好久沒po #梅子家的餐桌日常 因為腦公指定想吃高麗菜捲，誰叫我是個有求必應的好腦婆，就這樣腦婆變出一鍋精彩澎湃的關東煮火鍋，拍出來的照片個人覺得超美的，忍不住還是想順便記錄和跟大家分享一下作法～ 網路上看到很多作法，可以依各自的喜好使用牛、豬或羊絞肉，也有人用魚漿或豆腐包進菜葉裡，以水煮或清蒸的方式來烹調，讓菜葉吸滿肉餡的滋味，只要吃進嘴裡就能同時享受有菜有肉的滿足感～ 其實做高麗菜捲有些手工繁複，所以一次可以多做一些，再分裝放冷凍，想吃隨時有，愛怎麼吃都行，高麗菜捲可拿來做關東煮或煮火鍋、燴茄汁，都非常好吃又方便噢！ 高麗菜捲之一關東煮 高麗菜捲材料: 高麗菜一顆約可做18捲 燙熟的水蓮或韮菜數根 豬絞肉一斤(絞細) 配料: 馬蹄(荸薺)6顆 乾香菇6朵 胡蘿蔔適量 全蛋一顆 蔥2~3支 薑10g 蒜10g 調味料: 酒1大匙 鹽1小匙 香油1大匙 白胡椒粉1/2大匙 做法： 1.乾香菇洗淨泡發去蒂，瀝乾水切末，荸薺拍扁與蔥、薑、蒜、胡蘿蔔皆切末備用～ 用小刀將高麗菜中間的菜心切除取出後，整顆高麗菜川燙稍微變軟分離就可起鍋泡冷水，瀝乾備用～ 水蓮或韮菜也是洗淨川燙泡冷水，瀝乾備用～ 2.豬絞肉加入1小匙鹽，攪打至稍微有黏性，再加入調味料及香菇、荸薺、紅蘿蔔、蛋、蔥、薑、蒜等所有食材，充份攪拌至有黏性～ 3.將燙好的高麗菜一葉攤開，可用刀柄將葉梗輕拍平再放上餡料捲成菜捲兒～ 4. 再用燙熟的水蓮或韮菜稍微綁緊裝飾，或是省事用牙籤固定也可以～ 5.直接放入高湯煮熟完成～ 或是用瓷盤上抹少許油，放上高麗菜捲，入蒸籠或電鍋蒸12~15分鐘至熟完成～ 關東煮日式高湯 昆布20g 柴魚片40g 水 2L 調味料 醬油4大匙 味淋 2大匙 砂糖 2大匙 清酒 3大匙 作法 昆布擦拭處理後，放在冷水裡一個晚上後，整鍋水直接放瓦斯爐開火煮滾 以「最小的火」維持一種要滾不滾的狀態，大概3～5分鐘就熄火，把昆布夾出 加入柴魚片再開火，一樣都是用「最小的火」煮滾後一分鐘立刻關火，等30秒左右讓柴魚慢慢沈澱，就準備過濾即可～ 最後依序加入自己喜歡的食材，如白蘿蔔、高麗菜捲、竹輪、蒟蒻、甜不辣、米血、頁豆腐、鮮香菇都OK！ 只要知道每個食材適合煮的時間，不一定相同，而且煮太久也不一定好吃喔～ Ps.昆布要使用以前只要用廚房紙巾稍微把灰塵擦掉就可以了 昆布上面白白的那個是鮮味來源，千萬不要把它給洗掉囉！ 昆布放進冷水中浸泡至少2小時，隔夜更好！ 夏天放隔夜最好要把水放冰箱避免壞掉喔 #台北美食 #台灣 #台北 #自家製 #相機先食 #手機先食 #ig打卡熱點 #yummy #手作 #手作料理 #IGFoodie #foodporn #foodie #台湾 #instafood #instadaily #taiwanfood #taiwan #自家料理 #梅子家的餐桌日常 #食譜 #cabbage roll #日式料理 #關東煮 #高麗菜捲 #ロールキャベツ #大豐魚丸店