#勇敢無懼勿忘初心
他是史上唯一橫跨 #米其林、#世界50大、和 #全球百大名廚榜
的華人主廚。

他經營的米其林二星餐廳，
即使在疫情期間，每天仍然座無虛席。

他被美國時代雜誌，
譽為「#印度洋最偉大的廚師」。

他在新加坡曾經擁有一間以自己名字來命名的法式餐廳，
榮獲全球最佳、亞洲最佳、和米其林二星等殊榮，
卻在許多人以為它即將往三星之路邁進時，突然宣布結束營業。
因為他說：
「#那天一切都完美了，
不管是氣味、溫度、每一個小細節、甚至天氣，
都是我想要的那個狀態」、
「我們就像一場演出，
我們都是舞者，
它有開始、就有結束。
我花了10年完成的作品，
比我想像中還要完美。
那是最驕傲的一個時刻！
我必須開始再思考，
#怎麼樣再創造另外一個作品能夠比前一個還要更傑出。」

他回到故鄉台灣，
開了一間堅持使用台灣食材的餐廳，
又摘下米其林二星、獲選亞洲50大最佳，
被饕客們稱為「全台灣最難訂位的餐廳」。

他出生在台北士林，從小愛逛夜市、愛吃小吃、也愛做菜。

他的哥哥是藝人江宏恩，他的好手藝則啟蒙自燒得一手好菜、還曾經到日本富士山腳下開過台灣料理店的母親。

他從小閱讀米其林書籍，自認是 #全亞洲收藏最多米其林書籍的人；
但他現在什麼書都看、只有不看食譜書。

他15歲那年，
在一句法語都不會說的情況下，
決定自己一個人到法國拜師學廚藝，
從此開啟了他的專業主廚之路。

他今年44歲，
已經擁有豐富的國際主廚經驗，
在全球餐飲界堪稱傳奇。

他對料理、對美食、對人生，
都有一套獨特哲學。

他把一道道料理，當成是一次次創作。
他說，每一樣食材，
就像是一個字母，
26個字母
就可以排列組合出無數令人驚嘆的可能。

他定位自己是 #策展人，
而他 #將餐廳視為一個平台，
#要將屬於台灣美好的人事物，
#透過他的表現方式做最美好的組合，
展示出來、
讓大眾重新看見獨特的價值。

他認為台灣的 #醬汁和食材的豐富性，足以傲視全球。

他說 #台灣料理的精緻和創意，
是最具優勢的國際競爭力。

他希望推動台灣食材的 #國際化三部曲，
從 #好的食材、#好的產品、
到 #好的品牌。

他主張美食無貴賤，
就是在對的時間、對的地點、
吃到對的食物。

他說成功不需要其他人來定義，
而他追求的成功
是 #希望自己有能力去影響更多餐飲界的年輕人。

他建議年輕人要
勇敢無懼、勿忘初心。

他說「我並沒有比別人更聰明，
但是 #我做每一件事情跟決定是勇敢的」，
而「不斷地成功、不斷地挑戰、
#不斷地回到原點重新開始，
是讓我不斷前進的最大動力。」

他的初心是什麼？
「我的初心，
是 #當一個快樂的廚師，
這個快樂不是任何人給我的、
不是任何人幫我打分數得來的，
而是我因為熱愛料理這件事，
然後當一個快樂的廚師」

他是 #江振誠 Andre Chiang

#本週四晚間1100

江振誠 在
#華視會客室。

訪談連結：
https://youtu.be/3eHeRTWloxc

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《#初心》紀錄片8/21上映

【10/16 星期一 絕對音樂】

「生活最寶貴的，就是要你每天都有意識的生活，不要夢遊式的過你的生活；
人生如茶，空杯以對，才有喝不完的好茶；抱最大的希望，盡最大的努力，
做最壞的打算，持最好的心態…。」

SO~~別讓你配不上自己的野心，別辜負了曾經歷的磨難；
今天的每一分努力，明天都會把最好的給你~~

下午4：00-5：00
「絕對音樂」~~ON AIR))))))，
就在KISS RADIO FM99.7
把耳朵借給我，芳翎和你/妳分享~~

線上收聽快點這裡：
http:// http://www.kiss.com.tw/radio_hq.php?radio_id=238

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《母親給江振誠的一封信…》

「現在，是我回家的時候了。」台灣出身的米其林名廚江振誠2017年10月10日在他於新加坡所開設的Restaurant ANDRÉ官網宣布，將歸還該餐廳米其林二星榮譽，引爆震撼彈。
他在聲明中指出，自己將從該餐廳退役，最後一個工作日是2018年2月14日，之後餐廳將有新的計畫。他並婉拒米其林繼續為他名下的Restaurant ANDRÉ和他在台灣的RAW餐廳評等、列入新版的指南中，宣告日後將回台灣，繼續為兩岸的美食文化奉獻。
他也在自己的臉書寫道：「別為我難過，我很開心。我體力上會有更多奉獻，我還是江振誠，也一直在料理。」
江振誠有一對兄姊，哥哥是藝人江宏恩。江振誠青少年時曾隨母親赴日經營餐廳，他走上名廚之路，深受母親影響。江振誠在所撰書《八角哲學》寫道：「母親是我的頭號粉絲，我也是母親的頭號粉絲」。書中，江振誠的母親曾寫下一封信給兒子，除了祝福，更提醒他莫忘初衷，記得提攜後進。江振誠如今的決定，字字句句都呼應了母親的諄諄期許。以下是信件內容：

***

André，my son，
看到今天站在世界舞台的你，媽媽真的與有榮焉。你交出的這張成績單，都是你一步一腳印累積起來的。期間的辛苦和成長，媽媽都看在眼裡。感謝哥哥姊姊，陪伴著你長大，隨時給你支援；也謝謝Pam，這樣照顧你，攜手度過這麼多挑戰。感謝一直以來跟著你四處奮鬥的團隊，一路支持你的料理和成長的朋友，因為有這些人，才有今天的你。
你從小就是讓我很放心的孩子。未來，我相信你一定也能繼續在夢想的路上前進，透過料理，創造更多感動與美好；透過八角哲學，點亮更多創作者的靈感，觸動更多人的生活。

很多人品嚐你的料理，吃的是美味、創意、驚喜。但媽媽吃你的料理，嚐到的是你累積了二十多年來每段旅程的細密耕耘和毫不放鬆。很多人看到你現在的燦爛與頂尖，但我知道你只是緊盯著眼前遠大的目標，不斷往前有韌性、不妥協，才走到了今天。
看著你從學徒，到獨當一面，到理出一套創作哲學，現在你的料理裡，我更能品嚐到你獨一無二的熱情和信仰，那份想傳達給客人的強烈訊息。我希望所有吃過你料理的人，都能在其中感受到你不熄滅的熱情，體驗到你設計每個元素的用心，讓每道料理，都給他們的生活帶來衝擊。
媽媽期待你在下一個階段，能用料理與哲學更加地擁抱世界。沿途中，記得要保持謙虛與初心：隨時腳踏實地，懷著誠摯與熱忱，以身作則，啟發和帶領年輕一輩，把他們當成自己的孩子一樣，回饋給社會。

你是媽媽的驕傲。就像我每年生日都對你們說的，謝謝你們來當我的孩子，你們就是我的第二生命。忙碌之餘，一定要注意身體健康。

媽媽

(文章來源：https://m.parenting.com.tw/article/5075282-/…)

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台灣之光江振誠終於回到台灣了，開在大直的RAW一定要去嘗嘗看阿!!
PS:江振誠是江宏恩他弟，怪不得長那麼像>///<

http://www.businessweekly.com.tw/KWebArticle.aspx?ID=56616&pnumber=1

4/6(一)起每周一晚上十點
全新型態美食節目「就是這味」
每集邀請各界名人
推薦他們最療癒、最難忘、最珍惜的那一味

首集重磅嘉賓
「美食家-胡天蘭」
吃遍各地山珍海味，讓她最念念不忘的那一味
「被演藝圈耽誤的主廚-江宏恩」
米其林主廚江振誠都愛吃的街頭美味
「好久不見外景小公主-謝忻」
低潮時讓她感受到溫暖的人情味

三立都會台史上最大改版
挑戰最狂內容也挑戰你的收視習慣
#十點線全面大改版 #只在三立都會台
#給你看不一樣的節目內容 #宅在家也看得到
#就是這味 #愛玩客 #上山下海過一夜 #匠紫也可以

快訂閱『就是這味』!!!!
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來自台灣、享譽國際的法式料理名廚江振誠，為心愛媽媽準備的菜色，竟是超級台味「麻油烏骨雞」！
江媽媽擅長料理，也只有她敢吐槽名廚愛子的「創意」，在香味四溢和滿滿的愛之下，江振誠回憶年輕時在法國的苦學時光，以及對法式料理精髓的領悟。

【採訪｜賓靜蓀、吳佩芳｜攝影：曾千倚、黃馨嬅、陳爾威｜剪輯：曾千倚｜照片及影片提供：AC Global、Shutterstock 料理手繪草圖｜江振誠 拍攝場地提供｜森／CASA 台北Vipp 旗艦店】

● 延伸閱讀 ●
媽媽眼中的名廚江振誠：沒想到，這個乖小孩走上了國際舞台
https://www.parenting.com.tw/article/5078934-
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