#奶油捲食譜分享​ #新手食譜 ​ 最近最常做的麵包之一就是奶油捲了​ 因為我老公跟小雞翅都很愛​ 每次做沒幾個都被秒殺​ 但我又不愛一次做一大堆冰起來​ 越短的保存期限吃掉才是最美味的😻​ 一開始覺得好難喔～完全狀況外​ 我做第二次大概就比較懂是怎麼回事了​ 第一次做的醜到對不起鄉親父老啊🤣​ 多練習一定可以的～快來試試看💪​ ​ ​ ◻️食材​ 這次約製作12-13個​ 你們可以自己調整要的大小​ 小朋友45g~50g我覺得滿剛好的​ ​ ​ 🔸高筋麵粉→300g ​ 🔸砂糖→35g​ 🔸鹽→4g​ 🔸全蛋→30g (約半顆再多一點)​ 🔸冰全脂鮮奶→165g​ 🔸速發酵母→3g​ 🔸無鹽奶油→45g​ 雞蛋剩下的可以留在最後要烤的時候​ 塗在麵包上增色用​ ​ 🔸有鹽奶油→約65g​ 看妳製作幾個麵糰就切幾條備用 切成細條狀要包在麵包裡面​ 一條約5g左右​ 切好先冰冷藏以免軟化不好捲​ 有奶油包在裡面更香但也熱量更高😆​ （怕胖的這個步驟可以省略直接捲麵包）​ ​ ​ ◻️作法​ ​ 材料除了奶油以外全部都混合一起攪拌​ 先低速攪拌至大致成糰再改成中速攪拌​ 稍微有出一點麵筋膜就可以放入奶油了​ (奶油要室溫融化後比較好融入麵糰喔)​ 奶油加入後低速攪拌約​ 等奶油融入麵糰後再改中速攪拌​ 麵糰不黏手有延展性可拉出薄膜即可​ ​ 其他的製作的手法請看影片​ 我不太會錄影片​ 總之就是隨意錄一個簡易的教學​ 畢竟我近期才剛開始玩麵糰還是新手​ 可能還有很多細節不是很懂​ 大家加減看吧🤣​ ​ 🔸​ 做好麵糰最後一次發酵完（60分鐘）​ 要進烤箱前塗抹蛋液​ 也可以塗牛奶或糖水看個人喜歡​ 灑上一些些玫瑰鹽/海鹽​ 我有再撒一些白芝麻做裝飾💛​ ​ 烤箱預熱好190度烤15分鐘​ 烤箱內放一杯水防止過度乾燥​ 可惡又很想買大台的專業蒸汽烤箱了😆​ 烤的時候放中下層烤喔​ 放上層顏色上色會太深嘿​ ​ 🔸​ ✔️麵粉的品牌濕度含水量​ ✔️蛋的大小顆​ ✔️酵母的品牌​ ✔️每台烤箱的溫度​ ✔️精準的磅秤​ 種種因素都會影響成品跟口感​ 如果太濕就慢慢的加一點麵粉​ 太乾就加多一點牛奶​ 我也是這樣慢慢的調整來的​ 新手很容易比例抓不好​ 例如剩下一點點牛奶​ 不然全部倒下去好了（怕浪費）​ 但比例搞錯才是壞了全部的食材更浪費啊！ （搖肩膀）​ ​ ​ 我還做了海苔口味的​ 影片裡面會穿插兩種顏色的麵糰 把海苔絲用百靈研磨器磨成粉​ 一開始一起加入食材製作麵糰即可​ 其實作法都是一摸一樣的​ 只是差一個海苔粉而已​ 烤出來的顏色也不太一樣​ 海苔香氣很迷人小雞翅很喜歡​ 她每次吃都說好好吃😋​ ​ ​沒有攪拌機的也可以手揉 利用「水合法」冰冰箱 應該可以更省力一些 大家再去搜尋看看「水合法」 以上是不專業分享💛 ​ ​ #翅董媽餐桌 #麵包食譜 #新手烘培​ #烘培 #麵包食譜 #奶油捲 #鹽可頌​ #麵包控

這個奶油捲，一顆才17g醣。對於想瘦身的人，一餐吃一個搭配滿滿蔬菜、足夠的高蛋白質食物，是非常完美的一餐，它本身也有很好的動物性油脂-天然奶油，不用擔心油脂不夠。沒在減醣，但想吃的更健康，這個奶油捲一餐吃上兩個也比一般的麵包更好，因為它的成份都是精選之選，增加了纖維質、去除了精緻糖，做多一點冷凍起來，想吃的時候再解凍烤一下，反而省去時常不知道吃什麼的困擾。 出自於希望家人吃得更健康的一份愛，同時我也更好控制體重的一兼二顧想法，完全迷上了增加營養&高纖維質的麵包做法。 但我又不喜歡因為健康而讓吃美食的樂趣扣分，所以會將我在烘焙的經驗轉化成兼具健康和美味的製作方式。 如果你想學的是一般的做法，我也會教你怎麼替換，所以跟我學你是兩種都能同時學得會的，是不是很棒呢! 娜塔家的植物奶奶油捲 --------------------------- 總醣份：157g 總熱量：1190大卡 分成九個，一個是17g醣、132大卡 分成六個，一個是26g醣、198大卡 --------------------------- 材料： 高筋麵粉 180g 杏仁粉(烘焙用馬卡龍杏仁粉) 15g 小麥胚芽 15g 速發乾酵母(低糖) 2g 低GI椰花蜜糖 20g 鹽 2g 植物奶(無糖豆漿、杏仁奶、燕麥奶、腰果奶、堅果奶都可以，請選自己喜歡的) 90ml →建議用杏仁奶或豆漿，醣份最低 蛋液 50ml 無鹽奶油 30g 基本器具： 手揉／麵包機／攪拌機都可以，隨自己使用習慣 烤箱／氣炸烤箱皆可 食物磅秤 ※注意事項 *沒有杏仁粉也沒有小麥胚芽，可以用20g全麥或是高筋麵粉替代。 *沒有椰花蜜糖可以用一般砂糖替代，份量相同。 *植物奶中，無糖杏仁奶醣份超低，但是是放無糖豆漿的味道最好；若沒有植物奶，可以用鮮奶替代，份量一樣是90ml。 *蛋液指的是整顆雞蛋打散成液狀 *這個麵團含糖量不高、會建議選低糖專用酵母(烘焙材料行問一下就會找到) 只是想試做，但手邊一時沒有我分享的材料，你可以先改成一般含精緻糖的成份先練習做看看。當然，我提供的配方醣份只比一般高糖版少一些，但營養價值、纖維質含量都高出許多，昇糖指數也減低，相對健康，減醣的人可以放心吃，但建議份量還是要控制以免爆醣。 做法 1. 將高筋麵粉、杏仁粉、小麥胚芽、酵母、椰花蜜糖、鹽放入攪拌缸(或麵包機的內盒)，加進植物奶。 2.接著可以手揉或用機器(機器選麵包機/攪拌機都可以)揉麵，揉到可以"大致"撐出薄膜、成團的狀態。 3.加入室溫融化的奶油進行第二階段揉麵 4.將打好的麵團整理成表面光滑、束口朝下的圓團，放入塗抹一層薄薄奶油的圓盆內。 5.放進溫暖處(或發酵功能的烤箱)進行第一次發酵，約發酵60分鐘，發好的麵團約是原本的兩倍大。 6.將麵團移到工作台上，用手掌輕壓排氣(若麵團較黏手可手沾薄薄麵粉再接觸) 7. 將麵團先秤過，然後平均分割成九塊，多退少補，每一塊都盡量相同重量。 8. 每團逐一拍氣滾圓，等待10分鐘進行中間發酵。 9.將中間發酵好的麵團輕壓排氣，輕輕拍扁。 10. 轉過來捏成下尖上寬的蘿蔔型狀。 11.每一個都是一樣的方式去拍扁、捏合，然後再蓋上擰乾水份的布，發酵10分鐘。 12. 然後將胖蘿蔔狀的麵團輕壓排氣、拍扁，轉過來順著捏成下尖上寬的長條蘿蔔狀。 13. 一條捏好就直接用雙手搓滾成細長條 14. 柔滑面向上，先擀平上半部；接著一手輕握細端的麵團、然後從中央往下擀平。 15. 翻面(接合處、粗糙面朝上) 16.開始捲囉！首先先將上端先捲起一小段、輕輕壓合。然後保持力道均一整個捲起，捲成一個類似牛角的形狀，最後輕輕將尾端與麵捲本身捏合。 17. 每個麵團都擀捲好了之後，放上鋪有烘焙紙的烤盤，每個麵團四週都要保持一定距離。 18. 將生麵捲的收口朝下擺放在墊有烘焙紙的烤盤上、送進溫暖環境進行最後發酵，發酵過程約50分鐘。 19.發酵好的麵團取出、烤箱請先預熱，烤箱先以170°C預熱10分鐘。 20.等烤箱預熱的時候，將剩下的蛋液先以濾網過濾再加入少許水，用羊毛軟刷沾，輕輕在生麵捲上刷一層薄薄蛋液。 21. 烤箱預熱好了之後，將刷好液體的奶油捲放入烤箱，170°C烘烤13~14分鐘。 出爐囉! 油亮亮的金黃色麵包捲出爐！有沒有好美～出爐後的麵包請立即夾到散熱架，室溫下約等30分鐘徹底冷卻了才裝盒密封 更詳細的圖文可在我的部落格"娜塔腹女生活"搜尋，輸入關鍵字 #植物奶奶油捲 即可找到食譜。 ▫️ ▫️ ▫️ ▫️ ▫️ ▫️ ▫️ ▫️ 嗨，我是住台灣的「娜塔」老酥。熱愛閱讀、嗜美食如命、做烘焙、沉迷瘦身新美學，嫁給讓我好氣又好笑的男人(韋德)、生了一對脾性天差地遠的厚片女孩(派妞&小星球)住在客人就是我們的咖啡館，每天都充滿新奇！ #娜塔 #我可是生活家 #娜塔腹女生活 #植物奶奶油麵包捲 #奶油捲 #奶油麵包捲 #麵包捲 #捲麵包 #butterroll #butterrolls #植物奶 #杏仁奶 #麵包 #烘焙 #健康烘焙 #減醣 #低醣 #減醣烘焙 #無精緻糖 #早餐 #早午餐 #brunch #自製麵包 #手作麵包 #bread #咖啡館料理 #咖啡店料理 #lovefood #foodie

#閒聊文 #今天沒有甜點 . . 防疫期間， 街上的人少了， 在家玩森友會的人多了，而下廚的人也多了。 . . 開始烘焙之後，周遭朋友不時會問我「要怎麼在家做甜點呢？」 對我而言，有一顆勇於嘗試的心，那麼一切都不難了。 . . 儘管是這麼說，但基本的器材還是很重要😉 甜點美麗誘人，但背後的製作過程中卻像化學實驗，需要斤斤計較食材的克數，而烤箱溫度、攪拌的手法、或打發的狀態等等，許多細節都會影響最終的成品。 . . 一般而言，除了烤箱之外，新手需要備有的器具有： 🍰電子磅秤：避免你自由心證的決定食材的份量。 🍰打蛋器：相信我，它絕對比筷子好用 🍰刮刀：攪拌麵糊最好用的工具，也能將盆底刮得乾乾靜靜 🍰攪拌盆：最好選擇玻璃或不鏽鋼的，在攪打麵糊或打蛋白霜都非常重要。 🍰不鏽鋼篩網：讓麵粉不結塊、讓蛋液更細緻。 另外，若你行有餘力的話想做麵包的話，買一張矽膠墊吧！避免麵糰直接碰觸桌面的疑慮，也更好清潔喲🥰 . . #烘焙 #甜點 #手作甜點 #下廚 #自己做 #烘焙新手 #烘焙用品 #烘焙工具 #器具組合包#特蜜絲特派員 #小廚娘 #pastry #dessert #baking #homemade #foodpic #foodie #feedfeed #foodstagram #fooddiary #remi的烘焙日記🍰 若對烘焙器具有興趣，可參考 @tommysbaking