡關起來處罰。

故事傳到了奧地利之後，Ruprecht 從人便成了怪獸的形象，名字也改成了 Krampys ，這個怪獸有著大大的羊角跟毛茸茸的身體，以及紅色的長舌頭，標準的惡魔形象。他不僅會出來是嚇唬壞小孩，還會打壞小孩。有些地方的傳說更加恐怖，說只要被Krampas被抓進袋裡的壞小孩，從此便不會再回來。(頓時變成恐怖故事)

姑且不論故事演變如何，為了紀念這位身穿主教紅袍、也留著一口白色長鬍鬚、戴著紅色主教帽的聖尼可拉聖人，12月5日這天，從西歐到東歐，許多國家都會以特別的方式來慶祝這個神聖的節日 。

至今在德國；12 月 5 日人們還是會在這傳統的節日晚上，將靴子放到門前，期待著隔天早上在靴子中發現驚喜的小禮物。

記得之前住在南錫 （洛淋省）及史特拉斯堡時（亞爾薩斯省）每年聖尼可拉斯節前夕（約在１１月底），麵包店就會開始賣小人造型的聖尼可拉奶油麵包(Brioche Saint Nicolas)。

而這麵包故事的由來當然也跟聖尼可拉有關。故事細節我記不得，只記得被壞人誘殺吃掉的小孩最後被聖尼可拉所拯救而重生。事後人們為了紀念這些被聖尼可拉救回的孩童而製作了人型麵包。久而久之，每年這個節日買個Manneles (brioches de St-Nicolas)　奶油人型麵包也變成了德國及法國北邊的傳統節日習俗。

記得去年耶誕期間，小Ｅ在耶誕村的麵包坊體驗做了這個奶油小人麵包。周一下課時突然跟我聊起去年做麵包的事，還說他好想跟他的好朋友再一起去麵包坊做麵包．

節日雖然已過，疫情間也無法邀朋友一起玩麵糰，媽媽只能利用周三沒課的日子跟他在家一起親子烘培．

這小人麵包食材其實很簡單，塑形也無太多技巧，非常適合親子共樂

看著孩子自己捏的各種高矮胖瘦，頭大小不一的小人造型麵包，覺得可愛。
畢竟不完美的手做才夠真實阿。
烤完後，圓胖的小人麵包很討喜，小Ｅ迫不及待地吵著要試吃．當然自己做的最美味。

家庭麵包坊出爐的麵包正好可當早餐跟課後點心吃了。

附上食譜供大家參考：
想要看更清楚的步驟也可以下網站看喔

https://icook.tw/recipes/360768?utm_source=copy&utm_medium=sharev3&utm_campaign=recipe-share

材料：
牛奶　210 G
乾酵母　1/4茶匙
奶油切成小塊　　120G
糖　100G
香草糖　茶匙
高筋麵粉　630G
全蛋　2顆
鹽　1/2茶匙
蛋黃　一顆
步驟：

１．將酵母先用部分糖即部分溫牛奶攪拌化開 (
幫助發酵)再把所有材料一起倒入機器 ( 麵包攪
拌機或多功能食物機,像是小美) 慢數攪拌麵糰至
沒有乾粉後讓麵糰休息20分鐘

２．繼續用機器中高速數攪拌到麵糰光滑不黏手
( 扯一小塊撐開看麵糰模是否透光不斷裂)

３．接著麵糰蓋上濕布或保鮮膜放在溫暖處 ( 或
放入烤箱 放一杯熱水) 使其發酵至兩倍大

４．麵糰揉成長條型並分成10等分

５．小麵糰整形揉成長條狀 , 在1/3處弧口捏一下轉
一圈變圓形即是頭的形狀

６．尾端剪刀中間剪一刀 成兩條腿 ( 約略整一下)
　　身體兩邊 在各剪一刀即是手 (約略整)

７．烤盤鋪好烘培紙,放在烤盤上使其二次發30-40
分鐘左右 ( 有比原來大且形狀變得鬆軟即發酵
完成)
　　烤箱預熱180度
　　刷上蛋黃液, 用巧可力豆裝飾眼睛 ( 或巧克力微
波溶化後 用筷子點上眼
　　睛)放入烤箱烤15分鐘 即可出爐

#聖尼可拉節
#manneles
#親子烘培
#沒課在家找事做

繼去年與韓國名廚姜珉求合作開設現代韓國料理餐廳Hansik Goo後，灶神集團今年與來自新加坡的年輕大廚Barry Quek合作，聯手打造全新餐飲概念Whey，呈獻融合新加坡風味的歐陸菜式。團隊甄選本地新鮮時令食材，以北歐料理手法炮製出具備新加坡風味、別樹一幟的美饌。餐廳坐落於中環威靈頓街The Wellington大廈，將於5月25日開始試業。

歐亞融匯料理 味蕾綻放之旅

主廚Barry在新加坡出生及長大，曾在當地米芝蓮星級餐廳Joël Robuchon及Les Amis學藝，先後加入比利時 In De Wulf、墨爾本Attica及倫敦Portland等知名餐廳的廚隊，並於2017年來港開設Beet。他遊走世界廚房後在Whey回歸家鄉味道，以香港本地食材結合新加坡美食元素，活用西方醃漬發酵技術，為現代歐陸菜注入新生命力。他憑藉其細膩樸實的烹飪風格，重新詮釋熱情奔放的獅城味道 ── 為饕客創造難忘的味覺回憶。

嚐味菜單充分展現Barry對精緻餐飲的嶄新視野，盛宴以本地當造春季蜜糖豆揭開序幕，伴上乳清及香草，清新自然；Whey的自家發酵麵包每天新鮮出爐，用上東南亞黑果（Buah Keluak）製作牛油麵包，口感鬆軟且帶異國風味；本地天然酵母酸種麵包則帶果酸味道，讓人吃過不停；煎北海道帆立貝加入大樹菠蘿醬及蝦鬆等新加坡元素，創新演繹常見食材。

主菜「肉骨茶」豬肋排以胡椒肉骨茶（Buk Ket Teh）作靈感，採用新界農場的優質豬肉，以白胡椒湯低溫慢煮，鮮嫩入味，配上豬心及自家發酵椰菜，最後淋上白胡椒肉汁，以歐洲料理手法製造亞菜風味，客人吃時可沾上自家調製黑蒜醬，惹味非常；花蟹叻沙蒟蒻飯為菜單上另一亮點，Barry兒時最愛叻沙配飯，現以蒟蒻米取替麵條，加入咖喱叻沙蟹湯，煮出香濃彈牙的蒟蒻飯，配搭經人手拆肉的本地新鮮花蟹，令人齒頰留香。盛宴最後以多款特色甜品作結，當中包括Barry原創新鮮貓山王雪糕配搭魚子醬，鹹甜兼併，激發驚喜味覺享受。

支持本地生產 關注可持續發展

Whey團隊在炮製美食同時，希望為可持續發展出一分力，因此四處搜羅本地優質海鮮、肉類，及蔬菜，並將食材物盡其用，減少廚餘。店名Whey亦含此意，乳清 （whey）是生產乳酪製品過程中，牛奶凝結後所形成的剩餘物，廚師將其轉化為醬汁以提升菜式味道層次，更用作調製雞尾酒；亦會善用蝦殼熬湯、用榴蓮籽經發酵製醋等，充分發揮食材價值。

飲品方面，Whey請來Fernet Hunter創辦人Raphael Holzer為餐廳設計專屬雞尾酒酒單，採用本地時令水果調配，讓佳餚美味加倍；同時設立瑞典品牌Nordaq Fresh濾水系統，為客人提供自家製作瓶裝飲用水。餐廳亦分別與香港品牌Sprue Furniture及FlowPlusLiving合作 ，度身訂造木製餐桌及陶瓷餐具。

自然舒適空間 與美饌互相輝映

餐廳裝潢由挪威著名建築及室內設計公司Snøhetta一手包辦。正如Whey的菜式融匯歐亞元素，其佈置氛圍亦糅合北歐民間藝術及娘惹建築特色。環境色彩配搭以平靜柔和的大地色和森林墨綠色為主調，運用藤蔓、橡木及雲石等天然素材，加以時尚黃銅點綴；同時展示各國藝術家的畫作，包括來自墨西哥的Bosco Sodi、台灣吳季璁及韓國Jiana Kim的作品，讓整體氛圍賞心悅目，營造舒適自在的用餐環境。
關於Whey

Whey 由來自新加坡的年輕主廚Barry Quek掌舵，他遊走世界廚房後回歸家鄉味道，以香港本地食材結合新加坡美食元素，活用北歐料理手法及醃漬發酵技術，為現代歐陸菜注入新生命力。Barry憑藉其細膩樸實的烹飪風格，重新詮釋熱情奔放的獅城味道──為饕客創造難忘的味覺回憶。

地址：中環威靈頓街198號The Wellington 高層地下
電話：2693 3198
電郵：info@whey.hk
網址：www.whey.hk
Facebook及Instagram：@wheyhk
餐廳將於5月14日開放5月25日起的訂座

關於灶神集團 ZS Hospitality Group
灶神集團 ZS Hospitality Group 於 2014 年成立，致力推廣亞洲美食，傳乘華人社會的美食文化。旗下餐廳包括 Hansik Goo（現代韓國料理）、營致會館（尊尚米芝蓮二星粵菜）、Miss Lee（創意中式素食）、J.A.M.（亞洲美食市集）及即將開業的Whey（歐陸新加坡）。歡迎瀏覽集團網站以查看更多資料。

ZS 是灶神（Zao Shen）的英文縮寫，在中國通俗及飲食文化上，扮演著舉足輕重的角色。相傳灶神掌管廚房及飲食，亦為家宅神之一。據說灶神除逐年監察每家每戶一年下來的德行外，亦庇祐世人溫飽有財、健康豐盛及幸福快樂。灶，意思為煮食的火爐。集團以灶神為名，一方面表達集團對飲食的堅持與追求，另一方面，亦希望透過美食與貼心的服務，為每一位客人送上最摯誠的祝福。

時間，魔力無邊。

醬料雜貨店正和隆，主打自家豉油、麵豉、甜醋，在上水石湖墟65年，如長流細水陪伴街坊每餐家常飯：蘸豉油魚更鮮，兩磚腐乳夠佐粥下飯；逢時過節爆薑下醬炆豬肉煮雞，豐腴滋味比得上酒樓大菜。

街坊就是鍾情這家醬料；但此情，差點成追憶！
想當年，老闆陳璧堃十足指腹為婚，不情不願從父親手上接過正和隆。做醬煮醋幾十年，沒有仇，卻賺得一身痛、半點恨；捱到65歲，把心一橫，擬於去年12月31日退休結業「脫苦海」。
怎料日月發酵，恨愛相生；準備離開，竟是徹底的歸來。

上水石湖墟巡撫街，水喉五金、紙紮、文具……生活小店當中有正和隆。店前西斜，老闆陳璧堃掛起紙皮遮光擋熱，裏外互相看不見，街坊是識途老馬，熟練地撥簾進出。小店不夠百呎，鮮有地整齊：樽樽罐罐不見有塵，豆類、雜穀一格格井然有序。所賣醬醋各有三五個品牌，店家出品的生抽老抽、原曬豉磨豉、甜醋和腐乳，售價貴幾元，卻最多人要。

「麵豉嗰日炆豬手炆得好靚，好食。」老街坊陳太一屁股坐在片糖缸改成的櫈子上，又告訴陳老闆：「我起碼一個月之後先行出嚟喇，因為腳痛要入院做手術。」今天她特意來入貨，買麵豉、豉油。

豉油，又恨又愛

陳璧堃，街坊都叫他「豉油佬」，皆因正和隆做豉油起家，他是第二代。上世紀40年代，父親陳根秀由南海來港，投靠開醬園的親戚做豉油；50年代初自設小工場做豉油、麵豉和甜醋，並在石湖墟開鋪。1955、56年間石湖墟被兩次大火吞噬，57年逐步重建，正和隆也在巡撫街現址重新啟業。

陳璧堃有四個姊妹，他是老三、排中間。「細細個住木屋，又是工場又是住家。兩個家姐睇鋪，我就周圍走，好百厭。」他怕父親，從來沒問過店名由來，只記得過年家中總掛一對對聯：「正直好生意 　和氣定興隆」。
「老竇無咩讀過書，點作到咁好嘅對聯呢？」他哈哈大笑，轉瞬又皺眉：「做豉油做醬好辛苦，畀我揀我唔會做，但我讀書唔成，無得走！」他是唯一的兒子，二十多歲結婚後即接手店鋪；太太負責鋪面，他負責生產。

「做豉油會有一陣罨味，以前真係要用手去攪，一攪，陣味就出嚟，我都接受唔到；不過，呢啲係錢嚟㗎！」
他的工場在上水搬過幾次，90年代初因為業主收地被迫結束，自此在古洞一間豉油廠掛單租場，只做半加工。譬如豉油，已交給豉油廠師傅做，仍用自家招紙。
「做豉油最緊要用料靚用料足，夏天有熱頭曬就香啲。」他說。當年他試過十幾間豉油廠，找到一間的味和香跟自己做的相似。「我知道佢哋用加拿大非基因改造黃豆，發璜（按：煮好的黃豆混入麴菌、麵粉）撈美國麵粉，比日本麵粉膠質重啲、好啲；我自己一個人做太辛苦喇！雖然利潤無咁高，我寧願用佢嘅豉油。」
現在店中賣兩款自家頭抽和一款老抽，其中一款頭抽名為「鮮味生抽」，用豆比一般的多三分之一，濃稠如漿，鮮而豉味極重，可算鎮店之作。

麵豉甜醋，親手做

豉油外判了，只有麵豉和甜醋，他至今堅持親手做。
麵豉，一般貨色是發酵豉油剩餘的豆渣，鮮味盡去，很多時需加味精增味。但他做的賣的兩款麵豉：原曬豉和磨豉醬（前者仍見豆狀，後者是磨爛幼滑版）都沒抽製過豉油，保持原汁原味。「以前我啲磨豉係出咗豉油嘅，價錢平啲，主要交畀酒樓整叉燒；後來我只做零售，銷量少，乾脆用原曬豉攪磨，一樣係靚。」
市面常見的麵豉都是啡黃色，他的麵豉卻深啡色，驟眼看黑糊糊。他解畫：「麵豉好似人一樣，曬得愈耐會愈黑，愈黑就愈香。生曬啲豆喺豉油缸入面，上面曬到黑，下面嘅較黃，所以要成日翻佢，將底下嘅翻上面，不斷循環。」
他65歲了，依然記得父親當年的話：「醬，做就好易，打理好難。」
「你做，用料十足，曬得夠，一定做得好。不過擺耐咗就會有罨味，你點可以調番正呀？所以，唔係整好之後就冚埋，你要時不時拎出嚟曬，畀啲醬見下陽光會香啲。」
醬沒加防腐劑，放不久，所以他每次只做一小批。現在天時暑熱，醬賣少了，他也做少一些，「過咗中秋慢慢好，麵豉賣得最好，啲人有番胃口，多咗炆嘢；我都做得密啲，每次過千斤豆，一個月多啲就要做一次。」

講到做醬，最辛苦的步驟還數煮醬消毒。「唉！我做一次，就痛一次。」 他摸摸腰部，肌肉已成硬塊，隱隱作痛。
「啲醬容易黐底容易燶，要不斷剷，隻鑊又大，你要伸手彎住腰剷。室溫又高，得把牛角扇吹吹下，我一個人連續煮幾個鐘頭，不停流汗，煮一次起碼要飲4公升水。」最後洗鑊更辛苦，因為腰彎得更低。幸好十多年前起，煮醬有機器輔助，輕鬆了，但幾十年積下的舊患，纏身不去。

煮甜醋，相對沒那麼費勁，但一樣要忍。他採用本地酒房出產的白醋，加薑、桂皮、陳皮、丁香等等藥材做成甜醋。「煮呢個醋，一大鑊，嗰種藥材味好犀利，十足催淚彈，醃眼！咳！」
甜醋，他賣自家的，也賣其他品牌，「各有各鍾意啦，人哋要八珍，你無，佢會走咗去；我哋自家牌子就賣貴五六蚊。」
這日街坊王太帶了手拉車來買醋，「我孫仔啱啱出世，買去觀塘畀個新抱。」她嫌其他牌子太甜，「呢間鋪頭出嘅特別香，舊年冬天隔籬個事頭婆用佢煲薑，成條街都香晒。」
有人記住，陳璧堃笑瞇瞇，說：「到天時冷，啲人鍾意煲薑醋食下；事實上年尾多人結婚，到第二年10月、11月就有BB出世，甜醋特別好賣。」
以前煮完甜醋，五六桶藥材他當垃圾倒了，後來有朋友老遠從跑馬地來上水要「下欄」甜醋陳皮，他才識寶，現在煮完醋會挑回陳皮，但為非賣品，「而家?下人，有熟客寒咳唔係好囉！」

老店，差點結業

做醬煮甜醋，入缸，搬貨，幾十年陳璧堃獨力做，「我哋小型生產，唔請人。無辦法！為咗……我唔知點講呀！」他瞄瞄跟前在幫手的大女兒和二女兒，苦笑：「賺到痛，之外都係痛！近十幾年，我個個禮拜日就好似返學咁，要去做推拿。」
去年他和太太邁向65歲，本擬12月31日退休結束正和隆；就在12月中煮甜醋時，從不在工場拍攝的他，忍不住拿手機拍下那鑊滾滾冒煙的甜醋，題記：「人生最後一次」。
「唔捨得㗎！」說着，他眼圈紅起來，思緒飛回去年底：「瞓唔着囉！直情神經衰弱。」有個星期天，他試不去推拿留在家，「電視睇完又睇睇完又睇，無地方去。」以前他想像退休「呢度去嗰度去」，事實上英國朋友早邀他去歐洲玩，他又買了「200蚊深圳通」，偏偏成行在即已失去興趣，一副心神無處安放。

決心分手，原來放不下。他三個女兒，十多年前已表明不想接手家業，臨別秋波，也發現情難捨。
店一直由他和太太合力支撑，沒請人。二女兒陳敏怡（Agnes）說，每逢過年店就最忙，三姊妹必定預留整個星期的假回來幫手，想不到自己成為了第三代傳人。陳璧堃笑言，由1月1日起店轉了她名下，自己變做顧問兼打雜。
70後的Agnes在銀行做了十多年，連MBA也讀了，兩年前工作太辛苦辭了職，「嗰時爸爸媽媽正計劃退休，我哋三姊妹都好開心，因為新年終於唔使返鋪頭喇！」
去年年底，他們通知熟客和包租婆不做，「啲客人同爸爸講：『你退休，咁我哋去邊呀？我由做女食到而家喇！』我聽到，突然之間好唔捨得。呢個招牌六十幾年喇！」
她問爸爸取帳簿算了一番，「都ok嘅！我想留住個招牌。」又游說從事文職的大家姐陳敏慧回來幫手看鋪，自己負責市場推廣。姊妹同心，盼可斷金，帶着正和隆走進2017年。

十年如一日

陳璧堃搖搖頭說：「我準備退休，以為可以脫苦海啦！結果有啲抑鬱，百無聊賴，個女話做番，我又好似開心啲。」
不過，他認為做醬這行式微了，尤其新界東北發展如箭在弦，古洞的豉油廠分分鐘無得做。「一收地，你一係返大陸做，但水準、原料難控制，而且豆都係外國嘅靚啲。」女兒正在搶時間，找新貨源、拓客路，像早前便去了樂富街市擺車仔檔，臚列自家品牌豉油、醬醋和腐乳。
幾十年來，陳璧堃和朋友合作生產腐乳。十多年前朋友搬廠上深圳，招紙也「均真」地印着「Made in China」，同屬正和隆招牌貨，輕柔鬆化而不死鹹。

醬料之外，40多年前陳璧堃接手時已兼賣雜貨。今天雜貨不多也不雜，而每種乾貨他只賣一款，都是精挑細選，譬如蝦子麵，找到第四五個供應商才敲定。
「搭下貨囉，要維持到租金嘛，而家都要1000蚊一日㗎！」陳璧堃說。
除了鋪租，過去半世紀上水翻天覆地，但對正和隆和陳璧堃而言，只是微細的漣漪，就像醬醋味道，始終如一。
「雖然間中都有自由行嚟幫襯，我哋主要做街坊熟客。有人搬咗出九龍、港島、大嶼山都返嚟買醬，甚至移民去外國，都會帶啲醬過去。附近有圍村，新年依舊會煮盆菜，用好多醬。」
七八十年代，他的豉油、麵豉曾交給酒樓，但經常被人拖數、走數，「好多次喇！千幾蚊都彈票，嗰個年代唔算少數目。咪搞啦！我寧願淨做門市，收一蚊就係一蚊。」弱水三千，他只取一瓢。知足，常樂。

夏日炎炎，酸梅麵豉蒸排骨夠醒胃，有街坊要炆肉，大喊一聲「混醬，唔該！」只見陳老闆從五個醬缸輪流舀出小半勺倒入透明膠袋，用繩一紮，遞與客人，叮囑道：「返去放雪櫃，呢幾日好用喇！唔係會變酸。混醬鹹㗎，加啲冰糖，炆鴨炆腩肉都快啲腍。」這混醬，有自家磨豉、黑赭油（類似星馬的黑豉油）、甜醬、麻醬和南乳，即叫即混，也是父親傳下來的基本味道，就在日月蒸煮當中，摻着陳璧堃幾十年調出來的小變奏。

正和隆
地址： 新界上水石湖墟巡撫街2號A
電話： 2670 3486