最近細菌病毒都好犀利，之前已經有幾個小B感染咗又發燒又出疹，今次輪到小櫻桃喇🤒

由1號早上開始低燒，斷斷續續係咁發燒退燒肚痾嘔吐，無論餵退燒藥、貼退熱貼、敷冰、沖涼、抹身，情況依然無乜改善，連續兩晚飛去醫院急症，終於第二晚(2號)決定住院，交由醫生護士幫忙檢查！就係咁，我同囡囡訓咗幾晚醫院，經歷地獄般既日子🤡

係醫院每晚都冇覺好訓，因為囡囡病咗唔舒服都特別癡身，亦要keep住量體溫、餵奶、換片，目送姑娘抱走囡囡去抽血種豆😢 心情好複雜好想喊，不停自責自己冇好好照顧囡囡… 見到阿囡嘴唇越來越乾，又十分擔心會脫水要用針筒餵水水😣 但其實次次都係針筒餵退燒藥佢已經好恐懼，我晚晚都感到心力交瘁😔…..還未計護士每個鐘入房一次搞呢樣果樣、或隔離病房既瘋癲母親唱歌嘭門，騷擾到根本訓唔到

醫生診斷為細菌型腸胃炎/沙門氏菌，要打幾日抗生素😢😢 一路捱到5號早上，囡囡發燒情況開始穩定，越燒越低，皮膚亦開始出疹🙂 終於打勝仗！即日已經可以安排出院！不過原來呢啲細菌感染都算普遍，6個月以上小寶寶都好易感染，哎… 作為母親，小朋友生病真係會好擔憂好難過又好辛苦，我已經有俾囡囡接種各種疫苗，但細菌實在太勁，所以日常都要注意清潔消毒！口腔期寶寶乜都擺入口，要好小心先得！

後記，小櫻桃已經出院回家休養，仍然出疹中，好醜怪😆 但我已經放下心頭大石，只要按時食藥就會好番，亦會有抗體！叻叻豬🐷

另外：小B出世一攞到出世紙就要買保險！買保險！買保險！(好重要講3次) 小朋友真係會好易多病痛，下下入院都3萬幾埋單，唔係講笑！我個agent跟得好好，想知多d就PM我。

昨天一句玩笑話，沒想到大家還真的討論熱絡起來了😄，讓我想認真的回應一下，這個不管新手或老手都可能曾經好奇過的問題

*買回來的肉到底該不該清洗？
*何謂洗？該怎麼洗？用什麼洗？
*洗了以後會不會有甜味跑掉？？
*是不是容易造成其他食材的污染？

還有沒想到的嗎？？人老了，大家幫忙提醒一下，後續再補😆

我因為從小也是自學起步，從摸索中長大，比較討厭死板的步驟，所以通常看到一個陌生食譜時，我會有個習慣先問自己，為什麼會有這個動作？是做漂亮的嗎？ 還是有合理的理由？ 因為真的很多時候，步驟是多餘的，只是長久下來大家習慣了

從這邏輯我們就來討論一下為什麼買回來的肉，會需要清洗吧！因為擺明了不是廢話嗎？又或許～～真是這樣嗎？😆

先撇除掉環境因素（市場或食品廠），通常被分切過的肉，受到空氣接觸的面積一定變的更大，不管環境多好多衛生，切開來以後放在那兒，就是細菌滋生的時間，範圍越大滋生的就越多，很合理吧？

各位應該會發覺，放在常溫下越久的肉，肉表面的黏液會越多，那就是一種腐敗的現象，尤其細菌喜好的溫度通常在20～50度之間，室溫下當然也就越快

所以買回來的肉該不該洗？ 聽起來雖然搞笑，但其實重點是在你要使用之前做清洗才有效果，不然你只是增加細菌滋生的機率

剛買回來的肉，應該要快速被擦乾，保持乾燥隔離更多的空氣和水份，然後馬上放進*低溫*的冰箱降低細菌滋生的速度，這樣才可以放的比較久，也是大部分食材，正確的保存方式

大原則上，只要買回來的肉是整塊的，就會最安全，因為沒有被分切開，只需要注意四周，清潔相對簡單，尤其如果有真空，那就更不用擔心了

帶皮帶骨的肉塊則是多了一層隱憂，因為表面細菌滋生的速度會更快，帶骨的部位有血合和骨內的感染，所以通常除了清洗表面的黏液，還會有過水川燙的動作

提早分切的肉片或肉絲，多半是用在炒和煎，因為表面會直接受到高溫接觸，是最好的殺菌動作，所以要洗或不洗則是看情況，比如已經放一段時間，又或是購買的場所你知道並不算乾淨，那當然就會清洗，只是煎炒講究火力，所以一定要擦乾再使用，不然就會變成水煮，香氣不夠，這是很多人炒出來不好吃的主因。專業廚房內若是不洗，通常就是廚師們買整塊肉自行分切，用多少切多少，相對來說還是乾淨許多

最後則是絞肉，通常也不會洗，因為一定是全熟使用，除非一些非常特別的食譜下，會有沖水的動作，不然只要把殘留的雜物取出就好，比如毛或骨碎

所以洗或不洗？ 在專業的領域上或許會出現不同的聲音，但一般人因為沒有專業的知識，洗總比不洗好，大不了只是水份過多，做出來的菜色沒那麼好吃而已，但不洗的話，則比較有衛生上的隱憂

但其實專業人士也不過多了更多保護的動作，和經驗的判斷，這些知識並不難，只是看你相不相信自己而已

習慣的摸一摸看一看，相信自己的經驗才是最實在的，料理沒有二分法，不是yes和no就可以回答全部的狀況，重點是你知不知道自己正在做什麼^^？ 所以有些時候可能可以不用洗，但～～那是因為你有這種需求或條件

另外，雖然通常用水沖洗就可以達到效果，不過利用鹽巴在處理帶皮帶骨或是有黏液的食材時，可以起到很不錯的效果，除了本身會吸水的特性，因為顆粒粗糙的關係，也會讓你清洗起來更輕鬆，若使用得當，更可以把皮表內的腥味再多拉出來，在禽類和海鮮上很實用

單純的沖洗會不會跑掉甜味呢？ 我想這跟滲透壓有關，應該只限於浸泡，而且還要相當久的時間才可能，老一輩說的應該是指鮮度呈現出的甜味，這也要符合溫體宰殺的邏輯下才合理。這麼好的肉？又怎麼會拿去浸泡而失去甜味呢？ 步驟上就不合理了～^^

至於沖洗時造成的交叉感染，國外是有這樣的案例沒錯，但這也是因為他們時常生食蔬菜沙拉的關係，比較容易因為噴濺產生污染，所以才會出現這樣的建議，尤其現在籠養的雞隻，本身容易帶有沙門氏菌，李斯特菌這類，小孩和老人的免疫力比較差，容易受影響

但這並不是限定在沖洗上才會出現的問題阿，重點在交叉感染，砧板上會出現，冰箱內的保存也有可能出現，真正預防的動作是建立正確的觀念和知識，而不是單用沖洗去二分的^^

專業的廚房內，會把肉品做個分類，牛＝羊>豬>鴨>雞>海鮮，處理的過程中也應該用這個順序為主，但這已屬於食品安全的範圍，不在今天的討論範圍內，我們另外找機會在聊🥰

或許有些時候會有特例，不過大致上來說，就是洗比不洗好，重點要*擦乾*～～，提供給所有餓粉們參考^^

以後要是有人問，你們就可以落落長的把一句*該洗*掰成一整段，顯的自己很有學問了XD～阿哈哈哈哈哈😆😆😆😆😆以上

＃完全圖文不符
＃我想吃烤雞了

思考一下，為什麼要拿人命換你所謂的博愛

當看到有人感冒卻不戴口罩，或是被檢查帶原卻還密集跟別人接觸，我就想起了傷寒瑪麗的故事

這是一個致命的故事

瑪麗·梅倫，又稱傷寒瑪麗

1869年，瑪麗·梅倫出生於愛爾蘭北部的小村子庫克斯敦，她的家鄉泰倫（Tyrone）縣是愛爾蘭最貧窮的地區之一。

15歲那年瑪麗移居美國，因為她的姑姑和叔叔都住在紐約。

起初瑪麗給別人家當傭人，但很快她就發現了自己在廚藝方面的天分，而且當廚師可比當傭人賺錢的多，於是就開始了她的廚師生涯，並且為一些精英家庭做飯。

也就是這麼一個小小的轉變，很快讓紐約陷入了一場莫名的恐慌。

瑪麗曾經在紐約市裡7個家庭擔任過廚師，1900年她在紐約的馬馬羅內科任職，在她擔任廚師的兩周內，有居民感染了傷寒，

1901年，她移居曼哈頓，在那裡她任職的家庭中，有人因為發燒和腹瀉死亡，之後她就辭職離開了。

隨後，瑪麗去了一個律師家庭工作，在那個八口之家中的七個人生病之後，她再次離開了。

1906年，瑪麗在長島牡蠣灣任職，兩周內這個有著11個人的大家庭中，有10個人因為傷寒而住院了，瑪麗再次換了工作。

接下來的三份工作里，也都發生了雇主家有人感染風寒的情況，但每次一有人生病，瑪麗就辭職離開了。

這時候瑪麗還沒有意識到，雇主家的這些傷寒病症都是被自己傳染的，在之後的很多年她也都不相信這一點事實。

雖然傷寒在現在已經可以使用抗生素治癒，但是在當時卻是非常致命的。

傷寒桿菌（Salmonella typhi）是造成傷寒病的病原體，是腸道沙門氏菌的一個血清型。其傳染途徑為糞-口途徑，傳染力很強。
人感染後主要症狀為高燒，可達39～40℃；其他症狀有腹痛、嚴重腹瀉、頭痛、身體出現玫瑰色斑等，常稱「傷寒熱」；腸道出血或穿孔是其最嚴重的併發症。

每10萬人中就有50人感染傷寒，在1906年的紐約市，傷寒襲擊了3467人，並造成了639人的死亡，病人需要忍受一個月的包括高燒、胃部不適、頭痛和皮膚紅疹等不適症狀。

雖然現在大家都知道傷寒桿菌普遍是通過不乾淨的水傳播的，但是在當時科學家也開始懷疑是否存在人類攜帶傷寒病菌，通過污染食物或生活用品來傳播疾病。

瑪麗就是一個很好的求證對象。

1906年的夏天，紐約一位富裕的銀行家查爾斯·沃倫（Charles Warren）帶著家人一起去長島的牡蠣灣度假，他們雇傭了瑪麗作為廚師。

很快，沃倫的家人和女傭、園丁相繼都感染了傷寒，因為在此之前，傷寒被認為是發生在貧民窟的一種疾病，與貧民窟落後的基本衛生設施有關，所以當6個人感染了傷寒之後，沃倫感到非常焦慮。

於是他雇傭了有處理傷寒疫情經驗的專家喬治·索伯（George Soper）來查明原因，索伯起初懷疑淡水蛤是罪魁禍首，但是很快他就發現並不是患病的所有人都食用了淡水蛤。

在排除了其他的可能性之後，索伯將懷疑的目標放在了瑪麗身上。

1907年3月，當索伯找上瑪麗，說明原因並且需要她提供一些血液、尿液和糞便，瑪麗對此有非常大的反應，她拿起一把切肉叉，朝著索伯走來。

任何人在聽到這樣的懷疑都會非常憤怒，更何況是像瑪麗這樣暴躁且固執的人。

在幾次交涉無果之後，索伯帶了幾個警察一起上門找瑪麗，儘管瑪麗十分拒絕，還是被帶到了醫院，到了醫院之後瑪麗不得不配合檢查，提供了檢查所需要的東西。

檢查結果出來之後，所有人都驚呆了，在瑪麗的身體里攜帶了大量的傷寒沙門氏菌，而她本身卻是非常健康的。

而她也成為了美國發現的第一位無症狀傷寒桿菌帶菌者。

而且如果只是因為瑪麗是傷寒桿菌攜帶者，還不足以引起這麼多人被感染，問題是瑪麗並不是一個愛乾淨的廚師，當她在準備一頓飯時，細菌就會從她沒有被洗乾淨的手中擦入食物里。

但是，由於烹飪時的高溫往往可以殺死病菌，索伯很想知道在這樣的情況下，為什麼瑪麗還是可以傳染給這麼多人。

後來，索伯在瑪麗最拿手的甜點中找到了答案——桃子冰淇淋。

那一年，紐約3000多人感染了這種病，而瑪麗被認為可能是爆發這種病的主要原因。

對於瑪麗最好的處置方法就是隔離，1907年瑪麗被送入紐約附近的北兄弟島上的傳染病房。

儘管瑪麗的身體里有傷寒桿菌的存在，但她仍舊拒絕接受自己是病菌攜帶者，而且也有一些人認為瑪麗遭受了不公平的囚禁。

而且瑪麗本身是非常健康的，在她1909年寫給衛生部門的請願書中曾經這樣說到：

我一生中從未患過傷寒，而且一直都很健康，為什麼我要像麻風病人一樣被放逐，被迫只能帶一隻狗，孤單的獨自生活？

但是，她希望獲得自由的請願在州最高法院被駁回，法院認為儘管法官對瑪麗的遭遇表示同情，但衛生部有充分的理由將瑪麗隔離。

最終，在北兄弟島的河濱醫院被隔離了三年之後，瑪麗以不再從事廚師的職業為代價，並且要和衛生部保持密切的聯繫，以此換取了自己的自由。

但是被釋放後不久，瑪麗就失蹤了。

有人推測，瑪麗除了廚師這份工作以外，沒有怎麼讀過書的她完全找不到其他工作，面對貧困的生活，瑪麗改了名字重操舊業。

傷寒的感染依舊在人群之中蔓延，像以前一樣，瑪麗在很多地方短暫的做過一陣子工作，在有人患傷寒之後就會離開。

1915年，紐約市斯隆婦女醫院爆發傷寒，25名包括護士在內的人都患上了傷寒，其中兩人死亡。

索伯再一次被雇傭查找這次傷寒的原因，很快他就發現了造成這次大規模感染的並不是其他什麼原因，正是醫院新雇傭的廚師瑪麗。

1915年3月，瑪麗再一次被送到北兄弟島隔離。

這一次，原本同情瑪麗的民眾都變得憤怒，認為她應該為自己的行為付出代價。

瑪麗自己也不再像之前那樣強烈的要求被釋放，而是在這樣的隔離中越來越寧靜。

很多報紙上都會使用這樣一張瑪麗的肖像畫，穿著圍裙的瑪麗頭髮高高的輓起，在她的手中將一個個骷髏放進了正在烹飪的盤子中。

瑪麗顯然已經成為了一個眾所周知的反派。

在第二次被逮捕之後，瑪麗再也沒有被釋放過，她在河濱醫院度過了餘生。

1932年，瑪麗得了中風，致使她癱瘓並臥床不起，1938年11月11日，69歲的瑪麗因肺炎去世。

瑪麗的後半生是非常孤單的，她的葬禮在布朗克斯區的一個教堂舉行，當時只有9名不願意透露姓名的哀悼者出席。

這個被視為「掃把星」的女人，永遠長眠在了聖雷蒙德公墓的墓碑之下。

索伯後來有一句話這麼描述傷寒瑪麗，也算是對她一生的總結：那個女人，本身就是一場災難。

寫在最後～面對疾病,我們需要的不是過度反應，而是做當下該做的事，珍惜自己與別人的性命，沒有任何一個生命不珍貴，如果你生病了，好好愛護自己也尊重身邊的人,記得～好好洗手&戴上口罩

2/16補充～
你家的小朋友對衛生的重要性認識多少呢
來玩個遊戲測試看看吧
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2/12補充～
相信大家都知道，面對新型肺炎，只戴口罩並不能完全達到防護效果，好好正確洗手是比戴口罩還要更重要的事，為什麼洗手這麼重要呢？看看下面這篇文章，你就會有了答案
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2/7補充～
面對新型肺炎，大家都開始有戴口罩的警覺
但卻有很多人沒有正確的戴口罩
讓自己仍然暴露在危險之中
看看這一篇，檢查一下你有沒有正確使用口罩吧
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資料來源：
https://biography.yourdictionary.com/mary-mallon
https://www.history.com/…/10-things-you-may-not-know-about-…
https://time.com/3563182/typhoid-mary/
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3959940/

＃傷寒瑪麗
＃請正確戴口罩
＃請好好洗手
＃保護好我們的下一代