為什麼這篇油表面張力鄉民發文收入到精華區：因為在油表面張力這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者xiaoa (不事生產)看板ask-why標題Re: [請益] 表面張力？時間Fri Mar 1...
油表面張力 在 日本男子的日式家庭料理 TASTY NOTE Instagram 的最佳解答
2021-09-16 07:06:18
🥚水煮蛋的4種料理方式，跟著做不會失敗🥚 我知道這篇出來一定很多人跟我說大同電鍋做最快，但是我找到一個更快的「氣炸鍋」😆 ✅【氣炸鍋水煮蛋，無水的超完美水煮蛋】 [1] 將常溫蛋放入氣炸鍋中，200度加熱5分鐘。 5分鐘後不要取出，直接放著悶7分鐘。 [2] 放入冷水中冰鎮即可剝殼。 [3] 好吃...
※ 引述《nidor (awful)》之銘言：
: ※ 引述《nidor (awful)》之銘言：
: : 兩個可能跟表面張力有關的問題：
: : 1. 肥皂水滴落肥皂水的時候，常常可以看見液滴漂浮在水面上不沈，為什麼？
我也想知道
滴落和液面分別是:
自來水 vs 肥皂水
肥皂水 vs 肥皂水
自來水 vs 自來水
形成液滴的機率遞減(鹽水也比自來水容易形成, 但液滴維持時間不如肥皂水長)
我一開始覺得, 有沒有可能是荷葉效應?
但是水表面應該是動態的, 不太可能維持微毛的結構
而且支撐的是同類型的物質會聚成團塊(即融合)
所以我剛又自己發展出一套理論
這理論想法的推理:
液體無法融合 -> 液面首先無法融合 -> 液面有一層 與水體互相吸引力量較低 的物質
這一層物質使得兩個水面接觸時, 不互相吸引, 而導致無法融合
另一方面靠滴落液內含物(水)強大的內聚力, 維持球形
肥皂水最適合這理論
比起單純的油, 肥皂更容易形單分子、雙分子表面
而且這個理論需要有較強內聚力的核心液體
這也能解釋, 為何不是任何低表面張力的液體都會有這種現象
另外一種可能是空氣被夾在中間
http://songshuhui.net/archives/33732
一開始我也有想過, 但是總覺得這個理論不夠完整,
因為它不能解釋, 為何某些液體較常發生這種現象
而且我的理論可以說明, 衝量小反而容易形成漂浮水滴(因為薄膜會被強大衝擊衝破)
: : 2. 油滴滴入水中的時候，常常會看見油先形成一個厚而圓的油滴，過一段時間後
: : 這個油滴突然攤開成一個薄的圓餅型油滴，為什麼？
2 較好理解
首先油水並不是互相排斥
是水之間的相互吸引力較強, 吸引在一起, 才導致油被孤立
油和其他物質的作用其實不弱的, 就是和它自身的內聚力一般大
所以油和器具、金屬表面的接觸角都不大(生活經驗)
因此一滴油, 若是不處理、擦掉, 結果油滴便會"爬"滿表面, 變成油斑
以上解釋或許不容易理解
比較容易理解的解釋是,
油的表面積變大, 但其實油和水的形成的表面, 表面張力並不大
(表面張力是由於"游離面"受力不均形成, 關係到游離面的受力和內聚力的差距)
反而, 油滴下層表面所受的壓力變平均了
以上狀況, 若把油滴換成一整層油就更容易明白
一整層的油不會有向下凸入水中的, 油水交界處, 宏觀下是平面, 也就是水平面
這是因為向下凸入的油滴會受到更大的水壓(向上), 結果...就會被壓上去, 便不凸入
(或者用水往低處流的道理解釋....)
: 補充影片
: 1. http://scimage-tw.blogspot.com/2010/12/invisible-worlds-in-water.html
: 2. http://vimeo.com/7992657
btw, 這篇N大有去Physics板發問嗎?
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 140.112.230.10
推 nidor:還沒去問過 03/16 15:45
→ nidor:如果油滴攤平是能量最低態，那為何會停留在厚實油滴的暫穩態 03/16 15:46
→ xiaoa:以化學的方式表達, 就是反應速度很慢. 同是釋放能量的動作, 03/16 19:35
→ xiaoa:會有反應快慢的不同(同樣的反應級數也會有差) 03/16 19:36
→ xiaoa:如果檢視使這件事發生的推動力:之前人推的spreading coeff. 03/16 19:38
→ xiaoa:液體爬行的行為和附著力-內聚力有關. 一般液體爬行不太快 03/16 19:39
→ xiaoa:超流體好像可以爬很快的樣子(但這方面的物理我沒仔細鑽研過) 03/16 19:41
→ xiaoa:其二之推動力是水深度和油高度造成的壓力差, 可以想像它有多 03/16 19:42
→ xiaoa:麼小. 而且油vs油的吸引力, 還是比油vs水稍大些(范德瓦力?) 03/16 19:44
→ xiaoa:意即油滴維持球狀的力量仍然存在 03/16 19:47