為什麼這篇水麥芽麻糬鄉民發文收入到精華區：因為在水麥芽麻糬這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者plok0202 (pl)看板cookclub標題[問題] 麻糬變硬 是真的沒加防腐劑嗎時間We...
水麥芽麻糬 在 Micky 吳芸帆 Instagram 的精選貼文
2021-05-03 21:45:22
昨晚跟姐妹聚會到了✨ 未來炸雞✨彷彿來到外空世界，很藍很有氣氛，整個感覺有特別，不說還以為會跑出外星人送餐呢😛老闆很親切熱情的像我們介紹菜色與店內的種類，我們品嚐了飛向宇宙的雞皮-這可說是我吃過最特別酥脆多姿的雞皮😍😍還有古早味醬鹹酥雞-超香醬汁部會太死鹹，整個味道剛剛好；宮保川麻鹹酥雞-這個愛愛吃...
如題
去買麻糬
那個店家強調 一定當天吃
即便現在是冬天他也不建議沒有吃完
因為他說他沒有加防腐劑
所以如果沒有當天吃完一定會變硬
想問
那些不用冰 也不會變硬的麻糬
是真的有加防腐劑嗎
還是只是他成分的做法不一樣
有人可以分享說麻糬
如果真的不加防腐劑
大概幾個小時之後會變硬或壞掉嗎？
謝謝各位大廚
只是想問
要如何知道有無加防腐劑
怎樣才是天然的麻糬而已
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 223.140.10.99 (臺灣)
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→ segio: 糯米的特性就是會硬阿.不硬加啥東西我就不知了.11/02 11:21
推 b94703083: 應該是加澱粉改良劑或是混其他粉類，純米放久就是會乾11/02 12:39
→ b94703083: 掉跟酸掉11/02 12:39
推 a1121210: 遇冷變乾就是硬 麵條如此11/02 12:44
推 l23456789O: 店家手工麻糬沒必要加防腐劑吧 都叫顧客盡早吃完11/02 13:26
推 doggy1985: 誰手工製作的還加防腐劑11/02 14:27
※ 編輯: plok0202 (223.140.10.99 臺灣), 11/02/2022 14:44:13推 z1288: 拿去sgs檢驗 11/02 16:16
→ ryan0222: 變硬是澱粉的特性,關防腐劑什麼事？ 11/02 16:29
→ ryan0222: 一碼歸一碼,不要拿張飛來問岳飛 11/02 16:29
→ ryan0222: 你是要問變硬？還是防腐？ 11/02 16:30
噓 IanLi: 變硬是澱粉老化，加修飾澱粉能改善 11/02 20:31
→ IanLi: 防腐劑是另一回事 11/02 20:32
推 bankaccount: 以前看過一種水麥芽，加了麻糬不會馬上變硬。不太變 11/02 23:25
→ bankaccount: 硬的麻糬好像用的是修飾澱粉 11/02 23:25
→ mrschiu: 如果不希望麻糬變硬可以參考中秋節冰心月餅的餅皮配方... 11/03 05:54
→ mrschiu: 防腐劑那個雖然有部分事實但也有大部分是店家的宣傳手法 11/03 05:55
→ mrschiu: 賣手工冰心月餅的店家也一樣會跟你說他們沒加防腐劑XD... 11/03 05:55
→ ocis: 不怕冰的是加過抗凍粉，老實說會加那個粉不加防腐劑也很奇 11/03 20:53
→ ocis: 怪了 11/03 20:53
→ zxc9411: 恐懼行銷啦 民眾最吃這套 11/03 21:29
→ boyutsai: 澱粉老化改善的方法，放糖放油來填充結構等等，跟防腐 11/04 21:21
→ boyutsai: 劑是兩回事 11/04 21:21